Предястие с духало сирене и сирене

Направете подходящо меко тесто от: брашно, сол, мая, жълтъци, захар, свинска мас и топло мляко.

Когато всички съставки са смесени и тестото е еластично, оставете го да втаса, покрито с чиста салфетка, на топло място, далеч от течения.

След 30-45 минути, когато тестото удвои обема си, поставете го върху чинията, поръсена с брашно, омесете още малко, за да отстраните въздушните мехурчета, след което нарежете на две части.

Разстелете лист с дебелина 6-7 мм от всяко парче тесто, което се намазва с мехово сирене. С ръцете си или с точилката можете леко да притиснете сиренето, за да се прилепи към листа тесто.

След като сиренето се разпредели приблизително равномерно по цялата повърхност, сгънете листа на две и след това на четири, след което го оставете на дъската да „почине“ за 10-15 минути.

След това време (когато тестото е втасало малко) разстелете отново сгънатия лист, с точилката, докато достигне почти първоначалния размер. Изстържете половината от количеството сирене на всеки лист. Леко натиснете сиренето с ръце или точилката, за да залепне за тестото и отново сгънете листата,

Оставете сгънатото тесто да „почине“ отново за 10 минути, след това разстелете по -дебел лист с поне 1 см от всеки от тях и изрежете тестото със специалния прибор или с чаша. Който иска, може да ги нареже на квадратчета.

Поставете рулцата в тавата за печене. Омесете малко останалото тесто, разстелете друг лист и изрежете други теста, които също се поставят в тавата. Последното парче тесто, останало от разреза, се закръглява на ръка, сплесква се и се поставя до другите тесто в тавата.

Намажете галетата отгоре и наоколо с останалите белтъци от тестото (смесени със сол и червен пипер) и поръсете със семена от кимион.

Поставете тавата в предварително загрятата фурна, на средна температура, докато тестото покафенее добре.

Те са много добри както топли, така и студени. Ако предпочитате горещи, можете да ги затоплите отново, след като се охладят, във фурната на печката или в микровълновата.

1

За успешно тесто, брашното, маята и яйцата трябва да са на стайна температура, а маята трябва да е прясна.

2

Извадете свинската мас навреме от хладилника, за да е мека и лесна за обработка.

3

Млякото, използвано за месене, трябва да бъде сварено и топло.

4

Внимавайте солта да не влиза в пряк контакт с маята. Трябва да се смеси с брашно. Съставката, която ще накара дрождите да растат, е захарта. Затова първо смесете маята със захарта и жълтъците, добавете топло мляко, докато се получи гъста паста, след това постепенно добавете брашното и добавете останалото топло мляко.

5

За пълнежа, ако меховото сирене е сухо, грубо и не може лесно да се намаже, трябва да го смесите с меко и сладко краве сирене в равни количества. Плънката трябва да се разнася лесно върху тестото.

6

Ако използвате извара, уверете се, че е добре отцедена.

7

Не забравяйте да натиснете малко сиренето, с ръце или с точилката, за да се прилепи към тестото. Така при сгъване няма да се разтече, а ще остане фиксирано в тестото.

8

След като сгънатото тесто е втасало, разстелете го леко с точилката, не го насилвайте.

9

Ако настържете сиренето на дребно ренде, то ще се залепи по -лесно към тестото.

10

Можете да използвате сирене пармезан вместо обикновено сирене или пълно сирене.

11

Ако сиренето с мех е солено, ще трябва да го комбинирате със сладко извара, в равни количества или на вкус.

12

Шушулките трябва да са с дебелина 1-1,2 см. Поради съставките, особено маята, те ще растат във фурната.

13

В зависимост от начина, по който печката ви се пече, обърнете тавата във фурната, така че всички тигани да са добре покафенели.