bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Рецепта за китайски свински кнедли

Рецепта за китайски свински кнедли


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Предястия

Прост и лесен вкус на Китай. Наслади се!

4 души направиха това

СъставкиПрави: 25 кнедли

  • 500 г свинска кайма (не е постно)
  • 1 чаена лъжичка счукан чесън
  • 5 млад лук, нарязан (отделна зелена част за гарнитура)
  • 2 супени лъжици соев сос
  • 1 супена лъжица сусамово масло
  • 1 супена лъжица бял оризов винен оцет
  • 2 чаени лъжички захар
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 щипка черен пипер
  • 25 опаковки за кнедли
  • олио за пържене
  • сусам, за украса

МетодПодготовка: 35 минути ›Готвене: 20 минути› Готово за: 55 минути

  1. В купа счупете свинското месо с вилица, като комбинирате с чесъна, белтъците на младия лук, соевия сос, сусамовото масло, оцета, захарта, солта и черния пипер.
  2. Поставете китайските опаковки за кнедли и поставете около 1 1/2 чаени лъжички от свинската смес в центъра на всяка обвивка; Съветвам да правите 5 наведнъж, като оставяте останалите опаковки за кнедли под влажна кърпа, за да не изсъхнат. Намокрете ръбовете с пръст и ги сгънете, така че да изглеждат като мини корниш пасти, закрепвайки свинската смес напълно вътре.
  3. Започнете да загрявате малко масло в тиган, покривайки цялата основа на тигана (зехтин или растително масло работи перфектно). Пържете китайските си свински кнедли на слаб огън, така че центърът да се готви, без да изгори външния слой. Запържете ги за приблизително 3 минути върху основата и 3 минути от всяка страна на "пастообразната" кнедли.
  4. Уверете се, че са сготвени докрай и леко златисти отвън; те трябва да са хубави и хрупкави на външния слой. Подсушете ги с хартиена кърпа, за да се отървете от излишното масло и сервирайте със сладък лют сос и соев сос за потапяне. Гарнирайте със сусам и зелената част от нарязания млад лук.

Бакшиш

Използването на „постно“ свинско месо помага за смазване на центъра и предотвратява пресушаването му

Вижте го в моя блог

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Китайски кнедли – Как да го направите от нулата

Яденето на китайски кнедли е приятно преживяване. Сокът, изтичащ от пълнежа, тече незабавно във всеки ъгъл на устата ви, събуждайки всички вкусови рецептори и изпращайки еуфорично усещане през сетивата ви.

Това & rsquos чиста храна любов, и вие знаете, че една купа от тези деликатни кнедли никога няма да бъде достатъчно!

Правенето на китайски кнедли е обичай в Северна Китай през Нова година. Това е, когато всички членове на семейството се събират, независимо колко далеч са пътували. Всеки член ще се събере в кухнята в навечерието на Нова година и ще поеме съответните си роли, възложени от бабите и дядовците от детството и приготвяйки пълнежа, опаковането и оформянето на кнедли.

Този ритуал за приготвяне на кнедли е семеен. Това е моментът, в който младежът преразказва детските си истории и споделя своите срещи, докато е далеч от дома. Възрастните хора ще повтарят същите стари съвети към порасналите си деца, сякаш все още са тригодишни деца в паметта си.

Забележка: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моя политика за поверителност за повече информация. Възможно е да получа комисионна за покупки, направени чрез връзки в тази публикация. Като партньор на Amazon печеля от квалифицирани покупки.


Сос за потапяне на кнедли

Даниел Чентони е базираната в Портланд Джеймс Бърд журналистическа награда, писател и автор на готварска книга, чиято идея за перфектен ден винаги включва масло, захар, брашно и фурна.

& пъти
Хранителна информация
Порции: 4
Сума на порция
Калории 105
% Дневна стойност*
Общо мазнини 11 g 14%
Наситени мазнини 1g 5%
Холестерол 0 mg 0%
Натрий 839 mg 36%
Общо въглехидрати 2 g 1%
Диетични фибри 1g 3%
Общо захари 0g
Протеин 1 g
Витамин С 0 mg 1%
Калций 15 mg 1%
Желязо 0 mg 2%
Калий 79 mg 2%
* % Дневна стойност (DV) ви казва колко хранителен елемент в дадена порция храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето.

Китайски кнедли (jiaozi) са едно от най-традиционните ястия в китайската кухня и задължително за всичко-от семейни вечери до банкетни ястия. Но кнедли не биха били кнедли без потапящия сос, който върви с него. Те просто изискват нещо пикантно, понякога пикантно, което да помогне за преодоляване на богатата вкусност на пълнежа за кнедли.

Точно както има много различни видове кнедли, има и много видове сосове за потапяне. Тази рецепта е бърза, лесна и популярна версия. Използва аромат на соев сос и оризов оцет с чесън, сусамово масло и горещо чили масло. Сосът работи чудесно за класически кнедли със свинско месо, но също така се съчетава чудесно с джобове, пълни с яйца, скариди или зеленчуци. С някои прости заместители можете да направите и перфектния сос за японски гьоза и стикери за тайландски саксии.

Дадени са инструкции за приготвяне на собствено масло от чили, но закупената от магазина версия е добра за използване. Вместо това можете да използвате сичуанско (сечуанско) масло от черен пипер. И двете ще дадат на соса приятен пикантен удар. Както винаги, можете да регулирате аромата според вашите лични предпочитания.

Използвайте тази рецепта или за домашно приготвени китайски кнедли, или за кнедли от магазина. Докато те често идват с потапящ сос, ще можете по -добре да коригирате подправките, ако го приготвите сами.


Рецепта: китайски свински кнедли

За тесто с подходящо ниво на влага силно препоръчваме претегляне на брашното. За точно измерване на вряща вода, оставете да заври пълен чайник с вода и след това измерете желаното количество. За да сте сигурни, че кнедлите се запечатват напълно, използвайте минимално брашно при месене, разточване и оформяне, така че тестото да остане леко лепкаво. Дръжте цялото тесто покрито с влажна кърпа, освен при разточване и оформяне. Няма нужда да покривате оформените кнедли. Точилката с по-къс диаметър с по-малък диаметър работи добре тук, но и конвенционалната игла ще работи.

  • 5 чаши 1-инчови парчета зеле напа
  • Сол
  • 12 унции смляно свинско месо
  • 1½ супени лъжици соев сос, плюс допълнително за потапяне
  • 1½ супени лъжици препечено сусамово масло
  • 1 супена лъжица растително масло, плюс 2 супени лъжици за пържене на тиган (по избор)
  • 1 супена лъжица китайско оризово вино или сух шери
  • 1 супена лъжица сос хоисин
  • 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
  • ¼ чаена лъжичка смлян бял пипер
  • 4 лук, нарязани на ситно
  • Черен или оризов оцет
  • Чили масло

ЗА ТЯЛОТО: Поставете брашното в кухненския робот. При работещ процесор добавете вряща вода. Продължете да обработвате, докато тестото образува топка и изчисти страните на купата, с 30 до 45 секунди по -дълго. Прехвърлете тестото към плота и омесете до гладкост, 2 до 3 минути. Увийте тестото в найлоново фолио и го оставете да почине 30 минути.

ЗА ПЪЛНЕНИЕТО: Докато тестото почива, изстържете излишното тесто от сега празната купа и острието на процесора. Пулсирайте зелето в процесора до фино нарязване, 8 до 10 бобови. Прехвърлете зелето в средна купа и разбъркайте 1/2 чаена лъжичка сол, оставете да престои 10 минути. С ръце изстискайте излишната влага от зелето. Прехвърлете зелето в малка купа и оставете настрана.

Свинско месо, соев сос, сусамово масло, 1 супена лъжица растително масло, оризово вино, хойсин, джинджифил, черен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол в празния кухненски робот, докато се смесят и леко лепнат, около 10 бобови. Разпръснете зелето върху свинска смес. Добавете лук и пулс, докато зеленчуците се разпределят равномерно, около 8 бобови растения. Прехвърлете свинската смес в малка купа и с гумена шпатула изгладете повърхността. Покрийте с пластмаса и охладете.

Подредете 2 листа за печене с пергаментна хартия. Поръсете леко с брашно и оставете настрана. Развийте тестото и го прехвърлете на тезгяха. Разточете тестото в 12-инчов цилиндър и нарежете цилиндъра на 4 равни парчета. Оставете 3 части настрани и покрийте с пластмаса. Разточете останалото парче в 8-инчов цилиндър. Нарежете цилиндъра наполовина и нарежете всяка половина на 5 равни парчета. Поставете парчетата тесто от 1 нарязана страна върху леко набрашнен плот и леко поръсете с брашно. Използвайки длан на ръката си, натиснете всяко парче тесто в 2-инчов диск. Покрийте дисковете с влажна кърпа.

Разточете 1 диск в 3 1/2 инчови кръгли (опаковките не трябва да са идеално кръгли) и отново покрийте диска с влажна кърпа. Повторете с останалите дискове. (Не припокривайте дисковете.)

С помощта на гумена шпатула маркирайте пълнежа с кръст, за да го разделите на 4 равни части. Прехвърлете 1 порция в малка купа и оставете пълнежа в хладилник. Работейки с 1 опаковка наведнъж (оставете останалите опаковки покрити), поставете оскъдна 1 супена лъжица пълнеж в центъра на опаковката. Отмахнете всяко брашно, залепнало за повърхността на опаковката. Повдигнете най-близката до вас обвивка и най-отдалечената страна и я притиснете, за да образувате шев с ширина 1 1/2 инча в центъра на кнедли. (Когато се гледа отгоре, кнедлите ще имат правоъгълна форма със заоблени отворени краища.) Повдигнете левия ъгъл най -далеч от вас и го докарайте до центъра на шева. Прищипете, за да запечатате. Съберете останалото тесто от лявата страна, за да се запечата. Повторете прищипване от дясната страна. Внимателно натиснете кнедли във формата на полумесец и прехвърлете върху подготвения лист. Повторете с останалите опаковки и пълненето в купа. Повторете процеса на приготвяне на кнедли с останалите 3 парчета тесто и останалите 3 порции пълнене.

ЗА ПАН-ФРИ: Намажете 12-инчов незалепващ тиган с 1 супена лъжица растително масло. Равномерно разпределете 16 кнедли, плоски страни надолу, около ръба на тигана и поставете четири в центъра. Гответе на умерен огън, докато дъното започне да става кафяво кафяво, 3 до 4 минути. Изключете топлината, внимателно добавете ½ чаша вода (водата ще се пръсне). Върнете тигана на топло и оставете водата да заври. Покрийте и намалете топлината до средно ниска. Гответе 6 минути. Открийте, увеличете топлината до средно висока и гответе, докато водата се изпари и дъната на кнедли са хрупкави и покафенеят, 1 до 3 минути. Прехвърлете кнедли на чиния, хрупкави страни нагоре. (За да приготвите втора партида кнедли, оставете тигана да се охлади за 10 минути. Изплакнете тигана под хладка вода и го избършете с хартиени кърпи. Повторете процеса на готвене с 1 супена лъжица растително масло и останалите кнедли.)

ВАРЯ: Доведете 4 литра вода да заври в голяма холандска фурна на силен огън. Добавете 20 кнедли, няколко наведнъж, като разбърквате внимателно, за да не залепнат. Върнете се да къкри, като регулирате топлината, колкото е необходимо, за да поддържате на слаб огън. Гответе кнедли за 7 минути. Отцедете добре.

Сервирайте кнедли горещи, с оцет, чили масло и допълнително соев сос отделно за потапяне.

ДА НАПРАВИТЕ НАПРЕД: Замразете неварени кнедли на тава за печене с ръбове до твърдо състояние. Прехвърлете в торба с цип и замразете до 1 месец. За пържене увеличете водата до 2/3 чаша и покрийте времето за готвене до 8 минути. За да заври, увеличете времето за готвене до 8 минути.


Стъпка 1: Загрейте две чаени лъжички олио на среден огън в голям тиган и продължете да задушавате чесъна, джинджифила и лука, докато се карамелизират и станат полупрозрачни.

Стъпка 2: Добавете дивия лук в тигана и ги гответе за около 1 минута, за да омекнат. След това прехвърлете задушената смес в голяма купа и я оставете да се охлади.

Стъпка 3: След като сместа в купата се охлади, добавете тофуто, соса hoisin, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Стъпка 4: Продължете да добавяте свинското месо в купата и разбъркайте всичко, докато лукът и тофуто се включат равномерно в месната смес.

Стъпка 5: Сварете малка лъжица от месната смес с малко масло от рапица в малък тиган. Според вкуса, добавете още сос от хоисин и/или сол към месото, ако е необходимо.

Стъпка 6: Пригответе малка чиния с вода и застелете няколко листа за печене с хартия за печене. С помощта на супена лъжица поставете лъжичка пълнеж върху всяка опаковка за кнедли. Разпръснете с пръст малко вода по ръба на опаковката. След това сгънете опаковката наполовина и я притиснете или притиснете. Повторете, докато не използвате целия пълнеж.

Стъпка 7: Поставете готовите кнедли върху тави за печене, покрити с хартия за печене, и замразете. Замразените кнедли издържат до три месеца във фризера.

Стъпка 8: За да сготвите кнедли, загрейте тиган с незалепващо покритие с масло, колкото да намаже дъното. Добавете и отделете кнедли, за да не се допират. Гответе, докато едната страна на кнедли стане кафява, след това продължете да добавяте около 6 инча вода в тигана. Ако кнедли са замразени, вместо това използвайте 1/3 инча (8 мм) вода.

Стъпка 9: Покрийте и сварете кнедли на пара, докато почти цялата вода се изпари. Накрая сте готови да сервирате.


Тайната за създаване на влажни пълнежи

  • Изберете смляно свинско месо, което съдържа 20 до 30 процента мазнини. Мазнината поддържа пълнежа сочен и влажен. Прекалено постно месо няма да работи добре в традиционните китайски стил гърне и кнедли.
  • Смесете вода в месото преди да добавите други твърди съставки. Това добавя допълнителна влага към текстурата на гърнето. Не добавяйте прекалено много вода. Прекалено течащ пълнеж ще бъде трудно да се увие.
  • Добавете малко количество масло след смесване във водата. Маслото ще блокира влагата в смляното свинско месо, докато се маринова. След това можете да започнете да приготвяте другите съставки и да нарязвате зеленчуците.
  • Винаги смесвайте зеленчуците в пълнежа точно преди да увиете гърнето. Солената подправка ще изтегли влагата от зеленчуците и ще накара пълнежа да стане воден. Тази рецепта използва само зелен лук, но трябва да приложите това правило към всички глинени съдове и кнедли.
  • Капнете няколко капки сусамово масло в пълнежа в края. Това ще добави много приятен аромат към готовите глинени съдове.


Аз съм блог за храна

Грънчарки, кнедли, джаози, гуоти, както искате да ги наречете, вкусни са. Кнедли определено са основен елемент в нашия дом. Винаги съхраняваме торба със замразени домашни кнедли за тези спешни гладни моменти.

Пържените кюфтета на тиган са невероятно задоволителни: хрупкави отвън, сочни отвътре, изпълнени с толкова много вкус. Можете просто да си купите торба със замразени кнедли в магазина за хранителни стоки и да се обадите на ден, или можете да си направите сами у дома и да се впечатлите с невероятните си способности за приготвяне на кнедли.

Златистокафяви и хрупкави на дъното със сочен свински пълнеж вътре, тези китайски свински кнедли ще ви накарат да се почувствате като на любимото си място за кнедли.

Но какво всъщност са кнедли?

Кнедли са сочни, хрупкави малки снопчета вкус. В този конкретен случай говорим за китайски кнедли или jiaozi. Джаози са пълнеж от смляно месо (понякога зеленчуков), увит в парче тънко разточено тесто. Китайските кнедли могат да бъдат пържени дълбоко, варени, на пара и пържени на тиган. Сервират се в супа и сами със сос за потапяне. Кнедлите са супер гъвкави, можете да ги ядете за закуска, обяд, вечеря, късна вечеря, вие си го казвате и кнедли могат да бъдат там за вас.

Най -добрите кнедли са тези, които правите у дома.

Има нещо удовлетворяващо в това да направиш нещо от нищото. Ето защо квасът е толкова популярен и#8211 приготвянето на храна от нулата ще ви достави дълбоко удовлетворение. Ето защо поколения семейства седят заедно на кухненската маса и правят кнедли, като правят партита. Но също така, нека си признаем, тези партита, приготвящи кнедли, са само извинение да се забъркат децата да правят безплатен труд. И все пак, отделете един следобед, за да направите някои домашно приготвени кнедли - по дяволите, направете тройна партида и замразете екстрите - и ще ядете като роялти за кнедли дни наред. Освен това, ако правите вашите кнедли у дома, можете да ги персонализирате безкрайно. Мечтаете за скариди и див лук? Може би зелен чилийски кюфте от чийзбургер? Можете да имате всичко, увито в една красива хапка.

Перфектното домашно тесто за кнедли

Ключът към всеки добър кнедли е тестото. Искате да е плюшена, дъвчаща и гъвкава. В света има място за кнедли с тънка кожа (като xiao long bao), но за домашно приготвени гърненца искате селска обвивка al dente, в която наистина можете да потънете зъбите си.

Има различни видове тесто за различни видове кнедли и#8211 колко брашно и вода добавяте, дава различни текстури. За нашето тесто за кнедли за гърне ще използваме тесто с топла/топла вода, което прави много гъвкаво и лесно за работа с тесто. Той има 55% хидратация, която е идеална за хрупкави, но дъвчащи кожи за кнедли.

Всичко, от което се нуждаете, за да направите домашно приготвени китайски опаковки за кнедли, е вода и брашно. Тъй като това е тесто с топла/гореща вода, тази основна рецепта за опаковане на кнедли е идеална за глинени съдове или кнедли на пара. Между другото, вареното тесто за кнедли обикновено използва студена вода, така че тестото може да издържи на тежестта на кипене. Варени кнедли, или шуй джао, всъщност се считат за по-трудни за приготвяне от кнедли за пържене на пара или на пара.

Как се прави тесто за кнедли

Сложете малко брашно в купа. Добавете топла/топла вода. Смесват. Това е, имате тесто за кнедли! Наистина е толкова просто, но нека го разбием малко.

  1. Добавете брашно в голяма купа. Обичам да използвам кухненска везна, защото това означава по -малко измиване и повече точност. Това наистина е печеливш. Ще използваме универсално брашно, което ще даде на нашите кнедли добър баланс между дъвчене и мекота. След като добавите брашното в купата, направете кладенче в средата, точно както когато правите паста.
  2. Добавете топла вода към тестото. Налейте топла вода в кладенеца. Топлата вода помага на нишестето да образува глутен, което означава, че тестото ни ще бъде меко, еластично и лесно за работа. Използвайте чифт пръчици, за да смесите водата в тестото, така че да образува рошава топка.
  3. Омесете. Оттук можете да месите тестото на ръка, докато стане гладка топка или можете да направите това, което правя аз, и да използвате миксер за стойка. Почти винаги предпочитам да използвам миксер за стойка, когато мога, това прави месенето на ръцете да се меси.
  4. Почивка. Точно тук тестото дреме, за да е по -лесно да разточите опаковките. По желание можете да замесите отново и да го оставите да почине отново, така че да бъде още по-лесно да се разточва.
  5. Ролка и форма. Класическият начин за разделяне на тесто за кнедли е като пробиете дупка в тестото си и след това го разтегнете в голяма тънка поничка/франзела. Оттам го отрязвате и имате тънко въже от тесто, от което можете да отрежете малки парченца. След това парчетата се разточват с помощта на малка точилка и сте готови да направите кнедли!

Сега, когато тестото за кнедли е направено и опаковките ни са готови за разточване, е време да поговорим за пълнежите за кнедли.

С какво се пълнят кнедли?

Можете да напълните кнедли с всичко. През повечето време те са пълни със смляно месо (свинско, говеждо, пилешко, агнешко), зеленчуци, аромати и подправки. Зеленчуците са това, което прави вътрешността на вашите кнедли изключително сочна, а ароматите придават вкус.

Как да си направим домашен пълнеж за кнедли

  1. Подготовка: Първата стъпка към приготвянето на добър пълнеж за кнедли е подготовката на зеленчуците. Можете да отидете с кнедли с месо, но откривам, че на всички кнедли от месо им липсва нещо - зеленчуците добавят допълнително влага, аромат и текстура, които просто комплиментират месото. Ще използваме зеле, но можете да използвате див лук, спанак, моркови, зеле, обилно зелено, гъби, всичко, което искате. Ключът е да няма прекалено много влага. В случай на зеле, ще го посолим малко, след което ще го изстискаме, за да премахнем малко влага, така че нашите кнедли да не се намокрят прекалено.
  2. Смесват: След като зеленчуците ви се осолят, е време да разбъркате месото. Смесете малко царевично нишесте с вода, след което го разбъркайте в смляното свинско месо. Разбъркването на малко царевично нишесте и вода ще направи вътрешността на вашите кнедли супер нежна. Това е тайната на сочните, нежни кнедли! Когато разбъркате сместа от водно-царевично нишесте, всичко ще се събере в хомогенна паста, което е точно това, което искате. Когато свинското е приятно гладко, смесете зеленчуците.
  3. Сезон: Всичко е за ароматите и подправките! Джинджифил, чесън, шаоксиниращо вино, соев сос, препечен сусам и сол, приятели ли сте. Разбъркайте ги всички и плънката за кнедли е готова за употреба.

Как да увиете кнедли

Има безкрайни начини за опаковане на кнедли. Моят съвет към вас е: не се притеснявайте за това! Ако първата ви партида кнедли е просто сгъната и притисната, това е напълно добре! Можете дори просто да прищипвате страните, това е стил. Целта е да се правят домашни кнедли, а не да се стресираме за различни гънки за кнедли.

Как да замразите домашните кнедли

Може би се чудите, мога ли да ям 40 кнедли на едно заседание? Отговорът е да, но ако сте по -обикновен човек, тази рецепта вероятно ще ви даде допълнителни кнедли. Или, ако сте умни, ще удвоите или дори утроите тази рецепта, за да можете да имате допълнителни кнедли в бъдеще. Кнедли са едно от онези неща, които се замразяват изключително добре. Те не отнемат почти никакво допълнително време за готвене от замразено и по същество това е мигновено домашно приготвено ястие.

За да замразите кнедли, отделете неварени, оформени тенджери в един слой върху лист за печене и замразете до твърдо състояние. Прехвърлете в торбички за фризер.

Как да готвя кнедли

Всички градушки хрупкави дънни кнедли! Хрупкавите долни кнедли са най -добрите кнедли, прав ли съм? Този текстурен контраст между супер хрупкавите полирани дъна и нежните запарени върхове е най -добрият.

За да получите хрупкаво дъно на вашите кнедли, запържете ги на тиган в малко олио на умерен огън за 2-3 минути, добавете малко вода и покрийте да се задушава до 4-5 минути. Вдигнете капака и продължете да готвите от водата, а дъното на вашите кнедли ще бъде златисто и хрупкаво, а вътрешността ще бъде нежна и изпечена.


Домашните кнедли ме доближават до семейството тази лунна Нова година, дори от далеч

Един от любимите ми начини да се свържа с майка ми е да увивам кнедли заедно.

След толкова много години традиция, пръстите ни следват мускулната памет, сгъвайки пълнежа и набръчквайки ръбовете, докато наваксваме живота си.

Сезонът на кнедли наближава с наближаващата Лунна Нова година, но пандемията отложи плановете ми да се върна у дома в Калифорния. Ще трябва да си приготвя кнедли сам във Флорида.

Това ме кара да се замисля, когато за първи път изпратих в колежа и родителите ми изпратиха замразени кифлички и кнедли, за да мога лесно да посегна към вкуса на дома. И по -късно, когато заживях сам в Хонконг, близкият магазин за кнедли беше перфектна панацея за моята скука по домовете.

Откакто съм се приютил у дома, правя по -често кнедли на всеки две до три седмици и ги замразявам. Винаги, когато настроението пада, аз ги сваря или пържа и за малко намаля чувството си за изолация.

Кнедлите ми не са толкова сложни, колкото тези на майка ми, които включват смляно свинско месо и прясно обелени, скариди, плюс настъргано зеле зеле и гъби шийтаке. Тя ме укорява за рязане на ъглите, като отбелязва, че детайлите са важни. Благодарение на нейния пример, въпреки че включвам само смляно свинско месо и див лук, не мога просто да купя предварително пакетирано смляно свинско месо, а да избера мастно свинско месо и да помоля супермаркета да го смели прясно.

Производителят на кнедли Calvin Shea препоръчва свинско дупе за кнедли. И ако добавяте скариди, той съветва да ги накълцате на едро, за да оставите „щракване, когато го захапете“. Пълнежите му са още по -сложни, със смляно свинско месо, моркови, целина, зеле, лук и джинджифил или миди с чушки халапеньо, кориандър, лук и зеле зеле. Училищният служител от Форт Лодърдейл, Флорида, си правеше кнедли за себе си, докато не поеха профила му в Instagram, а последователите му го помолиха да ги продаде. Сега той прави това отстрани.

„Правя това от дете, защото това е единственият начин да прекарам време с нея“, каза Ший за 81-годишната си майка. Правят заедно кнедли от 3 -годишен и все още го правят редовно, откакто тя посети миналия януари от Тайван и не може да се върне поради пандемията.

Той добавя, че кнедли са основен продукт за новата година, тъй като приличат на старите, традиционни китайски златни слитъци, „така че ядете това за късмет през новата година“.

Докато приготвянето на кнедли може да бъде целогодишно занимание, най-подходящото време е Лунната Нова година, която се пада на 11 февруари тази година.

„Успявате със семейството, защото тогава всички се събират, за да говорят за миналото, за случилото се миналата година, за напред, какво ще се случи със старото, с новото“, казва Ший.

Друга традиция, каза Сюзън Цин, е да увиете кашу в един или два от кнедли. Който завърши с тези кнедли, получава късмет през останалата част от годината.

Цин също започна да продава кнедли, след като забеляза колко малък е китайският квартал на Вашингтон и пожела да сподели вкус на дом с общността си. Започва като страничен проект, но кнедли, заедно с други предястия, като комплекти за юфка, скоро се превръщат в нейна работа на пълен работен ден.

С опит в областта на финансовата стратегия, тя проучи какво би било популярно сред клиентите, намери готвач и разработи онлайн платформа за продажба на кнедли като китайски уличен пазар. Пълнежите й варират от свинско и тиквено до зеленчуци (спанак, напа зеле, морков, червен пипер и гъби шийтаке) и тофу.

Що се отнася до пълнежа, Qin препоръчва мариноването на месото в лук, вода от джинджифил, соев сос и готвене на вино за една нощ. Това предпазва пълнежа от изсушаване, докато кюфтетата се готвят.

Моята рецепта предлага вариация в това: запържвам лук, джинджифил и чесън в соев сос и готвя вино. Добавям тази смес към суровото месо, преди да го сгъна всичко в опаковките. Зелен лук може да се замени с лук.

Съставките за пълнене могат да варират, стига да са достатъчно здрави, за да издържат на кипене или пържене, така че вегетарианската опция може да включва смес от напа с зеле с моркови и гъби шийтаке или дори нарязани бистри фиде фиде.

Не препоръчвам обаче да правите опаковките от нулата. Това не е лесен процес, затова предпочитам да купувам готови кожи за кнедли. За разнообразие използвам кожи за кнедли, wonton и зеленчуци. Но, за кнедли, любимата ми марка е Twin Marquis Northern Style Dump Wrappers. Те постоянно се оказват страхотни.

Що се отнася до сос за потапяне, моят обикновено е соев сос с купчина чили паста, но не се колебайте да добавите настърган чесън, лук, олио и оризов оцет на вкус.

Тази година приготвянето на кнедли може да е по-скоро самостоятелно занимание в кухнята ми, но се утешавам, като знам, че докато увивам кнедли, домашните готвачи по целия свят правят същото, докато се подготвят за Лунната Нова година. И след такава предизвикателна година, бих могъл просто да добавя кашу във всяко едно.

Свинско и див кнедли

Направете напред: Леко прах образува кнедли с брашно, така че кожите да не се напукат. Прехвърлете кнедли на лист за печене, като се уверите, че не се допират, и ги замразете. След като замръзнат, ги поставете във фризерни контейнери и замразете до 3 месеца.

Бележки за съхранение: Останалите кнедли могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни.

Къде да купя: Шаоксинг готварско вино и чили-чеснова паста могат да бъдат намерени в азиатските магазини за хранителни стоки или онлайн.

Съставки

  • 2 супени лъжици растително масло или друго неутрално масло
  • 2 скилидки чесън, смлени или настъргани на ситно
  • 1 чаена лъжичка смлян или ситно настърган пресен джинджифил
  • 1/4 чаша едро нарязан пресен лук
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 1 супена лъжица вино за готвене Shaoxing (по избор)
  • Една (10 унции) опаковка от кръгли опаковки от wonton
  • 1 килограм смляно свинско месо (за предпочитане свинско дупе)

За опционално пържене на тиган

  • 1/4 чаша вода, плюс още, ако пържите няколко партиди
  • 2 супени лъжици растително масло или друго неутрално масло, разделено, плюс още, ако пържите няколко партиди
  • 1/4 чаша нарязан лук (по избор)

Етап 1

Направете кнедли: В среден тиган на средно силен огън комбинирайте маслото, чесъна и джинджифила и гответе, като разбърквате, докато започнат да кипят, около 2 минути. Добавете дивия лук, соевия сос и виното, ако го използвате, и гответе, като разбърквате, докато лукът стане ароматен, около 2 минути. Свалете от котлона и добавете ароматите към свинското месо. Оставете да се охлади леко, 1 до 2 минути, след което разбъркайте, за да се комбинират.

Стъпка 2

За да оформите кнедли, напълнете малка купа с вода. Поставете опаковка от wonton върху плота и сложете лъжица оскъдни 2 чаени лъжички (около 10 грама) от свинската смес в центъра на опаковката. Потопете показалеца си във водата и навлажнете ръбовете на опаковката. Сгънете наполовина, създавайки полумесец. Внимателно притиснете двете половини заедно в центъра на извития ръб. След това, като се движите надолу от едната страна от центъра, направете 2 малки плисета и натиснете ръбовете затворени. Повторете от другата страна на кнедли. Когато приключите, кнедлът ще бъде затворен, с 4 плисета и лека кривина. Повторете, докато не свършите свинското месо. Трябва да получите около 50 кнедли.


Метод

За тестото сложете брашното в голяма купа и постепенно разбъркайте горещата вода в него, като разбърквате през цялото време с вилица или клечки, докато водата се влее. Добавете още вода, ако сместа изглежда суха.

Сложете тестовата смес върху чиста работна повърхност и я омесете с ръце, като поръсите тестото с малко брашно, ако е лепкаво. Продължете да месите, докато стане гладка - това трябва да отнеме около осем минути.

Поставете тестото обратно в купата, покрийте го с чиста влажна кърпа и го оставете да почине за около 20 минути.

За плънката, докато тестото почива, комбинирайте съставките за плънката в голяма купа и ги разбъркайте добре заедно. Заделени.

След периода на почивка извадете тестото от купата и го омесете отново за около пет минути, като поръсите с малко брашно, ако е лепкаво.

След като тестото стане гладко, с ръце го оформете на руло с дължина около 23 см/9 инча и диаметър около 2,5 см/1 инч.

С остър нож нарежете рулото на 16 парчета с еднакви размери (всяко парче е около 15 g/½ унции). С ръце разточете всяко от парчетата тесто на малка топка и след това с точилка разточете всяка топка на малка, кръгла, плоска „палачинка“ с диаметър около 9 см/3½ инча.

Подредете кръглите кожи на леко набрашнен поднос и ги покрийте с влажна кухненска кърпа, за да не изсъхнат, докато не сте готови да ги използвате.

Поставете около две чаени лъжички пълнеж в центъра на всяка „палачинка“ и навлажнете краищата с вода. Сгънете тестото наполовина и го притиснете с пръсти.

Плисе по ръба, прищипване с пръсти, за да запечата добре. Кнедлът трябва да прилича на малка корниш паста с плоска основа и заоблен връх.

Прехвърлете всеки готов кнедли в набрашнен блат и го дръжте покрит, докато не напълните всички кнедли по този начин.

За да готвите, загрейте голям тиган с капак (за предпочитане незалепващ тиган), докато стане много горещ. Добавете фъстъченото масло и поставете кнедли с плоска страна надолу в тигана.

Намалете котлона и гответе за около две минути, докато кнедлите леко покафенеят. Добавете водата, покрийте плътно тигана и оставете да къкри леко за около 12 минути или докато попие по -голямата част от течността. Проверете водата наполовина и добавете още, ако е необходимо. Открийте тигана и продължете да готвите още две минути.

За соса за потапяне комбинирайте всички съставки за потапяне на соса заедно в малка купа.

За сервиране извадете кнедли от тигана с голяма решетъчна лъжица и сервирайте с потапящия сос.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Гледай видеото: Küftənin Hazırlanması. Azerbaycan usulü Sulu Köfte