bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Просто изчакайте, докато видите най -новия цвят на Le Creuset!

Просто изчакайте, докато видите най -новия цвят на Le Creuset!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Първите няколко месеца на всяка година са като Коледа за продуктови и пазарни редактори като мен. Очакваме с нетърпение новини, нови цветове и нови тенденции. В понеделник, една от любимите ми марки, Le Creuset представи най -новия цвят в красивата си линия: Hibiscus.

Зачервеният розов цвят с ограничено издание е идеален и за Свети Валентин и Ден на майката. Той се присъединява към гамата от фини, почти пастелни нюанси, за да закръгли колекцията Oasis на Le Creuset, която смесва свежо зелено (Palm), ярко жълто (Soleil) и чисто синьо (Карибите).

Пълната колекция от хибискус вече се предлага в редица от най -популярните артикули на Le Creuset, включително чугун, каменни изделия и емайл върху стомана.

Още съдове за готвене, които обичаме:


Никой от Team Domino не можеше да повярва на цената на тази 100 % памучна възглавница за хрътки, когато я пуснах в нашия канал Slack. Ако вече имате вложка за възглавници, изберете опцията “Cuper Only ” и намалете цената още повече.

Тази купа е идеалният размер за голяма салата (салатата няма да излети, ако хвърлите дресинга) или за оформяне на пресни продукти и оставянето им на плота ви. Освен това нищо не надвишава трайността на емайлираните стоки.


Незабавни вечери с 5 съставки (или по-малко!)

разбърквам 1 чаша сос за барбекю и 1/3 чаша вода заедно в мигновена тенджера от 6 литра или по -голяма или електрическа тенджера под налягане. сезон 3 килограма пилешки бедра или гърди без кости и кожа С 1 чаена лъжичка кошерна сол. Поставете върху соса на равен слой, но не разбърквайте.

Затворете капака и се уверете, че клапанът за налягане е настроен да уплътнява. Гответе 15 минути под високо налягане. Достигането на налягане ще отнеме около 15 минути. Когато времето за готвене изтече, естествено освободете налягането за 5 минути. Бързо освободете останалото налягане. Използвайте 2 вилици за смилане на пилето, след което разбъркайте в соса за барбекю.


И така, как да организирате перфектната закуска или късна закуска у дома, без да направите себе си (или някой друг) луд? Всъщност не е трудно. Всичко, което е необходимо, е скромна колекция от специфични кулинарни инструменти за закуска и имате оборудване, за да отворите истински аванпост на Сарабет или Бабет в собствения си дом.

Ето нашия списък с#8217 топ 10 кухненско оборудване и други свързани продукти, които ще ви помогнат да създадете издигнат и успокояващ обяд това е лесно при усилие, но голямо при въздействие.

1. Чугунен тиган

Ако все още нямате такъв, тиган от чугун (започващ от $ 120) оглавява списъка с нашите задължителни неща за луксозен брънч у дома. Това е работен кон за обяд и може да се погрижи за всичките ви опори от фрити, омлети, палачинки, кафяви кафяви и моята лична любима, холандска бебешка торта.

Защо просто не използвате обикновен тиган, питате? Тиган ви дава тази професионално изглеждаща и красива кафява коричка. А цветовете на Le Creuset са толкова великолепни, че можете да сервирате ястието си направо от тигана. Ако се притеснявате за поддръжката, бъдете сигурни. Вътрешната повърхност на тиган Le Creuset е завършена с матов черен емайл, който елиминира необходимостта от традиционните методи за подправка и почистване на суров чугун.

2. Първокласен блендер.

Първокласен блендер (от $ 349.95) е друг многофункционален инструмент, който може значително да разшири репертоара ви и ще ви спести време. Очевидно можете да приготвите ледени плодови смутита за децата и за здравето.

Но също, помислете за всички модерни млечни млека: бадем, кашу, овес, ориз и кокос. Направихме и тесто за палачинки, плодов компот. И не за да се похваля или нещо такова, но ние дори направихме намазка от пушена сьомга в нашата. Ей, ние сме нюйоркчани гевреци и шмеър са собствена група храни.

Основни неща за перфектен луксозен брънч: Чугунени тигани и блендер. С любезното съдействие Снимки.


SAVEUR 100 за 2009 г.

Нашите любими храни, ресторанти, напитки, хора, места и неща.

Андре Барановски

Вържете престилката и запалете печката: всеки артикул от тази година, спасител 100 на#8217, е посветен на вас, домашният готвач. Тази еклектична комбинация от любимите ни храни, напитки, хора, места и неща е свързана с празнуването на всичко, което правим в нашите кухни: от вдъхновяващи модели за подражание (Great Home Cooks) и незаменимите готварски книги (Cook ’s Library) до домашно приготвени подправки (Do It Себе си), разнообразни основи за подправки (Основи на вкус) и пищни ястия от едно ястие (Празници с едно ястие). Отдаваме почит и на най -добрите соли, захари, масла и оцети (Pantry Essentials), най -надеждните съдове за готвене (The Right Gear) и най -подценяваните съставки (Everyday Heroes). Също така в менюто: новото лице на супермаркетите, очарователни новатори в храните, обмислени кулинарни размисли, изпитани във времето съвети и др. -Редакторите

2 Извежда ни на масата
Когато включим телевизора си, за да намерим ЛИДИЯ БАСТИАНИЧ приготвяйки вечеря в домашната си кухня, нямаме търпение да сготвим това, което тя готви. Може би това е спокойният начин на 61-годишния домакин Lidia ’s Италия, наред с други серии, ни казва да отрежем артишок или да приготвим рагу, което ни кара да искаме да го опитаме сами, да изпитаме радостта от готвенето, която тя излъчва на екрана. “Храната е подарък, ” казва Bastianich, и през петте десетилетия, откакто семейството й напусна Истрия, в Северна Италия, тя беше повече от щедра с нея. Започвайки през 1971 г. с 38-местен ресторант в Куинс, Ню Йорк, тя разшири обхвата си, като наблюдава многостранна империя, която включва нейните телевизионни предавания, готварски книги, ресторанти, италиански лозя и други кулинарни бизнеси, които тя ръководи с децата си. Ние сме възхитени от това колко последователно Бастианич е останал верен на това, което тя смята за най -важното: удоволствията на масата и способността им да събират хората. “ Искам всички да знаят, че могат да готвят, ” тя казва. “Това е#вродена част от това да бъдеш човек. ”

4, 5, 6, 7, 8 Захар
Наред със солта, оцета и олиото, захарта е една от най -елементарните съставки в кухнята. А що се отнася до разнообразието от захари, достъпни за домашните готвачи днес, сладкото е само началото. По целия спектър от ароматна сурова захар до рафинирана бяла съществува драматична гама от вкусове и текстури, всяка подходяща за различни видове печене и готвене. Петте захарни тръстики, показани тук, са пет, без които не бихме искали.

Чудесен избор за поръсване върху печени продукти, ИНДИЙСКА ДЪРВА Искряща захар се предлага в различни цветове и добавя трескава текстура към бисквитките, кексчетата и потопените бонбони.

BILLINGTON ’S ТЪМНО КАФЯВА МОЛАСОВА ЗАХАР е, ръцете надолу, любимата ни кафява захар. Тази нерафинирана захар мусковадо (захар, от която не се отстранява меласата) придава интензивен, земен вкус на меденки, шоколадови сладкиши и дори сосове за барбекю.

Мексиканският братовчед на индийския джагъри, GOYA PILONCILLO идва в конуси с цвят на карамел, направени от сварен сок от тръстика. Захарта има вкус на кленова захар, която придава сложна сладост на десертните сосове и обединява ароматите в опушени сосове като моле негър.

За разлика от рафинираните бели захари, които са лишени от цялата меласа, КРИСТАЛИ ФЛОРИДА ЕСТЕСТВЕНА КУКЕРНА ЗАХАР е направен директно от филтриран тръстиков сироп - процес, който оставя нотка на цвят и аромат на меласа върху кристала. Това е ежедневната ни захар, която я добавяме към всичко - от кафе до царевични люспи.

Основа в арсенала на професионални пекари и опитни домашни готвачи, фино смлени C & ampH БЕКЕР ’S ЗАХАР има чист аромат на тръстика, прахообразните му зърна се разтварят лесно в сладкиши и меренги и спомагат за придаване на деликатна текстура на бисквитките и сладкишите.

9 Grandes Dames
Ние сме обсебени от емайлирани чугунени тенджери Le Creuset, от стария тиган с дървена дръжка, който купихме на разпродажба в двор преди години, до лъскавата нова чиния от гратен, която разпръснахме миналата зима. Но тези, с които най -много се хвалим и използваме, са нашите кръгли и овални ФРАНСКИ ФУРНИ LE CREUSET. Обичаме всичко в тези френски тенджери с тежки капаци: как се чувстват, докато ги носим до печката, толкова тежки и способни как техните повърхности за готвене помагат на кафявото месо красиво и след това освобождават ароматните овъглени парченца с плисък вино. Това, че те не са леки за окото, също не боли: понякога само гледането на тези красоти ни кара да искаме да готвим.

Разбира се, голяма част от това, на което се възхищаваме в тези тенджери, се дължи на характеристиките на материала, от който са направени - емайлиран чугун - и на формата на саксиите, която по същество е тази на холандска фурна. (Le Creuset нарича своите версии френски фурни за американския пазар и кокоти във Франция.) Чугунът запазва топлината, както никой друг материал, и я разпределя равномерно, а плътно прилепналият капак на холандските фурни улавя влагата, което прави съдовете идеални за сочни, бавно приготвени ястия. Ние използваме нашите френски фурни Le Creuset за всичко - от задушаване на супи до задушаване на къси ребра до приготвяне на рагу. Ние дори пекохме хляб в тях. Те се превръщат в нашите универсални саксии-точно така се използват във Франция. “Френските домашни готвачи нямат десетки различни тенджери, ” казва известният готвач и ресторантьор Лоран Турондел, който е израснал в централна Франция. “ Получавате Le Creuset кокот когато се ожените и го имате за цял живот. ”

Често се питахме дали предпочитанието ни към френските фурни Le Creuset ’s пред други марки е подкрепено от емпирични доказателства. Използва ли компанията специален вид емайл? Уникална рецепта за чугун? Оказва се, че саксиите все още се правят ръчно по същия начин, откакто основателите на фирмата, белгийски емайлер на име Октав Аубек и белгийски специалист по леене на име Арманд Дезагер, започнаха да произвеждат саксиите в северния френски град Fresnoy-le-Grand, през 1925 г. За направата на саксия се изсипват две пясъчни форми, за да се поберат и се налива разтопено желязо, когато желязото е хладно и твърдо, формите се напукват, саксиите се шлайфат и се нанасят три слоя от емайла. След шлайфане на саксията, работниците нанасят три слоя емайл - прозрачен основен слой (който представлява повърхността на незалепващите тигани на Le Creuset) и два горни слоя. През 50-те години на миналия век някои от саксиите са направени в леярница от 16-ти век в Кузанс (тези редки издания с печат “Cousances ” достигат най-високите цени в eBay). Понастоящем те се произвеждат във Френой-льо-Гран и всички дизайнери, инженери и занаятчии на Le Creuset работят от 3000 души, които живеят в града, а 600 изкарват прехраната си от компанията.

През първата част на 20-ти век Le Creuset беше малко известен извън Франция-ситуация, която се промени едва в средата на 50-те години с разпространението на популярността на френската кухня. През 1969 г. Елизабет Дейвид написа тънка готварска книга, която беше любовно писмо до марката. Във въведението към Готвене с Le Creuset (Кларбат), Дейвид описва тръпката да открие красивите саксии в Марсилия и да пренесе няколко обратно до апартамента й в Лондон. Описанието й обобщава опита от използването им: “Всичко, което приготвих, изглеждаше както трябва, ” тя написа.

10 Домашно обучение
** Признаваме, че завинаги се каним в кухнята на хора, които срещаме, когато пътуваме. Ето защо любимата ни тенденция в кулинарния туризъм е тази на опитни готвачи,#8217, които преподават уроци по готвене в уюта на собствените си домове. Някои от най-известните ** УРОКИ ЗА ГОТВЕНЕ У дома
са дадени от утвърдени автори на готварски книги като Елизабет Андо, автор на У дома с японска кухня (Knopf, 1980) наред с други книги, която преподава интимни часове в домовете си в Токио и Осака, Япония, и Faith Willinger, която пише Червено, бяло и зелено: италианският начин с зеленчуци (HarperCollins, 1996) и провежда класове в кухнята на своята къща от 17-ти век във Флоренция, Италия. Но по -голямата част от учителите са известни личности от по -местно разнообразие: хора като Агата Амато, която предлага курсове за готвене на крайбрежието на Амалфи в имението в Равело, Италия, където семейството й живее и се занимава с земеделие повече от 250 години и Ними Пол, готвач в град Кочи, в Индия и щат Керала, който запознава пътуващите с регионални ястия като аппам, палачинки с оризово брашно, които обикновено се ядат за закуска, и рибно къри с кокосово мляко. Или можете да отклоните до село Сунгай Пенчала в Малайзия, където живее Рохани Джелани. Джелани ръководи слънчева, отворена кухня, където учи посетителите как да използват съставки от градината си като лимонена трева и джинджифилово цвете на факел (аромат с дървесен вкус), за да приготвят местни специалитети като наси керабу, билкова оризова салата. Най -добрата част от всички тези класове? Обикновено се удвояват като обяд или вечеря.

11 Библиотека на Cook ’s
На нашите рафтове има десетки италиански готварски книги, но няма такива, които да използваме толкова вярно като Марсела Хазан и#8217s КЛАСИЧЕСКАТА ИТАЛИЙСКА ГОТВЕНА КНИГА (Harper ’s Magazine Press, 1973). С тази книга италианският кулинарен учител подари на американските готвачи първия им изчерпателен и автентичен италиански кулинарен сборник през всичките тези години по-късно, той все още е нашият безспорен любим източник за всичко-от приготвянето на ризото до разбирането на италианските техники за готвене на зеленчуци (като трифолар, който изисква тънко нарязване и сотиране на съставки в зехтин и чесън). Нейните рецепти са ясно написани и надеждни: прясната паста, която правим, винаги е била нейната версия. Можете да намерите рецептите от оригиналната книга в актуализиран том на Hazan ’s, Основно класическо италианско готвене (Knopf, 1992). Единственото ни говеждо месо с него е, че издателят пропусна италианските имена на повечето ястия. И все пак той съдържа целия блясък на първата книга на Хазан, златният стандарт за италианска домашна кухня. - Нач Уоксман
собственик на книжарница Kitchen Arts & amp Letters в Ню Йорк

12 Вкуса като у дома
“ Какво правя и какво прави дъщеря ми, майка ми е правила преди нас, ” казва ИВЛАЙН ИОСИФ, 59-годишен родом от Тринидад и Тобаго, който е живял в Бруклин, Ню Йорк, през последните пет години. Трудно би било да се изрази същността на домашното готвене по -лаконично. И все пак, едно нещо, което ни прави впечатление при готвенето на Джоузеф, не е нейното твърдо придържане към традицията, а по -скоро лесната й адаптивност в кухнята. Например, тя хвърля нахут от консерва, за разлика от сушения вид, който майка й използваше за бавно готвене на открит огън, в тенджерата заедно с купеното от магазина къри на прах за нейната версия на чана, пикантно тринидадианско основно ястие. Дали готвенето й е компрометирано от такива преки пътища в северноамерикански стил? Няма шанс. Докато се прибираме в чаната, която Джоузеф сервира с домашно приготвени плувки, подпухнали пържени питки, които тя набра по -рано тази сутрин, ние сме убедени, че майка й наистина би била много горда.

13, 14, 15, 16, 17, 18 Масло
Домашната кухня не се нуждае от десетки масла, само няколко разнообразни, висококачествени. Всяко от тези масла идва от различна част на света и има смел, отличителен вкус, който предизвиква плодовете, ядките, семената или зеленчуците, от които е направено маслото.

В зависимост от това къде и как са направени, екстра върджин маслиновите масла варират толкова широко, че има смисъл да се запасят няколко. За разнообразие от готвени ястия разчитаме на фино плодово НУЖЕЗ ДЕ ПРАДО ЕКСТРА-ДЕВИНСКО МАСЛИНО МАСЛО, от квартал Баена в Андалусия, в южна Испания.

Любимият ни зехтин за заливане със салати или дори само препечен хляб е ФРАНКИ 457 МАСЛО ОТ ЕКСТРА ДЕВИНА, от Сицилия, която има зелен оттенък и узрели, тревисти аромати, ценени в масла от този остров.

Мелница в Калифорния от 150-годишна френска компания, LA TOURANGELLE ПЕЧЕНО ПИСТАЧИО МАСЛО има интензивно ядков вкус. Използваме го самостоятелно като подправка или го хвърляме с топли варени картофи.

Високата точка на пушене на фъстъчено масло го прави отличен за пържене и сотиране. Докато повечето марки имат слаба дегустация, LION & amp GLOBE ФЕСТИЧОВО МАСЛО, от Хонконг, има подчертано фъстъчен вкус.

Чист вкус и сатенено масло от гроздови семки е чудесно универсално масло, надеждно при високи температури или използвано прясно в дресинг. Любимата ни, СКАЛИГЕРА МАСЛО ОТ ГРОЗДОВЕ, произведен близо до Верона, Италия, има приятен намек за ядки.

Богатото кокосово масло добавя аромат и тяло към южноиндийските къри и е идеално за готвене на ястия с тропически аромати. Със своя гладък, балансиран вкус, ПАРАХУТНО КОКОСОВО МАСЛО, от Индия, е нашата марка.

19, 20 Библиотека на Cook ’s
** Ние ценим ** ПАРИЖИЙСКО ДОМАШНО ГОТВЕНЕ
(Уилям Мороу, 1999) от покойния готвач Майкъл Робъртс, който ни научи как парижаните готвят ден след ден. От изграждането на импровизирани ястия, базирани на пазарни покупки, до приготвянето на собствени рилети (меса в саксия), този скъпоценен камък разкрива мъдростта и празнува страстта на френските готвачи.

За американската кухня, нашият многогодишен ресурс е завладяващ Жан Андерсън ГОТВЕНИК НА АМЕРИКАНСКИ ВЕК (Clarkson Potter, 1997), който подхожда хронологично към рецептите на Америка от 20-ти век, като очертава еволюцията на супи, салати, гювечи и т.н. Малко готварски книги са толкова забавни, благодарение на пикантното писане на Андерсън, архивните изображения и богата информация, които служат като ръководство за нашите най -влиятелни кулинарни критерии, от пилешки диван до почернен морски риб. .- Nach Waxman
собственик на книжарница Kitchen Arts & amp Letters в Ню Йорк

21 Приятелски врагове
Кухненски стадион не беше, но наскоро в неделя следобед, в малката кухня на двуетажна къща с дървена конструкция в предградието на Чикаго Уилмет, се водеха гладиаторски битки. Четири двойки-учители, адвокати и професионалисти в областта на рекламата-и техните деца се бяха събрали в дома на Крис и Лоръси Тъсинг за 22-рата част от забележителното състезание за готвене вкъщи, което групата приятели нарекоха ЖЕЛЕЗЕН ГОЛЯМ ЧИКАГО. Избрана днес съставка от#8217: тиква. Лоръри Тъсинг тръгна с пикантни равиоли от тиква, които бяха последвани от печени ньоки от тиква от кауча на Слоун Стеген и след това ефирно зимно суфле от тиква от управляващия шампион Лиз Фейертаг.Осемте състезатели, които също бяха съдии, транспортираха храната от кухнята до масата за хранене, където маркираха своите показатели и отблъснаха чаши вино. Когато победителят беше обявен - равиолите, със свлачище - се чуха няколко стенания от разочарование, но най -вече имаше аплодисменти. “Това е за приятелството, а не за състезанието, ” каза участничката Вики Мангозинг Алмирон. Тогава Крис Тъсинг се обади: “ Зависи от това с кого говорите. ”

22 остриета на славата
Вероятно ни беше даден първият CUISINART ХРАНЕН ПРОЦЕСОР като подарък за новоселие или сватбен подарък и той незабавно се намира на лесно достъпен свят от сосове, подправки, салати, супи, хляб, тесто за пай и др. Готвенето с Cuisinart изглеждаше като нещо вълшебно. Взехте картоф, поставихте го в пластмасовия цилиндър, избутахте го през рендето за въртящи се дискове и изведнъж това вече не беше просто картоф, а перфектно настъргани филийки, скоро ще станат кафяви кафяви или лате.

Разбира се, все още обичаме нашите кухненски ножове - особено за предмети като смлени билки, които могат да бъдат наранени от автоматизирани остриета, или съставки, които се възползват от нарязването на еднакъв размер - но след като възприехме напредъка, нямаше връщане назад . “Куизинарт демократизира кой може да бъде добър готвач,##8221 казва Барбара Хабер, историк по храните. “ Преди беше така, че ако искахме да направим нарязан черен дроб, да речем, трябваше да използваме купа с нещо като полумесец, с който вие и#8217d се чукахте дълго, дълго време. Само много амбициозни готвачи биха направили определени храни, преди да се появи Cuisinart. ”

За това трябва да благодарим на име Карл Сонтхаймер. В началото на 70-те години полу пенсионираният физик от Масачузетския технологичен институт от Гринуич, Кънектикът, се натъкна на кухненски робот от ресторантски клас, наречен Robot-Coupe, на конвенция за готварски съдове във Франция. Беше голям, тромав и скъп, но режещият робот “робот ” в процеса на нарязване и нарязване на кубчета беше чудо. Сонтхаймер, който е живял във Франция и е обичал да готви, се е снабдил с няколко машини Robot-Coupe, изпратил ги е вкъщи, за да се потърси, и е сключил споразумение с производителите на устройства за адаптиране на дизайна им за американски домашни готвачи.

Той прекара следващите две години в усъвършенстване на формата на ножовете за нарязване, подобряване на механизма за подаване на храна в машината, добавяне на функции за безопасност и повторно калибриране на разпределението на теглото на решетъчните дискове, така че те да се въртят гладко в продължение на много години на употреба. През 1973 г. той смята, че творението му е готово. Състои се от прозрачна пластмасова купа, разположена върху бяла основа, в която се помещава електрически мотор. Моторът задвижва набор от взаимозаменяеми приспособления за рязане и смесване, включително метално острие за рязане и пюрене, пластмасово острие за тесто, диск за нарязване и диск за решетка. Той разкри своето изобретение, под името Cuisinart Food Processor, на National Housewares Expo в Чикаго по -късно същата година.

В началото Cuisinart не продаваше толкова добре. След това, през 1975 г., се появява статия за уреда Гурме списание и изведнъж всички от Джеймс Бърд до Джулия Чайлд (която и двамата притежаваше процесори Robot-Coupe) изпяха възхвалата му. Тогава Ню Йорк Таймс редакторът на храни Крейг Клейборн го сравнява с печатната преса, памучния джин и кламерата. В рамките на две години изобретението породи не по -малко от 30 имитатора от компании като Sunbeam и Hamilton Beach. Използвахме някои от тези други продукти и те свършват работата не толкова добре: доказателство, че натрапливият перфекционизъм като Sontheimer ’s понякога се отплаща. Sontheimer почина през 1998 г., но ние напомняме за наследството му всеки път, когато обновяваме нашия Cuisinart.

23 Sweet And Tart
** Ние оживяваме готвенето си с всякакви оцети, произвеждани в търговската мрежа (вж. ** 94-99
Оцет за някои от любимите ни), но разнообразието, което харесваме най -много, е ДОМАШЕН ВИН ОЦЕТ правим себе си. От древни времена готвачите по целия свят използват добре останалото вино, като добавят оцет, резултатът добавя киселинност към всичко - от дресинги за салата до сосове за тиган. Нашата версия, която приготвяме чрез добавяне на жива бактериална култура, наречена майка (желатинова смес от бактерии с оцетна киселина и мая, която помага за превръщането на алкохола в оцет) в розово вино и го оставя да остарее, запазва сладкия, хрупкав характер на виното. Толкова е добър, че можете да го отпиете сами.

24 поет на всеки ден
** Средата на известни готвачи и прищявки за храна не би могла да бъде по -далеч от кухнята на ** ДЖОН ТОРН
, което не е да се каже, че 65-годишният автор, базиран в Масачузетс, няма да предложи прозрения по темата. Той спечели похвала за създаването в партньорство със съпругата си Мат Луис Торн на канон от практически рецепти, любознателни есета и разсъждения по всякакви кулинарни теми. Торн споделя своите открития в домашния си бюлетин, Просто готвене, откъси от които са антологизирани в колекции от North Point Press, включително Сериозно прасе (1996) и Широко отворена уста (2007). Равни части любопитни и ерудирани, Торн би могъл да бъде наречен философ на американската кухня, човек, който е толкова умел да осветява антропологичните основи на пътеката за супи в супермаркета, както и да озадачава перфектната рецепта за кюфтета. В крайна сметка удовлетворението, което може да се намери в ежедневното готвене, е истинският север, към който се връща цялото му писане. “ Това, което ме радва в готвенето, не е да оправя нещата, ” той ни каза, “ а да се забърква с тях достатъчно, за да поддържа нещата интересни. ”

25 Сила на хората
Преди седем години шепа любители на храната в САЩ и Великобритания се обединиха, за да стартират онлайн общност, наречена eGULLET (egullet.org). Животът в домашната кухня оттогава не е същият. Преди eGullet бихме споделили нашите кулинарни запитвания с нашите приятели и семейство. В ерата на eGullet можем да отправим нашите въпроси и мнения - независимо дали става въпрос за рецепти за супи за кнедли или за най -добрите парчета месо, продавани на местно Costco - в света като цяло. И светът отговаря. Разговорите в eGullet, както и в други сайтове за храна, засягат ресторантите и пътуванията, но основното му предназначение е домашната кухня, а таблата за съобщения на сайта пеят с гласовете на хиляди ентусиазирани готвачи от цял ​​свят. Харесва ни как този безпроблемен сайт събра кулинарите и демократизира света на храната: във форум за задушаване вие ​​’има вероятност да съберете бакшиш от самоук домашен готвач в Арканзас, както от добре позната храна авторитет, като авторката на готварската книга Паула Волферт. Сайтът, който е на изчерпване на съоснователя на апартамента в Манхатън Стивън Шоу, е дал на домашните готвачи платформа за изследване на техните страсти, без значение колко генералистични или откровени са: Нейтън Мирволд, бившият главен технологичен директор на Microsoft, например, е известен за честите му публикации за научните експерименти, които провежда в кухнята си. “Еговите членове, ” казва Шоу, “истински вярващи в силата на храната да подхранва, духовно и интелектуално. ”

27 Going Pro
Домашните кухни са благодатна почва за множество идеи, някои от които предприемачески. По целия свят, от улиците на Делхи до жилищните блокове на Нюарк, трудолюбивите домашни готвачи продават храни, които приготвят в собствените си кухни. Някои продават стоките си от колички, други обслужват партита или приготвят сандвичи, сладкиши, гранола и други ястия за продажба в магазините в техните общности. За мнозина, като Ирма Де Лос Сантос от Ларедо, Тексас, техните ДОМАШНИ ХРАНИТЕЛНИ БИЗНЕСИ започна с подпис с ястие. “Хората винаги ме молеха да направя моите тамали, ” тя каза. И така, през 1976 г. тя и сестра й започнаха да подготвят партиди за продажба, след като тя беше уволнена от работата си. Популярността на нейните тамали, обвити с царевично люспи, пълни с такива плънки като пиле, свинско и чили, нараства от уста на уста средно за седмица, тя може да направи няколко десетки за редовните си клиенти, но през празничния сезон тя продава цели 36 000 на поклонници в цялата държава. Повече от просто източник на доходи, малките предприятия като De Los Santos ’s дадоха чувство на гордост и самодостатъчност на хората, които нямат време или средства да инвестират в бизнес на пълен работен ден. “Хората от цял ​​свят са яли моите тамалеси, ” Де Лос Сантос казва, “и това се чувства добре. ”

28 Щастливи заедно
** Повечето следобеди през уикенда, в наскоро ремонтираната кухня на дома им в Лидиндо, Швеция, ** JOAKIM AND NIVA DAHL
може да се намери приготвяне на вечеря един до друг. Нива, 46-годишен телевизионен продуцент, обикновено поема по-голямата част от подготвителната работа и аз съм истински перфекционист, когато става въпрос за нарязване и нарязване на кубчета, казва тя. 42 -годишният Йоаким и редактор на филми по професия обикновено има задачата да намира съставките (през летните месеци събира диви храни, като гъби и боровинки, от гората точно зад къщата), както и действителното готвене. Днес двойката, женена от осем години, прави шведска класика, биф а ла Линдстрьом (пържени еленски бургери, овкусени с нарязано кисело цвекло). Ястието има специален резонанс за Niva. “ Моят пра-чичо го е измислил, ” тя казва. Докато Йоаким готви бургерите, Нива стои наблизо, нарязвайки магданоз за гарнитура. Докато ги гледаме как работят заедно, ни хрумва, че готвенето - особено с някой, с когото сме близки - често е толкова удовлетворяващо, колкото и самото хранене.

29 Статичен спътник
** Древните римляни за първи път описват процес на приготвяне на подправка със семена от синапено растение оттогава, еволюират безброй версии на храната, която днес наричаме горчица. От всички буркани, облицоващи вратата на хладилника, нашият фаворит е ** ДОМАШНА ПЪЛНА ЗЪРНА ГОРИНА
, ароматизиран със семена от кафява горчица (които имат изразена, но не изгаряща топлина) и бира Гинес (която придава малцов характер и нотки на сладост). Нарязваме го на колбаси или нарязана шунка, смесваме го в сосове и винегрети или го използваме като основа за ремолад (студен сос от билки, каперси и кисели краставички с майонеза).

30, 31, 32, 33, 34 Тенджери и тигани
Открихме, че тези трайни, гъвкави съдове за готвене са най -добрите в своя клас, независимо дали печем, задушаваме, бракониер, задушаваме или пържим. (За още страхотни тенджери и тигани вижте 66-70.)

Нашите тенджери са най -популярните тенджери в нашата кухня: ние ги набираме за сосове, за деликатни сосове като бешамел и дори за сваряване на сутрешното ни яйце. Най-добрите са направени със сандвич от различни метали, любимият ни е 3-слойният, 3-кварт ANOLON ULTRA CLAD SAUCEPAN, който включва слоеве от бързо нагряващ се алуминий и издръжлива, нереактивна неръждаема стомана.

Медните тенджери са най -ефективните проводници на топлина, така че храната бързо се нагрява и се готви равномерно. Недостатъкът? Те са ’ скъпи. Смятаме, че 3.1-литър, облицован с неръждаема стомана МОВЕН МЕДЕН ВИНДСОР САУЧЕПАН си заслужава цената: разширените му страни (отличителната черта на уиндзорния тиган) ускоряват изпаряването, благо, когато намалявате сосовете и сотирате. Тенджерата е достатъчно тежка, за да можем да разбъркваме, без да държим дръжката, оставяйки едната ръка свободна да се грижи за ястия на други части на печката.

От Германия до Мароко домашните готвачи разчитат на тенджери под налягане, които използват пара, за да създадат камера с високо налягане, за да получат вечеря на масата бързо. Налягането насърчава бързото готвене, позволявайки на ястия като говеждо яхния да се приготвят за половината от времето, без да губят нежната си сочност. Нашият фаворит е 6-квартът FAGOR DUO НАПИТЕЛНА ГОТВА, с удобната си дръжка, корпус от неръждаема стомана и лесни за управление настройки.

Незалепващ тиган е нашият избор за пържене на яйца и деликатни рибни филета. 10-инчовият T-FAL УЛТИМАТИВНА ПАН, от френската компания, която е пионер в готвенето с незалепващо покритие през 50 -те години на миналия век, е най -здравата наоколо. За разлика от тиганите с тефлоново покритие, тя има твърда повърхност, изработена от смола на пластмасова основа, наречена PTFE, която е практически устойчива на надраскване и издържа на метални прибори.

4-квартът ВСЯКАЛНА ПРАВА СТРАНИЦА е многофункционален работен кон с екстериор от неръждаема стомана и бързо нагряваща алуминиева сърцевина. Неговата широка, равна повърхност предлага максимален контакт с източника на топлина на печката, а правите страни помагат за улавяне на влагата.

35 Червено навсякъде
** Вкусните основи за предварително приготвяне-пасти, сосове и смеси от подправки, използвани по различен начин като предястия за супи или яхнии, маринати, триения и подправки-са приятели на домашните готвачи по целия свят. В Северна Африка готвачите отдавна разчитат на чили паста от чесън, известна като ** HARISSA
за придаване на дълбочина на варени меса и зеленчуци. Традиционно пастата се приготвя чрез накисване на сушени люти чушки (ние ’ве установихме, че разнообразие от северноамерикански люти чушки са добри заместители на северноафриканските) във вода, докато не омекнат, след което ги начукваме в хаванче с чесън и различни подправки. Резултатът е паста, която може да се добави към ястията, докато се готвят, ние я използваме в бульона, в който готвим кускус и го разбъркваме в супа от червена леща. Хариса също обикновено се сервира самостоятелно или разредена с пресни нарязани домати или зехтин като потапящ сос за меса или хляб. Ние открихме, че е толкова надежден в способността си да оживява храни, че го използваме по всякакви начини, включително сервиране заедно с бъркани яйца и крудити.

36 Златен стандарт
Това е архетипното семейно ястие, наслояване от сос, сирене и тестени изделия, което доставя комфорт на сърцевината и радва всяко небце. Нашата любима LASAGNE е вегетарианска представа за класически, кремав лазаня болонезе. В него месото се заменя със земни гъби шийтаке и юфката не се сварява преди печене, така че те ’ са по -малко кашави, когато излязат от фурната.

37 Роден в САЩ
** След като британските търговци представиха китайския соев ке-циап в западния свят, американските готвачи преосмислиха подправките, използвайки съставки като боб и ябълки. Доматеният кетчуп, подсилен с лук, билки и подправки, се превърна в най -популярната версия (до 1915 г. повече от 800 марки бяха бутилирани в Съединените щати), но с течение на времето сложността на храната отстъпи място на характеристиката на затваряща сладост от днешните масово произвеждани сортове#8217. Нашият ** ДОМАШЕН КЕЧУП
повтаря ранните американски версии на храната. Подсладен с кафява захар (не с царевичен сироп), той се съчетава добре с всичко - от пържени картофи до хляб с месо.

38 Закачен за класика
** Когато ** FRANK GRUBER
, адвокат по развлечения в Санта Моника, Калифорния, е в настроение за китайска храна, той не посяга към меню за храна, което посещава за изданието си от 1973 г. на готварската книга на Люси Хо ’ Автентично китайско готвене. Когато той жадува италиански, той грабва своето копие от книгата на Антонела Сантолини от 1979 г. Умбрия в Бока. И наскоро, когато готвеше за приятели, се обърна към Кулинарната книга на американското наследство от 1980 г. и намери рецепта за картофено зърно, овкусено с аншоа, което сервира с много печен лос. Почти 100 -те класически готварски книги, които притежава Gruber, са нещо повече от спомен, те са неговото ежедневно вдъхновение в кухнята. “I ’ ще отворя три или четири книги наведнъж ", казва той. “Това е нещо като разговор с всички писатели, чиито личности излизат в техните рецепти. ” Нещо повече, много от по -старите му книги поставят по -голям акцент върху правенето на нещата от нулата - като тези хамсии , който той подаде и сам се излекува с масло. Като цяло, казва Грубер, неговите готварски книги му помагат да остане любопитен и да се корени в стил на готвене, който му позволява да забави и оцени живота малко повече.

39, 40 Библиотека на Cook ’s
** Дейвид Томпсън ’s ** ТАЙСКА ХРАНА
(Ten Speed ​​Press, 2002) постави нов стандарт за азиатските готварски книги. Близо 400 регионални рецепти от Тайланд, вариращи от улична храна до банкетни ястия, са придружени от есета и културна информация, които ни насърчават да разбираме тайландската кухня по нови начини.

Има много добри универсални готварски книги, но книгата, към която се обръщаме най-много-за информация и вдъхновение-е все още НОВИТЕ ОСНОВИ от Julee Rosso и Sheila Lukins (Workman, 1989). Това съкровище от 850 страници съчетава материали за изнасяне (ръководство за чилийски чушки, диаграми за печене, илюстрации и странични ленти за всичко-от историята на пицата до домашно майонеза) и разговорен тон, който ни кара да се чувстваме сякаш сме в кухнята с тези любезни автори.— Nach Waxman
собственик на книжарница Kitchen Arts & amp Letters в Ню Йорк

41 Съвет за опашка
Едно от най -добрите общи ястия, за които знаем, е цяла риба, приготвена на кости, заедно със сърдечни съставки. Нашият любим метод за ПЪЛНО ПЕЧЕНА РИБА е препарат, вдъхновен от Португалия, в който червената закуска се пълни с билки и се готви във фолио с наденица, картофи, миди, маслини и копър. Обичаме да занесем рибата на масата, все още затворена в лъскавата си опаковка, след което да я отрежем, за да сервираме.

42 Сериозен сос
Повечето от нас държат бутилка сос Леа & Perrins Worcestershire в килера си и с право: тази английска компания направи подправката име на домакинство, след като започна да бутилира веществото през 1838 г., и тя винаги имаше ключалка върху нея от - до сега. Това вкусно ДОМАШЕН ВОРСЕСТЕРШИРЕН СОС има много общи черти с бутилираната версия, но е по -смел и с по -голям вкус и с повече аромат на съставките си, включително тамаринд, джинджифил, карамфил, кардамон и други подправки. Добавяме го с изоставяне към кървавите жени и разчитаме на острия, тревист характер, за да придадем неочаквано измерение на маринатите и сосовете.

43, 44, 45, 46, 47 Сол
Качествената сол-независимо дали е кошерна сол, морска сол или някой от безбройните други видове, налични в наши дни-прави много повече от това да прави солени храни, засилва вкусовете в ястие и дори подобрява текстурата. Ето пет вида, които имат постоянно място в нашата кухня.

От всички кошерни соли, които трябва да имате, ДИАМАНТЕН КРИСТАЛ е нашият фаворит. Кристалите са с уникална, пирамидална форма, която ги кара да се разтварят бързо както в топли, така и в студени храни. Това е любимата ни ежедневна сол за готвене.

Малко известен извън Япония, ХАКАТА ПЕЧЕНА МОРСКА СОЛ е фино зърно чудо с продължителен, почти месест вкус. Ценена от японските готвачи за своята чистота, солта е отлична за поръсване върху сурова риба и скара и за добавяне на дълбоки нотки към супи от рамен.

Деликатно люспест, с плодов вкус СОЛ НА МУРА, от басейна на Мъри Дарлинг в Нов Южен Уелс, Австралия, може да се похвали с красив прасковен цвят, произведен от минерали във водата, от която се добива солта. Хрупкавите му зърна се разтварят бързо, така че са идеални за употреба върху листна салата.

LE PALUDIER FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE-девствени кристали на сол, събрани от блата по южното крайбрежие на Бретан, в западна Франция-е една от най-търсените соли в света. Той осигурява прилив на вкус и хрупкавост, когато се поръсва върху готово ястие, било то свински котлет или обикновен омлет.

Тази груба сива морска сол, наречена GRIGIO DI CERVIA, е от италианския регион Емилия-Романя и цветът му произлиза от следи от глина, намерени в солените легла там. С високо съдържание на влага, тази сол прави прекрасна, напукана коричка върху печени и пържоли.

48 Голям Брейз
Месото, приготвено във фурна, което прави чудесата си без много намеса, е благодат за домашните готвачи. Така са и евтините съкращения. Любимият ни съюз от тези два атрибута е MATAMBRE, аржентинско ястие (името означава убиец на глада), което изисква покриването на пържола със зеленчуци и твърдо сварени яйца и разточването им заедно.

49 Най -добрите в класа
** В първия ден на зимата миналата година, ** AMANDA GARBUTT
, 20-годишна студентка по социология от трета година в университета Макгил в Монреал, беше в малката кухня на апартамента си извън кампуса задушени агнешки джолани за няколко приятели. Агнешката рецепта беше дошла от готварската книга на Боби Флей, но тя ’d направи малко ощипване. “ Добавих мед и балсамов оцет, ” обясни тя. “Обичам взаимодействието на топлина и сладко. ” Когато тя намали течността за задушаване до сиропиран сос и започна да издърпва нежното агне от костите, един гост, надявайки се да се намеси, направи ход, за да хвърли костите далеч, но Гарбут го спря: “I ’m ги запази за склад, ” каза тя. По всякакъв начин Гарбут излъчваше находчивостта на готвач, за която настоява, че не се стреми да бъде, въпреки че вечерите й са й спечелили репутацията на изключителен епикоп. Това е част от онова, което намираме за вдъхновяващо за нея: въпреки че тя на възраст#8217 е по -тясно свързана с храната в общежитието и храненето в бяг, тя представлява нарастващ контингент от млади възрастни, което прави истинското готвене част от ежедневието.

50, 51 Библиотека на Cook ’s
За всички неща, свързани с рибите, не намерихме по -добър източник от RICK STEIN ’S ПЪЛНА МОРСКА ХРАНА (Ten Speed ​​Press, 2004), красив, богато илюстриран том, който подробно описва подбора, боравенето и готвенето на всеки вид, който може да си представите. Stein, британски готвач и учител, ни помогна да се чувстваме толкова добре с хек и омар, колкото и с моркови и картофи.

Добрата техника се корени в разбирането на съставките и как те работят, никоя книга не учи това по -добре от LA VARENNE PRATIQUE (Crown, 1989) от известната учителка по готварство Anne Willan. От показване как да обелите манго до това как да нарязвате лука по правилния начин, това е овластяващ том, илюстриран със стотици стъпка по стъпка снимки. - Nach Waxman
собственик на книжарница Kitchen Arts & amp Letters в Ню Йорк

52, 53, 54, 55, 56, 57, 58 Инструменти
Правилното кухненско оборудване може да превърне дори най -баналната готварска задача в приятна дейност. Ето седем, които заслужават да бъдат постоянни жители на всяко чекмедже за домашни готвачи.

Тънката, гъвкава NOGENT CLASSIC KUCHEN SPATULA лесно се плъзга под деликатни предмети като рибни филета и ги завърта, без да ги счупва. Тъй като е ’s едновременно с прорези и топлоустойчив, той ’s е идеален и за извличане на храна от олио за пържене.

Утилитарното, швейцарско производство Р. Х. ФОРШНЕР ОТ НОЖ ВИКТОРИНОКС се продава на около половината от цената на други популярни ножове за готвачи. Дръжката от палисандрово дърво е лека, а острието от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод се заточва лесно.

Изобретен от ветеран от швейцарската армия на име Алфред Невезерал през 40 -те години на миналия век ИЗКЛЮЧВАЩА БИЛА ZENA STAR все още е най -острият и удобен, който открихме. Една изящна U-образна приставка в близост до острието премахва картофите и#8217 очи с едно движение на китката.

Дълготрайна неръждаема стомана WÜSTHOF КУХНЕВИ НОЖИЦИ са незаменими за широк кръг кухненски задачи. Те са достатъчно мускулести, за да разделят цяло пиле на части и достатъчно изтънчени, за да нарязват деликатни билки и зеленчуци за салата.

Когато имаме нужда от перфектен жулиен, се обръщаме към немското производство BÖRNER THIN JULIENNE CUTTER, която е далеч по -безопасна за използване от традиционната мандолина, лежи сигурно върху купа и произвежда напълно еднакви парчета.

Здравият силикон СКРЕПОЛНИК И ШПАТУЛА ЗА КАУЧУК може да се използва за задачи като изстъргване на купа, измръзване на торта или сгъване на белтъци в тесто, а с изключителната си топлоустойчивост (до 500 градуса), той също е полезен, докато готвите.

Проста намотка от неръждаема стомана, увита около извита тел, умалителната КОМБРИЧОН “MAGIC ” ЛЪЖКА МИНИ БИС е елегантен за изстъргване на карамелизирани парченца от труднодостъпни ъгли на тенджера и за разбиване на сосове със сметана или яйца.

Библиотека 59, 60 Cook ’s
За надеждни рецепти за основните хлябове в света (повече от 300 от тях, от руски черен хляб до френски квас), ние ценим Bernard Clayton ’s ПЪЛНАТА КНИГА О ХЛЯБОВЕ, публикуван за първи път от Simon & Schuster през 1973 г. и достъпен в преработено издание от 2003 г. Винаги сме намирали Клейтън, пенсиониран журналист от списания и сериозен любител пекар, който тази година навършва 95 години, мъдър и утешителен водач.

Не знаем за по -изчерпателна, полезна и уверена книга за десерти В СЛАДКАТА КУХНЯ от канадския сладкар Реган Дейли (Random House, 2000). Дейли демистифицира съставките - има 14 страници за яйца, 25 за брашно, 19 за мазнини - и овладяване на техники. Рецептите са изключителни, от една за сладкиш до една за изискан нектаринов тарт. - Nach Waxman
собственик на книжарница Kitchen Arts & amp Letters в Ню Йорк

62 Опитен старт
Французите имат своя mirepoix, ароматна основа от кайма лук, моркови и целина, изпотени в масло и олио. Италианците разчитат на подобна смес, наречена battuto. Но малко ароматизирани основи са толкова интензивно овкусени като Пуерто Рико и#8217 СОФРИТО, пикантна паста от лук, чушки, чили, чесън и билки, която се готви пържена в олио, преди да се добавят други съставки за приготвяне на супи, яхнии и ястия като ориз с гълъбов грах. Подправеният предястие се превръща в средство за аромат, пренасящ същността на чили и билки в цялото ястие. Ние сме толкова луди по софрито, че правим големи партиди, които да съхраняваме в хладилника си, готови за разбъркване в сосове, добавяне към винегрети или разтриване върху пиле преди печене. Взимаме и реплики от готвачи от Пуерто Рико, които го замразяват в тави за кубчета лед, след което размразяват част, когато им потрябва, за да добавят дълбочина и подправка към ястието.

63 Огън с вкус
В наши дни супермаркетите продават люти сосове от всеки оттенък и рейтинг на топлинните агрегати на Сковил, с имена като Mad Dog ’s Revenge и Wanza ’s Wicked Temptation. Някои са добри, други жертват вкуса за топлина. Нашата рецепта за ДОМАШЕН ГОРЕН СОСобаче е в собствена лига. Пюре от чили и сол, отлежало в оцет, тази огнена, но плодова подправка, направена по начина на традиционната версия на Луизиана, изобретение от 19-ти век, което се е развило от мексикански, английски, западноафрикански и карибски препарати, популярни от колониалната ера. Поръсваме го върху яйца и зърна, разбъркваме го в гумбо, добавяме салса с него и изтичаме твърде бързо.

64 Отдаване
** Бях на 11. Джералд Форд беше на поста. Бяхме в ресторант на Второ авеню в Ню Йорк. Мястото беше празно, с изключение на друга двойка и техните деца. "Нюман", прошепна майка ми. “Не ’t зяпай, за Бога ’, ” каза баща ми. Изпих фетучини алфредо. “Don ’t slurp, ” каза баща ми. “Но те ’re се гмуркат ” Отговорих, като посочих към децата на масата Newman ’s. Те можеха да бъдат всяко семейство, но не бяха ’t. И баща им не беше никакъв мъж. И все пак, за тези, които го познаваха, ** ПОЛ НЮМАН
, който почина през 2008 г., беше просто обикновен човек, дълбоко отдаден на осиновения си роден град Уестпорт, Кънектикът, където живее близо 50 години. Калайджия в кухнята, който обичаше сам да пазарува хранителни стоки, холивудският актьор, седнал срещу моето семейство преди всичките тези години, щеше да стане един от най -големите световни кулинарни филантропи - и твърд съюзник на милиони домашни готвачи с вкус, но няма време. Историята разказва, че една Коледа той подарил на съседите си бутилки с домашен дресинг за салата и е изобретен Newman ’s Own. Това, което последва, беше линия от готови сосове за тестени изделия, салси, маринати и др., Всички родени от любовта на Нюман към обикновената храна и постоянната му вяра в това да даваш толкова добро, колкото получаваш. Нюман не се нуждаеше от парите, затова дари всичките си печалби за благотворителност - над 250 милиона долара към днешна дата. През 2006 г. Нюман е съосновател на ресторант в Уестпорт, наречен Съблекалнята. Любимото му ястие там? “ Бургерът PL Newman, ” съблекалнята ’s готвачът, Мишел Нишан, ми каза наскоро. “ Варено средно рядко, с чедър и лук на скара. ” Редовно ядене за обикновен човек, който превърна храната в удоволствие за милиони. -Елиса Алтман, блогър в Huffingtonpost.com

65 Смел Нов свят
Обичаме нашите готварски книги със счупен гръб и кутиите с рецепти, пълни с индексни карти, но истината е, че в наши дни много домашни готвачи черпят вдъхновение от интернет толкова често, колкото от хартия и мастило. И това поражда интересен проблем: липсва отпечатването и изтриването на всяка онлайн рецепта, която предизвиква интереса ви, или създаването на падащо меню с отметки в браузъра ви, което е дълго#мили, как удобно съхранявате, организирате и споделяте вашите електронни рецепти? Въведете любимата ни уеб разработка в най -новата памет: ОНЛАЙН ИНСТРУМЕНТИ ЗА РЕЦЕПТИРАНЕ. Софтуерни пакети като MacGourmet (macgourmet.com) и BigOven (bigoven.com) запазват и каталогизират рецепти във формати, които позволяват на потребителите да сортират и търсят по теми (“семейна храна ”, да речем) или съставка (“конелни крушки &# 8221) с лекота да изпращате рецепти по имейл, за да отпечатвате рецепти върху индексни карти или предварително форматирани страници с книги с рецепти и в някои случаи да качвате рецепти на iPod или КПК. Някои от тях ви позволяват да преоразмерявате рецепти, за да правите по -големи или по -малки количества, да конвертирате измервания в или от метрика и да съставяте списъци за пазаруване на съставките, от които се нуждаете. Ние ’ve също бяхме закачени на Delicious (delicious.com) не, това не е блог за храна или инструмент за рецепти. Това е сайт за социални отметки ”, който ви позволява да събирате онлайн отметки (в нашия случай за страници с рецепти) от цялото киберпространство, да ги споделяте с други и да видите какви рецепти съмишлените потребители са открили там в безграничен банкет, който е световната мрежа.

66, 67, 68, 69, 70 Още тенджери и тигани
Здравият 12-инчов ЛОЖА ЛОГИЧЕСКИ КОМПЛЕКТ ЛЮБИМО е един от най -универсалните инструменти, които един готвач може да притежава: пържим в него, сотираме в него и го използваме за изпичане на месото на котлона, преди да ги изпечем във фурната. Чугунът се нагрява изключително много и поддържа високи, равномерни температури, което придава на храната най -вкусния аромат. Традиционно чугунените тигани изискват подправки, за да се развие сатенена, незалепваща повърхност, която идва предварително подправена с растително масло и е готова за употреба.

Едва ли минава ден, когато не използваме тава с рамки, така че търсим най -издръжливите и здрави, които можем да намерим. Нашият любим, половин размер LINCOLN FOODSERVICE ТЕЖКИ ДЪЛЖИТЕЛНИ ЛИСТИ, е направен от дебела алуминиева сплав, която не печели ’t основи или катарама, дори и в най -горещата фурна. Оказва се, че всеки път идеално бронзираните бисквити и бисквити.

Здравият, прост и капацитетен 12-кварт CARLISLE DURA-WARE STOCKPOT има извисяващ се профил, който свежда до минимум изпарението, запазва течността, когато варите макаронени изделия или приготвяте супи. Изработена от професионален клас алуминий, който се нагрява бързо, тази кухненска стойка има изключително дебела основа, която добре провежда топлината и намалява риска от изгаряне.

Тъй като стъклото задържа топлината по -ефективно от метала, то реагира по -добре на по -ниските температури на фурната, така че е най -добрият избор за гювечи, сладкиши и печени тестени изделия. И тъй като стъклото е непоресто и нереактивно, то не ръждясва, не оцветява и не придава нежелани аромати на храната. 9-на-13-инчов КОТВЕНА ХОКИРАЩА СТЪКЛА ПЕЧЕНИЕ е най-здравият и дълготраен ежедневен стъклен съд за печене, който познаваме.

Ние ценим woks за способността им да готвят храна бързо и равномерно на силен огън, а също и защото техният широк, полукръгъл профил ни позволява да хвърляме и разбъркваме съставките с лекота. Разчитаме на американското производство ТОЧНОСТ WOK неговият състав от въглеродна стомана го кара да се нагрява по-бързо от другите модели, които изпробвахме, разпределя топлината плавно и равномерно, както и с годините. Плоското му дъно е съвместимо с газови, електрически и стъклени печки. (За други страхотни тенджери и тигани вижте 30-34.)

71 Пазители на пламъка
Когато ви бъде даден избор между печене с газ и печене на дървени въглища или дърва, ние ’ ще вземем последния всеки път. Разбира се, трябва да чакате по -дълго за топлината, но винаги си заслужава. Докато непрекъснато разказваме на нашите приятели на скара, това е нещо повече от докосване на храната до пламък: тези светещи въглища от дъб или мескит или дори обикновен черен въглен придават собствени пушени аромати, които газовият пламък никога не може да достави. Там има много скара на дървени въглища-ниско езда хибачи, десет доларови скари, високи пушачи на грилман от Brinkman-и ние ги използвахме всички, дори обичахме някои от тях, но наистина, ние винаги предпочитаме изграждаме нашите огньове в a УЕБЕР КЕЙНСКА ГРИЛ.

Открита, тази здрава скара с форма на купа, въведена през 50-те години на миналия век и повече или по-малко непроменена оттогава, ни позволява да готвим храни като пържоли, бургери, рибни филета и зеленчуци на точно правилното разстояние от въглищата и широкия Weber ’s , настърганото дъно улеснява омесването на въглищата от едната страна, за да можем да сложим храната си от другата и да я сготвим внимателно на непряк огън. Когато хвърлим покрития с куполи, Weber се превръща както във фурна, така и в пушач, предотвратявайки възпаленията и позволявайки на храната да се готви бавно и равномерно с избледняване на въглищата. Постигаме толкова добри резултати с нашия Weber, че ще го извадим и ще запалим огъня си в разгара на зимата, само за да кажем, да изпечем пиле на скара. След нищо повече от триене със зехтин и поръсване на морска сол, ние поставяме пилето върху стоманената решетка далеч от въглищата, закрепваме капака, отваряме отворите достатъчно, за да поддържаме огъня жив, отваряме бира и оставяме Веберът си върши работата, готвейки птицата в нейния емайлиран пашкул, докато месото стане нежно, сочно и се влива с ароматни нотки на дим.

Прототипът на това чудо от средата на века е създаден в Чикаго през 1952 г., когато Джордж Стивън, инженер в Weber Brothers Metal Works, екип, снабдяващ Chicago Park Service с метални шамандури за градските пристанища, заключава, че той е изгорил един твърде много печени в тухлената камина, която той ’d построи зад къщата си. Търсейки съд за готвене на открито, който да му позволи по -лесно да контролира потока и интензивността на топлината, Стивън разряза наполовина стоманена шамандура, добави няколко регулируеми отвора, снабди половината със заоблен капак, завари дръжка към нея и поставете измамата на статив. С цел да убеди обществеността в достойнствата на своето изобретение, Стивън зареди решетката в комбито си и тръгна по пътя да разпространява евангелието на Вебер.

Това е историята на американския предприемачески ум и мисленето на#8217, аз мога да се справя по-добре ", казва синът на Стивън Джим Стивън, главен изпълнителен директор на Weber-Stephen Products, базираната в щата Илинойс компания че покойният му баща продължава да основава. Оттогава компанията разшири линията си, добавяйки по-фантастични-а в някои случаи и фантастични-модели както на дървесни въглища, така и на газови сортове, но никога не сме виждали голяма нужда от промяна на такова почти перфектно изобретение.

73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82 American Bounty
Живеем в златен век на пазаруване на храни. В допълнение към безбройните малки специализирани магазини за храна, които задоволяват копнежа ни за избор и качество, супермаркетите - тези американски икони на изобилие - са по -добри от всякога. Според нас най -добрите са независимо собственост или принадлежат към малки вериги, които са дълбоко вкоренени в своите общности. Ето десет от нашите любими.

BERKELEY BOWL Бъркли, Калифорния Ако производственият отдел в Berkeley Bowl не е сред най -големите нации, тогава той със сигурност е най -добрият. Само изборът на наследствени сортове домати - 50 до 80 на типичен ден - прави този пазар в района на залива полезен за пътуване. Собственикът Глен Ясуда, син на фермерите, открили Berkeley Bowl през 1977 г., премести магазина на по -голямо място през 1999 г. и направи другите му отдели - вино, насипни стоки, хляб - също толкова впечатляващи, колкото и продукцията.

БРАЙТОН БАЗАР Бруклин, Ню Йорк С вътрешна пекарна, секция със замразени храни, пълни с пиероги и пел ’мени (кнедли), и деликатес, снабден с десетки видове колбаси и пушена риба, шестгодишният Брайтън Базар може да се нарече нация & #8217s висок храм на източноевропейската домашна кухня. Разположен в Брайтън Бийч, дом на най-голямото население от страната на#8217, родено в Русия, този супермаркет може да се похвали и с калейдоскопски набор от приготвени храни.

JUNGLE JIM ’S МЕЖДУНАРОДЕН ПАЗАР Феърфийлд, Охайо Джим Бонаминио, който стартира Jungle Jim ’s през 1971 г. от задната част на камион, който кара от квартал до квартал около Синсинати, е вградил бизнеса си в кулинарен тематичен парк от 300 000 квадратни метра, пълен с рибна ферма и пълен набор от услуги месарски плот, който предлага почти всяко месо, което можете да си представите, включително агнета ’ и крави ’ глави и кенгуру. Големи секции на магазина са посветени на латиноамерикански, индийски, филипински и кошерни стоки.

MI PUEBLO Сан Хосе, Калифорния Първият супермаркет Mi Pueblo, отворен в черупката на стар пазар за месо в Сан Хосе през 1991 г. собственикът Juvenal Chavez сега управлява 11 калифорнийски клона, които продават всичко, което един латиноамерикански любител на храната може да пожелае.В най -новия и най -големия му магазин в Сан Хосе, например, можете да избирате от няколко креми (подобни на френски creme fraiche), всеки отразяващ различен регионален стил, купувайте пресен нахут и вечеряйте в кафенето на изключителни такос от печено свинско месо и половина десетина вида aguas frescas (пресни плодови напитки).

MT СУПЕРМАРКЕТ Остин, Тексас През 2006 г., с откриването на търговския център Austin ’s Chinatown Center, семейство Ly трансформира своя 22-годишен ориенталски пазар My Thanh в супермаркет MT от 55 000 квадратни метра. С десетки сортове азиатски зеленчуци и свръхпресни (като живи) морски дарове, разширените предложения на MT ’ отразяват разнообразните кухни на града, растящи виетнамски, индонезийски, китайски и други азиатски общности.

ФЕНИЦИЯ СПЕЦИАЛНИ ХРАНИ Хюстън, Тексас Ливанският емигрант Зохраб Чолакиан открива Финикия Дели през 1983 г. и малък магазин за хранителни стоки, предлагащ продукти, внесени от Близкия изток през 1992 г. Преди три години Чокакиан разширява магазина, за да го превърне в супермаркет с размери на футболно игрище (деликатесът, справедливо известен със своята шаурма сандвичи, остава отворен от другата страна на улицата). Персийски краставици? Проверете. Двадесет фута маслинов бар? Проверете. Пресни фурми и зелени бадеми? Гръцка, френска, българска, румънска и домашна фета? Прясно изпечена пита, лаваш и барбари? Тук всичко е#8217.

ПОМЕГРАНТ Бруклин, Ню Йорк Те имат домашно приготвена моцарела, ръчно пълнени маслини, първоначално изсушени ребра на място и цял фризер, посветен на риба gefilte. Нарът в крайна сметка е един от най -големите кошерни супермаркети в Съединените щати. Наскоро отворен в силно ортодоксалния еврейски квартал Мидууд, Бруклин, той е дестинация за пазаруване както за наблюдателите, така и за тези, които просто настояват за висококачествени съставки, независимо дали мацо брашно или органични жълти моркови.

SEDANO ’S Маями, Флорида Надежден източник за кубински продукти от 1962 г. насам, Sedano ’s, сега най-голямата независимо собствена латино верига супермаркети в страната, достига до второ поколение латиноамериканци и до по-широк кръг култури с по-големи, по-ярки нови или преработени места, където се продава всичко от андско лилаво царевично брашно до колумбийски papas criollas (картофи в саламура). Магазините вдъхновяват яростна лоялност с впечатляващата си селекция от месо, включително персонализирани разфасовки и цели прасета, варени и сурови.

УВАЖИМАЯ Сиатъл, Вашингтон Това, което започна през 1928 г. като малък бизнес, продаващ рибни сладки от камион, сега продава повече от 20 000 азиатски продукта, от пресни и сушени юфка до сосове от риба и чили, в големия си водещ магазин. Предложения като сашими, направени по поръчка, калифорнийски ролки с кафяв ориз, продукти, отглеждани в близките ферми, и говеждо месо Wagyu отразяват много специфично сближаване на глобалните и местните хранителни пътища.

КЛИНЪТ Минеаполис, Минесота В ерата на Whole Foods как оцелява кооперацията за храни, собственост на членове от 70-те години? Случва се така, че The Wedge може да се похвали с по -високи продажби на квадратен фут от повечето масови супермаркети и не е чудно: изборът и качеството на продуктите са изключителни и с натоварения си график на часовете той функционира като кулинарно читалище. The Wedge също предлага онлайн пазаруване на някои продукти, насърчава дълбоки отношения с местните производители чрез разпределението си и дори продава продукция, отглеждана в собствена биологична ферма.

83 Гордост на килера
От рататуй до пиле тика масала, телешко бургиньо до пържола пицайола, доматите играят неразделна част от много ястия, които обичаме. Но сезонът на основните домати е кратък, твърде кратък. Ето защо разчитаме - и често често предпочитаме -ЦЯЛИ КОНСЕРВИРАНИ ДОМАТИ. Тези скоби за килери, крепост срещу зимната скучност, са въплъщение на целогодишната надеждност и вкус.
Не говорим за машинно нарязаните на кубчета, в които липсва сочност и съдържание, или за доматеното пюре от консерва, което твърде често е безвкусно. Копнеем за цели, обелени консервирани красоти, пълнички и твърди и набрани на върха на зрялостта. Обичаме, че те са готови за употреба - не се изисква бланширане или пилинг. Нуждаете се от бърз сос за паста? Извадете няколко домата от консервата и ги смачкайте в ръката си, оставяйки месото да се плъзне през пръстите ви в тигана. Искате ли бързо, вкусно къри? Карамелизирайте няколко натрошени цели домати в избистрено масло или олио заедно с цели подправки, чесън, джинджифил и месо. В нощите, когато се нуждаем от комфорт, бързо, успокояващо е да знаем, че с едно завъртане в блендера или Cuisinart, можем да имаме началото на гъста, прясна доматена супа. Добавяме черен пипер, лимонов сок и табаско към сока от консервирани домати за сутрешна напитка или се поръсваме в някой опушен олоросо шери за следобедна алтернатива.

Рафтовете на нашите супермаркети са облицовани с кутии от цели 28 унции и 32 унции цели домати, опаковани от производители, използващи различни сортове плодове и различни методи за консервиране. Някои от доматите са домати с кръгло кълбо, някои са овални сортове сливи. Някои са големи като юмрук, други са дребни и наподобяват череша. Срещнахме много готвачи, които се кълнат в италианския сан марзано, суперсладък сорт сливови домати, отглеждани главно във вулканичните почви около планината Везувий, и други, които предпочитат живите, интензивно ароматни органични домати, отглеждани в Калифорнийската централна долина и консервирани#8217 от Muir Glen (ние ’ особено обичаме неговия дим на вкус, изпечен на огън). Ние ’ve винаги сме имали особена привързаност към доматите Red Pack, чиито големи, твърди плодове могат да бъдат нарязани добре и смесени възхитително с майонеза и салата айсберг за единствен по рода си сандвич BLT. Личните предпочитания и копнежите настрана, едно остава извън обсъждането: независимо от марката, в най -добрия случай консервираните домати имат слънчева есенция, която блести сама.

84 ДУШНА ВЕЧЕРЯ
** Ястията с ориз с едно гърне могат да бъдат забележително адаптивни и лесни за приготвяне. Нашият любим е ** PERLOO
, от Lowcountry на Южна Каролина, братовчед на джамбалая, който води своя произход от семейството на близкоизточните ястия, известни като пилафи. Подобно на други специалитети на основата на ориз, като arroz con pollo и biriyani, perloo може да се направи с широка гама от съставки, в случая селска шунка и скариди.

85 ДЪЛБОКА ПЪВА
** Интензивно подправените къри пасти са опората на безброй тайландски ястия, от пилешко къри, обогатено с кокосово мляко до пържен ориз и супи. Една от най -ароматните и универсални версии е гаенг домашен любимец, или ** THAI RED CURRY PAST
, ярка вкусна смес от препечени подправки, като кориандър и кимион, които традиционно се пюрират в хаванче с чесън, шалот, кориандър, лимонена трева и чили. Въпреки че търговските марки имат своите достойнства, нищо не може да победи свежата домашна версия. Със запас от тайландска паста от червено къри в хладилника, ние напомнихме, че употребата му е многократна и по никакъв начин не се ограничава до приложения в Югоизточна Азия. Нарязваме го върху пилешки крилца или рибни филета, преди да ги изпечем на скара или да ги запечем, смесваме с олио и оризов винен оцет, за да направим марината за пържола, и добавяме майонеза с нея, за да добавим пикантност към сандвичите. Известно е дори, че сме го разбъркали в месни яхнии и рагу в западен стил, за да добавим сложна нотка на огън и подправки.

86 Изпълнител
За гледане САМУЕЛ ЛЛОЙД КИНСИ готвачът трябва да се учуди на факта, че никога не е работил в професионална кухня. “ Научих се от приятелите и семейството си, ” каза базираната в Ню Йорк оперна певица. И все пак домашното готвене на Kinsey е всичко друго, но не и аматьорски, неговият стил е енергичен, креативен и информиран от трикове на занаята. Неговата батерия за кухня включва парчета сини плочи, заимствани от заден двор на приятел (“Това е##по-добре от камък за печене на пици ”) и система за вакуумно опаковане от ресторантско качество, която използва за запечатване на меса в пластмаса за готвене в sous-vide, много лошата техника на ресторанта. Кинси също е фанатичен по отношение на съставките. “ Един приятел донесе тази кефал от Сицилия, ” той спомена за парче консервирана рибна икра, която обръсна върху плочи спагети, подхвърлени със сос от карамелизиран копър, домати и люти люти чушки - само един от шест ястия (сред останалите беше лазаня с пилешки пилешки сърца, черва и черния дроб), приготвени наскоро за вечеря на тестени изделия. Всичко това създаде извисяваща се кухненска ария.

87 Най -добри бутилки
** Ние ’ве винаги сме оценявали начина, по който правилната напитка допълва яденето, но ние сме#очаровани от това как ** ГОТВЕТЕ С ВИНО, БИРА И ДУХИ
трансформира храни, като въвежда нови аромати и подобрява вече съществуващите. Ето кои бутилки готвим най -много.

Domaine de la Pepiere 2005 Muscadet Бялото вино повишава сладостта и киселинността на ястията. Обичаме този свеж, непечен мускадет от долината на Лоара, който добавя нотки на лайм, кремък и билки към брашно от сьомга, ризото или задушени миди.

Чарлз Шоу 2005 Мерло Универсалното червено вино за готвене, независимо дали се използва за тиган или марината, трябва да бъде добре балансирано, леко дъбово и достъпно. Този, бутилиран за веригата Trader Joe ’s и наречен “Two Buck Chuck ”, удря всички тези бележки.

Anchor Porter Бирата доставя богат и пикантен гръбнак на много ястия, от варено братвурст до телешко яхния. Обичаме този тъмен портиер от Сан Франциско за шоколадовите, меласовите, карамфиловите и кафените нотки, които добавя към маринати, чили и задушени къси ребра.

Бодегас Диос Бако Амонтилядо Шери Подсилените вина, от пристанището до мадейра, закръглят ястия с интензивен аромат и добавят дълбочина към меките. Този шери, отлежал в бъчви, придава аромати на ванилия, дъб и каймак на печен боб, сосове и тигани гъби.

Pernod Наситен с женско биле, звезден анасон и други аромати, този сладък ликьор се държи малко като екстракт - чист израз на аромат. Тире от него в маринати, дресинги и ястия с морски дарове, като bouillabaisse, класическата френска яхния, придава прекрасен аромат.

88 В нейния елемент
Кога MEI TECK WONG, 64-годишна домакиня, живееща в Сингапур, наскоро ни приготви вечеря, станахме свидетели на естествен, интуитивен вид домашно готвене, което беше далеч от ефектните лудории, които сме свикнали да гледаме по телевизионни предавания за храна и да виждаме в ресторанти целия свят. Докато Вонг изваждаше от хладилника си крушка чесън, куп свежи азиатски зеленчуци, наречени чой сума, и късче джинджифил, разговорът течеше толкова лесно в кухнята, че бяхме изненадани колко бързо яденето ни се появи пред нас. Храната (нарязано свинско филе, пържено с джинджифил и поднесено с сумата чой) беше с чистота и простота, които накараха съставките да блестят. Това ни напомни защо толкова много обичаме готвенето в Сингапур - и защо обичаме да готвим на първо място.

89 Библиотека на Cook ’s
Референтното ръководство за зеленчуци е важно в днешната кухня за#8217, за да опише непрекъснато нарастващия, все по -светски набор от продукти, който се предлага в хранителни стоки и фермери и на пазари#8217. Илюстрирана енциклопедия на Елизабет Шнайдер ЗЕЛЕНЧУЦИ ОТ АМАРАНТ ДО ЦУЧИНИ (Уилям Мороу, 2001) е това и много повече. Schneider обхваща зеленчуци от десетки семейства, от броколи и тикви до авокадо и патладжан, като предоставя не само историческа и кулинарна справочна информация, но и ярки цветни снимки, показващи зеленчуци, представени един до друг и в много случаи отрязани, за да разкрият зърното и цвета от плътта им. Снимките са придружени с прекрасни описания на съставките и вкуса и текстурата, а книжните рецепти с над 500 рецепти за ястия като ризото от радичио, копринена супа от кардон и ориз от живовляк и свинско месо са не само надеждни, но и експертно избрани за да демонстрират характеристиките на всички тези зеленчуци в техните сурови и варени състояния.— Nach Waxman
собственик на книжарница Kitchen Arts & amp Letters в Ню Йорк

90 Зимно затопляне
** Ситното ястие, наситено с месо от югозападна Франция, известно като ** CASSOULET
може да бъде най-доброто хранене в едно гърне. Бавно задушена смес от боб, свински колбаси, свински плешки, панчета и патица, специалитетът носи името си от фаянс расо в която традиционно се прави. Хрупкавата кора на трохи на върха на тази версия контрастира привлекателно с обилната яхния отдолу.

91 Повдигане на летвата
Що се отнася до нас, способността да правим елегантен, добре балансиран коктейл е съществен компонент от репертоара на домашните готвачи. Ето четири почитани от времето техники на бармана и#8217s, които ще служат добре на домашния миксолог.

Пламъкът: Прилагането на огън към цитрусовите масла подобрява вкуса им и добавя препечени карамелени нотки към коктейли на базата на уиски и джин като роб рой и смокинг. Изрежете дебел, 1 ″ кръг кора от пресен портокал. Запалете кибрит и го задръжте над стъклото, хванете парчето кора за ръбовете, задръжте го с кожата надолу отгоре и отстрани на кибритения клеч и рязко прищипете кората. Това ще изпрати пръскане на масло през пламъка и върху повърхността на напитката.

Разбъркването : Прозрачните напитки като мартини и манхатани трябва да се разбъркват, а не да се разклащат (което води до образуване на мехурчета и пяна). Ключът е да се разбърква достатъчно дълго, за да може ледът да охлади добре съставките (стъклото трябва да е много студено), без да го поливате - цели 30 секунди не са твърде дълги. Хванете леко лъжица близо до горната част на нейния вал и, като движите само китката си, леко, но здраво завъртете лъжицата наоколо.

Влюбеността: Начупването на кубчета лед на назъбени парчета увеличава повърхността им, позволявайки им да се стопят по -бързо и да разтопят ухапването на алкохол, като същевременно улесняват разбъркването на напитката. Най -ефективният и драматичен начин за напукване на лед е да поставите кубчетата в здрава платнена торба и да ги разбиете няколко пъти с чук.

Разклащането: Като общо правило коктейлите, които съдържат тежки съставки като яйца, млечни продукти, плодови сокове или сметанови течности, трябва да се разклащат, така че да получите прекрасна пяна с минимални усилия. Повечето бармани правят това с помощта на шейкър от Бостън: чаша за пинта, покрита с метална калай. Поставете калай върху стъклото и го почукайте, за да го постави здраво. Като държите шейкъра и стъклото, разклатете ги енергично от край до край за десет секунди. Ударете стъклото с петата на ръката си, за да счупите уплътнението, преди да го свалите.

94,95,96,97,98 99 Оцет
Киселинността - основното качество на оцета - е толкова жизненоважна, колкото солеността и сладостта са за баланса на вкуса на храните. Добрият оцет придава и други важни качества, като плодовитост, дълбочина и аромат. Уверяваме се, че имаме поне половин дузина за избор отдолу са нашите шест фаворита.

Богатият, категоричен малцов оцет е класическа съставка в кисели краставички, както и в индийски виндалу. Ангелите, които без него не биха яли риба и чипс, се кълнат SARSON ’S МАЛЕН ОЦЕТ, и ние също.

ТРАДИЦИОНЕН АЦЕТО БАЛСАМИКО НА МОНТИЦЕЛО е богат, дървесен балсамов оцет от Ню Мексико, който отлежава в дъб в продължение на осем години. Той е изключително скъп, но си заслужава разточителството.

Нефилтриран, непастьоризиран и ферментирал във френски дъб повече от две години, VERGER PIERRE GINGRAS ЕСТЕСТВЕН РЪКАВЕН СЪД ОЦЕТ, от Квебек, носи истински ябълков вкус на дресингите, глазурите и лютените. Това е най -добрият ябълков оцет, който сме опитвали.

Със своята ярка пикантност, кокосовият оцет добавя жар към севичите и други мариновани ястия от морски дарове. Любимата ни, ДАТУ ПУТИ КОКОСОВ ОЦЕТ, от Филипините, също работи добре във винегрети.

Австрийско производство ОЦЕТ ДОМАТО GEGENBAUER започва като чист доматен сок и ферментира и отлежава като хубаво вино, има концентрирания вкус на пикантен зрял домат. Използваме го за подсилване на доматени салси и го поръсваме върху салати.

Zhejiang, на източния бряг на Китай, е известен със своите черни оризови оцети, включително ЗЛАТНА СЛИВА ЧИНКИАНГ ОЦЕТ. Традиционно използван като сос за потапяне, Gold Plum има месест, сладко-пикантен характер, което го прави естествен за пюрета и страхотен заместител на балсамика.

100 Хранене на пожарникарите
** ”Никога няма да гладувате в пожарна, ” казва ** JOHN MCFARLAND
, 62, началник на окръжния защитен район Арката в окръг Хумболт, Калифорния. McFarland се е превърнал в експерт в адаптирането на рецепти в домашен стил, за да задоволи десетките пожарникари, които седят на общите вечери в отдела на всяка вечер. Ние се възхищаваме на любовта и грижите, които Макфарланд влага в готвенето си, което кара неговото семейство ad hoc да се стича на масата отново и отново. Любим за всички времена е неговият гювеч от пилешка енчилада, гарниран с бълбукаща коричка от джак и чедър и зелени люти чушки и обикновено сервиран с голяма салата и лимонада с ягоди. Друг е негов торта с ананас с главата надолу, ястие, което се е научил да прави от предишния началник, който е бил активен в отдела до 93-годишна възраст. Изпълнението на десерта от McFarland е спечелило похвали дори от стариците на отдела. Макфарланд настоява, че няма голяма тайна за готвенето в пожарна: просто правите добра храна и то много.


Това е моят рожден ден – И аз ’m правя подарък!

Преди седмица разговарях със сестра си и тя ми напомни да взема карта за деня на майката за нашата майка. Отговорих, “ Е, не е нужно да се тревожим толкова скоро, Денят на майката е след рождения ми ден и рожденият ми ден не е ’t за известно време …ohhh. ”

И така, как стана май вече? Обичам да имам майски рожден ден – през цялото това пролетно слънце – и обичам да го чакам с нетърпение. Въпреки това, през последните няколко години изглеждам много зает през април, така че рожденият ми ден ми подскача като изпит, за който не съм учил. (Още нещо за майския рожден ден? Спомняте ли си изпитите за АП в гимназията? Имах една на рождения си ден една година. Това също беше страхотно).

Какво ’ да подготвите за рожден ден, казвате? Е, обикновено се опитвам да си направя собствена торта за рожден ден. И публикувайте за това. Благодарение на моето сестра и толкова своевременно напомняне, аз се втурнах да събера моите безброй идеи заедно. Въпреки това, когато снощи влязох в кухнята, съпругът ми каза, че тя ще бъде заета за известно време, така че може би междувременно мога да се забавлявам? Ооо … рожден ден изненада! (Да, аз също ставам по -бавен в напреднала възраст.)

Споменах ли какъв късмет имам толкова страхотно съпругче? Така че, предполагам, че аз и#8217m ще трябва да изчакам торта за рожден ден до може би следващата седмица. Докато аз ’m се чувствам удобно оскъден, аз ’m ще ви поканя всички да ми помогнете да празнувам, като държа още един подарък! Казах ти, че имам много неща да се махна от мястото си :)

Влезте във всеки магазин за готвене или вземете каталог за готвене и вероятно ще видите#Крезе гордо изложен като произведения на изкуството в музей.Бях много развълнуван да бъда предложен за преглед брейзер Le Creuset в техния нов цвят копър. Между другото, това е първото ми парче от Le Creuset! Ууууу! Предполагам, че това се счита за доста страхотен подарък за рожден ден!

Този чугунен брайзер е чудесен за бързо отрязване на храни при високи температури и след това бавно и равномерно го задушаване. Емайлираният интериор прави почистването лесно, ние го използвахме вече няколко пъти и се почиства като нов. Той също така работи чудесно за бракониерство, мариноване или изпичане – широкото дъно ви позволява да се поберете на много парчета, без да се натрупвате. На уебсайта също пише, че ’s работи за печене, въпреки че все още не съм разбрал какво да пека в него! Нещо за есен, имам чувството, че … поне имам няколко месеца да го обмисля!

Съпругът се счупи в брайзера, като направи няколко къси ребра с полента и ние бяхме изключително доволни от резултатите – като хапване на остатъците за няколко дни направо щастливи.

I ’m раздавам 3,5 -литрова касета Le Creuset на един читател на Dessert First. Просто посетете уебсайта на Le Creuset и коментирайте по -долу кое е вашето любимо парче. Аз ’ ще провеждам конкурса до 8 май и ще обявя победителя на 9 май.

За съжаление няма рецепта за торта за рожден ден! Но аз ’ll ще имам пълна резюме на Pebble Beach Food and Wine за друг ден, с рецепти от Yigit Pura и Daniel Boulud!


Няколко забавни летни находки

Подробности за облеклото:Тениска (с малък размер) // Пола (носеща среден размер) // Токчета (вярно за размера!)

създаден в партньорство с Nordstrom + ShopStyle // фотография от Carter Fish.

Преглед на всички публикации в:

Като този? Ще ви харесат тези:


31 август 2011 г.

Афера с облекло

от Били Болдуин декорира

Краят на август е. Август е месец, който копнея всяка година. До юни вече започнах да спестявам пари и да правя срещи в календара си за последния цял месец от лятото. Това не е защото се притеснявам за предвидимата му топлина или съм готов да се присъединя към моите европейски приятели на техните годишни ваканции, а защото е моментът, в който приказните есенни линии дрехи започват да се появяват по магазините. Кожа, кашмир, вълна и козина - за мен виждането на познатия текстил от есента, преоткрит всяка година, е успоредно на удоволствието да намеря нови съставки, с които да играя в кухнята си.

За да можете да започнете да разбирате странността на моята обсебеност в облеклото, трябва да ви обясня, че това не е просто купуване на нови дрехи, а приключение в търсенето на онези парчета, които ми говорят и отговарят на моя стил, сякаш са създадени за мен. За мен става физическа необходимост да купувам или ще мечтая за това, докато го направя. Модата е вълнуваща - това е изкуство, което с гордост мога да покажа като визуален израз на мен.

Така че, за да започна обиколката на текстила през този сезон, аз се присъединих към моите момичета на двугодишното ни пътуване до най-големия търговски център в света: The Desert Hills Premium Outlets в Кабазон, Калифорния. Всеки път, когато правим сутрешния преход към Палм Спрингс до този километър мол, има нови магазини! Подобно на магнитна сила, от която не мога да се отдръпна, намирането на качествени парчета на цените на този аутлет е като печелене на лотарията. Има нещо в този перфектен принт или модерен плисиран панталон, който предизвиква вълнение в мен, подобно на това, че ми беше връчено първото дете от зелето, когато бях на 5. (Октавия Робъртс - според нейния сертификат - също като полите и обувките ценя като трофеи през целия си живот, сега щастливо се настанява в пластмасова кофа за съхранение за забавно бъдещо разкриване.)

Моето възхищение от тези предмети не е защото съм материалист, а защото мога да си спомня усещането, че всеки предмет искри в мен, когато го открих за първи път. И така, това е съветът, който ще предам на моите приятели, които може би искат малко помощ в гардероба:

Съвет за избор на подходящия за вас ансамбъл: намерете и изберете облекло, което ви кара да се усмихвате или напомня за себе си.

Някои може да не са съгласни с моята философия, но ако поставите някого в нещо, в което не му е удобно, само защото е модерно, той просто ще изглежда неудобно. Облекло, което ви кара да излъчвате увереност - независимо дали е миналия сезон или сега - ще ви накара да изглеждате уверени. Да, има някои стандартни правила, които се прилагат при избора на гардероба ви, като например да изберете нещо, което ласкае собствената ви фигура, или да изберете цветове, които подобряват конкретните ви тонове на кожата, но освен да следвате основните неща, носете това, което ви кара да се чувствате добре.

Обичам да нося различни дрехи. Както правя с дизайна на моя дом, любимият ми начин да интригувам е да съпоставям противоположностите. На нашата екскурзия за аутлет избрах две отделни Даян фон Фюрстенберг (любимите ми отпечатъци някога - тя е гений!): Върховете са смел модел в хлабава и течаща форма, докато дъната са основни черни, стегнати и с висока талия (обсебен с това прилягане в момента, стига да фигурира ласкателно). И аз бих искал да споделя специални благодарности към моята пазаруваща сестра Deann, която ми даде своята карта за подарък DVF за $ 50, защото тя видя погледа ми в очите, когато намерих този тоалет.

За ретро щампи и облекла пазарувайте Даян фон Фюрстенберг.

Другото облекло, което избрах, беше неочаквано сдвояване на раиран резервоар с активно износване с пола, подходяща за обяд. Когато времето се затопли, смятам да добавя остър сако, за да направя работата ми по -интересна.

Теорията е чудесен магазин за основи

Момичетата обичат да ми се смеят, защото съм склонен да ги насочвам към дизайнерските магазини, но трябва да обясня, че това е така, защото честно създавам връзка с дрехите си. Малко съм невротичен относно избора и избора на гардероба си? Да. Но не очаквахте ли това? Искам да се чувствам като мен и да изглеждам като мен в дрехите си. Любимото ми изказване от приятелите ми, когато пазаруваме, е „това прилича на теб“. Гордея се, че имам собствен стил, който е разпознаваем независимо дали е в унисон с тенденциите или не, кара ме да се усмихвам и се надявам, че мога да ви вдъхновя да намерите няколко нови есенни дрехи (или може би лято, тъй като е всички в продажба в момента!), които ви карат да се усмихвате.

И не забравяйте да направите аксесоари! Облеклото ви не е пълно без правилно сдвоени обувки.

Моите MARNI токчета - връщам 70 -те години с тези мощни помпи.

Приятно облекло!


Това е единствената тенджера „направи всичко“, от която всеки домашен готвач се нуждае в своя арсенал

От само себе си се разбира, че всички сме готвили ад много повече по време на карантина. Поръчките „останете вкъщи“ също означават реалност „готвене у дома“ за много от нас, което означава само едно: По същество ние сме станали експерти в това, което прибори за готвене всъщност върши работа. Холандска фурна е една от най -важните (ако не на най-съществените и универсални) ежедневни съдове за готвене и ако сте нещо като нас, вие сте пускали холандската си фурна да работи по време на това блокиране на COVID-19.

Изчакайте . Какво точно азс холандска фурна?

Здрава, универсална и считана за работен кон на всички съдове за готвене, холандска фурна е тежка тенджера с плътно прилепнал капак, която върши тежката работа, когато става въпрос за бавно приготвени ястия като задушени парчета месо, домашно приготвени бульони и зимни яхнии. Обикновено изработена от незалепващо покритие от чугун или алуминий, холандска фурна може да се използва както на котлона, така и във фурната. Тежкото дъно е идеално за изпичане на месо и зеленчуци и след това къкри с часове на котлона или задушаване във фурната. От зеленчуци, изпечени на фурна, до класическа яхния от говеждо месо, холандската фурна е това, към което посягаме, когато готвим обилни ястия.

WTF! Защо стръмната ценова точка?

Тъй като холандска фурна е едно от онези крайъгълни парчета ежедневни съдове за готвене, може би се чудите защо толкова много от тях са склонни да надхвърлят цената от $ 200 или дори $ 300. Както нашите приятели в Добро домакинство обясни: "Те често са инвестиционно парче, което можете да използвате, за да добавите цвят в кухнята си и да го държите под ръка за цял живот."

С други думи, добрата холандска фурна е интелигентна инвестиция предвид нейната дълготрайност и гъвкавост. С красиви и цветни керамични облицовки, от които да избирате, холандска фурна също се удвоява като естетично приятно тяло в кухнята. Дори и да съхранявате холандската си фурна дълбоко в шкаф или да я окачите на здрав багажник, това е един от онези скоби за готвене, които несъмнено ще се върнете към сезон след сезон.

Как избрахме

Когато вземахме решение за най -добрите холандски фурни, взехме предвид няколко ключови фактора:

  1. Дълголетие. Дълголетието е един от най -важните фактори, тъй като искахме да включим само подборки, които задържат (и държат добре) във времето. Обмислихме кои холандски фурни се държат най -добре, когато става въпрос за петна от храна, ръжда и чипове в емайла.
  2. дурабилност. Устойчивостта и гъвкавостта вървят ръка за ръка, тъй като прекарахме месеци в изпробване на различни рецепти с нашите холандски фурни както на котлона, така и във фурната, за да видим какви модели всъщност работят безпроблемно в ежедневното ни готвене.
  3. Ценова точка. И накрая, обмислихме ценова точка, тъй като сега има много фантастични нови марки съдове за готвене директно към потребителите, предлагащи по-достъпни алтернативи на големите цени от миналото. Включихме редица ценови точки, които считаме за справедливи предвид качеството на всяка марка.

За да намерим най-добрите холандски фурни, направихме обширно проучване, за да намерим най-добре подбраните снимки, прегледни отзиви и съвети от експертни източници, включително Добро домакинство, Храна и винои WireCutter. Включихме само опции с единодушно положителни отзиви и експертна оценка на качеството. Ние също така тествахме ръчно няколко от моделите, включени в този списък, включително Milo от Kana Dutch Oven, Caraway Cookware и Great Jones 'The Duchess Dutch Oven.


Готварска книга Le Creuset и холандска печка Le Creuset Provence

Създадена в собствената тестова кухня на Le Creuset, Le Creuset: Колекция от рецепти от нашата френска маса е готварска книга, която е толкова зашеметяваща, колкото и френската икона и красивите съдове за готвене#8217. С над осемдесет вдъхновяващи френски рецепти, предназначени да дадат възможност на домашните готвачи да изследват вечните удоволствия на френската трапеза, това заглавие ще освободи вашия вътрешен Жак Пепен или Джулия Чайлд.

Звучи ли този начален абзац познато? Би трябвало. Нашата ноемврийска промоция прегледа тази зашеметяваща книга, линията от неръждаема стомана Le Creuset ’s, а също така сподели рецептата за супа от лук, която можете да добавите към рафта си, за да опитате по -късно. Сега се връщам с малко повече за тази книга и един от най -новите цветове на тази компания, който ме изкушава безмилостно.

Le Creuset ’s Прованс колекцията е мечтателна. Кой се нуждае от шоколадови бонбони за Свети Валентин и#8217, когато можете да имате френски съдове за готвене? Вземете големи точки в Деня на майката или#8217s или Деня на бащата#8217s, като подарите на готвача в живота си парче от тази посуда (или няколко парчета). Защо изобщо да чакаме повод? Съдовете за готвене Le Creuset са красива инвестиция, която ще бъде предадена на поколения бъдещи готвачи. Като се има предвид това, аз поисках да бъда погребан с моите. Определено искам да вляза в следващия живот с моя Le Creuset, просто казвам. (Скъпи съпруг, ако четете това, основната фурна в колекцията мента, която се предлага само в Williams-Sonoma, би ме направила много щастлива и би паснала прекрасно с цвета на Прованс.)

За да кръстя тази великолепна холандска фурна, направих Boeuf Bourguignon от готварската книга Le Creuset и тя беше получена с възторжени отзиви. Синът ми може да е затруднен с храната (неговият аутизъм и биполярно заболяване могат да затруднят времето за хранене). Той обаче каза, че Boeuf Bourguignon, който сервирах върху пюре от карфиол, беше едно от най -добрите неща, които някога е ял. Андрю мрази остатъците, но на следващия ден имаше две допълнителни купи. Съпругът ми, който не успя да изяде ястието чак на следващия ден, също беше впечатлен и ако го кажа така, тази рецепта беше невероятна и#8211 тръбаше горещо над пюрирания карфиол, беше чист комфорт.

Тази красива книга е добре направена и крещи качествено, точно както го прави семейството на готварските принадлежности Le Creuset. В момента цветът Прованс е достъпен само чрез Sur la Table, но ще бъде пуснат в Le Creuset онлайн и в бутикови магазини тази седмица. Регистрирайте се онлайн, за да получите имейл, когато е наличен за покупка.

Аз ’ве имах тази готварска посуда от години и никога не съм имал проблем с оцветяването, тъй като чух няколко други да споменават. Бях обвинен, че се отнасям към саксиите си по -добре, отколкото към съпруга си (само донякъде вярно). Използвам Bar Keeper & Friend#8217s Friend, когато имам нужда и всеки съд, който притежавам, изглежда чисто нов. Обичам съпруга си, но ще ви нараня заради съдовете си за готвене. Друга забележка, която искам да спомена, е, че по -новите саксии сега са щамповани с размера на дъното, което е полезно за тези, които не преследват линията толкова, колкото и аз.

Персоналът, който работи за тази компания, също е изключителен. Миналата седмица Гейл Симънс посети магазина Le Creuset в Cherry Creek на около четиридесет минути от дома ми, за да подпише копия от новата си книга. Бомбардиран от работа, бях разкъсан между това да отида да я видя и да спазя сроковете си. Обадих се в магазина и говорих с невероятно любезен човек, който каза, че ще ми даде автограф на Гейл и ще мога да го взема някъде тази седмица. Отново бях толкова зает с подготовката за пътуване до Ню Йорк, както и с оценяването и тестването на рецепти за наградите Джеймс Бърд, не получих шанс да го прегазя.

Тази сутрин се обадих и говорих с друг човек, който отговори на телефона. Попитах дали мога да им изпратя плик с адрес, защото не знаех кога мога да стигна до там. Служителката каза да не се притесняваш, че ще ми го изпрати по пощата. Бях издухан. Тъй като я имах по телефона, попитах дали имат на склад някое от силиконовите магнитни завивки и поръчах комплект. Тя заяви, че ще се погрижи много да ми изпрати автографа. Персоналът на мястото Cherry Creek отиде над мен. Странична бележка: Силиконовите дръжки за ръце са невероятни и работят перфектно, за да транспортират гореща тенджера до масата за вечеря, а магнитните пердета са брилянтни, тъй като тенджерите са склонни да се плъзгат по обикновена завивка.

Качествени продукти, невероятни служители, всички опаковани в красив пакет: този Le Creuset! Сега за вълнуващата част – Le Creuset предлага на един от вас копие от най -новата им готварска книга и холандска фурна от 5,5 литра в Прованс (само за адреси в САЩ) в нашия подарък по -долу. Късмет!

Le Creuset предлага едно копие на най -новата си готварска книга Le Creuset, както и холандска фурна Le Creuest 5.5 quart в Прованс на един от нашите членове в САЩ. Една от опциите за запис е да отговорите на следния въпрос в секцията за коментари на тази публикация в блога.

Коя рецепта на уебсайта Le Creuset бихте искали да направите първа във вашата холандска фурна и кое парче Le Creuset е във вашия списък с желания.

Моля, обърнете внимание, че трябва да сте влезли в конкурса Rafflecopter преди публикуването, или вашият запис няма да бъде отчетен. За повече информация относно този процес, моля, вижте нашата помощна публикация стъпка по стъпка. Не забравяйте да проверите филтрите си за спам, за да получавате нашите имейл известия. Достигането на наградите от издателите може да отнеме до 6 седмици. Ако все още не сте член, можете да се присъедините безплатно. Състезанието приключва в полунощ на 15 март 2018 г.



Коментари:

  1. Nun

    Ти си сгрешен. Мога да защитя позицията. Пишете ми в PM, ще поговорим.

  2. Reiner

    Браво, забележителна фраза и е надлежно

  3. Zulkishakar

    Да, не е лош вариант

  4. Dotilar

    В увереност ви съветвам да се опитате да търсите google.com

  5. Toshura

    Наистина ли?

  6. Brann

    Съгласен съм, страхотна мисъл

  7. Gataxe

    Можем да говорим по този въпрос дълго време.



Напишете съобщение