bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Помогни ми, Кенджи - Как да увеличим максимално вкуса на чесън

Помогни ми, Кенджи - Как да увеличим максимално вкуса на чесън


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

В: Как мога да увелича максимално вкуса на чесън?

О: Колкото по -ситно нарязвате чесъна, толкова по -горещ и остър ще бъде той. Чесънът, настърган на ренде на микроплан или натрошен в преса, ще произвежда по -фини частици от нарязването на ръка, което го прави още по -силен. Натрошаването на нарязан чесън с малко сол в хаванче и пестик ще произведе най -силния вкус от всички. Запазвам този метод за много специфични приложения, като чесън айоли, мощни маринати или когато искам да напомпам аромата на салса или дресинг за салата.

Понякога искаме да опитаме сладостта и аромата на чесъна без остър удар. Има няколко начина да направите това, но и двата включват общ елемент: топлина. Ензимите, които предизвикват реакциите, които създават лют вкус на чесън, се дезактивират при варене. За да получите този ефект светкавично, просто хвърлете няколко скилидки чесън в микровълнова печка със средно захранване за около 30 секунди. Ще получите целия аромат на чесън и няма топлина.

Топлината също може да повлияе на вкуса на чесъна чрез карамелизиране. Печенето на цяла глава чесън, поръсена със зехтин и увита във фолио в 350-градусова фурна за около 45 минути, ще даде ултрасладки и нежни скилидки с мек вкус.

И за най-голяма сложност използвайте както нагрят, така и суров чесън: Едно ястие с бавно сварени цели скилидки, заедно с малко задушен нарязан чесън и само малко суров настърган чесън в края изстрелва всичките му цилиндри с чесън. Просто се уверете, че сте измислили дивана, защото няма да стигнете до спалнята тази нощ.

Кенджи Лопес-Алт е главният творчески директор на Serious Eats (seriouseats.com), където пише The Food Lab, разкривайки науката за домашното готвене.


Свински задник и#8211 Перфектна рецепта за суха разтривка от Бостън

Бостънското дупе е дебело свинско месо, което съдържа добро количество мрамор и съдържание на мазнини. Голямото количество мраморна мазнина създава много влажно, сочно печено. Тази разфасовка идва от високо на свинете над лопатката . За сравнение, под задника е свинският рамен. Често се използва, тъй като е универсално парче месо, свинското дупе наистина блести, когато се готви бавно или се задушава, докато омекне и лесно се отстранява от костта. Преди да изпечете бостънско дупе, създайте и нанесете перфектно сдвоена подправка от свинско дупе ще увеличи максимално вкуса ви . Пушенето на подправено печено свинско дупе при ниски температури за дълъг период от време осигурява най -влажните, ароматни резултати. На килограм неварено печено, ниска температура от 250 градуса ще отнеме до два часа. Това е парче месо, което може да изисква цял ден готвене на барбекю на открито. За този ангажимент от време може да бъде наистина важно да изберете най-добрите подобряващи вкуса компоненти за вашето свинско месо.


J. Kenji Lopez-Alt сяда с u/mthmchris и Steph от Chinese Cooking Demystified, за да говорят китайска храна

Моля, уведомете ме, ако тази публикация нарушава някакви правила, но кросоувърът, който всички очаквахме, е тук, тъй като Кенджи говори китайска храна с u/mthmchris и Steph от Chinese Cooking Demystified.

Благодаря за това, всички са страхотни и аз съм развълнуван!

Китайският канал Cooking Demystified е доста готин. Опитах се да сготвя малко мапу тофу миналата седмица заради тях. Беше малко странно, но ми липсваха някои съставки и може би съм добавил твърде много от ферментиралите червени неща. Ще опитам отново.

Трябва да опитам повече китайска храна. Мисля, че може би съм имал ниско очакване, защото в живота си съм ходил само на посредствени „китайски“ бюфети.

Мартин Ян от Yan Can Cook е феноменален, нали. Гледах неговите предавания, които растяха и приготвях храната от готварските му книги безброй пъти.

мога да гарантирам за тяхното мапу тофу

никога не съм имал автентичен мапу тофу, така че не мога да кажа, че вкусът е такъв, какъвто трябва да бъде, знам само, че е адски вкусен

Обичам Мапо Тофу! Аз съм мързелив и имам азиатски пазар близо до мен и те продават пакетчета „сос Мапо“ и всичко, което трябва да направите, е да запържите свинското си месо и след това да добавите пакета и малко вода и тофуто и да оставите да къкри. Наистина е лесно и има добър вкус, така че може би можете да опитате, ако имате такъв наблизо. Въпреки че обичам да добавям малко повече от ферментиралите червени неща за малко повече ритник

Ако сте пропуснали ферментиралия черен боб или зърна от сичуански пипер, силно препоръчвам да ги поръчате. Презирам Amazon, но реших да го опитам и наистина няма заместител на това, което носят в ястието. Никога не съм ял 'legit ' мапо тофу, но съм правил мапо тофу

2 или 3 десетки пъти от началото на карантината. Спазих точно рецептата и се отклоних от някои. Не мога 't да кажа дали опитите ми ще бъдат ɺuthentic ', но следвам рецептата на Fuscia Dunlop 's и имам представа какво търся, когато правя мапу тофу.
Основните съставки IMO: Чесън, джинджифил, лук, тофу, ферментирал черен боб, зърна чечуански пипер, някакъв вид чили за топлина.


Мариниране на вашата храна и#8211 изненадващи разкрития!

Използвате ли маринати за готвене? Ако е така, очаквайте този съвет за готвене за някои съвети. Когато обсъждате тази тема, първият въпрос, който може да срещнете, е дали това е „марината" или "мариновам”? Може да ви помогне да запомните това марината е съществително име, докато мариновам е глагол. Така че, течната смес, която правите, за да поставите храната си, е марината. Вие правите марината, добавете храната си към него и го оставете мариновам за посоченото време. Разбра ли?

Сега, след като извадихме урока по граматика, нека да разберем какво означава всичко това в кухнята. Маринатата обикновено е ароматна течност, в която храните се накисват, за да поемат аромата и може да ги омекотят. Повечето (но не всички) маринати ще съдържат масло, киселина и аромати (билки, подправки, зеленчуци).

Маслото помага за емулгирането на маринатата, което я прави по -дебела и по -лесна за залепване към хранителния продукт. Също така, много от ароматичните вещества са мастноразтворими, което означава, че ще получите по-равномерно разпределение на вкуса, когато използвате масло. Маслото също помага да се сготви месото по -равномерно.

Киселината може да бъде сок от цитрусови плодове, оцет, вино, плодов сок, мътеница, кисело мляко и др. Този киселинен компонент е това, което някои казват, че помага за омекотяване на тежки парчета месо. Ако обаче не внимавате, това може да направи точно обратното. Киселината кара протеините в месото да се денатурират в хлабава мрежа. Първоначално водата се улавя в тази мрежа, но ако времето за мариноване продължи твърде дълго, протеините се стягат и изстискват водата. Това води до твърдо парче месо или морски дарове.

За да избегнете това, бъдете сигурни, че колкото по -деликатно е парчето протеин, което използвате, толкова по -малко киселина трябва да използвате. Съществуват различни препоръки за съотношението киселина към масло. Един източник съветва да използвате равни части киселина и масло, освен ако нямате конкретна причина да използвате повече киселина. Друг готвач препоръчва 3 части масло на 1 част киселина. Ако правите своя собствена марината, бих започнал с по -ниското съотношение.

Това важи особено за мариноването на морски дарове, тъй като киселината в маринатата ще започне да готви морските дарове - помислете ceviche. Ако се остави твърде дълго, нежните морски дарове могат да станат жилави, сякаш са преварени. Добро готвене препоръчва само 1 част мека киселина до 4 части масло за мариноване на скариди.

Друг риск за киселата марината е кашастата текстура, особено ако се остави в маринатата твърде дълго. Ник Шарма в публикация на Сериозно яде е съгласен с това, но отбелязва, че маринатите на кисело мляко са различни поради типа киселина в киселото мляко. По-дългото време за мариноване се понася много по-добре, ако месото се поставя в марината за кисело мляко, а не в по-стандартна марината. За много задълбочено обсъждане на науката зад това вижте неговата статия. Друг добър избор на млечни продукти е мътеница. С една от тези опции можете да постигнете истински омекотяващ ефект.

Поради тези притеснения с киселината, Готвачи илюстрирани препоръчва да не се използва киселина. Киселинните маринати обаче добавят страхотен вкус и затова си струва да се опитат.

Повечето добри маринати също ще съдържат сол. Както Дж. Кенджи Лопес-Алт в Хранителната лаборатория състояния, протеинът миозин който се намира в мускула на месото ще се разтвори в солена течност. Това води до по -хлабава текстура, която му позволява да задържа повече влага. Готвачи илюстрирани препоръчва 1½ чаена лъжичка на 3 супени лъжици течност, което прави сместа не само марината, но и саламура.

Хранителната лаборатория също така препоръчва добавяне на протеаза (ензим, който разгражда протеините) като соев сос. Други съставки, подобни на соята, са рибен сос и сос Уорчестър.

Допълнителните аромати включват продукти като чесън, шалот, сушени подправки, билки или люти чушки. И накрая, подсладителите като захар или мед добавят сложност и помагат на кафявата храна, още един усилвател на вкуса.

  • Сухи маринати или триене - това са смеси от билки и подправки, често навлажнени с малко масло, преди да се втрият върху месото.
  • Марината на плодова основа-те се считат за ензимни, а не кисели. Ензимите (протеази) в плодовете често се рекламират, за да помогнат за омекването на месото. Тези видове маринати обаче лесно правят повърхността на храната кашава.

Може да се изненадате да знаете, че вашите маринати не проникват много навътре в месото. Според Дж. Кенджи Лопес-Алт, дори и след като се остави за една нощ в хладилника, маринатата не прониква повече от милиметър или два. Той също така заявява, че степента на проникване всъщност се забавя, колкото по -дълго го оставяте да се маринова. Всичко това означава, че ефектът на маринатата е най -вече върху повърхността на хранителния продукт. За нас, домашните готвачи, това означава, че можем да се справим с по -кратко време за мариноване.

Зеленчуците са един вид храна, за която мариноването е чудесен избор. Тъй като те не са съставени от протеини, много от горните предупреждения не се прилагат. Зеленчуците са направени от влакна, което им помага да попият маринатата, което води до страхотен вкус. Тофу действа подобно на зеленчуците.

Как да мариноваме

Искате да увеличите максимално контакта между хранителния продукт и маринатата. Лесен метод е да поставите всичко в пластмасова торбичка с цип и да изцедите въздуха. Можете също да го направите във всяка нереагираща купа или контейнер. Уверете се, че храната е добре покрита с маринатата и я завъртете поне веднъж, за да сте сигурни, че всички страни прекарват време в маринатата. Стремете се към около ½ чаша течна марината за всеки 1# месо.

Не забравяйте да съхранявате храната си в хладилник, докато се маринова, от съображения за безопасност на храните.

Някои маринати се приготвят предварително, а други не. Никога не използвайте течността, в която сте мариновали месо, като суров сос, тъй като то може да бъде замърсено от месото. Ако искате сос от една и съща марината, можете да направите две неща. Първо, просто задръжте малко марината настрана за соса и сложете месото си в останалата марината. Или можете да готвите маринатата поне 5 минути след изваждането на месото, за да убиете всички потенциални патогени.

Най -голямото несъгласие, което ще откриете, е колко дълго да се маринова. Поради факта, че маринатата не прониква в месото ви много далеч, заедно с възможните вредни ефекти от дългото време на мариноване, много експерти сега препоръчват по -кратко време в маринатата. Моите рецепти изпитващият готвач в кухнята Марк Дрискил смята, че всичко над 3-4 часа е ненужно и може би пагубно за готовото ви ястие. Готвачи илюстрирани е съгласен, че е „безсмислено да се маринова с часове и часове“.

Те и други препоръчват да се ограничи използването на маринати до тънки парчета месо или месо, нарязано за вашето ястие. Казват, че по -големите парчета месо вероятно биха се справили по -добре с втриване на подправки.

Всичко казано, можем да направим някои общи препоръки. Без значение от препоръката, ако храната ви започне да се замъглява, започвате да я готвите. Веднага го извадете от маринатата.

  • Миди (като скариди или миди) - не повече от 15 минути
  • Други морски дарове - до 30 минути
  • Пилешки гърди без кости - около 2 часа
  • Свинско филе - до 4 часа
  • Агнешко-4-8 часа
  • Говеждо - Някои ще кажат до 24 часа, но вероятно искате да го ограничите не повече от 8 часа.
  • Свинско - около 6 часа
  • Разфасовки на кебап (1½ – 2-инчови кубчета)-2 часа
  • Твърдо тофу - 30 минути
  • Твърди зеленчуци - от 30 минути до час
  • Нежни зеленчуци-15-30 минути

Всичко по -горе би трябвало да улесни решението ви за мариноване, когато разгледате някои от тези препоръки и когато осъзнаете, че не се нуждаете от почти толкова време, колкото си мислите.


Време и температура

Открихме, че готвенето на печено ребро при 56C/133F за 8 часа е перфектната комбинация. Оставянето на печеното в продължение на 8 часа разгражда съединителната тъкан (колаген), което води до изключително нежно печене. Освен това готвенето му при температура от 133F е сладкото място за този перфектен красив розов цвят от край до край.

Просто се уверете, че имате надежден sous vide, който точно регулира температурата на ваната или резултатите ви могат да варират (вижте Anova или Joule). Ако искате да разгледате други опции за време и температура, разгледайте нашето ръководство за готвене тук.


Рецепти за коледни вечери?

Аз съм доста добър готвач, но в продължение на 45 години никога не съм готвил коледна вечеря. Винаги е било при майка ми 's. Благодарение на Covid изглежда, че Коледа ще бъде по -малка и тази година в дома ми. Искам да приготвя невероятна коледна вечеря. Кои са любимите ви рецепти?

Аз 'm британец, за справка, събирам, че американците не са склонни да ядат пуйка по Коледа?

Samin Nosrat 's пиле с мътеница, но пуйка, и направете соса от това

Печени картофи - рецепта nigella 's за перфектни печени картофи наистина е перфектна

Медени печени моркови и пащърнак

Топки с фарш - това са основно плънка. Галета, лимонова кора и сок, много магданоз, сол и черен пипер и яйце за свързване

Прасета в одеала (това са колбаси, увити в бекон)

Аз 'm не съм фен на брюкселско зеле, но също така е традиционно да ги имам

Роден съм в Англия, от британски родители, но израснал в Щатите.

Имам чувството, че това е храна, в която много семейства имат традиционно ястие или рецепта, може би има нещо, което майка ти винаги прави, което искаш да включиш тази година?

За моето семейство всяка година е различно, обикновено правим прочутата бабина скарида с триъгълни тостове за предястие, тъй като тя ще я носи всяка година, когато е жива.

Миналата година направихме индивидуални уелнтони, има различни диетични ограничения сред нас, така че те бяха персонализирани (без гъби за мама, всички гъби без месо за мен и свинско вместо говеждо за леля ми) и след това направихме печен ерусалимски артишок, настърган салата от брюкселско зеле и зелен фасул

Нямам конкретни рецепти за вас, но с 45 -годишен опит в кухнята съм сигурен, че сте разбрали това!

Решавам меню, разглеждам наоколо, за да видя кои рецепти са добре прегледани, и след това създавам свой собствен риф върху тях. Тези големи емисии станаха по -трудни за планиране и изтегляне през годините, тъй като много приятели сега имат специални изисквания за диета, които се опитвам да приспособя.

Ако вашата група все още не е достигнала точката, оставете се да се побъркате с менюто. Тъй като започвате рано, имате достатъчно време да съберете нещо, което ще ви хареса да готвите толкова, колкото другите ще се насладят на яденето.

Когато планирам обилно хранене, обмислям много логистиката му и поддържам списъци с покупки, през деня, за часовете на фурната и температурите, плановете за поддържане на топли храни, студените храни студени и какви ястия за сервиране ще използвам. Сложих ги всички на масата или на бюфета няколко дни преди ръка, за да се уверя, че ще се поберат. Аз също се опитвам да приготвя колкото се може повече храна напред, за да мога да се отпусна и да се насладя на деня. Понякога изтичам от хладилника и се налага да оставя чинии, които приятелите да запазят за мен до деня на събитието, но това не е проблем за тях, тъй като те винаги са щастливи да бъдат поканени на празника.

Обичам да започвам коледния ден с предварително приготвена закуска/брънч като страта за една нощ или зърна от сирене с наденица, или киш и маймунски хляб, придружени от наистина добро кафе. Ако имаме компания, мога да добавя нарязан пъпеш и кървави мери или мимози.

Тежка храна рано сутрин задържа "кога" вечерята "& quotwhen 's вечеря & quot" в колко часа ядем & quot & quot; тъпанари, които ще бъдат привлечени в кухнята от вкусните миризми, които излъчват всеки път, когато отворите фурната.

Но за да сте сигурни, че можете да ги изхвърлите, може да предложите няколко леки предястия като пикантни мариновани скариди и старомодна чиния за вкусване, или купа ядки с ореховки и кирки.

Ако искате да предложите символична зелена салата като първо ястие, продължете, но с всичко останало на масата, тя няма да предизвика много вълнение. Моята собствена мама винаги е сервирала амброзия & quotalad & quot, направена от консервирани портокали от мандарина, нарязани ябълки, нарязани ядки, подсладени кокосови стърготини и някакъв хладен бич/ желе свързващо вещество. всъщност беше много вкусно и хранителните сноби, които обикновено предаваха нещо толкова банално, често се връщаха за секунди.

Ако сервирате малка група, може да помислите за печено пате или гъска за основното си ястие. Те са достатъчно необичайни, за да изглеждат специални. Или, дори и това да е твърде много, намалете с малко първо печено ребро или пуешки гърди, придружени с пуешки бутчета за тези, които обичат тъмно месо.

Глазирана шунка винаги е добре дошло допълнение към празнична трапеза. Плюс това, ако е достатъчно голям, това ви оставя да настроите една седмица след това сандвичи с шунка или шунка върху бисквити с размер на коктейл като част от новогодишното раздаване на Нова година или Нова година.

Ние, американците, сме склонни да харесваме нашите празнични ястия от страна на въглехидратите и обичаме картофено пюре и сос. Използвам юкон злато, защото са толкова кремообразни/маслени на вкус. Приготвям ги един ден напред, след което разбърквам малко сметана и отново ги затоплям в деня на.

Захаросаните сладки картофи са традиционна класика, но толкова много харесват десерта. През последните години замених нарязаните и печени сладки картофи, понякога подправени с билки, понякога поръсени с канела и или поръсени с малко мед или кленов сироп

Има и много прекрасни рецепти за плънка, като царевичен хляб, стриди, кестен, ябълка и т.н., които биха били чудесно приготвени и сервирани като гарнитура. ИМХО, готвенето на пълнеж В птица е загуба на добра храна и прецаква времето ви, за да знаете кога птицата е свършила.

Ако искате още храна, всички обичат царевичен пудинг или, по -традиционно, луксозна версия на макарони и сирене.

С цялата тази тежка храна винаги е добре да имате на масата сладка и плодова подправка, нещо като сос от чатни или боровинки, за да почистите небцето си.

Домашният хляб е лесен за приготвяне с рецепта за месене без месене. И, разбира се, трябва да предложите истинско масло и може би домашно ябълково масло.

Колкото до зеленчуците. ако вашето семейство харесва/очаква класическата гювеч от зелен фасул, просто захапете куршума и го направете. Крем от гъбена супа от Кембъл веднъж годишно никога не е убивала никого.

Други опции са печено брюкселско зеле, зелен фасул и домати, или аспержи или кисело цвекло.

Част от радостта на тези големи празници е усещането за чисто изобилие, което върви с толкова много възможности за избор. Тази тема трябва да бъде повторена с натоварена десертна маса. Обикновено моят може да включва топки с ром, шоколадова пица, кокосова торта с кокос и тиквен пай. Масата ще съдържа също чаши, чаши, каничка кафе без кофеин, стомна със студена вода и бавна готварска печка с горещ подправен ябълков сайдер.

Бих направил този последен артикул, дори ако никой не го е пил, (но пият), защото кара къщата да мирише толкова празнично.

Така че излез и се храни, приятелю. Кажете ни какви чудесни храни решавате да създадете.


4 стъпки за накисване на сух боб

Първо проверете сухия боб, като отстраните всички натрошени зърна или чужди материали.

Изплакнете обилно в студена вода.

След това използвайте един от споменатите по -горе методи за накисване. Ако използвате предпочитания метод „горещо накисване“: Добавете 10 чаши студена вода в тенджерата за всеки килограм (2 чаши) сушен боб. Доведете водата до кипене и кипете 2-3 минути, покрийте тенджерата и оставете да престои 4-24 часа. Махнете боба от огъня, покрийте и оставете да престои четири до 24 часа.

Накрая отцедете и изплакнете накиснатия боб. Гответе и използвайте в рецепти.


Вегетарианска обувка с бродерия Espadrille Hmong

Когато веган момиче се разболее.

Знам, че веганите би трябвало да са слаби слабаци, които ще се сринат поради липса на протеини, или трябва да сме здрави, устойчиви на рак „Никога не настивам“ се чудят жените и супер мъжете. О, объркването на очакванията.

В действителност веганите страдат от физически заболявания, както и другите хора. да, получаваме рак, настиваме, получаваме хранително отравяне, качваме нежелани килограми, получаваме високо кръвно налягане, получаваме диабет. Вероятно единственото нещо, което не получаваме, е високият холестерол (предполагам?), Защото изобщо няма холестерол в храната, която ядем. Освен това, веганската диета не ви прави ИМУНИРАНИ за нищо. Мисля, че пълноценната диета на растителна основа намалява шансовете ви да получите някои неща (като рак на дебелото черво), но определено не ви прави имунизирани срещу заболяване.

Сега, когато премахнахме това. ПОЗНАЙ КАКВО! Болен съм!

Попаднах на бронхит. Засега това не е голяма работа, просто означава, че не се чувствам много добре, искам да лежа през повечето време и имах ужасна кашлица с прекрасни парченца храчки. Той започна на 1 януари тази година. Отначало беше просто настинка, затова се опитах да се преборя сам. Обикновено, когато получа симптоми на настинка, те изчезват след 1 или 2 дни. Затова просто очаквах да изчезне. Всъщност понякога си мислех, че основно съм излекуван, но след това ще се върне. За съжаление, след 3 седмици нещата се влошиха много, дори се сринах на обществено място (японската чайна градина в Сан Антонио) с много страшен пристъп на кашлица, каквито никога не бях изпитвал. Слава богу, скъпата ми приятелка Алисън беше там, за да ми помогне!

Така! Върнах се вкъщи в Сан Франциско, лекарят каза, че е бронхит и ми даде антибиотици. Бяха изминали няколко години, откакто бях пил антибиотици, и не ги помнех прекалено нежно!

Сега идва за всички съвети от хората. Всички казват: пийте много пилешка супа с юфка! Яжте много пробиотично кисело мляко. Пийте горещ чай с мед! Вземете подсладени таблетки за гърло с мед! Тогава те казват: "О, така е, не ядеш тези неща. Съжалявам."

OOPS! Е, познайте какво, има перфектно добри вегетариански неща, когато се разболеем!

Ето нещата, които използвам в момента.

Bio-K пробиотична течност, направена с ферментирал органичен ориз
http://www.biokplus.com/en-ca/biok-probiotics/vanilla-fermented-rice-probiotics

Primadophilus Optima. 14 пробиотични щама в вегетарианска капсула. Без пчелни продукти!
http://www.naturesway.com/Products/Probiotics/15652-Primadophilus-Optima.aspx

Ricola "THE ORIGINAL" Натурални билкови капки за кашлица
http://www.ricola.com/en-us/Resources/Images/Products/originalherb-bag.png

Сега за храна. гореща, подхранваща супа! Не, не е задължително да е пилешка юфка.

Направих прекрасна супа в къщата на брат ми в Дрипинг Спрингс, Тексас. За съжаление не направих никакви снимки, но се надявам да го направя отново и след това да публикувам тук. Ето как успях.

Чеснова картофена супа от тиква

1 глава чесън (около 16 скилидки)
3 големи картофа
1 тиква тиква
1 кашон зеленчуков бульон
1 глава лук
Масло от гроздови семки
Подправки: черен пипер, подправка къри, червен пипер на прах, червен пипер

Измийте външната страна на тиква, след което я разрежете наполовина. Отстранете семената и нанизаните вътрешни части.
Изсипете малко вода в правоъгълен стъклен тиган, който е достатъчно голям, за да побере и двете половини тиква тиква една до друга. Поставете тиквените орехи с лицето надолу във водата. След това го сложете във фурната на 350 градуса. Може да искате да го увеличите до 375 или 400, ако сте нетърпеливи към края. Оставете да се готви за около час или докато тиквеният орех омекне и черупката изглежда иска да се отдели.

Докато тиквата е във фурната, обелете скилидките чесън и ги смлете или нарежете на много малки парченца. Оставете нарязания чесън да престои 15 минути, преди да започнете да ги готвите.

Настържете картофите и ги нарежете на малки парченца. Изсипете малко зеленчуков бульон в тенджера за сос 2 или 3 литра и пуснете картофите там, за да ги накарате да се готвят. Оставете ги да се задушат и сгответе.

Нарежете лука на ситно. Изсипете малко масло от гроздови семки в чугунен тиган и започнете да сотирате лука. След това добавете нарязания чесън към тигана и сотирайте до омекване. След това добавете лука и чесъна към тигана с картофи.

Когато тиквичката се изпече, извадете я от фурната. Отстранете външната обвивка и накълцайте вкусната тиква, след това я пуснете в картофено-чесново-лук супата и я оставете да се готви заедно. Изсипете още зеленчуков бульон, ако е необходимо, за да получите желаната консистенция на супата. Подправете леко с черен пипер, подправка за къри, червен пипер на прах и червен пипер, ако желаете.

Вола! Прекрасна супа, която можете да направите за болен приятел веган.
Времето за подготовка е около 1 час.

Домашната супа е страхотна, но когато се върнах в Сан Франциско, всичко, което исках да направя, е да остана в леглото. Затова се запасих с любимите си органични вегански супи за топлина и готвене от Imagine, в Whole Foods.

Ето супите за възстановяването ми у дома.


Как да направите своя предварително приготвен шунка невероятен вкус

Предварително сварените спираловидни шунки-известни още като „градски шунки“-винаги са ми били любими, тъй като няма опасност от недопека и сме свободни да фокусираме вкуса. Отоплението и сервирането може да изглеждат достатъчно прости, но можете да прекалявате във фурната, което води до сух, дъвчащ свински продукт и никой не иска това. За щастие има няколко стратегии, които можете да използвате, за да сте сигурни, че соленото ви парче месо е сочно и нежно. Разменете пакета затваряща глазура за нещо домашно и ще получите истински шедьовър от свинско месо.

Стратегия №1: Прегърнете костите и мазнините

Градските шунки идват със или без кост и въпреки че шунките без кости са по -лесни за нарязване, открих, че костта просто има по -добър вкус и хората от Serious Eats са съгласни. Както Кенджи посочи, това вероятно няма по -малко общо с аромата, допринасящ за костите, а повече с начина, по който се обработват шунките без кости - които са оформени в страховито гладки и еднакви хлябове. Друга чудесна причина да си набавите костна шунка? Можете да използвате тази кост за приготвяне на супа и тя е добра.

В допълнение към костите, обичам да взема една шунка с малко видима мазнина. Мазнините допринасят за влагата и аромата, така че оставете мастната капачка там и я отбележете леко, за да й помогнете да се топи, докато затопляте месото си.

Направете това чили на основата на чушки, ако имате нужда от най-много месо

Здравейте котки и котенца и добре дошли в поредната вкусна част от Skillet Chili Cook-Off,

Стратегия №2: Отидете ниско и бавно

Въпреки че съм виждал препоръчителните температури за сервиране на шунка да достигнат 140 ℉, по -добре не оставяйте скъпоценното си свинско бебе да се доближава толкова горещо. Много по -хладно 120 ℉ е много топло и е много по -малко вероятно шунката ви да изсъхне при тази температура. Можете да стигнете до 130 ℉, без да изсъхне, но аз обичам да се прицелям ниско, в случай че някой стане забравен или разсеян. (Този човек съм аз.)

Ако използвате фурната си, поставете шунката върху решетка за печене - с нарязана страна надолу - поставена вътре в тава. Добавете 1/2-3/4 от чаша вино или бульон в тигана (не искате шунката да плува в течност) и хвърлете малко аромати в нея-няколко цели карамфил, малко звезден анасон и пръчици канела са всички добри варианти. Покрийте шунката с фолио и поставете във фурна на 250 градуса, докато достигне вътрешна температура от 100 ℉. (Според America's Test Kitchen, това е най -доброто време да нанесете глазурата си и съм съгласен.)

Използването на термометър за оставяне в сондата е най-лесният начин за наблюдение на това, но ако нямате такъв, започнете да проверявате температурата с термометър за незабавно отчитане след първите 45 минути. Намажете с глазура глазурата и върнете шунката във фурната за още около половин час, непокрита, докато достигне 120 ℉. Ако глазурата ви не е толкова блестяща, колкото искате, вземете кухненска факла към нея, за да я напука.

Ако искате да излезете от фурната, можете също да използвате бавната си готварска печка или (задух) sous vide. Когато използвате Crockpot или нещо подобно, глазурата ви може да продължи още в началото, тъй като е много по -малко вероятно да изгори. Просто сложете шунката си в тенджерата, раздухайте филийките и я изсипете върху глазурата. Гответе на слаб огън за 2 1/2-4 часа (в зависимост от вашата бавна готварска печка), като го заливате с глазура на около час, докато достигнете 120 ℉. Аз съм голям фен на Coca-Cola като глазура, но ще стигнем до това след минута.

И накрая, има мой любим месен метод: sous vide. Просто запечатайте шунката си във фризерна торба или вакуумна торбичка и я поставете на 120 градусова водна баня за поне три часа, но-според Food Lab-не повече от осем. Извадете го от ваната, остъклейте го и го ударете с кухненска горелка или го поставете под бройлера, за да стане карамелизиран и блестящ.


Лесна кулинарна наука за по -добро готвене: Рецепти за ежедневни ястия, улеснени, по -бързи и по -вкусни с меки корици - 8 май 2018 г.

„Цялото готвене се прилага наука ― разбирането как работи готвенето ще ви помогне да овладеете нови техники и да станете по -уверен готвач. Лесната кулинарна наука за по -добро готвене помага на любопитните домашни готвачи да се ориентират в основите на кулинарната наука. Опаковани с достъпни рецепти и съвети за спестяване на време, всяко хранене ще се превърне в възможност за читателите да научат нещо ново и да го приложат. "
ATНАТАН МИХРВОЛД, водещ автор на Модернистична кухня: Изкуството и науката наГотвене, модернистична кухня у дома, Фотографията наМодернистична кухняи Модернистки хляб

„Науката и техниката са в основата на цялото готвене, но когато се фокусираме толкова много върху науката, губим от поглед най -важното: колко вкусно е това в чинията. Easy CulinaryScience for Better Cooking балансира перфектно тези две страни. ”
―J. KENJI LÓPEZ-ALT, главен автор на Лабораторията за храни: По -добро домашно готвене чрез наука

„Мога да ви науча как да подправяте пържола и да я скарате до съвършенство. Не мога да си обясня обаче науката зад потъмняването и отличителния вкус на пържолата. Джесика Гавин прави това блестящо в „Лесна кулинарна наука за по -добро готвене“.
―JEAN-GEORGES VONGERICHTEN, ресторантьор и готвач на MichelinStar

„Винаги съм казвал, че„ защо “е също толкова важно, колкото„ как “и„ Лесна кулинарна наука за по -добро готвене “ще ви научат и двамата. Вкусните рецепти са просто бонус към богатството от знания, които ще получите. "
ETJET TILA, готвач, медийна личност и автор на 101 азиатски ястия, които трябва да приготвите, преди да умрете

„Кулинарията изкуство ли е или е наука? Защо не може да бъде и двете ?! Джесика Гавин може да не е Бил Най, но имам чувството, че може да е много по -добра готвачка. Извинявай, Бил. . . ”
ARTMARTIN YAN, готвач на знаменитости и телевизионен водещ на Ян може да готви

„Джесика е намерила перфектната формула, която да привлече вниманието и въображението на новото поколение лакомства, които също харесват науката и имат добър вкус! Ще използвам тази книга с разговорите си, насочени към нашата култологична ориентация в моята институция. "
RДр. Рафаел Хименес-Флорес Д-р. RAFAEL JIMÉNEZ, професор и председател на JT Parker по млечни храни в Държавния университет в Охайо

Лесна кулинарна наука за по -добро готвене is like a mini culinary course in book form and is the perfect primer for today’s new crop of home cooks! Jessica excellently demonstrates the intricate science involved in cooking, while remaining approachable and easy to read. With gorgeous photography and skillfully craf ted recipes, this book will be an interesting and tasty read for cooks of any level.”
―BETH MONCEL, founder of BudgetBytes.com and Saveur Blog Award winner

Easy Culinary Science for Better Cooking is full of delicious, foolproof recipes, beautiful photos and helpful cooking tips. Jessica’s food science background shines through on every page!” ―JACLYN BELL, founder of CookingClassy.com

“From the lovely stories and delicious recipes to the captivating science, Jessica will become your instant best friend and culinary companion in the kitchen!”
―SALLY MCKENNEY QUINN, author of Sally’s Baking Addiction


Гледай видеото: Her Gün Bir Diş SARIMSAK YİYİN! Bakın Vücudunuzda Neler Olacak