bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Вкусна рецепта за сос от пуешко месо

Вкусна рецепта за сос от пуешко месо


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Гарнитура
  • Сос
  • Подправка

Взехме тази вкусна сос от пуйка от нашето американско семейство, когато случайно бяхме на гости по време на Деня на благодарността. Сега го използваме всеки път, когато готвим пуйката си по Коледа.

1 човек направи това

СъставкиСервира: 8

  • изкормвания и шия от пуйка (напр. хранопровод, бъбреци), с изключение на черния дроб
  • 950 мл вода
  • 230 мл пуешки капки
  • 50 г царевично брашно
  • 120 мл студена вода
  • 1 твърдо сварено яйце, нарязано
  • сол и смлян черен пипер на вкус

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 1 час 15 минути› Готово след: 1 час 30 минути

  1. Поставете пуйките и шията в тенджера с 950 мл вода и оставете да заври; намалете топлината до ниска. Варете, докато съставката се намали до 700 мл, около 1 час. Щамови запаси и резервни 70g потрошки; котлет.
  2. Комбинирайте пудрата и пуйките в тенджера на среден огън. Разбийте царевичното брашно в 120 мл студена вода в купа до гладкост. Разбийте царевичното брашно на склад и капки. Доведете до кипене, намалете огъня до ниско и разбъркайте нарязаните филийки и твърдо свареното яйце в соса. Подправете със сол и черен пипер. Варете, докато сосът се сгъсти, около 5 минути.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(14)

Отзиви на английски (10)

от Тереза ​​Джодри

Това е нередното, когато просто оставяте някой да научи другите да готвят. Това е грешно. Получавате доста зли тапети от това! Опитайте да използвате брашно като сгъстител и добавете малко вкус. Лук на прах чубрица градински чай ... всичко! Това е скучно! -29 септември 2018 г.


Пуйка Giblet Gravy

Снимка от Джоузеф Де Лео, Оформяне на подпори от Меган Хедгет, Стайлинг на храна от Ребека Юркевич

Високата температура на печене карамелизира капките, придавайки фантастичен вкус и цвят.

Социално споделяне

Добавяне към колекцията

Добавяне към менюто


Резюме на рецептата

  • 4 чаши домашно приготвен или ниско натриев пилешки бульон, закупен в магазина
  • 2 чаши вода
  • Врат и потрохи от пуйка на скара със сол и черен пипер
  • Капките от тиган от сол и пипер на скара
  • 1/4 чаша универсално брашно
  • 2 големи яйца (по избор), твърдо сварени и нарязани на едро
  • Едра сол и прясно смлян пипер

Сложете бульона, водата и пуешкото гърло и изкормването да заврят в тенджера. Намалете огъня и леко оставете да къкри, непокрит, за 30 минути.

Междувременно изсипете капки в чиста мерителна чаша или сепаратор за сос и оставете да престои, докато се отдели, около 10 минути. Изсипете мазнината.

Изсипете бульон и потрошки през фино сито, като изхвърлите твърдите частици. Върнете бульона в тигана, добавете обезмаслени капки и оставете да заври на среден огън.

Поставете брашното в топлоустойчива купа. При непрекъснато бъркане се налива 1/2 чаша вряща гореща бульонна смес, докато се образува паста. Разбийте пастата в останалия бульон в тигана и кипете 3 минути. Разбъркайте яйцата по желание и подправете със сол и черен пипер.


  • Наистина обичам да бюджетирам и да поддържам ниски разходи, като използвам минимални съставки за готвене, без да компрометирам страхотния вкус и аромат.
  • Например, в тази конкретна рецепта за сос от пуешко месо, се използват само 5 подправки и подправки, но има достатъчно, за да се направи този сос от пуйка толкова ароматен и вкусен.

Ето моята бюджетна рецепта за вкусна сос от пуешко месо:

Подправките и подправките правят тази сос от пуйка толкова ароматна и вкусна.


Резюме на рецептата

  • Потрошки и врат, запазени от пуйка (черен дроб изхвърлен)
  • 3 стръка мащерка
  • 3 стръка плосък лист магданоз
  • 1 стрък розмарин
  • 3 супени лъжици несолено масло
  • 2 стръка целина, нарязани на едро
  • 1 малък морков, нарязан на едро
  • Само 1 праз, бели и бледозелени части, нарязани на едро и добре измити
  • 1 среден лук, нарязан на едро
  • 5 цели зърна черен пипер
  • 1 пресен или изсушен дафинов лист
  • 3/4 чаша сухо бяло вино, домашен бульон от пуйка (вижте стъпка 1) или вода
  • Запазена мазнина за тиган (вижте стъпка 5) или 3 супени лъжици несолено масло
  • 3 супени лъжици универсално брашно
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер

Направете пуешки бульон, докато пуешкото печено: Изрежете мазнините и мембраната от изкормвания. Изплакнете износванията и подсушете врата. Добавете към тигана за печене с пуйка и печете до зачервяване, около 30 минути. Отстранете натрошките и шията от тигана.

Свържете мащерката, магданоза и розмарина и завържете с кухненски канап, за да направите букет гарни настрана.

Разтопете маслото на средно силен огън в голяма (4-литрова) тенджера. Добавете целина, морков, праз и лук, гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее, 5 до 10 минути. Намалете огъня до средно, добавете потрошки, шия, букет гарни, зърна от черен пипер, дафинов лист и 4 чаши вода. Покрийте с капак, оставете да заври. Открийте намалете топлината до средно ниска. Гответе, докато течността намалее до около 3 чаши, 50 до 60 минути.

Изсипете бульон през голямо фино сито, поставено върху чиста голяма тенджера. Запазете изкормвания и шията и изхвърлете зеленчуците. Върнете запаса на печката и го запазете на средно слаб огън. Нарязваме на едро грудките и нарязваме месото на шията от костите с вилица, оставена настрана.

Направете сос, когато пуйката излезе от фурната: Изсипете сокове от тигана за печене в резервоар за разделяне на мазнини. Оставете соковете да се отделят, около 10 минути.

Деглазирайте тигана: Поставете тигана върху котлона върху две горелки, добавете вино. Оставете да заври на средно силен огън, като изстържете кафяви парченца на дъното с дървена лъжица. Резервна течност за деглазиране.

Добавете 3 супени лъжици запазена мазнина (от горната част на сепаратора) или масло към чиста голяма тенджера и поставете на средно слаб огън. Добавете брашно, за да направите руф, като разбивате енергично, за да се комбинира. Гответе, като разбивате, докато брашното стане дълбоко златисто кафяво и ароматно, около 7 минути. Разбърквайте енергично, добавете запас в постоянен поток към roux. Оставете сместа да заври, след което намалете котлона до кипене.

Към сместа добавете запазена течност за деглазиране, сок от тиган (от дъното на сепаратора), изкормване и месо от шията. Върнете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато сместа се сгъсти, около 20 минути.

Изсипете сос през фино сито, поставено върху голяма тенджера, изхвърлете изкормвания и месо от шията, ако желаете. Дръжте на топло на ниска степен до готовност за сервиране (до 30 минути), подправете със сол и черен пипер.


Ключовете към добрата турска сос!

Подобно на най -добрия сос, тази рецепта е в последната минута усилия в нашата гама от подготовки за Деня на благодарността. В края на краищата, горещата сос от тръби обикновено е последното допълнение към всичките ви трудно печелени пуйки и страни. В нашата къща се приготвя точно когато всички други ястия се изнасят на масата.

Първата стъпка към сос от пуйка със страхотен вкус е чудесна основа. Тоест капки и сокове от пуешко тиган. Ако имате нужда от съвет как да мариновате и изпечете перфектната пуйка, опитайте нашата рецепта за Перфектната печена пуйка на дядо, Гърдата от печена пуйка или нашите пет подправени пуещи пуйки.

Всяка от тези рецепти има подробности за приготвянето на сос, но ние ги синтезирахме в две ключови точки:

  1. Използвайте хубава основа от зеленчуци като легло за вашата печена пуйка, така че да имате много вкусни капки
  2. Докато пуйката се пече, не забравяйте да добавите вода към тигана, ако изсъхне, защото определено не искате сос с вкус на изгоряла пуйка!

Ако по някаква причина тиганът за печене се изгори или нямате достатъчно капки, не се притеснявайте! Можете да ги допълвате с масло и пилешки бульон и все пак да направите вкусна сос от пуйка за вашата вечеря за Деня на благодарността.


    1. Подправете пуйката отвън със сол и черен пипер и я поставете с гърдите нагоре в тежка тава за печене, достатъчно голяма, за да я побере. Подредете черния дроб, шията и стомаха около пуйката. (Дробовете често са в малка опаковка, скрита в края на врата на птицата.) Сгънете лист алуминиево фолио, за да създадете тройна дебелина, правейки го достатъчно голям, за да покрие гърдите. Разтрийте маслото равномерно от едната страна на сгънатото фолио, след което го поставете, намазано с масло надолу, върху гърдите.
    2. Плъзнете птицата във фурната и включете фурната до 350 ° F (няма нужда от предварително загряване). Печете за около 1 час. Извадете фолиото и продължете да печете пуйката за около 1 1/2 час по -дълго или докато термометърът, поставен в пространството между бедрото и гърдата, без да докосва костта, покаже 140 ° F. Прехвърлете пуйката в чиния, разпънете я с алуминиево фолио и оставете на топло място поне 20 минути, преди да издълбаете.
    3. За да приготвите соса, извадете черния дроб, стомаха и шията от тигана за печене. Извадете месото от шията и изхвърлете костите. Поставете месото от врата, храносмилателната система и черния дроб в кухненски робот и пулсирайте до фино смилане. Не обработвайте до паста. Оставете натрошките настрана.
    4. Проверете соковете в тигана за печене. Ако имате много сокове, прехвърлете ги в стъклена кана, отстранете мазнината с черпак и върнете 3 супени лъжици мазнина в тигана. Ако имате много малко сокове, поставете тигана върху котлона, сварете соковете, докато се карамелизират на дъното на тигана и се отделят от мазнината, и изсипете всички, с изключение на 3 супени лъжици мазнина. Добавете брашното към мазнината в тигана на среден огън и разбъркайте заедно за 1 минута, за да сварите брашното и да образувате рукс. Ако имате обезмаслени сокове, добавете бульон в мерителната кана за общо 3 чаши. Постепенно се разбърква бульонът или сместа от бульон-сокове и се продължава да се разбърква на среден до средно силен огън, докато руксът и карамелизираните сокове се разтворят в соса, а сосът е гладък и се е сгъстил до хубава консистенция. Добавете смлените дробове, разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер. Изсипете соса в затоплена лодка.
    5. Издълбайте птицата и сервирайте с соса.

    Препечатано с разрешение от Месо: Кухненско образование от Джеймс Питърсън, © 2012 Ten Speed ​​Press

    Джеймс Питърсън е награден писател на храни, инструктор по готвене и фотограф, който започва своята кулинарна кариера като готвач в ресторант в Париж през 70-те години. Завръщайки се в САЩ през 80-те години, той усъвършенства френските си готварски техники по време на мандата си като готвач-партньор в Le Petit Robert в Ню Йорк. Високо ценен инструктор по готвене в продължение на повече от две десетилетия, Питърсън преподава в Института по кулинарно образование (по -рано Peter Kump's New York Cooking School). Първата му книга, Сосове, спечели две награди Джеймс Бърд през 1992 г. Зеленчуци, славна френска храна, готвене, и Печене са му спечелили още четири награди James Beard. Питърсън готви, пише и фотографира от Бруклин, Ню Йорк.


    Класическа пуйка с подправка от гъби

    Класическа печена пуйка с богато овкусена сос ще бъде в центъра на вашата маса за Деня на благодарността.

    1. Загрейте фурната до 325 градуса F. Изплакнете пуйката отвътре и отвън със студена течаща вода и изцедете добре подсушете с хартиени кърпи. Поставете пуйка с гърдите нагоре, върху решетка в голяма тава за печене (17 "на 13 1/2"). Сгънете върховете на крилата под гърба на пуйка, така че да останат на място. Разпръснете клонки мащерка и половината лук, както и всички моркови и целина, в тиган около пуйка.
    2. В малка купа комбинирайте градински чай, нарязана мащерка, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер. Втрийте половината билкова смес в кухините на тялото и шията, а останалата билкова смес разтрийте навсякъде извън пуйката. Поставете 6 четвъртинки лук в кухината на тялото и 2 четвъртинки лук в кухината на шията. Сгънете кожата на шията под гърба на пуйка и закрепете бутчетата заедно с лента от кожа, скоба за пълнене или кухненска връв. Изсипете 1 чаша вода върху зеленчуците в тигана.
    3. Покрийте пуйката с хлабава палатка от печено фолио 2 1/2 часа. Извадете фолиото, добавете 1 чаша вода, ако тиганът е сух, и печете около 1 1/2 часа по -дълго. Намажете с капки на всеки 30 минути, като добавите още една чаша вода, ако тиганът е сух. Пуенето се прави, когато температурата на термометъра за месо, поставена в най -дебелата част на бедрото до тялото (не докосва костта), достигне 175 до 180 градуса F и температурата на гърдите достигне 165 & degF. (Вътрешната температура на пуйка ще се повиши с 5 до 10 градуса F при изправяне.)
    4. Когато пуйката е готова, внимателно я повдигнете от тавата за печене и леко я наклонете, за да може соковете да потекат в тавата. Поставете пуйка върху капак на голяма чиния свободно с фолио, за да се затопли.
    5. Пълна подправка от гъби: Извадете решетката от тигана за печене. Прецедете капки през сито с фина мрежа в мерителна чаша за 8 чаши течност или голяма купа изхвърлете зеленчуците. Оставете капките да престоят 1 минута, за да се отдели мазнината от месните сокове. Лъжица 3 супени лъжици пуешка мазнина в тава за печене изхвърлете останалата мазнина. Добавете достатъчно количество лесен пуешки бульон към капки в мерителна чаша до равни 5 чаши общо.
    6. Поставете тигана за печене върху 2 горелки на върха и добавете маргарин. Разтопете маргарина върху средата. Добавете гъбите и гответе 8 до 10 минути или докато омекнат, като използвате дървена лъжица, за да изстържете кафяви парченца от тигана. Поръсете брашното върху гъбите и гответе 2 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете шери и оставете да къкри 1 до 2 минути или докато почти цялата течност се изпари, като се разбърква непрекъснато. Добавете запазени капки и бульон и загрейте до кипене на средно висока. Намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри 9 минути или докато сместа се сгъсти, като бъркате непрекъснато.
    7. Междувременно нарежете запазената пуйка на четвъртинки и издърпайте месото от костите, изхвърлете костите. Нарежете на ситно месото и храната и добавете към сгъстената гъбена смес. Гответе 1 минута по -дълго или докато се загрее. Подправете с 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер. Прави около 6 чаши сос.
    8. Изсипете сос в сос и сервирайте с пуйка. Гарнирайте пуешко блюдо с круши, портокали и билки.


    Рецепта за Giblet Gravy

    Отне ми години, за да се науча как да приготвя вкусна сос, достойна за сервиране.

    Домашно приготвеното сос от пуйка е задължително на всяка маса за Деня на благодарността или Коледа, когато се сервира печена пуйка във фурната.

    Спомням си как пораснах с мисълта, че купоните са предназначени за кучетата, които не се сервират на гостите на празника.

    Но те придават интензивен вкус на домашно приготвените пуйки и соса.

    В нашата къща използваме всичко освен черния дроб. Те се задушават заедно с лука и целина, за да се получи богат бульон, след което се избиват, издърпват и нарязват натрошенията и шията, преди да се хвърлят в соса.

    Приготвянето на сос не е толкова лесно, колкото изглежда. Може да е трудно да се балансира съотношението брашно към мазнина към течност. Но тази рецепта е усвоена, за да бъде проста.

    В края на краищата в кухнята се случва достатъчно, че тази рецепта трябва да бъде доказана за грешки.

    Уравнението за приготвяне на перфектния сос е равни части мазнина на брашно.

    Така че за всеки 2 чаши сос ще използвате 3 супени лъжици мазнина или масло, 3 супени лъжици брашно и 2 до 3 чаши пуешки бульон.


    Съставки

    • Размер на порцията: 1 (51,4 g)
    • Калории 57.6
    • Общо мазнини - 1,8 g
    • Наситени мазнини - 0,5 g
    • Холестерол - 7 mg
    • Натрий - 64,6 mg
    • Общ въглехидрат - 8,2 g
    • Диетични фибри - 0,9 g
    • Захари - 1,3 g
    • Протеин - 2,2 g
    • Калций - 16,6 mg
    • Желязо - 0,4 mg
    • Витамин С - 2,2 mg
    • Тиамин - 0 mg

    Етап 1

    Премахнете износванията от птицата. Поставете в тенджера. Добавете сол и черен пипер, градински чай, целина и лук. Покрийте с вода. Оставете да заври. Оставете да къкри под капак за 2 или 3 часа, докато пуйката се готви. Когато месото започне да пада от костите на шията, прецедете течността в блендер. Нарежете черния дроб и стомаха и добавете към блендера. Изберете месо от костите на врата и го добавете в блендера. Пюрирайте и включете, докато се втечни. Добавете брашно, подправено със сол и черен пипер. Смесете и включете няколко пъти, докато брашното се включи.

    Стъпка 2

    След като пуйката е извадена от печенето. Изсипете мазнината, оставяйки кафяви парчета и сок и парчета плънка или месо залепнали в тавата, но отстранете всяка заседнала кожа. Разбийте колкото се може повече „залепени неща“. Изсипете съдържанието на блендера в печенето, като разбърквате, докато наливате, ако е твърде гъсто, добавете малко вода и продължете да разбивате и добавяте вода, докато достигнете желаната консистенция. Не добавяйте твърде много вода наведнъж. Поставете печенето във фурна на 450-500 градуса за 15 минути, докато се сгъсти и забъбне.

    Стъпка 3

    Точно преди сервиране: Добавете още вода и разбийте, ако е необходимо, но бъдете сигурни, че кипи горещо. Тя трябва да е доста дебела. Изсипете в лодка за сос и сервирайте горещо. Това трябва да е последното нещо, поставено на масата, така че да е много горещо.



Коментари:

  1. Pancho

    you can say this exception :)

  2. Gardajas

    Много съжалявам, че не мога да ви помогна с нищо. Надявам се да ви помогнат тук.

  3. Qssim

    Струва ми се отлична фраза

  4. Lincoln

    Наистина и както не съм мислил за това по -рано

  5. Ponce

    Допускате грешка. Да обсъдим. Пиши ми на ЛС.

  6. Taukree

    To merge. Съгласен съм с всички горепосочени. Нека се опитаме да обсъдим въпроса. Тук или следобед.

  7. Finan

    After mine, the subject is very interesting. Предлагам ви да го обсъдите тук или в PM.

  8. Lancelin

    Абсолютно с теб съм съгласен. В него нещо е и за мен, изглежда, че е отлична мисъл. Напълно с теб ще се съглася.



Напишете съобщение