Салата от розово цвекло и киноа

Добив

Сервира 4 (размер на порцията: 1 1/4 чаши салата и 2 супени лъжици сирене)

Тази вегетарианска салата за основно ястие е олицетворение на вкусовия баланс. Леко горчивата киноа и радикио се смекчават с кремообразно козе сирене и препечени кедрови ядки, докато земното цвекло се озарява от характерния цип на копъра. Можете също да сервирате това като гарнитура, за да сервирате 8; би било зашеметяващо за скоро, за да премине на вечеря. Тази земна пълнозърнеста салата се държи добре, така че е добър вариант за усъвършенстване; просто го донесете до стайна температура, преди да сервирате за най-добър вкус. За по-смел вариант опитайте остро синьо сирене като Maytag вместо козе сирене.

Съставки

• 1 1/4 чаши вода
• 1/4 чаша сухо бяло вино
• 1 1/4 чаши сурова киноа
• 3 малки червени цвекло (около 8 унции), обелени и нарязани на 1/2 инча. клинове (около 1 1/2 чаши)
• 2 чаши тънко нарязан радиккио (1/2 средна глава)
• 1/4 чаша нарязан пресен копър
• 3 супени лъжици кедрови ядки, препечени
• 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 1/2 супени лъжици оцет от червено вино
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 2 унции козе сирене, натрошено (около 1/2 чаша)

Хранителна информация

• Калории 413
• Мазнини 21,2г
• Сатфат 4.3g
• Монофаст 10.8g
• Полифат 5гр
• Протеин 12гр
• Въглехидрати 42г
• Фибри 6g
• Холестерол 7 mg
• Желязо 4mg
• Натрий 598mg
• Калций 63mg
• Захари 7g
• Прогн. добавени захари 0g

Как да го направя

Етап 1

Оставете 1 1/4 чаши вода и вино да заврят в средна тенджера на високо. Разбъркайте клиноа и цвекло от цвекло; намалете топлината до средно ниска, покрийте и оставете да къкри, докато киноата и цвеклото омекнат, около 15 минути. Разбъркайте с вилица и прехвърлете в средна купа. Охладете за 30 минути.

Стъпка 2

Разбъркайте радикио, копър, кедрови ядки, олио, оцет, сол и черен пипер в смес от киноа. Поръсете с козе сирене.