Най -добрите рецепти за Cacio e Pepe

Най -високо оценени рецепти за Cacio e Pepe

Нюйоркската Lupa често е почитана от критиците за това, че има най -доброто cacio e pepe в града. Твърди се, че това древно ястие е идеалното ястие на римските овчари, които го приготвят с малкото прости сухи съставки, които могат да носят по време на пътуванията си. В Lupa те поставят леко маслено усукване на ястието, за да добавят богатство и да го направят малко по -кремообразно от традиционните варианти.

Перфектен в своя минимализъм, cacio e pepe, директно преведен като сирене и черен пипер, е истинско удоволствие от тълпата, чудесно за семейно хранене или вечеря, която се удвоява и като обяд на следващия ден. За този маслен вкус с по -малко мазнини, тази версия комбинира зехтин и масло в комбинация 2: 1. Ключ към това ястие е използването на прясно смлян пипер, така че извадете мелницата си за пипер и мелете. Кликнете тук, за да видите 8 вкусни идеи за обяд за работа.

Как да си направим перфектното cacio e pepe

Това е най -популярното ястие от тестени изделия през 2016 г., но трябва ли да използвате спагети, от колко пипер имате нужда, пекорино или пармезан е най -добре - и как постигате гладък, кремообразен сос?

Последна промяна на сряда, 11 март 2020 г., 11.37 ч. GMT

Ако никога не сте чували за това, не се притеснявайте - до преди около два месеца, аз също не бях. Тогава изведнъж cacio e pepe беше навсякъде, на практика поне милион хлъзгави нишки сирене спагети задръстваха социалните мрежи медии като огромна хипстърска коса.

Тези, които претендират за по -дълго запознаване с идеята, вероятно имат някаква връзка с Рим, където тя отдавна е любима - нейната простота означава, че рядко се среща в ресторанти в чужбина, поне доскоро. Тогава изведнъж някога скромният прими започна своя стремеж към световно господство - той се появява като „най -модерното ястие с тестени изделия“ на вечния град през 2012 г., а до началото на тази година Time Out вече го обявява за „най -модерното ястие на Ню Йорк“ 2016 ”.

И където Америка води, Великобритания следва. Лондонският ресторантьор Ръсел Норман твърди, че за пръв път е попаднал на cacio e pepe на почивка в Тоскана миналото лято, включи го в менюто като специален, а след това той каза на Esquire: „Забелязах нещо странно - едновременно започна да се появява и в други менюта на ресторанти в Лондон с тревожна честота. При последващо пътуване до Ню Йорк също го видях навсякъде. Cacio e pepe напълно влезе в колективната психика на гурманите. Той е част от ресторанта zeitgeist. Това се превърна в тенденция. "

Модерен по добра причина: красив в своята простота от три съставки, евтин и бърз за събиране-но много лесно да сбъркате. Както отбелязва Рейчъл Роди, има тънка граница между буца и сметана, а приготвянето на гладък сос от сухо сирене и вода е умение, което трябва да се научи, както разбрах при първия, втория и седмия си опит. След като го овладеете обаче, cacio e pepe е ястие за цял живот, което може да бъде разбито за минути с най -основните съставки от шкафа в магазина. Така че, не го мразете, защото е хип, направете го, защото е добър.

Какво е Cacio e pepe?

Преди Патрик и аз обиколихме Италия миналата есен (вижте моите акценти в IG), не бях запознат с Cacio e Pepe и сега съм обсебен! Беше включено всеки ресторантско меню в Рим, защото е чиста пристрастяваща, кремообразна, остра, приятна за уют храна (и идеална за предстоящия ден на Свети Валентин и#8217s!). Обещавам, че ще го пожелаеш като луд - съжалявам и добре дошъл.

Cacio e pepe (произнася се [kaˈtʃo e ˈpeːpe]) е макаронено ястие от съвременната римска кухня, което буквално се превежда като “ сирене и черен пипер. ” Cacio e Pepe се появява за пръв път на римската готварска граница в средата на ХХ век и сега е основен продукт в Рим и в цяла Италия. Верен на името си, Cacio e Pepe често се нарича „оголен мак и сирене на Италия“. Той илюстрира използването на прости, качествени съставки (сирене, масло, зехтин, сол и тестени изделия) в перфектни пропорции и прецизност на тигана, за да създаде нещо необикновено.

Cacio е местният римски диалект за Pecorino Romano, сирене от овче мляко, произведено в региона и от съществено значение за Cacio Pepe. За да се приготви Cacio e Pepe, пастата се задушава в малко количество вода, за да стане водата по -нишестена (така че може да стане кремообразна) и след това част от водата се добавя към задушено масло, зехтин и черен пипер. След това Pecorino Romano се смесва в маслената вана, за да се създаде сладко кремав, маслен сос от сирене, който обгръща пастата в нейната кадифена пиперлива слава.

• 6 чаши вода
• ¾ чаена лъжичка сол
• 8 унции пълнозърнести спагети
• 1 супена лъжица рапично масло
• 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
• 2 ½ чаени лъжички едро напукани зърна черен пипер, разделени
• ½ чаша ситно настъргано сирене пекорино

Оставете водата да заври в голяма тенджера на силен огън. Добавете сол, след това паста, като я натиснете във водата, ако е необходимо, за да се потопи. Гответе, като разбърквате от време на време, докато не се почувствате ал денте, около 9 минути.

Междувременно загрейте маслото от рапица, зехтина и 2 чаени лъжички черен пипер в голям тиган с незалепващо покритие на средно-слаб огън до аромат.

Изсипете 1 1/2 чаши вода за готвене на тестени изделия в тигана и запазете още 1/4 чаша отцедете пастата (не я изплаквайте).

Оставете водата за готвене на пиперлива паста да заври на силен огън. Варете, докато намалите наполовина, около 5 минути. Намалете котлона до среден и добавете пастата. С помощта на щипки разбъркайте и разбъркайте, за да намажете пастата с течността. Поръсете в 3 добавки сирене, като разбърквате бързо, за да осигурите равномерно разпределение и топене между всяко добавяне. Полейте пастата със запазената 1/4 чаша тестена вода и поръсете с останалата 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Сервирайте веднага.

Как да си направим Cacio e Pepe, стъпка по стъпка

Това е една от най -елементарните и елегантни рецепти, които можете да направите, а също и една от най -простите. Да, говорим за класическото италианско ястие с тестени изделия, което е cacio e pepe. Докато типичната рецепта е сирене и черен пипер върху тестени изделия, нашата има няколко допълнения, а именно масло, лимон и зехтин. Тук споделяме метода стъпка по стъпка на нашата тестова кухня, за да направим cacio e pepe тази вечер или всяка вечер жадно.

Докато някои класически италиански ястия от тестени изделия могат да се приготвят с различни юфка (Болонезе не трябва да се съчетава със спагети, нито карбонара), cacio e pepe трябва да се прави или със спагети, или с букатини. Това просто ястие се нуждае от дълги, тънки кръгли юфка за покриване.

Сиренето е мястото, където нашата рецепта първо се отклонява от традиционната. Твърди се, че Cacio e pepe произхожда от римско време, когато овчарите са вземали пастата си със себе си, когато са премествали овцете си на пасище през пролетта. Те готвеха пастата през пролетните и летните месеци със сиренето, направено от овче мляко, което би било сирене, подобно на Пекорино Романо. Днес някои готвачи предпочитат просто да хвърлят гореща паста с Pecorino Romano по този вековен начин, но нашата рецепта използва не само Pecorino. Добавяме и Grana Padano. Pecorino се използва за довършване на пастата, докато Grana Padano се използва за кремообразен, копринен сос от тигани и това е, защото това е сирене, което се топи красиво.

Увеличаваме и предходната дата, като добавяме яркостта на лимона като завършек. Другата съществена съставка е изобилие от прясно смлян черен пипер, откъдето идва частта на пепе от името!

Тъй като cacio e pepe е толкова прост, техниката е важна. Следвайте нашето стъпка по стъпка ръководство, за да овладеете рецептата у дома.

За по -гладък сос започнете с паста за сирене

Въпреки че ястието има само четири съставки, няма да направите добра версия на това класическо римско ястие, като просто хвърлите всичко заедно в голяма купа. Ако настържете сиренето директно върху горещата паста, в крайна сметка ще получите малки бучки сирене, които не се смесват. И обратно, ако изсипете горещата паста върху купа настъргано сирене, ще откриете, че по -голямата част от сиренето се залепва за дъното на купата (и какво прави в крайна сметка пастата ви ще има странен сух и зърнест вкус).

Така че, за да направите най -доброто cacio e pepe, искате започнете с приготвяне на паста от сирене. Това е допълнителна стъпка, но повярвайте ми, това си заслужава и не добавя допълнително време към ястието: Можете да го направите, докато водата от пастата кипи.

Как да попречим на сиренето да се слепне

Когато хората правят това ястие, най -сложната част изглежда да е буца сирене. Имам няколко прости трика, за да предотвратя това да се случи:

• Първо започнете с висококачествени клинове отлежало твърдо сирене и го настържете сами. Не купувайте имитиращите сирена. С толкова малко съставки качеството наистина има значение.
• Използвайте микроплан или ренде за малки дупки, за да постигнете малки парченца сирене, за да се топи по -бързо.
• Използвайте нишестена тестена вода. Когато се смеси с отлежалото сирене, нишестето покрива протеините и предотвратява слепването на сиренето при нагряване. Това топи сиренето и създава гладка текстура. Подобно е на създаването на много лек рукс за бешамел.
• Накрая добавете тежка сметана, която помага на соса да стане гладка и хомогенна смес.

Търсите най -добрата рецепта за Cacio E Pepe!

Ще 'm ще гласувам за това само защото това ще вбеси италианците, които виждат французин в началото на тази тема. И от уважение към Алекс, защото той отива ОЛЛ-ИН, за да разбере подобни рецепти и да ги направи достъпни за простотии като мен. Но все пак първо ще търся видеоклипове в YouTube от италианци как да направя такива неща, въпреки че не мога да ги разбирам и се нуждая от CC, защото винаги се опитвам да впечатля баба на италианската приятелка, която никога не съм имал.

На второ място- той върши наистина добра работа, като ви казва как да го направите!

Еха. Този втори видеоклип има някои сериозно умни идеи.

Определено в света има място и за двете версии. #1 за техника и редовно фиксиране през седмицата, #2 за впечатление.

Уау, това е като френски Алтън Браун!

Гледах го и имам чувството, че е пропуснал някои неща в процеса на готвене. Например, свали ли горещ тиган от котлона и веднага добави сиренето към него? Или изчака да се охлади?

Може да потвърди величието. Току -що използвах тази рецепта през уикенда

Уточнявам това. В началото бях скептичен, но е фантастичен!

Сварете пастата (аз използвам букатини, но можете да използвате каквото и да е) почти до готовност.

Отцедете и запържете пастата в масло за няколко минути, добавете черен пипер (най -добре е прясно смлян).

Добавете малко вода за паста в тигана, докато заври, след това добавете малко пармезан. След като сиренето се разтопи, изключете котлона, след което добавете сиренето Пекорино (Пекорино е важно).

Можете да добавите малко сол, ако желаете.

От клас по готварство, който взех в Рим като турист.

Ръчно изработени тестени изделия

Съставки за една порция:

Поставете брашното в купа и разбийте яйцето, което сте запазили на стайна температура, добавете сол. Смесете яйцата с вилица, като постепенно вземете брашното от краищата, след което обработете с ръце тестото отвън навътре, като смесите цялото брашно. Ако тестото не събира напълно брашното или се оказва леко твърдо, добавете една или две супени лъжици топла вода и продължете да месите, докато стане гладко и компактно. След това увийте тестото в найлоново фолио и го оставете да почине за около 1 час на хладно и сухо място. След почивка, така че се пригответе за търкаляне. Набрашнете работната повърхност и телата с точилка или машина за разточване на тестото. Преди да разточите тестото си сплескано с леко натискане на пръста. Когато имате правилната дебелина, можете да получите желаните форми на паста. За юфка с фетучини или папардел, изсипете брашното на тестото, след което го разточете върху себе си. Нарежете рулото на много филийки, които ще имат различна ширина в зависимост от избрания формат: 5 до 7 мм за фетучини 2-3 мм за юфка и 1,5-2 см за тестени изделия. След като нарязвате различните филийки, незабавно сротолателе и сложете тестото върху набрашнена повърхност.

Cacio e pepe юфка

За 1 порция: 100 гр. Ръчно направена юфка Римско сирене пекорино Черен пипер Зехтин

Сварете юфката във вряща подсолена вода за 2-3 минути. В купа смесете 2 супени лъжици сирене, супена лъжица зехтин, щипка черен пипер и половин черпак вода за готвене на тестени изделия, докато се превърне в крем. Изцедете юфката и оставете да изстине за 1 минута от водата. Изсипете крема сиренето върху юфка и разбъркайте бързо.

Резюме на рецептата

• ¾ килограм спагети
• ¾ чаша прясно настъргано сирене Пекорино Романо
• ⅓ чаша прясно настъргано сирене Пармиджано-Реджано
• 1 супена лъжица едро смлян черен пипер
• Сол

В голяма тенджера с вряща подсолена вода сварете пастата до ал денте. Изцедете пастата, като запазите 1/2 чаша вода за готвене. Междувременно в малка купа комбинирайте сирената.

Върнете пастата в тенджерата. Работейки бързо, добавете 6 супени лъжици от запазената вода за готвене, по 2 супени лъжици наведнъж, като редувате да разбърквате добре сирената, за да намажете добре пастата между добавките. Поръсете върху черния пипер и подправете пастата отново със солта.

Прехвърлете пастата в затоплена купа за сервиране. Добавете останалите 2 супени лъжици вода за готвене, ако е необходимо, като разбърквате, докато се образува кремообразен сос. Сервирайте веднага.

Сервирайте cacio e pepe гарнирано с още сирене и черен пипер

Честито! Току-що направихте вековно ястие с тестени изделия и всичко, което му отне, беше 15 минути и четири съставки. Не се ли чувствате вече част от историята?

Сервирайте вашия cacio e pepe веднага в купички с допълнително настъргано сирене отгоре и още напукан черен пипер. Налейте чаша любимо италианско вино, запалете свещи и пуснете албум на Eros Ramazzotti.

Cacio e pepe ще се съхранява в запечатан контейнер в продължение на пет дни, но най -добре е да се направи и да се яде пресен. Това наистина може да завърши като коагулирана каша, ако се остави да изстине.