bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Печено агне с артишок и лимони

Печено агне с артишок и лимони


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Агнешкото рамо е малко по-дебело от крака и става разтопяващо нежно по метода на главния готвач Джоди Уилямс. Отделете това за следващото си вечеря.

Съставки

Агнешко и артишок

  • 1 5–7-lb. агнешко рамо с кост
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 14 унции може цели белени домати
  • 1 глава чесън, разполовен напречно
  • ¼ чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер
  • 2 лимона, разполовени напречно

Масло от аншоа и билка

  • 4 филета аншоа, опаковани в масло, отцедени
  • 1 скилидка чесън на ситно нарязан
  • ¼ чаша пресни плоски листа магданоз
  • 2 супени лъжици листа от прясна мента
  • ¼ чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер

Подготовка на рецепта

Агнешко и артишок

  • Загрейте фурната до 325 °. Загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън. Подправете обилно агнешкото от всички страни със сол и черен пипер и гответе, като го обръщате често, докато покафенее добре, 12–15 минути. Прехвърлете агнешкото и олиото в тиган за печене.

  • Внимателно добавете вино към тигана, като изстържете зачервените парченца. Оставете да къкри и гответе, докато се намали с една трета, около 5 минути. Добавете домати, натрошавайки с ръце, докато ходите, чесън, люспи червен пипер и 2 чаши вода и изсипете в тиган за печене. Изстискайте лимони върху агнешко; добавете в тигана. Печете 3 часа.

  • Междувременно отстранете здравите тъмни външни листа от артишок. С помощта на назъбен нож отрежете 1 ”отгоре. Подрежете стъблата и отстранете здравия външен слой с белачка за зеленчуци. Разполовете артишок по дължина. Хвърлете за покриване с тигани сокове и пъхнете под и около агнешкото. Печете, като от време на време обръщате артишок, докато артишокът омекне и месото падне от костта, 1½ – 2 часа. (Премахнете артишока, ако стане прекалено мек, преди месото да е готово.)

Масло от аншоа и билка

  • Масло от пулс, аншоа, чесън, магданоз, мента и червен пипер на люспи в кухненски робот до гладкост; подправете със сол.

  • Когато приключите, поставете агнешкото в голяма купа, след което прехвърлете артишоците, лимоните и чесъна с решетъчна лъжица в купата. Изсипете масло от билка аншоа; палатка с фолио. Прехвърлете соковете от тиган в стъклена мерителна чаша. Оставете да седне няколко минути, след това изсипете лъжицата мазнина от повърхността. Сервирайте агнешко със смес от артишок и сокове от тиган.

Хранително съдържание

Калории (kcal) 1080 Мазнини (g) 65 Наситени мазнини (g) 19 Холестерол (mg) 295 Въглехидрати (g) 16 Диетични фибри (g) 5 Общо захари (g) 4 Протеини (g) 92 Натрий (mg) 890Рецензии

Агнешко с артишок от печено агне в маслиновите горички: Средиземноморска готварска книга от Белинда Харли

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги? Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • шалот
  • дафинови листа
  • копър
  • агнешки бутчета
  • лимони
  • магданоз
  • Сос табаско
  • сос Уорчестър
  • зърна черен пипер
  • артишок
  • червено вино
  • плодово желе

Винаги проверявайте публикацията за пълен списък на съставките. Индексът Eat Your Books изброява основните съставки и не включва „съставки от шкафове в магазина“ (сол, черен пипер, олио, брашно и т.н.) - освен ако не се изисква в значителни количества.


Резюме на рецептата

  • 2 цели лимона, измити, семена и нарязани
  • 2 стръка пресен розмарин, отстранени листа
  • 5 до 6 скилидки чесън, обелени
  • 1 супена лъжица едра сол
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 2 до 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 агнешки бут без кости, пеперуден, обезкостен и нарязан, за да лежи плоско (около 5 килограма)

Поставете нарязания лимон, розмарин, чесън, сол, черен пипер и зехтин в кухненски робот. Може да се използва и пасатор, ако се прави на партиди. Ако нямате нито едно, нито другото, нарежете на ситно всички съставки.

Отворете агнето и го поставете плоско. Разпределете и масажирайте лимоновата паста равномерно върху вътрешната и външната страна на агнешкото. Поставете в съд за печене и покрийте или в голяма пластмасова торбичка, която се затваря отново. Приберете в хладилник за една нощ, за да се маринова, като от време на време обръщате.

Загрейте фурната до 450 градуса. Извадете месото от хладилника 30 до 60 минути преди готвене. Поставете агнешкото върху решетка в облицована с фолио тава за печене или лист за печене с ръбове. Поставете месото във фурната и след 5 минути намалете температурата до 425 градуса. Печете 45 минути или до средно рядко, 140 градуса на термометър с незабавно отчитане. Оставете месото да почине за 10 до 15 минути преди да издълбаете и сервирате.


Бавно печен агнешки бут с артишок и лимон

Бавно печено агнешко бутче, нарязано на паста от аншоа и чесън и сварено на легло от йерусалимски артишок, червен лук и лимони, прави величественото неделно печено.

Съставки

  • 1/2 чаша едро нарязан пресен плосък лист магданоз
  • 1/2 чаша (75 г) семена от черни маслини, на четвъртинки
  • 4 отцедени филета аншоа
  • 4 скилидки чесън, на четвъртинки
  • 2 чаени лъжички ситно настъргана лимонова кора
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 2 супени лъжици каперси, изплакнати, отцедени
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 килограма агнешко бутче
  • 800 грама ерусалимски артишок (800 г), разполовени по дължина
  • 2 малки червени лука (200 г), нарязани на филийки
  • 2 лимона (280 г), нарязани на филийки
  • 12 скилидки чесън, белени

Метод

Бележки

Приличащ на дрънкащ пащърнак, ерусалимският артишок е хрупкав клубен с текстура на сладък воден кестен и със свой уникален земен вкус. Това е чудесен зимен зеленчук, подходящ за гювечи, печени и пикантни пайове, плюс това прави чудесна крем супа. След като се обелят, дръжте ги потопени в подкиселена вода, за да ги предпазите от обезцветяване. Ако те не са налични, можете просто да готвите обелени чатове (бебешки картофи) с агнешкото, като ги добавите към съда за печене по средата на времето за печене.


Agnello alla giudaica за Пасха: агнешко с артишок и фасул

Подготовката за Пасха обикновено започва цял месец преди настъпването на празника, точно след фестивала Пурим. Тъй като през всичките 7 дни на Пасха не може да се яде квасна храна, ние полагаме специални усилия да почистим всяка стая в къщата, така че всички втасали продукти, дори и най -малките следи, да бъдат премахнати. Търсим трохи за хляб под възглавниците на нашите дивани и столове, в джобовете на нашите палта и панталони … почистваме старателно нашата печка, фурна, хладилник и фризер … това е голяма работа, но се чувства добре да почистваме къщата в такава дълбочина веднъж годишно.

Приблизително по едно и също време на почистването започвам тестването на рецепти за Пасха: Обичам да се уверя, че докато дойде празникът, моите читатели ще получат някои нови рецепти, които да опитат, тъй като Пасхата може да бъде доста предизвикателство с всичките си правила и забрани. Това, което споделям с вас днес, е първата рецепта от моя пасхален репертоар за тази година. Това е рецепта на римската еврейска традиция (която ние определяме като giudaico-romanesca), нежно агнешко с артишок и фасул.

Това ястие е малко противоречиво, в смисъл, че понякога предизвиква известна дискусия с много наблюдателни евреи. Нека се опитам да предупредя тези разговори тук, за еврейските читатели, които биха могли да се заинтересуват.
На първо място, ястието съдържа боб, така че ако не го правите китниот на Пасха това ястие не е за вас –, въпреки че трябва да кажа, че би било идеално вкусно, дори ако човек пропусне фасула от рецептата, така че може би ще го опитате все пак?
Второ, добре знам, че в знак на уважение към паметта на храмовите жертви, яденето на цяло печено агне на Пасха е забранено от кодекса на еврейския закон, наречен Шулхан Арух.
Поради това правило някои хора изобщо няма да ядат агнешко месо на Пасха, но трябва да кажа, че заставам на страната на евреите, които приемат по -свободно тълкуване на закона и ще ядат агнешко, но не и ако е печено. И чрез печено равините сякаш показват нещо, приготвено във фурна без течност, докато нашето агнешко се готви в тенджера с много течност …, така че казвам, че сме добри, но хей, това е вашият избор. Все още можете да се насладите на това вкусно агнешко ястие целогодишно, ако смятате, че няма да е подходящо за Пасха. Всъщност защо не ’t продължавате и пробвате тази седмица? Не се нуждаем от специален повод, за да се насладим на нежно парче агнешко месо със сезонни зеленчуци!


Артишок и перла от салата от спелта (V)

Урфа люти чушки са турски сорт, който е мек на топлина, но с голям аромат. Те са сладки, опушени, прекрасно тъмночервено и се съчетават с почти всичко. Вземете ги от средиземноморските магазини или от thespicery.com. Обслужва четири.

3 големи артишока по света
4 средни лимона, изцедени (150ml)
2 дафинови листа
2 стръка прясна мащерка
4 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
125 мл бяло вино
60 мл зехтин
150 г зелен грах, пресен или замразен
100 г перлена перла или ечемик, изплакнати
20 г магданоз, грубо нарязан
1 малка маруля, скъсана наполовина по дължина и отново на 3 или 4 клина
Сол и черен пипер
1½ чаена лъжичка лют червен пипер Urfa (или ½ чаена лъжичка обикновени люти чушки)

Загрейте фурната до маркировка 200C/400F/газ 6. Отрежете по -голямата част от дръжката от артишока и отстранете здравите външни листа с ръка. Когато стигнете до по -меките листа, вземете остър назъбен нож и отрежете 2-3 см от върха. Разрежете артишока наполовина по дължина, така че да можете да достигнете до сърцето и да го изстържете. Натрийте сърцето с чаена лъжичка лимонов сок, за да спрете обезцветяването му, след това нарежете всеки артишок на 5 мм филийки, поставете в купа със студена вода и разбъркайте наполовина останалия лимонов сок.

След като всички артишок са подготвени, се отцеждат и се разстилат върху тава за печене с размери 21 х 23 см. Добавете останалия лимонов сок, дафина, мащерката, чесъна, виното и олиото, покрийте с фолио и печете 45 минути, докато омекне. Извадете, свалете фолиото и оставете да се охлади.

Напълнете средна тенджера със студена вода, оставете да заври, добавете граха и бланширайте за 30 секунди. Извадете граха с решетъчна лъжица, потопете го в студена вода, отцедете и оставете да изсъхне. Напълнете спелтата или ечемика във врящата вода и оставете да къкри леко до al dente - 20 минути за спелта, 30 за ечемик. Отцедете, освежете и оставете да изсъхне.

Поставете артишоците и техните сокове в голяма купа, добавете граха, спелтата, магданоза, марулята, половин чаена лъжичка сол и малко черен пипер, разбъркайте внимателно, поръсете с лют червен пипер и сервирайте.


Поставете всички съставки в подходящ за печене съд. Смесете заедно и добавете малко количество масло, в което са били потопени артишоците. Подправете обилно със сол и черен пипер.

Загрейте предварително фурната си до 180 градуса или включете фурната за пица.

Поставете агнето върху кожата със зеленчуци нагоре. Покрийте съда с фолио, след което го поставете във фурната. Гответе един час, след което отстранете фолиото. Гответе още 10 до 15 минути, докато външната страна на агнешкото стане златиста. Извадете и починете агнето.

С помощта на шпатула обърнете на случаен принцип зеленчуците, след което поставете във фурната за още 10 минути, за да хрупка. След като зеленчуците са хрупкави, отцедете излишното масло, след това изстискайте обилно количество лимонов сок и хвърлете върху нарязания магданоз.

Сервирайте агнешкото в чиния с печените зеленчуци или в чиния поотделно. Имайте няколко половинки лимон в купа, за да отидете заедно.


Рецепта за печено агне с йерусалимски артишок

Ерусалимският артишок често се нарича Фартишок. Засадихме една луковица миналата година около август и прибрахме растението през март и установихме, че от една луковица имаме над 4 килограма грудки под растението. Не само, че растенията са чудесни в градината за разбиване на проблемни места от глина, в нашия случай те произвеждат изобилие от храна. Храните за оцеляване са много важни в наши дни с нарастващата цена на храната. Експериментирали сме с няколко неща и ще продължим така, докато не намерим какво ни харесва и как обичаме да го ядем.

Фартичок има лоша репутация, тъй като кара хората да са много газирани, подути и да пръкват по -често от нормалното. Открих, че готвенето на артишок за по -дълго време и използването на прясно изкопани клубени е най -добрият начин да се намали това явление да се случи. Друг подъл трик, който научих преди много години, е да добавя лимон за подпомагане на храносмилането, ако все още не се чувствате комфортно да опитате печени ерусалимски артишок.

За градинарите в задния двор опитайте – Мисля, че растението дава повече от храстите и е полезно за почвата. За готвача, който иска да опита нещо ново, потърсете твърди пресни чисти грудки, без опечени кафяви екземпляри. Можете да ги сварите, за да бъдат допълнително безопасни, преди да ги изпечете. Дългото готвене обаче ще бъде най -добрият начин.


Всичко за артишок

Артишокът е натоварен с хранителни вещества, но освен стойността им като храна, те са нещо красиво в природата. Артишокът всъщност е много голямата пъпка от вид бодил, който расте до 4 фута висок и 6 фута широк. Пъпките от артишок, които не са събрани, цъфтят като виолетово-сини цветя. Нищо чудно, че артишокът е едно от най -визуално привлекателните растения и често се използва като креативен декор за кухня или маса.

Но нека не забравяме да им се наслаждавате по време на хранене, както и тяхната хранителна стойност. Артишокът съдържа мощен удар, това красиво растение съдържа изобилие от антиоксиданти, някои от които са полезни за съдовата система. Те също така се борят с възпалението, помагат за предпазване от сърдечни заболявания и рак и понижават холестерола. Само един артишок съдържа около 10 грама фибри - приблизително половината от препоръчителното дневно количество за жените и една трета за мъжете - повече от други храни с високо съдържание на фибри като боб, сини сливи, авокадо, овес и ядки. Артишокът също е с високо съдържание на калий, от съществено значение за поддържане на електролитния баланс и поддържане на кръвното налягане в нормални граници, както и витамин К и фолиева киселина, които насърчават дълъг списък от ползи за здравето.


Гледай видеото: Home Cusine - Сувлаки с печени картофи и млечна салата