bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Най-храносмилателните верижни ресторанти десерти

Най-храносмилателните верижни ресторанти десерти


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


От пай с 1372 калории на филия в Red Robin до кексче в Outback Steakhouse, което съдържа 108 грама мазнини, десертите във верижните ресторанти може да са вкусни, но често съдържат много повече мазнини и калории, отколкото може би си представяте.

До този момент всички знаем кои храни не са полезни за нас: пържени храни, прекомерно количество въглехидрати, мазни меса, тежки натриеви храни, наситени със захар десерти. И все пак повечето от нашите национални ежедневни вериги за хранене са специализирани в точно тези неща, често всичко в едно хранене. Това са ресторантите, в които ходим на маса. След като се отдадем на огромните порции, често общо между 1000 и 2000 калории - добра част от препоръката на Администрацията по храните и лекарствата за дневен прием от 2000 калории и 65 грама дебел- след това натрупваме десерти, които често са равни или по -големи от храната в калории и мазнини. Само за да ви покажем колко нездравословни са тези десерти, събрахме най -нездравословните десерти от 12 водещи национални вериги.

Най-храносмилателните верижни ресторанти десерти (слайдшоу)

Интересното е, че когато погледнем хранителните стойности (или липсата на такива) в менюто на тези ресторанти, те често пренебрегват истинския брой калории и мазнини, като посочват отделно сосове и дресинги. Те също така, ако човек прочете дребния шрифт, понякога се опитват да твърдят, че десерт, който изглежда като отделна порция, всъщност са две порции (или повече). Разбира се, ако сте във верижен ресторант, вероятно не сте там, за да се насладите на ритъма си със здравословна храна. Обратната страна на ежедневното хранене във верижен ресторант за мнозина е познаването. Независимо дали сте в Dubuque или Albuquerque, получавате това, което очаквате, и очаквате това, което получавате. За този фактор на комфорт, ние често сме готови да пренебрегнем съмнителния избор на меню и, хей, с удоволствие им се отдаваме толкова често. Планински висок кален пай с коричка за бисквитки, кремове и карамел Oreo? Сигурен. И наистина, Велика шоколадова стена, с шест слоя торта и горски плодове? Понякога просто трябва да се случи.

Не можем да пренебрегнем факта, че някои от тези заведения за хранене са въвели по-здравословни възможности за хранене, като безглутенови и вегетариански ястия. Но цялото това здравословно хранене бързо се отменя, ако го допълвате с десерт, равен на почти всички препоръчителни дневни калории, без никакви хранителни ползи. Гореспоменатите десерти са съответно 1 372 калории и 1 540 калории. Така че, когато отидем на сладкото, идеално е да не прекаляваме, като избираме прекалено нездравословен десерт върху нездравословно, преразпределено ястие (и ако все пак го изберете, моля, споделете, за да избегнете изкушението да изядете цялото).

Разгледахме менютата на 12 водещи ежедневни вериги за хранене и проследихме най-разрушаващите десерти в менютата им, плюс вицешампион и ги класирахме според броя на калориите. Включихме и мазнини, холестерол, въглехидрати и захар, когато има такива. Ядещите внимавайте!


Тези артикули от менюто на верижния ресторант съдържат калории на ден

Повечето американски верижни ресторанти не са забавни места за преброяване на калории. В менютата, които съдържат хляб и сандвичи, които можете да ядете, с размер на бебе, „светлината“ обикновено е последна мисъл. Разбира се, няма срам да ядете прекалено ястие, заобиколено от несъответстващи сувенири, но ако искате да запазите приема на калории в три цифри, има някои неща, които трябва да избягвате.

Както съобщава The Takeout, Центърът за наука в обществен интерес (CSPI) обяви победителите в своите годишни награди Xtreme Eating Awards. Всяка година CSPI изтъква шепа особено разрушителни менюта, предлагани в различни верижни ресторанти. Всеки запис в списъка за 2019 г. може да се похвали с 1500 до 2300 калории и поне една препоръчителна дневна порция захар, сол или наситени мазнини.

Няколко десерти попаднаха в списъка: Sonic's Oreo Peanut Butter Master Shake, The Cheesecake Factory Cinnamon Roll Палачинки и Topgolf's Injectable Donut Hocks (които се предлагат със спринцовки от шоколад, желе и баварски крем) всички излизат на препоръчителни калории за ден . В „Маджано“ можете да поръчате специална паста „Днес & усилващо утре“, която включва едно хранене, което можете да хапнете в ресторанта, и едно за излизане. Дори и да можете да устоите да ядете и двете наведнъж, само задушеното говеждо месо Форно съдържа 1760 калории, 41 грама наситени мазнини и 2990 милиграма натрий.

Сандвичите представляват едни от най -тежките нарушители в списъка. Ако довършите гигантски гаргантски сандвич от Jimmy John's, ще консумирате 7720 милиграма натрий - повече от три пъти дневния максимален прием на натрий, препоръчан от Американската сърдечна асоциация. Boss Burger от Chili's, който съдържа пет различни вида месо, е само малко по -добър с 3900 милиграма натрий. Що се отнася до калориите, плъзгачите за пилета и вафли от Dave & amp Buster's излизат от списъка на 2340. Той включва пържено пиле и бекон върху белгийска вафлена кифличка със страна от кленов сироп и тестени манджи.

Ако този списък с победители ви направи повече гладни, отколкото измъчени, прочетете историите за произхода на любимите ви верижни ресторанти.


MCDONALD'S: Млечни шейкове и ролки с канела

С любезното съдействие на McDonald's

Млечен шейк от Макдоналдс ще ви струва огромни $ 3,99, без значение кой вкус ще получите. Това е повече от обикновените размери на McFlurry и всички печени изделия. Що се отнася до сладкарските сладкиши, в McDonald's можете да получите две банички за 1,99 долара, което изглежда като кражба. Но една канелена ролка ще ви върне 2,69 долара - може би е по -добре да отидете в пекарна в този момент.


31 Copycat десерти, които имат толкова сладък вкус, колкото истинското нещо

Знанието как да направите тези сладки у дома е сериозно опасно. Продължете на свой собствен риск.

Знанието как да направите тези сладки у дома е сериозно опасно. Продължете на свой собствен риск.

Търсите повече копия? Опитайте нашите рецепти за ресторанти на място.

Солеността от гевреците е УДИВИТЕЛНА.

Не казвайте на никого какво има вътре и просто гледайте лицата им, когато хапят.

Макдоналдс може да не предлага пияна версия на щапелния ден на Свети Патрик, но можете! Добавете малко водка с аромат на блат за допълнително удоволствие.


Това са 9 -те най -нездравословни ресторантски ястия

Няма нищо лошо в малкото похапване от време на време, но излизането за ядене във верижни ресторанти може бързо да се превърне в дълбоко пържен кошмар, задушен от сирене, що се отнася до вашата диета.

Центърът за наука в обществен интерес, група за застъпничество за здравословно хранене, публикува годишния си списък с най-храносмилателните ястия в американските верижни ресторанти. Ето на какво да внимавате:

Applebee’s Build Your Sampler

Това е една от онези сделки, при които избирате 2-5 предястия и цялата ви маса върви след нея като глутница лъвове върху труп на газела. Ако изберете ролки от яйчен чийзбургер, гевреци с бирено сирене, пилешка кесадила, обезкостени крила с класически сос (плюс сирене блу) и спанач и артишок, вие търсите 3390 калории и достатъчно натрий, за да посолите малък квартал през зимата .

Но чакай, казваш ти! Той е предназначен за споделяне! Разделете го по два начина и търсите 1700 калории, или дори ако отидете в четири посоки, все още ядете еквивалента на чийзбургер.

Храната на Марко за двама в Малката Италия на Маджано

Това меню с фиксирана цена ви позволява да изберете три курса- плюс още две ястия с тестени изделия, които да вземете вкъщи, за да хапнете за обяд и/или за срам при светлината на хладилника в 3 часа сутринта. Ако изберете предястие от моцарела маринара, печени зити и фетучини алфредо за мрежата и ябълката кростада за десерт, всеки човек има огромни 2840 калории-да не говорим за тестените изделия за вкъщи.

Пържено пиле и вафли Бенедикт от фабриката за чийзкейк

Качихме пет килограма, като прочетохме името на това ястие. Шокиращо, когато ядете пържено пиле, вафли, картофи, сироп и холандез в едно хранене, това ще изразходва калории на стойност повече от един ден (2580) и наситени мазнини (86 грама) за четири дни.

Short Rib & amp Cheesy Mac Stack от Dave & amp Buster’s

Вижте, всеки път, когато mac и сиренето са основна съставка, те ще се опаковат. Добавете една страна към по -тесни малчугани и имате 1910 калории. Всичко казано, това е все едно да изядете три бигмака и средно пържено. Но поне можете да го изгорите, като играете видео игри?

RT 44 Grape Slush с дъгови бонбони от Sonic

Напитките като цяло могат да съдържат много „скрити калории“, но това е доста предварително, че е просто куп сладки бонбони. 44 унции тинята включва 970 калории самостоятелно.

Свински джолан Кремини от макаронска скара на Романо

Досега вероятно не сте изненадани от нищо в този списък. Но не е задължително да мислите, че свинските джоланчета биха били че ужасно за теб. Е, оказва се, че говорим за два килограма свинско месо, сос от марсала, лук, гъби и печени картофи пармезан, което излиза на 1800 калории. Добавете безплатния хляб и може да напълните лицето си с два напълно заредени бурита от карнита от Chipotle.

Цял свински бургер от Uno Pizzeria & amp Grill

Това е над половин килограм от пет различни вида меса с четири сирена, заедно с пържени картофи и лук. Какво още трябва да знаете? Това е 2850 калории и има достатъчно сол, за да ви издържи шест дни.

Гигантска пържола със сирене Chipotle от Subs на Jersey Mike

Да, ако ядете сандвич с размерите на бейзболна бухалка, ще консумирате много калории. Този 14-инчов сандвич ще ви даде 1850 калории-и това е преди да добавите торба чипс и сода.

Десерт Начос от Buffalo Wild Wings

След като довършите крилата си в B Dub Three, можете да излезете за тортила, пържена във телешки лой с канела и захар, дълбоко пържени хапки чийзкейк и карамелени и шоколадови сосове. Като цяло говорите за 30 чаени лъжички захар и 2100 калории. Или можете да хапнете четири хрупкави тако Taco Bell, цяла халба ванилов сладолед и няколко бара Hershey. Обаждането ти.

Сега, CSPI прави включва някои съвети за управление на калориите докато сте навън. Здрав разум: Пропуснете предястието, изберете пилешки или вегетариански бургери върху телешко и не забравяйте, че кучешките торби винаги са опция.

Алисън Картър е продуцент на годеж в IndyStar и малко иска салата сега. Следвайте я в Twitter @AllisonLCarter.


Chipotle: C

Винаги сме похвалили Chipotle за целостта на съставките и гъвкавостта на менюто му. А наскоро добавената опция за веган протеин, Sofritas, в някои от нейните търговски обекти е голяма хранителна стъпка напред. Но този бурито бар все още може да бъде много по -добър. След години на казване на хората да избягват развалящите яденето чипове (570 калории), тортили от брарито с бурито (300 калории) и винегрет (270 калории), имаме предизвикателство за Chipotle: Предложете по-малка версия на вашето бурито, което пречупва корема.

Стратегия за оцеляване: Chipotle се занимава с персонализиране. С прясна салса, боб, маруля и зеленчуци на скара можете да получите здравословно хранене. Изберете купа върху бурито, пропуснете белия ориз и заквасената сметана и ще се справите добре.

Яжте това: Меки царевични тортила такос с пържола, сирене, маруля и прясна доматена салса, 530 калории, 14 г мазнини (7 г наситени), 750 мг натрий

Не това!: Бурито с пържола, черен боб, бял ориз, сирене, заквасена сметана и печена чили-царевична салса, 1090 калории, 40 г мазнини (15 г наситени), 2165 мг натрий.


Стикери на скара на а ла режим от Eat n ' Park

Eat n 'Park е семейна верига с локации в Пенсилвания, Охайо и Западна Вирджиния, известна със своя бюфет, емблематична бисквитка с усмивка и отличителен десерт, наречен лепкави на скара. За всеки, който не е имал удоволствието да израства в Пенсилвания, Stickie е версия на лепкава кифла, която е версия на сладка ролка и продукт на голямото холандско влияние в Пенсилвания. Характерният десерт на Eat n 'Park се състои от две "Известни лепящи се на скара" ванилов сладолед и топъл меден сос. Също така има 39 грама мазнини, 733 калории и невероятни 1249 милиграма натрий! Това е повече от сандвича „Кит на треска“ (пс. Колко очарователно е това име?), Който има само 961 мг натрий. Сега можете просто да вземете лепкани на скара без сладолед, но тъй като бихте спестили само 8 грама мазнини и около 150 калории, може и да получите сладоледа. Това е начинът, по който са били предназначени да бъдат сервирани.


Претоварване с калории! 9-те най-храносмилателни ресторантски ястия

Годишният доклад на Центъра за наука в обществен интерес Xtreme Eating е нещо като „зала на срам“ за нездравословното хранене. Организацията поема задачата на верижните ресторанти да предлагат ястия, които надхвърлят целодневните граници за калории, натрий, захар и наситени мазнини.

И тази година съмнителният победител отново е „The Cheesecake Factory“, който „спечели“ три от деветте места в тазгодишния списък. „Фабриката за чийзкейк остава една от най -калорично екстремните вериги, които сме виждали“, казва диетологът Пейдж Айнщайн в изявление.

Освен ако не сте Райън Лохте, трябва да стоите настрана от тези калорийни ястия. Средностатистическият човек би трябвало да ходи бързо 12 поредни часа, за да изгори най -нездравословното ястие в тазгодишния списък - Monster Meal на Red Robin.

Ето най -лошите нарушители, подредени по брой калории:

  1. Чудовищното хранене на Червения Робин (с бургер, пържени картофи без дъно и млечен шейк) & ndash 3,540 калории, 69 грама наситени мазнини, 6 280 милиграма натрий
  2. Голямото плато на Joe's Crab Shack (топки от морски дарове и раци, риба и чипс, кокосови скариди, скариди с пълнеж от раци, хамлета и зелева салата): 3 280 калории, 50 грама наситени мазнини, 7610 милиграма натрий
  3. Брул на фабриката „Чийзкейк“ и френски тост с пица (със страна на бекон или шунка): 2780 калории, 93 грама наситени мазнини, 2230 милиграма натрий
  4. "Голямата плоча" на известния Дейв от Сейнт Луис Спаррибс: 2770 калории, 54 грама наситени мазнини, 4320 милиграма натрий
  5. Първостепенната нюйоркска пържола на Маджано от Италия в стил Contadina (с наденица, картофи, чушки, гъби, лук, домати, пържоли и масло от чесън): 2420 калории, 66 грама наситени мазнини, 5620 милиграма натрий
  6. Farfalle на фабриката за чийзкейк с пиле и печен чесън: 2410 калории, 63 грама наситени мазнини, 1370 милиграма натрий
  7. Ресторант на BJ и пивоварната Signature Deep Dish Chicken Bacon Ranch Pizza: 2160 калории, 30 грама наситени мазнини, 4680 милиграма натрий
  8. Chevys Fresh Mex's Super Cinco Combo (две енчилада, едно тако, едно тамале и едно чилийско Релено): 1920 калории, 36 грама наситени мазнини, 3950 милиграма натрий
  9. Шоколадов сладкиш с фъстъчено масло от чийзкейк на фабриката Чийзкейк: 1500 калории, 43 грама наситени мазнини, 21 чаени лъжички захар

Намерете още страхотно съдържание на храна в Delish:

Потърсете перфектната рецепта от нашата начална страница
Разберете най -новите новини за храните
Вземете книга с рецепти, за да запазите любимите си ястия
Регистрирайте се за нашите безплатни бюлетини
Вижте ни във Facebook, Pinterest и Twitter


40 -те десерта с най -много калории

Остава ли място за десерт? Не и ако знаете какво изхвърляте в стомаха си. The Daily Beast разгледа хранителната информация, за да намери 40-те най-смъртоносни ресторанта.

The Daily Beast

Защитниците на здравето, настояващи за нискокалорични варианти, по -малки порции и местни съставки в ресторантите, обикновено се фокусират върху основната част на храненето. В края на краищата пицата, пастата, салатата, пилето, рибата и всяко друго предястие, богато на чубри и солени аромати, обикновено съставляват по -голямата част от калориите на храната, които се консумират. Избягвайки такъв контрол: десертът, който разрушава червата. С високо съдържание на калории и с високо съдържание на наситени мазнини, грешният избор на десерт може да превърне не толкова лошата вечеря за вас в неутрализирана калория.

Щракнете върху изображение, за да разгледате нашата галерия от 40 десерта с най -много калории

Daily Beast измерва един с друг най-калоричните десерти от заведения за бързо хранене и вериги, за да определи най-снизходителните, нездравословни-и някой ден, вероятно смъртоносни-варианти за задоволяване на този сладък зъб. Проверихме хранителната стойност на десертните предложения от 21 от най-популярните американски ресторанти за сядане и шофиране, през четирите категории, налични за всяко заведение за хранене: калории, наситени мазнини, натрий и въглехидрати. Всеки десерт е класиран в рамките на всяка хранителна категория, след което класирането, което всеки десерт получава за всяка хранителна категория, се изчислява, за да се определи окончателното класиране. За да се постигне широчина на ресторантите, всяка верига беше ограничена до три артикула в този списък. (Млечните шейкове бяха премахнати от разглеждане, защото те, строго погледнато, не са само за десерт.)

Десертите в това изследване варират от сладоледни сладкиши върху сладкиши, до пай с бърбън с пекан, до канелени пръчици с бял глазурен сос. Най-лошите за вас десерти идват от верижни ресторанти, които са склонни да се фокусират върху осигуряването на пълноценно изживяване и имат по-големи, по-сложни десерти. Няколко последни храни за размисъл: десертът номер едно с най-голям упадък има повече калории и наситени мазнини, отколкото Wendy’s Baconator Triple, който преди това оглавяваше нашия списък с 41-те смъртоносни ястия за бързо хранене.


Епизодичният блог

Преди ресторанти от ферма до маса имаше ресторанти с влак до маса преди Емерил, имаше Фред. Фред Харви (1835-1901) основава първата империя на ресторанти America & aposs, верига, която революционизира начина, по който хората мислят за храната и трапезарията. Но това и апосът бяха до голяма степен забравени. Сега авторът Стивън Фрид работи за сглобяването на онлайн готварска книга за ресторантите и оригиналните рецепти.

Фрид открива Харви на пътуване до Големия каньон през 1993 г. и бързо се превръща в „Фред Хед“. Той събира години изследвания в биографията на Харви, Апетит за Америка: Как визионерският бизнесмен Фред Харви изгради империя на гостоприемството на железниците, която цивилизова дивия запад, и в момента съставя онлайн колекция от рецепти, наречена Harvey Girls Cookbook Project. Фрид и неговият екип са публикували стотици рецепти, които не са били спазвани повече от 80 години като нещо като жива готварска книга на Americana, с надеждата, че готвачите и кулинарно любопитните ще тестват рецептите.

Ресторанти Harvey & aposs, нанизани по железопътната линия Санта Фе като мъниста върху огърлица, започващи от Канзас и в крайна сметка се простират на запад до Калифорния и на север до Чикаго. Харви наема някои от най-добре обучените в Европа готвачи наоколо, а доста персонал сервитьорки, известен като момичетата от Харви, сервираха храна на уморени пътници. Веригата става изключително популярна и семейните ресторанти се радват на разцвета на много десетилетия от края на 1870-те до Втората световна война.

В ресторантите на Харви бързата храна се срещна с бавната храна. Краткостта на спирките на влаковете означаваше, че яденето трябваше да бъде направено на бързи готвачи, които изваждаха гурме ястия за минути. Менютата включваха ексцентрични смеси, обхващащи гастрономическия спектър от висша кухня до класическа вечеря, демократизираща времето за хранене. Дори създателите на атомната бомба-Робърт Опенхаймер и други членове на проекта в Манхатън-се наслаждаваха на празничната храна на Фред Харви след успешни тестови детонации.

Но по време на цялото си изследване Фрид имаше мистерия в ръцете си: Въпреки необятността и успеха на веригата ресторанти, реалните рецепти бяха малко и далеч. Това, което започна като кратко приложение с рецепти в задната част на книгата Fried & aposs, прерасна в пълноценен стремеж да се намерят още рецепти.


Epicurious: Как открихте Фред Харви?

Стивън Фрид: Точно на ръба на Големия каньон са тези стари хотели, построени преди 100 години. Те са построени от железопътната линия Санта Фе за Фред Харви и решават, че ще направят Големия каньон туристически обект. Не знаех и апостол не знаех нищо от това. Току -що влязох в хотела и си помислих „Как, по дяволите, някой е построил хотел на ръба на Големия каньон?“

И когато влезете в основното фоайе на хотела, има портрет на Фред Харви. Сякаш трябваше да знаем кой е той, но разбира се никога не бяхме чували за него или знаехме нещо за него.

Epicurious: Какви бяха влаковите ресторанти преди Фред Харви?

SF: Начинът, по който ще хранят хората на Запад, е да се хранят с къщи на влаковите линии. По принцип всяка жп гара ще има ресторант. На всеки 100 мили те спират и пътниците ядат. Тези ресторанти бяха кошмар. Те бяха управлявани на местно ниво и хората, които ги управляваха, знаеха, че никога повече няма да те видят. Така че те умишлено се отнасят с хората наистина лошо. Откъснаха ги от храната, беше ужасно, бихте отхапали една хапка и те буквално я изстъргаха и дадоха на следващия клиент.

Epicurious: Какво направи ресторантите Harvey различни?

SF:Компанията Fred Harvey премина от притежание на три ресторанта в ранните си дни до притежание на, например, 60. Тя стана първата централизирана национална верига от всичко в Америка и идеята беше храната да бъде по -добра, защото беше една голяма компания.

Първоначално това не бяха градове, а малки градове. Изведнъж градовете, които изобщо нямаха ресторант (и получаваха сушена храна), получаваха прясна храна от железницата. Истината е, че ресторантите имат по -свежа храна, отколкото много ресторанти днес. Това беше най -свежото нещо, което беше възможно в страната тогава. По това време на Запад не е имало рядко месо, никой не е ял месо, което не е било излекувано, защото не е било безопасно. Тези [Харви] ресторанти буквално биха сервирали пресни стриди. Те щяха да донесат стриди от Изтока и можете да ги ядете във Уинслоу, Аризона или Лас Вегас, Ню Мексико. Те щяха да донасят пресни продукти от Калифорния и месо от Чикаго или Канзас Сити. Тези места се смятаха за чудотворни. за разлика от днешния ден, където всички очакваме верижен ресторант да има една и съща храна. [Веригата Харви] предположи, че ще пътувате из цялата страна с тях. Менютата бяха различни на различни места, така че можете да ядете различни неща.

Епизодично: Тъй като пътуването ви ще бъде толкова дълго, вие не бихте искали да се храните на една и съща закуска на всяка спирка.

SF:Храната беше навсякъде, защото това бяха класически обучени готвачи, които знаеха как да приготвят регионална храна и храна от Americana, така че не беше необичайно в тези менюта да получите няколко ястия, които са класически френски, точно от Escoffier. Може да получите класически, това, което сега мислим за регионална американска храна, мексикански ястия. Прерийно пиле или други неща, които биха сервирали в Средния Запад. Така че менюто не би било апостол от всички храни Americana или всички храни от френската храна, това би било по малко от всичко.

Epicurious: Каква беше атмосферата на ресторанта?

SF: Обикновено ресторантите бяха за богати хора, но ресторантите на Fred Harvey трябваше да бъдат за всички във влака.

Всеки ресторант имаше основна трапезария със стени, облицовани с дърво, кристал от Европа, най-доброто сребро от Англия-всички неща, които бихте оправили в трапезария от висок клас. Дори и да си каубой, те те карат да носиш яке.

В допълнение към това беше и трапезария, родоначалникът на който днес бихме мислили като вечеря. Имаше гише с табуретки и след това бихте поръчали същата храна а ла карт.

Тогава имаше, например, Starbucks: имаше кафе за ядене. Прясно свареното кафе беше голямо нещо на Запад. На място на Фред Харви те всъщност го изхвърляха на всеки четири часа. всички тези неща, които смятаме за наистина модерни, правеха преди 100 години.

. Първият ресторант на Fred Harvey е основан през 1876 г. в Топека и това е Западът, където пристигате на кон и някой може да влезе в ресторанта ви и да ви застреля. Западът все още беше доста див. Те са имали много грабежи. След това постепенно Западът се цивилизова и компанията се разшири.

Epicurious: Колко ястия обикновено бяха в менюто на Harvey?

SF: През 1880 -те менютата бяха по -малки, защото ресторантите бяха по -малки. Типично меню в ранните дни може да имате девет или 10 предястия със същия брой предястия и десерти. Те не бяха менюта на smorgasbord, те бяха нещо като Noah & aposs Ark: две от всичко.

Epicurious: Какво беше типичното ястие на Фред Харви?

SF: Първоначално компанията беше най -известна с пържоли. Прясното месо на Запад беше наистина необичайно. Така че имаха пържола и яйца, пресни яйца, прясно месо, току -що дошли от Калифорния. Всеки от градовете имаше свои собствени известни ястия. Неща, които обичам: тези малки портокалови палачинки от момиче Харви, които имат портокалова кора и нещо подобно на начина, по който Шер готви във филма Русалки.

Epicurious: Кухнята изглежда доста прогресивна, като се има предвид включването на регионална, етническа храна, до френски неща.

SF: Това бяха хората. Западът беше интересно топене. Имаше мексиканци, индианци и имигранти от Европа. Компанията Харви би приела това. Фред Харви беше британец, неговият номер едно беше евреин от Англия. Те наемат жени, които правят арт бизнес с коренните американци. Страната тъкмо започваше да разбира, че мултикултурализмът е нещо добро. Компанията Harvey беше една от първите компании, които имаха афро -американски служители, жени и ръководители. Това беше много необичайна компания. Това и апостолско отражение на Запада.

Epicurious: Той & aposs почти като фюжън кухня преди фюжън кухня.

SF: Мислех за това като двуконтинентална кухня, нямаше истинска американска храна. Те трябваше да пренесат кухнята на континента-от Европа-в Америка. Някои от тях станаха истински синтез. Конрад Алгайер беше готвачът в La Fonda [хотел в Санта Фе]. Той става известен като оригиналния фюжън готвач на Югозапада. Той направи много кросоувър кухни между немска, мексиканска, нова мексиканска и френска. Той правеше енчиладас, гуакамоле и накрая някои от нещата се пресичаха. Първата им цел беше да могат да имат ресторант, в който да влезете и да опитате различни видове храна. Представете си да отидете на място, където имаше страхотна вечеря, страхотна френска храна и страхотна мексиканска храна.

Epicurious: Как преминахте от написването на книгата от решението да архивирате рецептите?

SF: Повтаряхме: „Къде са рецептите?“ Намерихме много менюта и имаше някои рецепти на Харви, които бяха наоколо, но не достатъчно, като се има предвид, че са били в бизнеса толкова дълго. Затова започнахме да търсим рецепти.

Имаше шепа малки брошури, които компанията издаваше през годините и обяснения кои са готвачите, така че това беше забавно. Но точно преди да излезе книгата, някой ми подари цяла книга с рецепти, която им беше дадена от готвача на влак от Тексас. Беше като купища документи, изпратени от главния офис на Фред Харви. Някои от тях са изписани пълни рецепти, някои са само под формата на абзаци. Някои са като инструкции за нанасяне на покритие. А някои са като малките разговори на Фред Харви, защото имаха правило за всичко. Имаше инструкции как да обучите служителите си.

Epicurious: Книга с подвързия ли беше?

SF: Това беше купчина ксерокси. Но това беше пълната книга, която този готвач беше съставил през годините. Те биха изпращали неща на парче. Бихте го запазили в тома. Кръстосани справки с неща като Escoffier, някои от сосовете, които не бяха и апостоли, проектиращи от нулата, но те използваха традиционната рецепта. Някои от сосовете просто използваха традиционната рецепта. В тези неща ще има всичко-от рецепти за круши Алигатор-това, което те наричаха авокадо-до версия на пресова патица. След това намерихме друга готварска книга, която някой друг имаше. И решихме да направим допълнение към книгата и казахме: „Би ли било & апосто да бъде забавно да има 50 рецепти в книгата? & Quot; Комбинирахме тези, които намерихме и тези, които намерихме в тази книга.

[При обиколката на книгата] намерихме архив, този наистина готин архив в Аризона, който беше неправилно етикетиран, който дори не бяхме виждали и апостоли. Това беше всяко меню от 1930 г. в El Tovar, който е основният хотел на Харви в Гранд Каньон. Цяла година в живота на този много важен хотел в Америка по това време-всички рецепти. Казахме, & quotLet & aposs направете нещо с това. & Quot.

Тези рецепти могат да бъдат невероятно прости или невероятно смешни. Някои рецепти, които прочетете и отидете & "Искам да ям това точно сега. & Quot Някои неща, които четете и казвате" Никога не бих ял това след милиони години. " Тогава хората ядоха много повече свинска мас.

Epicurious: Защо направихте рецептите достъпни онлайн?

SF: Идеята беше да публикуваме рецептите и да видим какво ще се случи. Ако някой готви нещо и ни покаже какво се е случило, дори ако го приготви точно или направи нещо различно с него, това & aposs добре. Искаме тя да бъде жива, готварска книга Americana.

Epicurious: Все още ли търсите още рецепти на Харви?

SF: Така че тук & aposs какво правим: пускаме рецепти в нашия Tumblr, търсим хора, които да ги опитат, а също така търсим ресторанти, които да ги опитат.

Epicurious: Къде стои веригата Harvey в историята на американската храна?

SF: Тези готвачи са първите герои на гурмето в Америка, всички герои на гурмета оттогава, всичко е наред, но се надявам, че хората разбират, че героите на кулинарията са готвачите в големите хотели: всички тези готвачи, които са работили за компанията Fred Harvey.

Този път бележи началото на нашето собствено хранително наследство, началото на американците, които осмислят къде ще бъде националната храна в живота им.


9-те най-калорични ястия във верижни ресторанти

Центърът за наука в обществен интерес (CSPI) подчертава елементите от менюто на ресторанта с най -високо съдържание на калории, наситени и транс -мазнини, натрий и добавена захар.

Така че вие ​​& aposre се отправихте към верижен ресторант и искате да изберете най -здравословния. Червеният омар трябва да е добър, нали? Морски дарове и апос нискокалорични, с високо съдържание на протеини и пълни с полезни за вас омега-три мастни киселини, нали?

Докато морските дарове наистина могат да се похвалят с всички тези хранителни предимства, самият Red Lobster просто имаше съмнителната чест да бъде „печелившият“ на наградите Xtreme Eating 2015, които се провеждат ежегодно от Центъра за наука в обществен интерес (CSPI), за да подчертае елементите от менюто на веригата ресторанти с най -високо съдържание на калории, наситени и транс -мазнини, натрий и добавена захар. Насочете се към омара, за да си създадете комбинирана храна —с традиционна омара, която да пиете, natch —и можете да свалите 3600 кал за едно заседание. Това & aposs над една трета повече от 2000 калории Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчва средната жена яде на ден.

& quotТе & възложиха морски дарове, които обикновено са здравословни ястия, и го превърнаха в тази мерзост. Но това, което беше толкова шокиращо за мен, е, че Lobsterita има само 890 калории “, казва Пейдж Айнщайн, RD, регистриран диетолог в CSPI, група за защита на здравеопазването с нестопанска цел, фокусирана върху храненето и безопасността на храните, която & aposs провежда наградите Xtreme оттогава 2007. & quotТака че & aposre добавяте към яденето си почти половин ден калории на стойност#x2019s само в една напитка. & Quot

In vetting the menus for more than 200 chain restaurants, Einstein and her team were looking for not only high-calorie offenders but also those that were dangerously high in fat, sodium, and added sugars. The USDA recommends limiting your total fat intake to 25 to 35% of your daily calories (that is, 44 to 78 grams) and your saturated fat intake to less than 7% (or 16 grams) the American Heart Association (AHA) suggests you consume no more than 6 teaspoons of added sugars (25 grams) a day, and the AHA and CSPI alike recommend you limit sodium intake to no more than 1500 milligrams a day.

"Restaurant meals are really a problem," Einstein says. "People eat most of their meals outside of the home. It&aposs important for them to know that the average entrພ, dessert, and appetizer averages 1,000 calories." In fact, some of the items in the CSPI report packed more than a week&aposs worth of sodium and saturated fat.

Check out their full list of honorees (or, rather, "dishonorees," as the CSPI calls them):


Гледай видеото: ресторант ДОБРО