bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Горчиви зелени с горчица винегрет

Горчиви зелени с горчица винегрет


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Този дебел, здрав винегрет е идеално подходящ за обличане на салата от здрави зеленчуци.

Съставки

  • 2 супени лъжици супена лъжица. ситно смлян шалот
  • 1 супена лъжица супена лъжица. плюс 2 ч.ч. дижонска горчица
  • 1 супена лъжица супена лъжица. оцет от червено вино
  • ½ чаена лъжичка чаена лъжичка настърган чесън
  • ⅓ чаша чаша плюс 1 супена лъжица. екстра върджин зехтин
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 12 чаши чаши леко опаковани горчиви зеленчуци (като цикория, ескарола, радикио, фризе и глухарче), накъсани на големи парчета

Подготовка на рецепта

  • Разбийте първите 4 съставки в голяма купа. Добавете масло на бавен постоянен поток, като бъркате непрекъснато; разбийте, докато се емулгира добре и се смеси. Подправете винегрет на вкус със сол и черен пипер.

  • НАПРЕД: Обличането може да се направи 8 часа предварително. Покрийте и охладете. Върнете се до стайна температура преди употреба.

Раздел за рецензии

Обръсната зелена салата от горчица

Салатата се използва сурова горчица. Настъргването им дава най -добрата текстура за тази салата, облечена с прост, печен чесън винегрет.

Съставки

  • 4 чаши горчица, изплакнати и изсушени, с отстранено централно ребро
  • 1/2 глава чесън
  • 2 супени лъжици зехтин + още за печен чесън
  • 1 лимон, изцеден
  • 2 супени лъжици лешници, натрошени
  • Сол и черен пипер на вкус

Подготовка

1. Загрейте фурната до 350 градуса
2. Увийте чесъна (хартиената кора и всичко това) във фолио, поръсете с няколко капки зехтин, печете около 20-25 минути или докато скилидките станат златисто кафяви
3. Комбинирайте зехтин и лимонов сок, оставете настрана
4. Поставете вашия кухненски робот с приставката за настъргване и подайте синапените зеленчуци в отвора, оставете настърганите зеленчуци настрана (ако правите това на ръка, навийте зелените във форма на пура и нарежете, за да създадете тънки панделки - подобно на шифонада)
5. В тиган с тежко дъно препечете натрошени лешници на слаб огън, около 5 минути или докато лешниците започнат да се затоплят и ухаят
6. Извадете чесъна от фурната, натиснете всяка скилидка, за да отстраните от кората, намачкайте с вилица и разбийте в зехтин и лимонов сок, за да образувате винегрета
7. Подправете дресинга по ваш вкус
8. В голяма купа разбъркайте, за да комбинирате обръснати зеленчуци, лимонов чесън винегрет и половината от натрошените лешници
9. Наредете салатата и отгоре с останалите лешници

Голяма част от тази рецепта може да бъде направена предварително, което я прави идеален лек обяд или гарнитура за компания. Винегретът може да се приготви до седмица напред и да се съхранява покрит в хладилник.


Зимна зелена салата с винегрет от синапено семе

Като готвач, израснал в Санта Фе, Ню Йорк, но готвач в Лос Анджелис, понякога ми е било трудно да намеря съставки, които съм ял като момче и все още обичам да готвя. Внасях всички свои собствени новомексикански чилийски шушулки и прахове, други подправки, сини царевични тортили и различни видове царевица и боб, като чикос (зелена царевица) и боб Estancia pinto, най -добрите в света.

И сега в Ривера моето готвене включва всички кокини от Мексико, Южна Америка, Централна Америка и Испания. Така че нуждата ми от труднодостъпни съставки се е увеличила само.

Това, което осъзнах, е, че понякога просто трябва да отгледам своя собствена.

В резултат на това през последните няколко години преживях крах курс в концепцията за тероар. Това е енологичен, селскостопански и кулинарен термин, който се отнася до конкретното влияние на земята или обстановката върху плодовете, зеленчуците или други годни за консумация продукти, отглеждани върху нея. Като разширение, думата изразява уникалното усещане за място, което понякога получавате, докато ядете или пиете храна, направена от внимателно поддържана, устойчиво произвеждана съставка.

В процеса научих две различни разрастващи се дисциплини, една древна, една модерна.

Преди шест години наех имот в Арандас, Халиско, Мексико, имот във високопланинските райони, недалеч от Текила. Там засадих собствено поле с агаве и наех най -добрите агаверо в района, за да поддържат растенията и имота. Въз основа на моя опит и посещения в района, аз специално избрах конкретен парцел за неговата лепкава червена почва, богата на мед, желязо и минерали от близките вулкани: идеален тероар, който да даде елементарните аромати, които особено ценя.

Разгледах също водата, слънцето, дъжда, насекомите, паяците и гризачите, като всеки фактор играе роля в жизнения цикъл на агавата. Разбира се, самите трудолюбиви хора, които се грижат за почвата и растенията агаве, играят решаваща роля.

Нищо не допринася повече за разбирането на слоестите аромати на текила на основата на агаве, отколкото да стоите там с краката си в заплесневелата червена почва, горещото слънце в лицето ви, ноздрите ви стимулирани от сухия въздух и насекомите, които бръмчат навсякъде около вас, докато агаверите зареждат сърца от агаве че са прибрали с мачете в камиони, които ще ги свалят за печене.

Моят съвременен опит е коренно различен. Няма да намерите вулкани и дори почва в Сиело Верде, градината на покрива, която създадох над булевард Бевърли в центъра на Лос Анджелис. Но въпреки това смятам, че тероарът играе важна роля във вкусовете, които извличаме от тази модерна система на земеделие.

Тук марулите, билките и зеленчуците се отглеждат в 6-футови поликарбонатни кули и се хранят единствено от „подхранена“ вода-пречистена вода, която е пълна с хранителен разтвор със запазена марка-заедно с пресен бриз от Тихия океан и нашия собствен особено интензивна, счупена слънчева светлина на LA.

Трябваше да станем толкова информирани за нашите условия, колкото са агаверите в Халиско. Тук, на покрива с гледка към Холивудските хълмове, ние знаем нашата географска ширина, дължина, надморска височина, средни средни температури, валежи, влажност и ветрове. Всички те са фактори в собствения тероар ​​на Сиело Верде. Обръщайки внимание на всеки детайл, ние също внимателно подбираме и обучаваме екипажа, който поддържа градината.

Всички тези усилия имат положително въздействие върху свежите вкусове и текстури на храните и напитките, в които се появява реколтата на Cielo Verde. Чили, например, бяха в изобилие тази година. Имахме зрелищни тикви. Няма да повярвате на красивите органични цветя настурция, които използвахме за гарниране на салати и украса на нашите домашно приготвени тортили. Нашите големи, сърцевидни листа от hoja santa ароматизират всякакви солени ястия.

Ако все още нямате градина в задния двор или дори билкова градина на перваза на прозореца, предлагам ви да я отпътувате до най -близкия фермерски пазар (често посещавам този в неделя в Холивуд), за да си купите собствени местни пресни билки, марули, зеленина , зеленчуци и плодове за седмицата. Пазарът на Ивар също е добро място за събиране на живи годни за консумация растения, ако имате слънчево място за отглеждането им.


Основен винегрет

Висока бутилка зехтин, оцет, ястие с морска сол, мелница за чушки. Този обикновен кухненски натюрморт е простата формула за винегрет, толкова солен сос, че често изобщо не изглежда като сос.

Но е така: На френски се нарича ла сос винегрет. А един добър превръща купа салата в нещо необикновено. И това не е само за салати. Дъжд от винегрет върху чинията може да издигне произволен брой ястия-риба на скара или печено пиле, пържена пържола или увяхнала зеленина.

Тъй като времето се затопля и искаме по -опростена храна, приготвена на скара или прясна от щандовете на пазара, един винегрет може да бъде всичко, от което се нуждаем - или искаме.

Това е най -простото нещо в света за правене. Просто запомнете това: 3 към 1. Това е класическото съотношение масло към оцет.

Тъй като има толкова малко съставки, тяхното качество е важно. Използвайте най -доброто масло и оцет, които можете да намерите, добра морска сол и прясно напукан черен пипер.

Единственото оборудване, от което се нуждаете, е бъркалка и купа. Разбийте първо солта и черния пипер в оцета - солта не се разтваря в маслото, но се разтваря в оцета. След това разбийте маслото. Това е основен сос винегрет.

Класически винегрет се прави с оцет от червено вино и зехтин. Разбира се, можете да добавите към него: горчица или шалот или билки или подправки. И можете да променяте вида на маслото и оцета - като използвате орехово или лешниково масло, балсамов или бял винен оцет или оцет от шери.

Традиционно маслото се влива бавно и през цялото време разбивате, за да го емулгирате, което води до кремообразен, гладък сос. Ако разбиете малко дижонска горчица в оцета, преди да добавите зехтина, той се емулгира още по -лесно. (Ако използвате невероятен зехтин, може да искате да пропуснете горчицата, която ще прикрие нюансите на маслото.)

Но не е нужно да емулгирате: Всичко ще се комбинира, когато хвърлите салатата. Или ако използвате винегрета, за да сосите чиния, която ще получи девствено сотено филе от подметка Petrale, може да приветствате ефекта от кехлибарените мъниста зехтин, които се развихрят в розовия оцет, олиото и оцетните мъниста и пътувате по чиния като пуантилистична картина.

В зависимост от избраното от вас масло и оцет и вашето небце, може да искате да се отклоните от основното съотношение 3-1. Оцетът, който е киселинният компонент на соса, може да варира в киселинност от 4% до 8% или повече.

Ако използвате оцет с висока киселинност, може да искате да се приближите до 4 части масло до 1 част оцет. Също така, ако замените лимонов сок с част или целия оцет, или ако наистина искате да подчертаете страхотен зехтин.

По -мек винегрет, направен с по -висок процент особено цветен екстра върджин зехтин, перфектно допълва деликатна салата от маруля и пресни билки.

По -остър винегрет, с по -висок дял, да речем, отлежал балсамов оцет, по -добре би придружил пържола на скара или салата от увяхнали горчиви зеленчуци: ястия, които могат да издържат или дори да изискват по -изразен вкус. Синапеният винегрет е чудесен със запечена пържола или парче дива сьомга.

Експериментирайте с аромати, като съчетаете мек оризов винен оцет с нотка препечен сусам, добавен към зехтина, или сдвоете орехово масло с мек оцет от шери.

Можете също да играете с текстура. Някои нарязан босилек, фин зар от шалот или каша от печен чесън добавят не само вкус, но и тяло. Разбъркайте в настърган джинджифил или смляна на камък горчица и див мед.

Играта с температура също е опция. Загрейте оцета или използвайте сокове от тиган вместо част от маслото, за да направите горещ винегрет-прост и бърз сос, който да допълни печеното пиле или пържената пържола на тиган, която току-що сте приключили.

Или да е просто. Съставен от най -важното в кухнята, винегрет често е най -добрият в най -елементарния си вид - мощен пример за това колко добър минимализъм може да вкуси.


Горчиви зеленчуци с цвекло, ябълка и усилвател Feta

ЗА ЦУКЛА 4 средни червени цвекла Зехтин Сол Ябълков оцет Вода ЗА ВИНЕГРЕТА ½ чаша оцет от червено вино 1 чаша зехтин 2 супени лъжици зърнена дижонска горчица 2 супени лъжици медена сол и усилващ пипер на вкус ЗА МОНТАЖ Смесени горчиви зеленчуци (радич, фриз, ендивия, горчица и др.) Зелена ябълка, нарязана на тънки резенчета Мариновано червено цвекло Червено вино Винегрет Фета Сирене, натрошено

Инструкции:

ЗА ЦУКЛОТО Загрейте фурната до 375F. Почистете цвеклото и го сложете в малък съд, подходящ за фурна (тиганът работи добре), със стъблото надолу. Поръсете с малко зехтин и сол и малко ябълков оцет. Добавете достатъчно вода, за да докосне дъното на цвеклото (около 1 инч). Покрийте с фолио или плътно затварящ се капак и печете във фурната до омекване, когато се прободе с клечка за зъби (30-90 минути, в зависимост от цвеклото). Още топъл, използвайте кърпа, за да разтриете кожата от цвеклото. Нарежете цвеклото на хубави кръгчета, подправете с винегрет от червено вино и запазете. ЗА ВИНАЙГРЕТА Разбийте оцет, дижонски, мед, сол и усилващ пипер заедно. Бавно капете зехтин, като разбивате енергично в оцета, за да емулгирате. Резервирайте до необходимост. ЗА МОНТАЖА Съберете хубава смес от горчиви зеленчуци, нарязайте радичио, накъсайте малко фризе, отделете малко ендивия и добавете малко горчица за малко топлина. Използвайте каквото ви харесва и играйте с различни съотношения на всеки. Отидете за много цвят и много вкус! Подправете зелените с малко сол и след това добавете винегрет от червено вино, за да покриете леко листата. Поставете хубав слой от маринованото цвекло на дъното на чинията си, а отгоре с голяма купчина облечени горчиви зеленчуци. Отгоре нанесете щедра порция нарязана ябълка и хубаво поръсете със сирене фета.


Глухарче Зелените

Може би преди сте имали зеленчуци от глухарче в пречистващ чай или хранителен прах. Преместете ги нагоре в големите лиги и ги поставете в купата за салата! Зеленчукът от глухарче е един от 20 -те естествени диуретици и също е пречиствател на кръвта. „Всъщност има аргументи, че редовното ядене на зеленчуци от глухарче може да помогне за намаляване на риска от рак, както и чернодробни заболявания“, казва Антон. "Тези зеленчуци имат по -високо съдържание на калций от зелето и са заредени с желязо и витамин К."

Внимавайте обаче: Зелените глухарчета могат да бъдат малко горчиви. Антон предлага да се добавят към салати, смесени с по -малко горчиви зеленчуци като спанак или ром. „Добавянето към супи и чайове също е чудесен начин да получите своята доза от тези невероятни зеленчуци“, казва тя.


Внимателно подсушете патешката кожа с хартиени кърпи. Загрейте голям незалепващ тиган на средно-слаб огън за 2 минути. Добавете патешка мазнина към тигана и намажете с хартиена кърпа, докато не остане видима мазнина. Добавете патешки бутчета към тигана, с кожата надолу, и гответе, като използвате тежест или малък чугунен тиган, за да натиснете надолу патешките бутчета за равномерно покафеняване и изкривяване на кожата. Гответе, проверявайте и размествайте патешки бутчета от време на време, за да осигурите равномерно покафеняване на кожата, докато кожата стане дълбоко кафява и хрупкава, 8 до 10 минути. Внимателно обърнете патешки бутчета и продължете да готвите, докато месото се затопли, 1 до 2 минути. Прехвърлете патешки бутчета в чиния или лист за печене с ръбове.

В голяма купа за смесване внимателно разбъркайте зелените с 2 до 3 супени лъжици (30 до 45 мл) винегрет, като използвате ръцете си, за да обличате леко и равномерно зелените, добавяйки още винегрет, ако е необходимо. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Разделете салата равномерно между отделните чинии и отгоре с патешки бутчета. Сервирайте.

Специално оборудване

Незалепващ тиган, готвач и#8217s тежести за готвене в пресата (по избор)

Бележки

За най -добрата салата използвайте смес от нежни, деликатни листни горчиви зеленчуци като горчица, фризе, рукола, мизуна и крес заедно с по -здрави, като радик и ендивия.


Основни съотношения на винегрет и съставки

Традиционната формула на френския винегрет изисква 1 супена лъжица оцет на всеки 3 супени лъжици зехтин. Съвременните винегрети често изискват малко повече оцет от това, но това винаги зависи от вас. Салатите от зеле могат да понасят по -зловещи дресинги, а вие ще искате да използвате по -малко оцет за меки зеленчуци като пролетни.

Ето какво ви е необходимо за приготвянето на винегрет:

  • Зехтин за вашата основа
  • Оцет по избор
  • Дижонска горчица за известна сложност на аромата и кремообразност
  • Кленов сироп или мед за малко сладост, която балансира оцета
  • Чесън за омф
  • Сол и черен пипер


Свински пържоли, изпечени на панировка, зеленчуци от глухарче и винегрет от кленов горчица#038

Бързи, лесни и вкусни, свински пържоли, изпечени на тиган с глухарче и зелено-горчичен винегрет с вкус на гурме ястие.

Освен бекона, аз не съм голям фен на свинско месо. Аз ’m много повече от говеждо момче. Също така наистина голям риба, в случай че се чудите. Като оставим настрана плътските си предпочитания, хората в RealFoodToronto.com, която е услугата за доставка на хранителни стоки, предлагана от Здравият месар, носете някои от най -добрите продукти от свинско месо, които можете да намерите в Торонто. Всъщност аз ще се осмеля да предположа, че е толкова добър, колкото можете да получите навсякъде по света. Те носят свинско месо от наследство, Berkshire и Tamworth, а животните се отглеждат в щастлива местна ферма в Онтарио. Под щастлив имам предвид без антибиотици, хормони и позволено да се паси целогодишно. Повярвайте ми, когато казвам, че можете да усетите разликата. Може би вече знаете, че съм голям фен на тяхното говеждо месо, хранено с трева, което използвах в моята рецепта в YouTube Как да сготвим най -добрата пържола. Ако искате да си починете от говеждо месо, този свински котлет ще се появи на място.

Обичам тези костни, врязани в центъра филета с дебела капачка все още в такт. Максимален вкус на много разумна цена. Особено предвид качеството и размера на котлета. Можете да разгледате уебсайта им за различните цени, но беше достатъчно ниска, че реших да поръчам две.

Това свинско месо е много богато на вкус, отчасти поради костите и невероятната мазнина. Вижте това нещо. Това е полумесец на всички неща в този свят. Ако търсите нещо, с което да сдвоите месото, опитайте зеленчуци от глухарче. Те са горчиви и прорязват богатата, мазна свинско месо. Вие ’ ще искате нещо, което да противодейства на горчивината на зелените. Обичам да правя наистина прост винегрет с кленов сироп и пълнозърнеста горчица. Зърната на горчицата също дават наистина хубава текстура.

Ако отидете в Big Crow в Торонто, може да попаднете на подобно ястие. Преди няколко години имах ефектно свинско коремче за барбекю със зеленчуци от глухарче и медена горчица. Това ястие е моят риф върху комбинацията от аромати. За съжаление ястието вече не е в тяхното въртящо се меню. Така че, ако работите в Big Crow и четете това, моля, върнете го в менюто.

Това е и първият ми път, когато готвя с чисто новия си тиган от неръждаема стомана Hestan Nanobond. Щедрите хора в Хестан много любезно ми изпратиха този тиган. Все още е твърде рано да се направи честен преглед на тигана, но мога да ви кажа, че с тази рецепта се получиха чудеса. Много отзивчиво, равномерно разпределение на топлината, удобна дръжка и превъзходни незалепващи възможности. Ще бъде много интересно да видите как се представя този тиган след месец или два. Със сигурност ще продължа с отделен преглед на тигана, след като имам възможност да готвя още малко с него.


Гледай видеото: Vinaigrette Salata Sosu. Şemsa Denizsel


Коментари:

  1. Alijha

    Хей хора! Какво написахте тук? Сякаш хора от жълтата къща са били тук.

  2. JoJorn

    Бих искал да ви насърча да посетите сайт, който има много информация по темата, която ви интересува.

  3. Migul

    Има нещо в това и идеята е отлична, подкрепям я.

  4. Tutu

    Анука!

  5. Shaktigor

    You do not like it?

  6. Salhtun

    The nice message

  7. Oved

    Те грешат. Мога да го докажа. Пиши ми на ЛС, говори с теб.



Напишете съобщение