bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Зелени в южен стил

Зелени в южен стил


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Съставки

  • 3 супени лъжици несолено масло
  • 1 8-12 унции скакалка, нарязана
  • 2 резена пушен бекон от ябълково дърво, нарязан
  • 1 килограм зеленина (около 2 грозда), отстранени централни ребра и стъбла, нарязани листа
  • 1 килограм ряпа или горчица (около 2 китки), долните стъбла са подрязани, нарязани
  • 1 ряпа, обелена, нарязана на едро
  • 2 супени лъжици приготвен хрян
  • 1 супена лъжица кошерна сол плюс още за подправка
  • 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер плюс още за подправка
  • 1 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка прах уасаби (японски хрян на прах)

Подготовка на рецепта

  • Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете шунка, лук и бекон. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен, около 8 минути. Добавете всички зеленчуци, ряпа, хрян, захар, 1 супена лъжица. сол, 2 ч.ч. черен пипер, люспи червен пипер, прах от уасаби и 6 чаши вода. Гответе, частично покрити, като разбърквате от време на време и добавяте още вода по супени лъжици, ако тиганът е прекалено сух, докато зелените омекнат, 45–60 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Рецепта от Арнолд в секцията за ревюта в Нашвил TN

Горчица Зелени


Следвайте нашата стъпка по стъпка, снимка илюстрирана рецепта за приготвяне на нашите горчица от южен стил. Зелените доминират в пресните продукти, налични тук на юг през зимата, и ние ще ви покажем как да приготвите някои за страхотна гарнитура или дори основното хранене за деня. Те ще се справят чудесно с парче царевичен хляб. Включена рецепта за печат.

Понякога се чудех как Бог мисли за продукти през зимата. Ето го, в средата на януари, студено е, дърветата са голи и изглеждат доста мрачни, а беритбите са доста тънки на любимия ми фермерски пазар#8217s.

Изглежда, че зелените доминират навсякъде. Ще намерите#Collards, зеле, спанак, ряпа, горчица, зимно зеле и няколко други.

След това ще намерите голям брой сладки картофи. Поне те се предлагат в няколко различни цвята, какво да кажем за лилавите, червените и белите и#8217s.

Ябълки, Бок Чой, орехи пекан, червени картофи, лук и само няколко други артикула изглежда са всичко, което ще намерите през това време на годината. ДА, това е много благоприятно много неща, но това не е просто дарителността на лятото. Може би не предполагаме, че имаме нещо много добро.

Може би, просто може би, Бог възнамерява да се насладим на зелените цветове на лятната трева, храсти и дървета, през всички зелени зеленчуци, които осигурява през зимата. Зеленото е надеждата за пролетта и по -добри неща, които предстоят.

Както може би вече знаете, аз не съм фен на зелените зеленчуци. Знам, че трябва да бъда, и знам, че те трябва да са добри за мен. Аз ’ve просто никога не съм придобил вкус към тях. Напълно не ми харесва яки, въпреки че мама вероятно ги е приготвила възможно най -добре. Тя ги харесваше, татко ги харесваше, сестра ми ги харесваше, а по -големият ми брат изглежда мисли, че няма нищо по -добро. Това включва дори десерти.

Може също да се чудите как мога да приготвя и представя рецепта за зеленчуци, дори и да не ми харесват.

Как мога дори да сготвя нещо добро? Ако не ги ям, как да разбера, че мога да ги приготвя правилно?

Това със сигурност би бил валиден въпрос.

Просто трябва да кажа, че вероятно нямате представа колко готвачи, готвачи, домашни готвачи, приготвят всеки ден продукти, които лично не им харесват. Прав ли съм?

Ако ме поканихте в дома си и сте приготвили някакъв вид зеленчуци, със сигурност ще извадя една чаена лъжичка от тях само за да ги овкуся. Някъде дълбоко в себе си мисля, че все още държа, че някой-някъде, може да успея да сготвя някои, които харесвам. Досега това не се е случило.

Освен че разчитам на спомените си от готвенето на мама, имам няколко приятели, с които често се консултирам за съвет относно някои от рецептите. Вярвам на техните мъдри думи, тъй като според мен те са готвачи от юг. Слушам внимателно всеки път, когато мога да ги ангажирам да говорят за готвене у дома. Те са мъдри по толкова много начини и ме натъжава да мисля за цялата мъдрост, която ни напуска твърде рано и твърде често.

Запазването на тези рецепти е точката и целта на Taste of Southern. Опитвам се да запазя старите фаворити и няколко, които дори не бих могъл да считам за любим, и#8230 готвя. Надявам се да успея.

И така, въоръжени с това, което току -що споделих, готови ли сте да опитате малко горчица? Не ми позволявайте напълно да ви обезкуража да ги изпробвате сами. Разбирам, че всъщност на тази земя има хора, които обичат зелените. Аз ’ve призна, че продължавам да се опитвам.

Ще откриете многобройни и различни начини за готвене на зеленчуци, точно това предпочитам. Ако сте готови сами да приготвите “мес зелени ”, нека напълните мивката с малко вода, вземете куп или два зелени и … Нека се готвите.


Рецепта за южна горчица:


Горчица Зелени: Вие ’ ще имате нужда от тези съставки.


Измийте, измийте и измийте отново.

Вашите горчични зеленчуци ще трябва да се измият, ако ги купувате пресни или ги берете от градината си. Мръсотията, пясъкът и дори малките буболечки имат тенденция да бъдат привлечени от зеленина. Доста лесно е да ги почистите, така че не се притеснявайте. Просто ги измийте достатъчно, за да премахнете песъчинките, така че да не усещате това между зъбите си, след като те са сготвени.

Днес имам два купчета зеленчуци и ги хвърлих в мивката. Докато пълните мивката със студена вода, поръсете няколко супени лъжици сол във водата. Солта ще убие всички бъгове, които може да се крият по листата и те ще паднат на дъното на мивката, докато измивате зелените.

Зелените, закупени прясно от магазина за хранителни стоки, крайпътния щанд или дори от пазара Farmer ’s, вероятно вече са били измити поне веднъж или два пъти. Все пак ще трябва да ги измиете поне още веднъж, преди да ги приготвите, само за да сте в безопасност.


Докато ги размахвате във водата, потърсете всички големи и здрави стъбла, които могат да бъдат включени. Обичам да ги премахвам и да ги изхвърлям. Те ще бъдат жилави и жилави, освен ако просто не обичате да готвите зеленчуците си на каша.

Някои хора отстраняват всички стъбла отначало. Изборът ви е#8217d, ако предпочитате да го направите. Те съдържат много аромат, така че просто премахвам по -големите и оставям по -малките.


Скочете с двете си ръце и ги хвърлете във водата. Завъртайте ги наистина добре всеки път, когато ги миете.


Огледайте листата. При последното си измиване обикновено ще взема и оглеждам повечето от по -големите листа, търсейки всичко, което може да бъде скрито. Не се притеснявайте за дупки, които може да откриете. Буболечките попадат по листата и ще изядат малки дупки през някои от тях. Не е за какво да се притеснявате, така че просто изплакнете добре листата и го поставете в голяма купа.


Това е моята вода, след като ги измих за първи път. Не е лошо, но това са неща, които няма да бъдат в готовите зеленчуци, след като са сварени.

Знаех, че тези зеленчуци вече бяха измити доста добре за начало, но както можете да видите, те все още имаха малко пясък и мръсотия. Видях няколко малки дупки за бъгове в някои от листата, но не видях никакви грешки. Усмихни се.


При последното измиване оглеждам повечето от по -големите листа доста внимателно. След това, завъртайки ги още веднъж във водата, ги изваждам от водата и внимателно изтръсквам излишната вода. Това отне няколко минути, но реших, че си заслужава допълнителните усилия, за да се уверя, че нямат тайни неща, дебнат по листата.

Трудно е да се каже, но ги поставих в голяма купа за смесване от неръждаема стомана, която просто се побира в мивката ми. Имайте предвид тази снимка, докато четете надолу. Може да се изненадате колко тази голяма купа зеленина ще изсъхне, след като се сготви.


Не намерих много големи стъбла, но премахнах няколко. Намерих и няколко кафяви стъбла, които извадих. Тези парчета ще бъдат изхвърлени.


Това е около една трета от измитите зеленчуци в тази тенджера. Можех да използвам по -голяма тенджера, но знам, че те ще готвят, така че просто ще добавя още, когато малко поувяхнат.

Поставете зелените в доста голяма тенджера и я поставете върху котлона. Включете топлината на Medium.

В този момент можете да добавите около чаша вода, но зелените ще произвеждат вода, докато готвят. Така или иначе, ние ще изхвърлим тази вода, след като се сварят.


Когато зелените започнат да увяхват, разбъркайте ги малко, за да донесете тези от дъното на тенджерата нагоре.

Добавете още зеленина, докато имате място в тенджерата, докато не се добавят всички зелени.


Вече можете да видите, че зелените са се сварили доста. След като всички са в тенджерата и изсъхнат, обичам да добавям чаена лъжичка захар. Мама винаги го е правила и аз винаги чувствам, че трябва. Не ме вини за това … добре?

Захарта помага за намаляване на горчивината на зелените.

Оставям тенджерата непокрита и просто оставям зелените да се задушат малко. Просто се уверете, че имате малко вода на дъното, за да не изсъхнат и да изгорят.

Оставете зелените да продължат да се готвят, докато приготвяте останалите съставки. Няма да навреди да ги оставите да къкри за около 15-20 минути от този момент или дори по-дълго.


Пригответе вашето подправено месо по избор.

Имах парче Hog Jowl, останало от моята новогодишна трапеза, и реших да го използвам в синапените зеленчуци. Можете да използвате гарнитура, шунка, бекон, скакалка или дори пушено пуешко месо, ако желаете. Просто използвайте това, което имате под ръка или кое е най -евтиното в магазина за хранителни стоки.

Нарязах три парчета от свинята и ще ги изпържа за по -късно. Нарязах на кубчета останалото парче от свинята, за да добавя към зелените. Аз ’ ще използвам малко повече от 1/4 паунда подправка на месо, но можете да използвате повече, ако искате. Направете го свой собствен.


Нарежете лука.

Не ги изрязвайте твърде малки, защото те ще се готвят и изгарят твърде бързо в стъпката по -долу.


Зелените къкри за около 20 минути. Свалете ги от котлона и ги изсипете в гевгир. Изцедете цялата течност и просто я оставете да изтече в канализацията. Не смятам, че това е „харесащият пот“#8221, за който много хора се позовават. Просто го изхвърлете.


Помните ли всички онези пресни зеленчуци, с които започнахме? Ето как изглеждат сварени. Не много, но много за добра храна за няколко души.

В този момент зелените могат да се оставят да се охладят и след това да се замразят за готвене по -късно. Това е малко повече готвене, отколкото просто да се бланшира, но зелените така или иначе трябва да се сварят добре, така че замразяването им в този момент би работило добре.


Избрах да нарязвам зелените, след като ги сготвих.

Поглеждайки назад, мисля, че би било по -добре да ги изрежете с нож, след като се измият и отцедят. Много хора предпочитат да го правят по този начин и вероятно работи малко по -добре. Зелените все още бяха малко жилави в този момент и се наложи да се нарязва трудно, за да се премине през по -дебелите стъбла. Той също така остави няколко по -дълги стъбла, които от своя страна имаха конци и не бяха толкова приятни за устата, колкото биха могли да са били, ако бяха нарязани на по -малки парчета, преди да бъдат сварени.

Направете го както искате. Може би хеликоптерът ми просто става тъп. Оставете зелените настрана за момента.


Поставете любимия си чугунен тиган на среден огън върху печката.

Добавете вашия подправен месо към тигана, след като се загрее. Ние ще оставим това малко да покафенява. Аз ’m също готвя моите филии от свиня по едно и също време. Аз ’ ще го премахна по -късно. Разбъркайте месото, докато се готви, и не го оставяйте да изгори.


След като месото леко покафенее, хвърлете нарязания лук в тигана точно върху тях.

Месото трябва само да стане леко кафяво, когато добавяте лука. Ще оставим всичко да се готви заедно за известно време.


Свинският челюст произвеждаше добро количество мазнина, докато се готви. Това е добре, тъй като лукът не изгаря толкова лесно с малко повече мазнина в тигана.

Лукът трябва да се готви до омекване и леко полупрозрачен. Това може да отнеме около 10 минути, така че ако месото се е препекло, след толкова време в тигана щяха да са твърди малки парченца. В този момент лукът е доста нежен, а месото също е нежно.

Взех лъжица и извадих почти цялото излишно масло в този момент. Не ми е нужен, затова отиде в контейнера за мазнини, който стои близо до печката.


Разбъркайте всичко добре и го оставете да се готви още малко.


Поставете горчицата в тигана, точно върху запеченото месо и нежния лук.

Имах достатъчно, за да напълня тигана.


След това добавете около 1-1/2 чаши вода. Използвах вода направо от чешмата и я излях в тигана със зелените.

Вместо вода може да се добави пилешки бульон. Може би искате да опитате това известно време.


Оставете водата да се загрее до леко кипене.

НАМАЛЕТЕ огъня с една -две степени и оставете зелените да къкри за 10 минути.


След около 10 минути махнете капака и разбъркайте всичко наоколо.

Опитайте зелените на този етап, за да видите дали имат нужда от сол. Може да решите, че изобщо не ви трябват, в зависимост от аромата от вида подправка, която сте използвали. Посолете леко в този момент, можете да добавите още по -късно, ако е необходимо.


Към тигана добавям и около 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Добавете го, ако ви харесва.


Разбъркайте добре всичко, за да смесите солта и черния пипер.

Покрийте отново тигана и оставете зелените да къкри още 20-30 минути, или докато зелените станат толкова нежни, колкото вие и#8217d ги харесвате. Всички имаме различни вкусове, така че можете да ги готвите много по -дълго, ако това е така, както ви харесва. Стъблата ще се готвят най -дълго, докато омекнат.

Повечето от по -старите южни готвачи оставят зелените да се готвят с часове. Просто ги следете, за да се уверите, че течността е останала в тигана. Можете да добавите още течност, ако желаете. Тази течност от последното готвене е ценена част от повечето готвени ястия със зеленчуци. Наричаме го пот-лайкър и добре се изсипва върху голямо парче царевичен хляб.

Някои хора просто изсипват течността в чаша за кафе, натрошават малко царевичен хляб в чашата и я пият. Наистина нямаше много течност в тигана, след като зеленчуците ми се свариха. Другите методи за готвене може да произвеждат повече от течността, ако това е това, което искате след#8217.

Продължете да къкрите зелените, покрити, докато не ви харесат.


Наслади се!


Зелен боб в южен стил

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете нашата политика за разкриване.

Зеленият фасул от южен стил се приготвя от пресен зелен фасул, сварен ниско и бавно, със солен бекон. Тази традиционна южна страна се сервира на почти всяка маса на юг!

Домашно приготвени зеленчуци са основен елемент на юг. Най -често те се готвят с някакъв вид мазнина. Това е или шунка, масло или някакъв вид свинско месо! Израснах, готвейки зелен фасул с бекон! Искам да кажа, наистина има ли друг начин?

Е, знам, че има хиляди начини, като моя Instant Pot чесън масло Зелен боб (те са без бекон), но за тези боб те просто трябва да имат бекон. Бекон славен бекон!

Много се говори за това как хората харесват своите зелен боб! Хрупкава, хрупкава, мека, сварени до смърт, или просто по средата! Те могат да се запалят по тези малки момчета! Лично аз ги харесвам приготвени по всякакъв начин, но това е един от любимите ми. И се надявам, че и на тях ще ви хареса!

Това са традиционни Зелен боб в южен стил. Варени до омекване, напоени с бекон, солени с пиперлива нотка. Добавям и малко червен пипер, който им дава малко допълнителен удар. Ние харесваме една малка подправка към нашата. Но ако не харесвате тази подправка, това може напълно да бъде пропуснато. В крайна сметка мама никога не е използвала червен пипер!

Как да си направим зелен фасул в южен стил

  • Добавете зелен фасул, пилешки бульон, сол, черен пипер, чесън, червен пипер (ако желаете) и разбъркайте, за да се смесят.

  • Оставете да заври, покрийте с капак и след това намалете на средно до средно слаб огън и гответе за 1 до 2 часа. Всички печки се готвят различно, знаете вашите настройки, но искате да готвите тези ниски и бавни. Харесвам ги на около 1 до 1,5 часа според моите предпочитания.

Сервирайте ги с малко допълнително натрошен бекон отгоре, за да станат още по -вкусни!

Извадете от тенджерата и сложете в чиния за сервиране с малко допълнително натрошен бекон отгоре, ако искате да си направите малко фантазия! Може би, когато дойде компания! Вкъщи просто ги ядем от тенджерата от котлона през повечето време!

Те също са чудесни за късметчета, църковни вечери или да вземете страна на барбекю! Просто ги сложете в затворен съд и всичко е готово!


Зелени в южен стил

Това беше основен елемент на всяка празнична трапеза, която пораснах. Изключително лесно е да се направи - за тази рецепта използвах зеленина, горчица и ряпа. Надявам се да ви хареса!

3 връзки ядки, ряпа и горчица, изплакнати, подрязани и нарязани (аз също нарязвам някои от стъблата, защо не? Вие сте платили за това.)

1 килограм пушени пуйки крила или опашки

1 супена лъжица чесън на прах

1 супена лъжица лук на прах

1 супена лъжица кошерна сол

1 супена лъжица черен пипер

2 супени лъжици от любимата ви подправка за каджун

1 супена лъжица люспи червен пипер

Това е по -скоро процес ... така че прочетете заедно.

1. Изсипете зеленчуците, пушените пуешки крилца или опашки и вода в тенджерата и оставете да заври. Оставете да се готви на среден огън за около 30 минути. Зелените трябва да са ароматни и трябва да са сварили малко.

2. След около 45 минути добавете всички подправки заедно с още вода, ако е необходимо. Оставете зеленчуците да се готвят на слаб огън за около 10. След това сервирайте и се насладете на топло.

СВЪРЗАНИ АРТИКУМИ ОЩЕ ОТ АВТОР

Пилешко къри и кнедли#038

Сити печени Зити

Пържени морски дарове с ананас Пико де Гало

24 КОМЕНТАРА

Здравей Дариус! Надявам се това съобщение да ви намери добре. Два въпроса: как да разберете дали зелените се нуждаят от повече вода? Някакви съвети за пържене? (Аз съм супер гаден при пържене)

когато пържите, просто се уверете, че е на слаб огън.

Аз готвя мини така, но никога не съм използвал сезон Cajun. Ще опитам това. Благодаря много … ..

Моля, добавете ме към пощенския списък

Опитвам се да поръчам предварително вашата готварска книга ... но това ме отвежда някъде другаде

Направих тези зеленчуци в неделя и нека просто кажа, че аз ’m обикновено не е готварска печка. Въпреки това, след като приготвих тези и Mac и сиренето за семейството ми в неделя “I ’m страхотен готвач ” Ами поне това ”s, което казаха. Благодаря на Дарий за всичките ти рецепти, видеоклипове, сесии с перископ и упорита работа. Аз наистина го оценявам.

С любов
Хуанита (Вяра705)

Здравей Дариус Израснах с много от тези рецепти и много ми хареса. Всъщност опитах сметановия спанак и сьомга, но използвах варианти с ниско съдържание на мазнини … Мислите ли, че в бъдеще ще показвате варианти с по -ниско съдържание на мазнини..диабет и високо кръвно налягане в семейството ми, така че аз ’м променям диетата си и работя навън.

Обичам рецептите. Ще трябва да опитам много от тях.

Вие сте невероятни …. Обичам вашия Mac & amp Cheese ….

Въпросът ми е, че имаше публикация, ако пуешките бутчета за вашите зеленчуци и пишеше, че зеленчуците ще варят с часове, тази рецепта не казва часове. Колко време трябва да готвят?

Аз готвя моя с пушени шийки..и използвам също като супена лъжица бял оцет

Очаквам с нетърпение да изпробвам рецептите на Darius ’s. Всъщност аз съм в екстаз на този сайт. Моят предишен опит с спазването на доста рецепти за уебсайтове е, че хората никога не са ги приготвяли и се оказват голямо разочарование. Аз ’m съм положителен със сайта на Darius ’s. (племенникът ми се казва Дарий, затова го приемам като добра поличба) Трябва да опитам сиренето mac n ’ на съпруга си. Който се интересува, ще ви държа в течение.

Храната ви е страхотна … Аз съм южно момиче, родено и израснало, но тъй като живеем тук в града, рядко можем да опитаме домашна храна по този начин .. Липсва ми голямата ми майка. Лол
поздравления за успеха ..

Рецепта за кости от свински врат?

Направих тези миналия уикенд за моя човек и той го хареса. Приятелите ми го опитаха и всички бяха като Dang Raven, можете да готвите хаха. Аз ’м определено купувам готварската книга, когато спестя малко пари

Как правите царевичен пудинг? Благодаря

Добре, така че не позволявам месото да се сготви първо?

Страхотна и лесна рецепта, но това е някакъв вид оцет .. нямаше ли оцет, така че използвах италианска рокля omg бомба!

Страхотна и лесна рецепта, но на нея липсва нещо .. Добавям италиански дресинг и омг

ДОБАВЯНЕТО на италианския дресинг дава добър удар

Здравейте …. Използвали ли сте по 3 буна от всеки вид зеленчуци?

Някой правил ли е това без захар или с заместител на захар? Майка ми е диабетик и се опитваме да избягваме добавянето на захар или въглехидрати.

ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР Отмяна на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват вашите данни за коментари.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в пространството за писмени рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Колард Зелени в южен стил

2 чаши вода
1/4 чаша лук нарязан на кубчета
1 дафинов лист
1/2 чаена лъжичка бахар
1/2 чаена лъжичка смлян пресен чесън
1 супена лъжица сос Уорчестършир
2 чаени лъжички тамари
1/4 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка мед
4 чаши нарязани пресни зеленчуци
1 супена лъжица зехтин
сол и черен пипер на вкус
лют червен пипер на вкус


Къде да купя Clifty Farm Products

Мога да кажа честно, това бяха най -добрите ми гърне с ряпа досега! Свинските черупки Clifty Farm добавиха много повече вкус в сравнение с моя стар метод. Clifty Farm е в процес на пускане на този продукт във все повече магазини през следващите няколко месеца. Много съм развълнуван, тъй като оттук нататък това ще е моят начин да подправя саксия с ряпа. Междувременно можете да закупите Clifty Farm свинска челюст и техните известни селска шунка на линия.


Упътвания

  1. Отстранете и изхвърлете стъблата и обезцветените петна от зелените.
  2. Нарежете зелените и измийте обилно два до три пъти, за да се гарантира, че в голяма купа няма да остане песъчинка.
  3. Нарязваме грубо суровия бекон и го топим в голяма тенджера, с масло от рапица на слаб огън за 5 минути, преди да добавим нарязан лук.
  4. Увеличете до умерено силен огън и гответе, докато лукът стане прозрачен.
  5. Добавете нарязана на кубчета шунка, натрошен червен пипер, мед, оцет и 6 чаши вода и оставете да заври.
  6. Добавете почистени, нарязани зеленчуци и оставете да къкри за около четири часа без капак, като разбърквате от време на време и добавяте допълнително вода, ако е необходимо.
  7. След като зелените са напълно сварени и омекнали, опитайте подправка и добавете сол, ако желаете.

Забележка: Сокът от готвенето на зелената ряпа се нарича „течност от тенджера“ и може да се използва като потапяне за бисквити или царевичен хляб.


Южен стил Веган Collard Greens

Храната обединява хората и поддържа традицията, наследството и културата живи. Това е и начин да споделите с другите своята история и семейство. Израснах в Северен Уисконсин на диета, която беше силно повлияна от немската кухня. Spätzle, щрудел, яхнии, супи и хляб. Имаше и много спагети, рибни пръчици и сос за спагети Hunt ’s. В зрялата си възраст се разклоних и наистина направих фокуса си да опитам цялата храна, да се науча да я готвя и да оценя културното наследство, което стои зад храненията. Искам да изживея други култури и храната, която свързва хората. Предизвикателството за мен обаче е, че аз съм веган и живея в район с наистина ограничени възможности.

Храната, с нейните вкусове и аромати, е един от най -мощните създатели и индуктори на паметта, така че има смисъл, че когато искате да научите за култура, трябва да ядете храната й. Помислете колко често миришете на нещо и вие веднага се чувствате в спомен от детството си или специално събитие. Автобиографичният герой на Марсел Пруст изяде бисквитка и написа книга с няколко хиляди страници, съдържаща цял живот спомени в Спомен за минали неща. Храната е мощна и трябва да поддържаме истинската храна процъфтяваща, така че следващите поколения да имат спомени за домашно приготвени ястия, които не са излезли от кутия или фризера.

Преминете към рецептата

Тази година готвих много повече и навлизах в кухни, които никога не съм изпитвал. Докато готвя или проектирам рецепти, се опитвам максимално да се придържам към традиционните вкусове и техники, доколкото е възможно или към това, което знам. Като веган го прави предизвикателство да се готви традиционно, когато почитаната по време рецепта използва месо или животински продукти като основен аромат или основа. Но аз давам всичко от себе си и се опитвам да направя нещо, за да мога да усетя вкусове и ястия, които не съм имал преди.

Преди малко един мой приятел ми каза, че трябва да направя Collard Greens. Бях се влюбил наистина в индийската храна и измислих вегански методи за субпродукти от животински произход. Тя каза, че много би искала да види как веганизирам това класическо ястие. Направих много изследвания върху традиционния ароматен профил и какви аромати са необходими, за да имитирам скакането. Но това е много повече от просто опит за имитация на вкус. Има цял, богат културен произход, когато става въпрос за Collard Greens. Когато отхапете тази хапка бавно сварени зеленчуци и потопите царевичния си хляб в тенджерата, която не ядете просто, вие участвате в култура и история, която за мен като бял човек от Уисконсин, аз не искам да присвоявам, но оценявам.

Какво представляват зеленината? Това име се отнася до две неща: действителното растение и брашното. Самите зеленчуци са подобни на зелето, но не са къдрави и по -обилни, дебели и дървесни. Готовото ястие обаче е просто вълшебно. Това е храна на душата по някаква причина, защото първата хапка …удря. Затворете очи и се насладете.

От What ’s Cooking America: “Collard зеленчуци се готвят и използват от векове. Южният стил на готвене на зеленчуци дойде с пристигането на африкански роби в южните колонии и необходимостта да се задоволи глада им и да се осигури храна за техните семейства. Въпреки че зелените не произхождат от Африка, навикът да се ядат зеленчуци, които са били сварени в ниска сос, и да се пият соковете от зелените (известни като „тенджера“) е от африкански произход. На робите на насажденията се даваше остатъчната храна от плантационната кухня. Част от тази храна се състоеше от върховете на ряпа и други зеленчуци. На робите бяха дадени също шунка и прасешки крака. Принудени да създават ястия от тези остатъци, те създадоха известната южна зеленина. Диетата на робите започва да се развива и разпространява, когато роби влизат в къщите на плантациите като готвачи. Техните африкански ястия, използвайки храните, налични в региона, в който живееха, започнаха да се развиват в днешна южна кухня. ”

Статии, които навлизат в по -голяма дълбочина и перспектива за културното значение и известност на зеленината.

  • Hungry for History – Collard Greens от Ebony.com
  • Писмо до Нюгрорати: на Collards и Amnesia от Afroculinaria.com/

Тази рецепта за зеленчуци е веганизирана версия, която измислих и в никакъв случай не е “Най -добрият начин ” да направя тези зеленчуци. Ще кажа, че те са лесни за сглобяване, защото единственият човек, който наистина готви, е Времето. Целият смисъл на душевната храна е да оставим душата да влезе в нея и това не се случва бързо. Ниското и бавното е ключът към големите зелени. Зеленчуците и горчицата са гъсти и горчиви, когато са сурови, но дългото време за готвене им позволява да се разпаднат, да омекнат и да се смесят с всички останали вкусове. Можете да ги сервирате като гарнитура или, както правех, чинии върху чинии, за да стане цяло ястие. Напоследък дори ям за закуска, защото е адски добра.

Традиционно зелените зеленчуци се готвят с шунка, но исках начин да получа подобен вкус, докато изрязвам шунката. Само с няколко съставки и аз се придържам към тези, които можете да намерите в повечето магазини за хранителни стоки, можете да получите този солен и опушен аромат, който се приготвя в най -вкусната тенджера Likker (тази ароматизирана течност на дъното на тенджерата).

Много се радвам да изпробвате тази веганизирана версия и да ме уведомите какво мислите. Просто не се опитвайте да ускорите процеса. Ниско и бавно. Дайте му няколко часа време за печка. Ако искате да бъдете наистина капризни и/или ядосани от Google “collard greens ” и проверете колко бързи рецепти има там. Ярко зелени купички с мокра салата. Това е вбесяващо. Или можете да проверите „Целите храни“ се провалят, където са казали „#8220Тук“#8217s как да ги приготвите ”, но показаха недостатъчно варени колбаси, гарнирани с фъстъци и сушени боровинки. Не бъдете като тях.


Рецепти от 'B. Смит готви южен стил “

Задушаването е метод за готвене, който включва първо изпичане на съставка като месо или зеленчуци, след което завършване на готвенето в течност на слаб огън. Този бавен стил на готвене ви позволява да създавате ястия с невероятен вкус и нежност. Въпреки че това ястие не е традиционен брейз, аз използвам термина, защото в тази супа от зеленчуци, грах с черни очи, месо и зеленчуци продължава много бавно готвене. Обичам да използвам зеле или зеле в рецептата, защото те държат добре на този вид бавно готвене. Сервирайте тази обилна супа с хляб на хляб за потапяне!

1 1/4 чаши (около 10 унции) сушен грах с черни очи, или две кутии от 15 унции, сварени грах с черни очи, отцедени и изплакнати
2 супени лъжици зехтин
1 чаша сладък лук, нарязан на кубчета, като Vidalia
2 скилидки чесън, смлени
1 чаша целина на кубчета
1/2 чаша нарязани на кубчета моркови
2 дафинови листа
1 1/2 чаши нарязано зеле или зеле, стръкове изхвърлени
1 чаша свинско месо, шунка или пушени пуешки гърди
6 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий или бульон
2 чаени лъжички креолска подправка
1/2 чаена лъжичка сушен риган
Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 чаша варено ребро месо на скара, обръснато от костите и нарязано, по избор за гарнитура

1. Ден преди сервиране в голяма купа сложете изсушения грах с черни очи. Покрийте с вода и оставете да кисне през нощта. Изцедете и изплакнете обилно. Или за бързо накисване на граха, поставете го в голяма тенджера или холандска фурна, покрийте с вода и оставете да заври на силен огън. Свалете от котлона, покрийте плътно и оставете да престои 1 час, след което отцедете и изплакнете обилно.

2. В голяма холандска фурна или тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете лука, чесъна, целината и морковите и сотирайте за около 5 минути, докато омекнат. Добавете дафиновите листа, зелето или зелето и месото в тенджерата и сотирайте, като разбърквате често, за 2 до 3 минути.

3. Добавете пилешки бульон, накиснат сушен грах с черни очи или отцеден и изплакнат консервиран черноок грах, креолска подправка и риган в тенджерата. Оставете сместа да заври, намалете огъня до ниска и оставете да къкри, частично покрита, от 45 минути до 1 час или докато грахът омекне.

4. Извадете дафиновите листа и подправете със сол и черен пипер. Изсипете супата в купички и сервирайте веднага, гарнирана с нарязано месо от ребра, ако желаете.

Колард Зелени в южен стил
Добира 8 порции

Зеленчуците са един от най -старите членове на семейство зеле. Тази рецепта напомня на тази на майка ми. Тя сякаш остави зелените да къкри с часове! Аз си правя моята с подправки, които помагат за омекотяването на зелените и добавят аромат, заедно с малко кафява захар, за да премахнат горчивината. Много южни семейства сервират своите зеленчуци с хляб, за да се потопят в бульона за готвене, известен като тенджера. Бульонът е пълен с витамини и се отнася до остатъка от „течност“ в тенджерата, след като зелените са се сварили. Той не само има добър вкус - наистина е добър за вас!

4 пушени скакателни стави
1 голям лук, тънко нарязан
3 дафинови листа
4 паунда зеленина
Пилешки бульон или бульон, или вода, ако е необходимо
1 супена лъжица кафява захар
2 чаени лъжички люспи червен пипер
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

1. Изплакнете скакателните стави и нанесете кожата на няколко места. В тежка саксия от 8 до 10 литра комбинирайте скакателните стави, лука и дафиновите листа с достатъчно вода, за да покриете. Оставете да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 1 1/2 до 2 часа, докато скакателните стави се разпаднат.

2. Извадете скакателните скоби от течността за готвене и запазете месото, като изхвърлите костите, кожата и мазнините. Strain the cooking liquid, skim off the fat*, and return it to the pot.

3. While the ham hocks are cooking, remove the stems from the collard greens and roughly chop set aside.

4. Add enough chicken stock or water to the cooking liquid to make 6 cups. Add the chopped collard greens, brown sugar, red pepper flakes, salt, black pepper, and reserved ham. Bring to a simmer over medium-low heat and cook for 45 minutes to 1 hour, until the greens are very tender. Сервирайте веднага.

*Defatting Ham Hocks: Since ham hocks tend to be a bit fatty, you can prepare them ahead to remove as much fat as possible. Once you have finished cooking them off, remove the pot from the heat, allow it to cool to room temperature, then cover and place the pot in the refrigerator. Allow the hock mixture to chill for at least an hour or overnight so the fat comes to the top. Skim off all excess fat before proceeding with the recipe.

Извадено от B. Smith Cooks Southern-Style by Barbara Smith. Copyright 2009 by Barbara Smith. Excerpted with permission by Scribner, a Division of Simon & Schuster Inc.


Гледай видеото: شخصية النمط الودودي الجنوبي أسرار وتعامل وتربية