bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Японска рецепта за зелен чай Blancmange

Японска рецепта за зелен чай Blancmange


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Десерт

Тъй като обичам зелен чай, опитах много различни вариации на този кремообразен десерт. Харесва ми най -добре да се прави със смес от нормално мляко и соево мляко, защото му придава по -гладка текстура.

3 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 100 мл мляко
  • 200 мл соево мляко
  • 1 чаена лъжичка зелен чай на прах (матча)
  • 50 г пудра захар
  • 1 чаена лъжичка желатин на прах
  • 200 мл прясна сметана

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 5 минути› Готово след: 15 минути

  1. В тенджера на тежка основа, на умерен огън, оставете млякото и соевото мляко да заври, като разбърквате от време на време с бъркалка. Добавете зелен чай на прах и пудра захар; разбийте бързо, за да не се образуват бучки.
  2. След като всичко се смеси равномерно, разбъркайте желатина на прах и изключете котлона.
  3. Поставете дъното на тигана в ледено студена вода и изчакайте сместа да започне да се сгъстява. След като се сгъсти, добавете сметаната и внимателно разбъркайте. Изсипете сместа през сито и след това равномерно изсипете в 6 рамки или чаши. Оставете да се охлади в хладилник поне 1 час.
  4. Сервирайте поръсено със соево брашно (кинако) и сироп от черна захар.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)

Отзиви на английски (0)


Meg ’s Blancmange

Автор: Алкот, Луиза
Книга: Малка жена
Рейтинг на трудност: Традиционна рецепта: Малка жена. Съвременна рецепта: Гордост и предразсъдъци.
Рейтинг на вкусност: Традиционна рецепта: Приемливо. Съвременна рецепта: Приемливо.

Нужни бяха само 6 опита да се оправи.

“Това не е нищо, само всички те се чувстваха любезно и искаха да го покажат. Кажете на момичето да го прибере за вашия чай. Той е толкова прост, че можете да го ядете, а като е мек, той ще се плъзне надолу, без да навреди на възпаленото ви гърло. ” (Алкот 49)

“Това изглежда твърде красиво за ядене,#каза той, усмихвайки се с удоволствие, докато Джо разкри ястието и показа бланкманжа, заобиколен от гирлянд от зелени листа и алените цветя на здравец от домашни любимци на Ейми.

Едва го публикуваме през месец март. Ако разберете защо това е значимо, вие сте гигантски глупак и нека ’S БЪДЕМ ПРИЯТЕЛИ.

Признание от Мико: Аз съм а Малка жена ФАНАТИЧНО. [Джене: И аз !! Прочетох своето копие на парчета.]

Обсесията започна с тази весело съкратена картинка, която баба ми ми изпрати, когато бях в първи клас.

И продължи с този анимиран видеоклип, чиято дублирана английска версия беше достъпна за плащане в моята родна библиотека в Охайо. Прочетох и гледах историята милиони пъти в многото й различни версии: книги и филми, японски и английски, съкратени и пълнотекстови. Разбирам защо много читатели го намират за супер скучно и не могат да го преодолеят, но Малка жена е един от трайните ми фаворити.

Meg ’s Blancmange

ТРАДИЦИОННАТА РЕЦЕПТА

Нужни бяха само 6 опита да се оправи.

Намери мляко в стъклени бутилки в Sprouts —, което смята, че е по -подходящо за стара рецепта. Също така прах от маранта в насипно състояние: малката торбичка на Ziploc не изглежда никак подозрителна, изобщо не.

  • 2 чаши мляко
  • Щипка сол
  • 1/4 чаша захар
  • 1 супена лъжица маранта
  • Лимонова кора
  • Форми

Вземете две супени лъжици маранта на една литър мляко и щипка сол. Опарете млякото, подсладете го и след това разбъркайте марантата, която първо трябва да се намокри с малко мляко. Оставете да заври веднъж. За да го овкусите, може да се използва портокалова вода, розова вода или лимонова кора. Изсипете го във форми за охлаждане.

Напълно очаквахме това да бъде супер просто, но … Тази рецепта трябва да е с грешни измервания. Или може би съвременният прах от маранта, който днес се продава в магазините, е драстично различен от нещата, които Abba Alcott имаше под ръка. Защото, добре …

Вкусът му всъщност е доста вкусен. Като arroz con leche без ориз. Но дори и след цяла нощ в хладилника, той не се стегна. Подходящо, този провал ми напомни за ролята в Малка жена където Мег хвърля съсипване, защото нейното желе спечели ’t желе.

На опит №2.
Джене има семейно посещение, така че съм сам в по -нататъшните експерименти с бланкманж. Което предвещава добре, като се има предвид, че със сигурност НЕ съм готвачът на двама ни.

Погледнах други рецепти за бланманж с маранта онлайн и се спрях на следното съотношение: 2 чаши мляко: 4 супени лъжици захар: 4 супени лъжици маранта: 1 щипка сол: 1 чаена лъжичка лимонова кора.

Изглежда обещаващо по -дебел! Но е отвратително.

Той също не беше поставен във формата, просто се изля като чужденец от научнофантастичен филм. Странна, слузеста текстура. По -скоро като да изядеш чиния Гак. Помните ли Гак? Както и да е, hggblech! Но ще продължа да експериментирам със съставките. Ако успея с бъдещ опит, все пак си купих алено здравец и малко зелен фикус, за да съм готов за гарниране.

Опит №3!
2 чаши мляко, щипка сол, 1 лимон и кора на#8217s, 2 листа желатин.

Отново Sloshy McSlosherson. И отново се чувствам като Мег, както е илюстрирано тук в красивото ми японско издание на книгата. Само като съм по-скоро Джо-подобен, отколкото Мег-подобен, аз съм СЪРТЕН, вместо тъжен. БЛАНКМАНЖ, ТИ СИ МОЯТА НЕМЕЗА И ДЕНЯ ЩЕ НАСТРЕ, КОГАТО ЩЕ ТЕ ПЛАВА.

Резултати: Твърде меки, за да се разформят, но се стига дотам!

Опит 4:
1 чаша мляко, 1 лист желатин, 1/8 чаша захар, щипка сол, лимонова кора от половин лимон.

Опит 5:
1 чаша мляко, 1,75 листа желатин, 1/9 чаша захар, щипка сол. Мляко, овкусено с лимонова кора при изгаряне, но след това извадено.

Резултати: Въздишка. Имаше добра текстура и не се формова красиво, но бялата част от лимоновата кора, която бях добавила, я направи горчива. Беше като нещо, което Ейми щеше да направи — естетично ястие, което няма ’ вкус много добре. (Превъртете до горната част на публикацията за снимката.) Но следващия път! Мога да го почуствам!

Не прави това. Използвайте само кора и внимавайте да премахнете бялата част на лимона.

Опит 6:
НАЙ-НАКРАЯ!! Рецепта, която направи празнотата на въображението ми!

1 чаша пълномаслено прясно мляко, 1,8 листа желатин (всеки лист е 4 грама), 1/9 чаша захар, щипка сол, 1 чаена лъжичка лимонова кора.

1. Омекотете желатина в купа с вода.

2. Пуснете вряща вода в двоен котел.

3. Поставете лимоновата кора в млякото и попарете на средно силен огън, като разбърквате с дървена шпатула.

4. Добавете сол и захар и разбъркайте, докато се разтвори. Свалете го от котлона. Изчакайте, докато сместа спре да се задушава толкова много — няколко минути.

5. Извадете желатина от водата и леко изстискайте. Поставете в двойния котел. Трябва да се стопи веднага. Изсипете го в млякото и разбъркайте.

6. Извадете лимоновата кора, като изсипете сместа през цедка, застлана с хартиена кърпа.

7. Изсипете го в малка метална форма.

8. Покрийте с малка чиния и оставете да престои в хладилника за няколко часа.

9. След като е готов, оставете го да седне в тенджера с гореща вода само за няколко секунди и обърнете върху чиния.

10. Украсете с цветя и листа според указанията на текста.

НАПРАВО! Ник одобрява и ми помага да отпразнувам това огромно постижение!

Адаптирано от 「お 菓子 の 学校」 (Okashi no gakkō)
ЯПОНСКАТА РЕЦЕПТА

Джен и аз също бяхме любопитни да опитаме по -модерна версия на бланманж. Бях израснал на страници чрез десертна готварска книга на майка ми и#8217 и имаше рецепта за бланманж, която звучеше доста вкусно. Опитахме го:

  • 200 г бадеми
  • 50 г лист желатин
  • 200 кубика вода
  • 250 кубика мляко
  • 100 г захар
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • 200 см сметана за разбиване

Упътвания:
1. Сварете вода в средна тенджера. Хвърлете бадемите за 30+ секунди. Прецедете и след това сложете бадемите в студена вода. След като се охладят малко, прецедете водата и обелете бадемите. Изненадващо лесно е! Просто малко по -трудно от изскачането на edamame!

2. Сложете желатина в малко студена вода, за да омекне.

Прилича на медуза!

3. Поставете формичките и формовките в хладилника/фризера, за да се охладят.

4. Поставете обелените бадеми, водата и млякото в блендера. Втечнете се!

5. Сложете в тенджера и загрейте, като разбърквате с дървена шпатула. Добавете захар и разбъркайте. След като заври, свалете котлона и поставете капак върху него и гответе на пара за 15 минути.

6. Сложете сместа в кърпа и изстискайте. Не се изгаряйте.

7. Загрейте желатина в двоен котел и добавете към сместа. Добавете ванилия (или екстракт от бадем). Смесете, докато изстине.

8. Разбийте сметаната в купа, докато образува меки върхове.

9. Бавно добавете сместа от подсладено бадемово мляко към разбитата сметана, докато разбърквате.

10. Изсипете във форма, покрийте с найлоново фолио и охладете.

Измери ли се?
Бадемите не преминават, както би казала Мери Бери — просто бихме пропуснали бадемите изобщо, тъй като това беше болка без много изплащане.

Мико: Добавихме ванилия вместо бадемовия екстракт, който се изискваше в рецептата, тъй като не обичам супер последното. Но сега, когато успяхме, мисля, че би било по -добре с екстракт от бадем. Аз ’m също не съм луд да ям бита сметана сама по себе си, но хората, които са, вероятно биха я намерили доста вкусна. Това ястие е основно пухкава сметана. Имам чувството, че не мога да оценя вкуса му, тъй като просто не е нещо, което харесвам, дори да се получи красиво. Джена?

Джене: Модерната версия много ми хареса, защото бита сметана е може би любимото ми нещо в целия свят. Бих искал да го опитам и с екстракт от бадем. От друга страна, не мисля, че ’d се притеснявам да го направя отново – текстурата е малко странна и наистина ’d наистина толкова скоро имам обикновена бита сметана вместо странно подскачаща сметана. Сервирах го на приятели с малко пресни плодове отстрани и мина доста добре.

Хилди беше малко съмнителна, но на Кам му хареса!

Не изглежда като#8217, което искам да ям, когато бях болен, и#8211 твърде богат! Рецептата на Alcott изглеждаше по -добра за това, ако можехме да получим правилната текстура. Бих опитал да използвам желатин или агар-агар, ако трябва да е вегетариански. Досега не съм готвил с маранта, но действа много като царевично нишесте, така че не мисля, че някога бихте получили хубава текстура,#просто ще стане по -блестяща и по -гладка и никога няма да държи форма.

Като стана дума за това, знаехте ли, че в Англия понякога се нарича blancmange “shape ”? Кам (на снимката по -горе) каза, че майка й го е правила, когато е била малка, и също е ужасно, “ с кожена мембрана отгоре ”.

Алкот, Луиза. Малка жена. Ню Йорк: Viking Penguin Inc, 1989.


СЕГА Пекарна: MSW Durian Mochi и млечни пудинги Blancmange Rolls в кметството

Бях на фотосесия, когато небрежно споменах, че ще се опитам СЕГА Пекарни нови мочи и торти на колега. Други двама души в стаята се обърнаха към нас, единият от които каза: „Уау СЕГА пекарна! Моят апартамент продължава да прави групови покупки за тортите им. " Завистта в гласа й не остана лоша и вълнението ми да опитам тези желани лакомства само нарастваше.

Малко контекст: NOW Bakery отвори врати през октомври миналата година Капитолия Пиаца, изтегляне на дълги опашки . Подписът на магазина за сладкиши бяха техните Blancmange Rolls, но в крайна сметка те се разшириха до производството на швейцарски рула, сладкиши на слой Classique, кремообразни кексчета от Хокайдо и най -новите им, Musang King Durian Mochi. Всичко в пекарната е направено с качествени съставки, произхождащи от Япония и Тайван.

The Мусанг Кинг, или Mao Shan Wang (MSW) Durian Mochi ($ 33.90 за 10 броя) е опасно пристрастяващо. Като цял живот любовник на дуриан, трябваше да се принудя да споделя това с колегите си, защото бях това близо до изяждане на всичките 10 сами.

Перфектно с размер на ухапване, кожата с дървени въглища на мочи е тънка и дъвчеща, лесно се начупва, за да остави 100% първокласната каша от дуриан да блести. Те пристигат замразени, така че е най -добре да ги оставите да се разтопят само с едно докосване, преди да ядете, така че дурианът да стане наистина кремообразен. Естествено, че възторжените отзиви от екипа на Eatbook бяха дадени.

След това, Blancmange Rolls . Перфектно гладките кръгове за торта са пълни с правоъгълник с разбъркани млечни пудинги в японски стил, които съответстват на аромата на самото руло. Общо има пет вкуса.

Текстурно, аз бях възхитен от това как ефирната гъба се забърка с буйния, почти мръсен пудинг.

Фаворитът на публиката беше равенството между Шоколад ($ 15.90) и Кафе Gula Melaka ($ 14.90).

Шоколадовият аромат е направен със 75% какао. Изобщо не е захарен, мекият черен шоколад преминава през всяка кадифена хапка, направена копринена със средата на пудинга от шоколадово мляко.

Като обрат на тортата за кафе, Gula Melaka Coffee Blancmange Roll е възможно най -ароматен, толкова много, че го искам за закуска заедно с копието си всяка сутрин. Само палмова захар, а не бяла захар, се използва заедно с зърна от най-висок клас, така че всяка хапка да се напълни с кафе.

Класическият Ванилия ($15.90) чудесно е, ако обичате млечни японски десерти, но е значително по -мек на вкус. Истинските мадагаскарски ванилови зърна се използват в рецептата и са оцветени през пудинга и гъбата, така че да знаете, че получавате добрите неща.

Има и земни, орехови Черен сусам ($ 14.90) за феновете на goma, въпреки че искахме това да е само по -сладко. The Зелен чай Червен боб ($ 15.90), обаче беше победа за ентусиастите на матча, толкова ярко зелено и ароматно с първокласна японска матча.

Освен Blancmange Rolls, NOW Bakery’s Класика асортиментът е друг акцент в менюто, който ще се хареса на тези, които се наслаждават на по -плътни торти. Тези компактни сладки се предлагат в пет вкуса. The Класически шоколад ($ 15.90) , торта без брашно, е задължителна благодарение на богатия ганаш от черен шоколад и Пандан ($ 13.90) е друг, с възглавница, наподобяваща шифон гъба, сандвич мадагаскански ванилов крем. За приготвянето на тази торта се използва само пресен сок от пандан.

Други вкусове включват Бадемов сусам ($ 14.90) , Бадемово кафе ($ 14.90) и Суши торта ($ 15.90), чубрица с шунка, пилешки конец, сирене и водорасли.

За да отпразнуват едногодишния си юбилей, NOW Bakery има някои ангажиращи промоции, включително техните Предизвикателство за 10 секунди игра ! За всеки изразходвани $ 10, вземете един шанс в играта, където трябва да спрете часовника точно в 10.0000 секунди, за да спечелите торта Classique. Това може да се играе само в магазините.

Те също ще имат 50% отстъпка от втората си кутия с крал Мусанг Дуриан Мочи, която може да бъде изкупена в магазините и онлайн. Тази отстъпка е валидна само веднъж на човек.


Наслоен зелен чай и черен сусамов чийзкейк

Малко черно семе завладява света на сладкишите. Вкус на месеца? Абсолютно не - за готвачи от Париж до Токио, от Лос Анджелис до Ню Йорк и до Испания, това е ароматът на годината.

Черните сусамови семена - земни и орехови, отличително горчиви, с опушен, почти пиперлив вкус - се появяват в туили и макарони, сладоледи и еклери, сладкиши и панакоти и понички.

Това не е просто модерна гарнитура. „Това е основен продукт“, казва Джони Юзини, сладкар в Jean Georges в Ню Йорк. „Не е прекалено сладък или приглушен, така че помага да се поддържа целостта на другите съставки в десерта.“ Iuzzini използва черен сусам в ганаша за своите шоколади. Други готвачи от Ню Йорк и Лос Анджелис ги използват в сладолед и крем брюле в новата сладкарница Chantilly в Ломита, Keiko Nojima ги представя в кремави бутерчета и върху бял сусамов бланманж, варен пудинг.

В Ел Були северно от Барселона, сладкарката Алберт Адриа се хвана за семената. С шепа -две той е оформил спиралата, хипнотичен вихър от черен сусам, дехидратирани малини и липов желатин, с quenelle от кокосов сладолед. Друг десерт, gran creu negra, голям кръст от намазана черна сусамова паста с шоколадово-лайм сорбет и шоколадова торта, е почитта на Adria към абстрактно-експресионистичния каталунски художник Антони Тапиес.

В десертния ресторант Espai Sucre в близката Барселона, готвачът Jordi Butron е известен с чаен крем lapsang souchong с шоколадова торта, черен сусам и кисело мляко.

Дори в Париж черният сусам се показва. В много шикозната сладкарница Sadaharu Aoki черните сусамени макарони и черните сусамови еклери са сред най -популярните сладкиши, казва говорителката Сандра Бурдие. Готвачът на сладкиши Аоки също използва черен сусам в шоколадови блокчета, сладолед и трюфели.

Те отдавна са традиционна съставка в азиатските сладкиши. И така, какво става с малките семена, които сега завладяват западните готвачи? „Това ми напомня за препечени слънчогледови семена, които ядох в детството си, които в Испания разговорно се наричат ​​пипас“, казва Адрия, брат и партньор на готвача Феран Адриа.

МОЖЕ да не се използва толкова често като, да речем, ванилия или канела, но „това е аромат, към който непрекъснато се връщам“, казва Рон Мендоса, сладкар в Sona в Западен Холивуд, който има черен сусамов сладолед и черен сусам чуплив в ротация в менюто. Мендоса експериментира с черен сусам в своята Pacojet, високотехнологична машина за приготвяне на сладолед, сосове и пюрета. Той казва „с наближаването на лятото“, черен сусамов карамелен сос може да бъде „съчетан с плодове като праскови и нектарини“.

Тъй като все повече сладкиши преосмислят концепцията за десерт, преходът от чисто сладко към по -солено, кисело, пикантно и горчиво се ускорява. Главните готвачи използват съставки като оцет, люти чушки, билки, подправки, флер дел и едър черен пипер в своите десерти.

„Черният сусам може да центрира ястие“, казва Мендоса, „така че да имате по -естествена комбинация от вкусове, а не толкова сладки. Определено харесвам повече горчиви компоненти. "

В авангарден ресторант wd-50 в Ню Йорк, сладкишът Сам Мейсън прави черен сусамов сладолед с розово желязо от грейпфрут, меренга от естрагон и топъл конфитюр от грейпфрут. „Не е лесно да се овладее ароматът на черен сусам“, казва Мейсън, „но няма нищо друго подобно.“

Друг новатор, Джош Де Челис, готвач в Sumile и Jovia в Ню Йорк, търсеше алтернатива на шоколада за менюто за десерти в Sumile. Той казва, че черният сусам, когато е подсладен, „смътно напомня за вкусовия профил на горчив сладък шоколад“. Вдъхновен от аромата, той измисли „черни сусамови зарчета“, японска черна сусамова паста, разбъркана в захарен разтвор с малко лимонов сок и желатин. Когато се втвърди, се нарязва на кубчета, натрупва се в чиния и се сервира с малини или череши, независимо от сезона на плодовете. „Никога няма да го извадя от менюто“, казва той.

В Лос Анджелис е известно, че клиентите в Kiriko идват само заради черния сусамов сладолед, който прави суши готвачът Кен Намба. (Намба казва, че трябва да ги обърне, защото едва има достатъчно място, за да побере своите почитатели на суши.) Той използва черен сусам и черен сусам, които препича, след което смила в кухненски робот, както и ръчно в хаванче и пестик, „за допълнителен аромат. Когато го ядете, миризмата на сусам трябва да е силна. "

Американските готвачи използват черен сусам от средата на 80-те години в сосове и за инкрустиране на филета от месо и риба. Главният готвач Томас Келер, от френското пране в Yountville и Per Se в Ню Йорк, казва, че включва черен сусам в менютата си от 1984 г. Едно от неговите актуални ястия е черен сусамов „корнет“ от тартар от сьомга с крем фрише. Но черният сусам изглежда е дошъл на мястото си в десертите, където силният вкус може да бъде балансиран с малко захар. Келер е имал в менюто си десерт от манго сорбет, геноаз с аромат на юзу, сусамов нугатин и черен сусам.

Черният сусам е по -горчив и малко по -богат от белите. Когато се пекат, както често са, горчивото качество на черния сусам се засилва. Готвачите на сладкиши са ентусиазирани не само от вкуса си, но и от цвета си. Мейсън от wd-50 влива сладоледа си със супер фин черен сусам на прах, внесен от Япония.

„Той е добре като прах и превръща сладоледа в лудо сив цвят“, казва той. „Обичам линкора Грей. Прекрасно е. Супер секси е. "

Желанието за черен сусам може да бъде проследено до Азия, където е често срещан аромат в традиционните китайски и японски сладкиши. Китайската кухня предлага разнообразие от черни сусамови десерти, особено в дим сума. Черен сусам понякога се използва в японските сладкиши, известни като уагаши. Близкоизточните и централноазиатските сладкиши, известни като халва, също се правят със сусам, но обикновено са бели. Естетически, вдъхновението очевидно идва от Далечния Изток.

Adria на EL BULLI’S казва, че е започнал да включва черен сусам в своите десерти през 2004 г. след пътуване до Япония, което е в краката на „бум на сусам“, според запознати от индустрията. Япония е най -големият единичен вносител на сусам в света.

Там традиционните употреби включват гома дофу, сусам „тофу“ и някои уагаши. Но през последните няколко години нов акцент върху ползите за здравето - някои доказани, други не - от сусам и „черни храни“ (черен соя, черен ориз, китайски черен чай) помогнаха за популяризирането на черен сусам в различни на продукти. Сладоледът с черен сусам е дългогодишна тенденция, която сякаш е вдигнала парата в страната, върху покрити десерти и по лъжичката, като например в Il Laboratorio del Gelato в Ню Йорк.

Дори поничката е била в Япония и обратно. Когато популярният в Ню Йорк завод за понички отвори клонове в Токио, черният сусам, заедно с юзу и шисо, бяха най -добрите аромати. Собственикът Марк Исреал донесе аромата на черен сусам в оригиналния му магазин в Ню Йорк, където това е една от неговите случайни специалитети за понички.

„Мислех, че хората ще бъдат изплашени от черна поничка“, казва той, „но тя се продаде“.

В САЩ белите сусамови семена все още са по -познати от черните. Наречени бене, сусамовото семе е пренесено от Африка в САЩ през 17 век. Повечето сусамови семена, произведени и внесени в САЩ, все още се използват за кифлички за хамбургер, гевреци, хляб и бисквити. Традиционно много малко от него се е използвало за сладкарски изделия или сладкиши, въпреки че вафлата от бенне, бисквитка, приготвена с препечен бял сусам, кафява захар и може би малко пекани, е специалитет от Low Country.

Сусамовите семена се отглеждат в скромни мащаби в САЩ, голяма част от тях в Тексас. Освен това, което се отглежда в изследователски разсадници, никой от тях не е черен, според Нейтън Смит, консултант в Париж, базиран в Тексас разработчик на сусам Sesaco Corp. Черният сусам се внася предимно от Индия.

„Ние сме доста назад по отношение на това какво може да бъде сусамът. но видяхме, че пазарът на сусам нараства значително “, казва Смит и отглеждането на черен сусам се разглежда като нарастващо търсене. „Вълнуващо е това, което се случва за тези от нас в сусамовата индустрия.“

В Mutual Trading Co. в Лос Анджелис, доставчик на едро за местните ресторанти и азиатските пазари, продажбите на черен сусам се удвоиха през 2005 г. от 2004 г., според помощник -вицепрезидента Ацуко Канаи. Сусамовите семена „идват и идват“, казва тя.

Най -новото допълнение към десертното меню в Beacon в Кълвър Сити включва черен сусам крем брюле. Готвачът на сладкиши Даниел Еспиндола казва, че е вдъхновен от китайска сладка черна сусамова супа, наречена zhi ma wu. Крем брюлето е гъсто, кремаво и тъмно.

Черно сусамово кремаво бутерче е бестселър в 10-месечната сладкарница Шантили на Кейко Ноджима в Ломита. Nojima не предлагаше този вкус всеки ден, докато клиентите не го поискаха. Тя казва, че е била вдъхновена от сладкиши в Токио, където е била чирак и където сладкишът, овкусен с черен сусам, е често срещан. Ноджима също така прави черни сусамови туили и бял сусамов бланманж с черен сусам и сос кинако, направени от соево брашно. Тя казва, че обмисля да добави още черни сусамови сладкиши.

Черен сусам може би вече е намерил своя път в любимия ви десерт. „Вярвам, че в близко бъдеще използването им ще се утвърди“, казва Adria на El Bulli. „Те ще бъдат нормален, ежедневен продукт.“

Сусамовите семена - чиито цветове включват черно, кафяво, червено, жълто и бежово (или бяло) - идват от растението Sesamum indicum, листно едногодишно растение, което расте с височина 3 до 6 фута и е записано като култура във Вавилон повече от Преди 4000 години. Малки, овални шушулки съдържат до 100 маслодайни семена. Шушулките на някои щамове растения се разтварят внезапно на зрялост, разпръсквайки семената, което може да е вдъхновило фразата „Отворено, сусам“.


Японска рецепта за зелен чай Blancmange - Рецепти

Фестивалът на оризовите кнедли или Dragon Boat Festival е широко известен сред сингапурците и малайзийците. Официалното китайско име е Duan Wu Jie (端午节) на мандарин. Празнува се ежегодно на 5 -ия ден от 5 -ия месец според китайския лунен календар. Тази година той ще падне на 20 юни 2015 г.

Може би се чудите какво общо имат кнедли и драконова лодка ...

В съвременен Китай фестивалът отбелязва смъртта на поета и министър Цю Юан (около 340–278 г. пр. Н. Е.) На древната държава Чу през периода на Воюващите държави от династията Чжоу. Кадетски член на кралската къща Чу, Ку служи във висши длъжности. Въпреки това, когато кралят реши да се съюзи с все по -мощната държава Цин, Ку беше изгонен за противопоставяне на съюза и дори обвинен в държавна измяна. По време на изгнанието си Ку Юан пише много поезия. Двадесет и осем години по-късно Цин превзе Ин, столицата на Чу. В отчаяние Ку Юан се самоуби, като се удави в река Милуо.

Говори се, че местните хора, които му се възхищавали, се надпреварвали в лодките си, за да го спасят или поне да извадят тялото му. Твърди се, че това е произходът на състезанията с драконови лодки. Когато тялото му не можеше да бъде намерено, те пуснаха топки лепкав ориз в реката, така че рибите да ги изядат вместо тялото на Qu Yuan. Това се казва, че е произходът на zongzi (кнедли)

Когато бяхме деца, майка ми се трудеше от нощта до малките часове на сутринта, за да завърши цялото опаковане и задушаване на кнедли, така че когато се събудим, да се насладим на плодовете на нейния труд. Тя ще направи повече от 100 кнедли, за да може да запази някои за семейството и да даде някои на нашите роднини.

Наскоро имах късмета да имам майка си в нашия дом и я помолих да ме научи как да правя този вид кнедли от Nonya, които обичам да ям. Тя беше наистина ентусиазирана да го направи, тъй като от годините си спря да прави тези кнедли.

Само за ваша информация, в днешно време бак чанг се предлага в търговската мрежа, но нищо не може да победи някои добри домашни кнедли. Ако нямате нищо против упоритата работа, опитайте я ... Струва си.

Обичаме да чуем от вас, така че след като сте опитали тази рецепта, се надяваме, че можете да ни предоставите някои отзиви/коментари. Харесайте и ни последвайте Отвъд страницата на Norm във Facebook и се абонирайте за нашия блог. Следвай ни в Instagram (@TheRealBeyondNorm) и YouTube (@BeyondNormEats), за да получите най -новите вълнуващи актуализации и видеоклипове. Бихме искали също да ви приветстваме да се присъедините към нашата Facebook групата на кухнята на мама за любители на храната като вас, независимо дали са начинаещи или ветерани.

(Прави около 30 оризови кнедли)

Низ ((За връзване на кнедли)

Съставки

  • 1 кг свински мазнини (Вместо това можете да изберете нормално масло за готвене - въпреки че може да не е толкова вкусно)
  • 1 кг свинско месо през рамо (Или пиле)

  • 350 г сушени малки скариди
  • 12 до 15 броя гъби
  • 2 кг лепкав ориз

  • 120 г семена от кориандър, измийте и запечете в уок до аромат и ги натрошете на прах. Ако не можете да го получите под формата на семена, използвайте праха (но според мен той не е толкова ароматен, колкото семената)
  • Превъзходен черен соев сос
  • Сол
  1. Вземете доброто парче мазнини от месаря ​​и нарязайте свинската мас на малки кубчета (за щастие моят месар ми направи рязането вместо мен)
  2. Изплакнете и подсушете, преди да поставите в уок.
  3. Разбърквайте от време на време, докато цялото масло изтича
  4. Извадете хрупкавите мазнини и ги съхранявайте в буркан в хладилника за бъдеща употреба.
  5. Приберете свинската мас (масло).

(Ако използвате масло за готвене, можете да пропуснете тази стъпка.)

1. Обелете и нарязайте шалота, след това запържете със свинска мас (или олио) на слаб огън до леко кафяво и оставете настрана.

2. Обелете и нарежете чесъна, след това запържете със свинска мас (или олио) на слаб огън до аромат и оставете настрана

За стъпки 1 и 2 не забравяйте да ги гледате като ястреб, тъй като те лесно изгарят.

3. Сварете водните кестени за около 30 минути или докато се сварят. След това отстранете лошите (Обикновено те са много твърди, дори след като са сготвени и имат някакъв фънки аромат.) Добрите кестени обикновено миришат „сладко“. Нарежете ги на малки кубчета и оставете настрана.

4. Накиснете изсушените скариди за около 15 минути. Изплакнете и нарежете скаридите на 2 или 3 парчета и оставете настрана.

5. Накиснете гъбите, докато омекнат. Изплакнете и ги нарежете на ½ cm на ½ cm и оставете настрана.

6. Измийте и нарежете свинското месо (или пиле) на малки кубчета като ½ cm на ½ cm. Добавете 2 супени лъжици царевично брашно в свинското месо и разбъркайте добре.

7. Загрейте малко свинска мас (или олио) и свинското месо (или пиле) и се запържва за 5 минути при разбъркване.

8. Добавете гъбите и запържете за още 5 минути.

9. Добавете сушените скариди, кестените, шалота и чесъна и разбъркайте всички съставки.

10. Добавете тъмния сос и го разбъркайте равномерно към съставките и опитайте. Ако не е достатъчно солено, добавете малко сол, за да увеличите нивото на соленост.

11. Добавете кориандъра на прах и ги разбъркайте добре с останалите плънки.

12. В този момент пълнежът вече е добре подправен, така че можете да го покриете и да го оставите настрана да се охлади до следващия ден, когато сте готови да увиете кнедли.

  1. Измийте ориза и накиснете за една нощ.
  2. Изплакнете ориза на следващия ден.
  3. Загрейте 8 супени лъжици свинска мас (или олио) в уок и разбъркайте ориза с 2 до 3 супени лъжици сол за няколко минути.
  4. Извадете и ги оставете настрана.

За бамбуковите листа и струните:

  1. Измийте листата от бамбук и ги накиснете и връвчетата за една нощ.
  2. На следващия ден можете да ги излеете с гореща вода, за да се уверите, че са меки.

Стъпките за това как да увиете кнедли са, както следва:

  1. Пригответе голяма тенджера с вода, добавете 2 супени лъжици сол.
  2. Когато водата заври, спуснете оризовите кнедли надолу.
  3. Варете поне 1 час до 1 ½ часа. Нивото на водата трябва винаги да е над оризовите кнедли.
  4. Извадете оризовите кнедли, докато е готово.
  5. Изсушете оризовите кнедли чрез окачване.

Вътрешността на вашите кнедли трябва да изглежда така:


Bak Kut Teh (BKT) на Hokkien (китайски диалект) буквално означава чай от свински ребра. Когато бях дете, майка ми готвеше тази билкова супа, използвайки билките/подправките от китайския медицински магазин. В днешно време повечето магазини за хранителни стоки и супермаркети в Малайзия и Сингапур носят сашета, които съдържат билкова смес на прах, готова за употреба.

Като силен защитник на здравословното хранене, все пак предпочитам да използвам сместа от насипни билки в това сухо BKT ястие. Причина? Веднъж купих пакет готово за готвене BKT саше и разбрах, че в него има консерванти. Колко разочароващо!

Град Кланг в Малайзия е известен с BKT под формата на супа. Преди няколко години суха версия произхожда от този град и сега е популярна не само в Малайзия, но и в Сингапур. Супата BKT е тъмна и силна (с подправки и билки) в Малайзия, докато супата е бледа и пиперлива в Сингапур.

Моето семейство и аз обичаме силните и здрави аромати в тази суха версия. Допълнителните съставки са пържени сушени сепи, гъби и лют червен пипер, което придава омф на нашето небце !!

Ако ви харесва тази рецепта, надяваме се, че можете да ни предоставите някои отзиви/коментари чрез нашия блог. Харесайте и ни последвайте Отвъд страницата на Norm във Facebook и се абонирайте за нашия блог. Следвай ни в Instagram (@TheRealBeyondNorm) и YouTube (@BeyondNormEats), to get the latest exciting updates and videos. We would also like to welcome you to join our Mummy’s Kitchen Facebook Group for food lovers like you, whether newbie or veteran.

Serves 4 persons

Съставки

For the broth:

600 pork shoulder ribs/pork ribs, Salt and rinse off after 5 minutes

15 cloves garlic, rinsed skin on/off

15 pieces of Wolfberry (gei ji), rinsed and drained

1 tablespoon thick dark soy sauce

1 tablespoon light soy sauce

For the dry BKT:

1 to 2 medium dried cuttlefish, soaked, drained and sliced into strips

6 pieces dried shitake mushrooms, soaked, drained and sliced thinly

10 ladies’ finger/okra, washed and sliced diagonally about 1cm thick

1 tablespoon light soy sauce

½ tablespoon thick dark soy sauce

Preparation for the broth:

  1. Add the water into a pot and bring it to a boil.
  2. Add in the aniseeds, cloves and cinnamon stick into the boiling water.
  3. Simmer for about 2 minutes.
  4. Add in the pork, garlic, wolfberries, dark soy sauce, and light soy sauce.
  5. Simmer in low heat for 45 minutes.
  6. Remove the pork from the broth and set aside. Keep the broth for later use.

Cooking Dry BKT:

  1. Add some oil in a pan/pot, fry the dried cuttlefish for 30 seconds
  2. Then add the dried chillies, and chili padi until fragrant.
  3. Add in the mushrooms and stir for another minute.
  4. Add in the ladies’ finger and fry 30 seconds.
  5. Add in the pork (from Step 6). Fry for 2 minutes.
  6. Add in the broth till it adequately covers the ingredients. (Or top up some water.)
  7. Adjust the taste by adding in the light soy sauce, dark soy sauce, and oyster sauce. Bring it to a boil.
  8. Simmer until the gravy is reduced to the consistency which you like.
  9. When it is ready to serve, garnish it with the chopped coriander.
  10. Goes well with steamed rice.
  1. If you want your dry BKT to be spicier, you can cut some of the dry chilli into half.
  2. I used only the basic herbs/spices for this dish.
  3. If you prefer a firmer texture for the ladies’ finger/okra, add them in in at Step 14 halfway through the simmer.

Like this:

Mummy's Kitchen

Здравейте! My name is Josephine Go. I blog at BeyondNorm.com in a segment called Mummy’s Kitchen. I love to use fresh and natural ingredients in my cooking to promote healthy eating. Some of my recipes may not be in line with the traditional methods of cooking to the extent that some of the ingredients are different, but hopefully new recipes are being created in my style. I certainly hope that what I do will help guide kitchen first-timers on how to cook their first meal as well as further equip kitchen veterans with new recipes. My loving husband and two wonderful children are my best guinea pigs and critics. They have enjoyed (or endured) the food that has been served to them for all these years. Mind you, I did not know how to cook or ever knew that I could cook till I got married. So there is hope for everyone. If I can cook, you can cook. You will not know how good or talented you are until you put your hand in the plough.


Tag: Japanese desserts

Keep up to date with Yoshiko’s latest posts about Japanese Superfoods and the important role they have in leading your health and beauty. If you want to lose weight without starving yourself, age well, have ultimate health, want to have beautiful skin and hair, have a look at Yoshiko’s delicious and nutritious Recipes. If you love eating out, check her plant based restaurants reviews in others.

Blancmange

Blancmange This is a rich and creamy blancmange that incorporates soymilk and tahini (the secret ingredient to make it really …

Tofu Cheesecake

Tofu Cheesecake This cheesecake is delightfully rich and creamy without any dairy products—and it is also extremely nutritious. INGREDIENTS Base …

Tofu, Cashew and Maple Ice-cream

Tofu, Cashew, and Maple Ice-cream This is a very rich and creamy ice-cream that is easy to make. The richness comes …

Tofu Choco Banana

Tofu Choco Banana This is a really easy and nutritious dessert! Cooked banana works as a setting agent. The delicious …


  • 2 tablespoons kuzu
  • 500ml (17. fl oz) soymilk
  • 60ml (2fl oz) agave
  • teaspoon concentrate agar agar powder
  • 2 супени лъжици тахан
  • Strawberry sauce
  • 30g (1oz) real brown sugar
  • 25ml (.fl oz) water
  • 5 strawberries, chopped

1. Break the kuzu into powder and dissolve with a small amount of soymilk in a saucepan.

2. Add the rest of the soymilk, agave, agar agar and tahini over a medium heat, stirring continuously. You will see the mixture begin to

continuously. You will see the mixture begin to

thicken. Bring to the boil then turn down and

simmer for 2 minutes, stirring continuously

(agar agar needs to be cooked for at least 2 minutes with a boiling liquid, otherwise, it won’t melt so it won’t set).

3. Spoon the mixture among five ramekins and refrigerate to set.

4. Meanwhile, make the strawberry sauce. Bring sugar and water to the boil in a small pan. Reduce heat to low and simmer until syrupy.

Reduce heat to low and simmer until syrupy. Remove from heat and add the chopped

strawberries and stir. Оставете да се охлади.

5. To serve, dip moulds briefly into warm water, turn onto plates and spoon strawberry sauce over the top.

Tip: There are many types of agar agar. If you use Japanese agar agar powder, use . teaspoon.

If you use an agar-agar flake or bar, use 1 teaspoon and soak for at least two hours before

cooking. You can also make black blancmange, simply use black tahini instead of white.

You can also create the two-colour blancmange you see in the photo opposite.


The 36 Eggs Project

When we were kids, we always wondered what that pound cake in Anne of Windy Poplars tasted like. A recipe that called for 36 eggs! We were dying to know. Not to mention Doc Spencer's meat pie, Bruce Bogtrotter's chocolate cake, Mr. Tumnus's tea, Heidi's grandfather's bread with cheese. We spent our childhoods a teeny bit sad that we'd never get to try these fictitious dishes.

And then we grew up and became librarians, and suddenly, everything was possible.


Otoro Sushi 大トロ寿司の作り方 (レシピ)

Otoro Sushi - Enjoy this prized part of the tuna two ways, seared and drizzled with yuzu juice or just with a bit soy sauce. Either way it melts in your mouth! For the complete recipe: www.justonecookbook.com/recipes/otoro-sushi-two-ways/ Ingredients: Ootoro (fatty tuna), sushi-grade (purchase @ bit.ly/buy-otoro) Sushi rice pillows (purchase @ bit.ly/sushi-rice-pillows) Yuzu Soy sauce, wasabi, sushi ginger (pickled red ginger) for garnish You will .

Otoro Sushi - Enjoy this prized part of the tuna two ways, seared and drizzled with yuzu juice or just with a bit soy sauce. Either way it melts in your mouth! For the complete recipe: www.justonecookbook.com/recipes/otoro-sushi-two-ways/ Ingredients: Ootoro (fatty tuna), .

Otoro Sushi - Enjoy this prized part of the tuna two ways, seared and drizzled with yuzu juice or just with a bit soy sauce. Either way it melts in .


Гледай видеото: ОСТАНОВИТЕ СТАРЕНИЕ, РАЗГЛАДИТЕ МОРЩИНЫ, и увлажните кожу с древним китайским рецептом маски