bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Най -добрите кулинарни книги на пролетта

Най -добрите кулинарни книги на пролетта


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Новата реколта за сезона дава успокояващи купички с юфка, искрени семейни приказки, божествени десерти и стотици чудесни приложения за пресни продукти.

Всеки продукт, който представяме, е подбран независимо и прегледан от нашия редакторски екип. Ако направите покупка чрез включените връзки, може да спечелим комисионна.

СЪВРЕМЕННИ ХРАНЕНИЯ
Гуруто на сладкиши в Сан Франциско Елизабет Пруит разширява линията на Тартин с незаменимата колекция за домашно готвене, Тартин цял ден. Книги на Лорена Джоунс, amazon.com $ 25, 384 страници

ФО-НОМЕНАЛЕН
Андреа Нгуен празнува емблематичната за Виетнам супа с юфка и една от най -горещите тенденции за хранене в страната Кулинарната книга Pho. Тя закръгля предложенията с рецепти за banh mi, стикери за гърне и кифлички. Десет скоростна преса, amazon.com $ 22, 168 страници

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

РАСТВО НАПРЕД
Главният готвач Джен Луис показва своя изключителен талант за елегантно просто готвене Книгата на зелените, енциклопедична, но все пак ангажираща колекция от рецепти за всичко - от зеле и ястия до тацои и тученица. Десет скоростна преса, amazon.com $ 35, 328

ВЕЛИК ПОДАРЪК
Питър Гетърс прави мисията си да готви болната си майка за празника на живота си Кухнята на майка ми. Това е остроумно любовно писмо, изпълнено с приятни спомени и вкусни рецепти - идеален подарък за Деня на майката. Henry Hold & Co., amazon.com $ 28, 320 страници

ВСИЧКИ АЛИЙ
Бившият гурме редактор Кейт Уинслоу и фотографът Гай Амбросино доставят великолепно опаковано със 150 ястия, представящи лук, чесън и всичките им ароматни братовчеди в подходящо озаглавеното Лук и т.н. . Бърджис Леа Прес, amazon.com $ 35, 336 страници


Нашите любими нови книги за климатично готвене и живот

Всяка пролет и есен, BA офисът се заравя с предварителни копия на най -новите готварски книги за сезона. Винаги е забавно да се забелязва тенденция (спомняте ли си купата?), А темата на тази пролет беше особено очевидна: климатът. Вегански готварски книги и ръководства за живот с ниски отпадъци, натрупани на бюрата ни преди заключване (малко ирония предвид дърветата, върху които са отпечатани, но, хей, електронните книги винаги са опция). Не всички нови предложения привлякоха вниманието ни, но тези четири се откроиха. От готварската книга, предоставяща вдъхновение за растителна кухня, до ръководството, което декодира завинаги объркващите етикети на храни, тези книги ни помагат да станем по-екологични за Деня на Земята и след това.

Всички продукти, представени в Healthyish, се избират независимо от нашите редактори. Въпреки това, когато купувате нещо чрез нашите връзки за търговия на дребно, може да спечелим комисионна за партньор.


Бавел от Ori Menashe, Genevieve Gergis и Lesley Suter

Често готварските книги на готвача, макар и великолепни, се оказват трудни и придирчиви за домашния готвач. Не е така с Бавел, най -новата готварска книга от сладкар и дуо готвач Женевиев Гергис и Ори Менаше, заедно с писателката Лесли Сутер. Бавел е базиран свободно около близкоизточния ресторант в Лос Анджелис на готвачите със същото име - място, където нашият старши редактор Маги Хофман казва, че „е имала едно от най -добрите ястия на всички времена“. Казвам свободно, защото Бавел готварската книга получава голяма част от силата си от семейните рецепти, разпръснати навсякъде, тези, които поддържат готвачите в натоварения им ежедневен живот. Трудно е да се подобри обикновеното печено пиле, но пилето с куркума с тум, замислено за лесна вечеря, може просто да изостави вашата резервна рецепта. Хрупкава, оцветена с куркума кожа, сочно месо, мариновано с кисело мляко, и намазка от чесън, чиято хапка е омекотена от вода от портокалов цвят: това пиле някак си има всичко.

Докато книгата прескача Близкия изток, а понякога и Индия - и йеменският хавай, и гарам масала се появяват, както и пълните, месести грузински кнедли хингали - голяма част от храната е израелска, тъй като Менаше прекарва по -голямата част от детството си там. Има хумус, който покойният Джонатан Голд нарече „великолепен“, и много хрупкави малки ферменти за закуска или за придружаване на хранене. И въпреки че простите неща тук може да се почувстват най-достъпни, нямаше как да не си мечтая за по-изисканите рецепти за далечна лятна вечеря: crudo с гребенче, настъргано с изгоряло чиранче от serrano, наслоена персийска торта с червени перли, поднесена с мач. на крем fraîche. Това е книга, която да готвите от сега и да мечтаете за готвене от в бъдеще, когато има приятели, които да разваляте след една година разлика. - Лорън Джоузеф

Бавел излиза на 6 април и вече е на разположение за предварителна поръчка.


Нови кулинарни книги от пролетта на 2015 г.

Хиляди нови готварски книги излизат всяка година. Много хиляди. Няма как да не се чудите какво би могло да оправдае толкова много нови заглавия. Може би ние, домашните готвачи, се нуждаем от постоянно вдъхновение. Плюс това, когато някой има страст към това, което знае, той мисли, че и другите биха искали да го знаят. Затова написах книгата си, така че разбирам.

Но това е и защото това, което знаем за храната и как искаме да ядем, продължава да се променя. Много от най -продаваните готварски книги са по -диетични, отколкото кулинарни. Погледнете бестселърите на готварската книга на Amazon и ще видите, че много от тях имат или палео, или кльощави в заглавията си (понякога с докосване на ругатни за акцент), което за мен означава, че те са повече за това как някой може да иска да яде, а не как искат да готвят. Има разлика.

Когато започвам да разоря новите готварски книги, които често ми се изпращат, се опитвам да си представя какво бихте искали да знаете, за да мога най -добре да бъда ваш пълномощник. С 24,000 нови готварски книги, публикувани всяка година, само шепа попадат на рафтовете на книжарниците, така че мисля за себе си като за сърфиране от ваше име.

За щастие реколтата от заглавия тази пролет е пълна с достойни изкушения и със сигурност има по нещо за всеки. За тези, които обичат да четат за храната толкова (или повече), отколкото да я готвят, виден критик и поет е отишъл в кухнята, за да проучи как храната е в основата на нашата културна идентичност. След това един от нашите най -доверени издатели на готварски книги е създал превъзходна основна работа за вегетарианското готвене. Друг издател, известен с красивите си книги за готвене на наследство, е създал великолепен том за храната на Пулия. И накрая, един забавен и популярен уебсайт потърси нашите най -добри практики, нарече го гениален и даде трофея на 100 рецепти. Не е малък подвиг най -накрая да имате определение за превъзходство в рецептата.

Кулинарното въображение

Преди да се обърнем към готварските книги, нека започнем с The Culinary Imagination: From Myth to Modernity (W.W. Norton, 29,95 долара с твърди корици, 404 страници). Сандра М. Гилбърт, автор, феминистки критик, поет, учител и очевидно също ентусиазиран ядец, е написал ангажиращ и еклектичен том за писането на храна, културната идентичност и нарастващата ни мания за това, което ядем - това, което тя нарича „политическо и поетично „храна в живота ни. Ако сте фен на четенето на готварски книги, блогове за храна и gastroporn, бъдете подготвени за стипендията и грамотността на тази книга. Но ако се интересувате как храната се е движила в продължение на векове чрез нашата култура, литература и национално мислене, за да ни доведе до това, което сме днес, обемът на г -жа Гилбърт ще бъде много задоволителен. За мен той предложи перспектива за такива явления като хранителната мрежа - изглежда трябваше да го видим.

Има глава за Джулия Чайлд, други за създаването на влиятелни личности като Дийн и Бурдейн, храна и смърт, храна в изкуството и литературата, прозрения от ритуали като вечери в Белия дом и критици по хранене, маскирани, случайна рецепта и снимка и други глави, които се опитват да обяснят защо, освен апетита, сме толкова обсебени от храната. Кулинарно въображение има своя дял от стипендия (има 17 страници бележки под линия и библиография), но като се позовава на известния цитат на Брилат-Саварин, „Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа какво си“, г-жа Гилбърт прави съвременна стъпка напред, като ни покаже как „това, което ядете, разбира се, ще ми каже нещо за вас - но това, което гледате и четете за яденето, ще ми каже поне толкова“.

Пълната вегетарианска готварска книга

В сезон, когато повечето от новите готварски книги са много авторски, трите, които избрах да споделя с вас, идват от колективи редактори/автори.

На първо място е The Complete Vegetarian Cookbook на America's Test Kitchen. (America's Test Kitchen, 29,95 $ меки корици, 472 страници, цветни снимки). Не съм нито вегетарианец, нито веган, но без съмнение зеленчуците са любимата ми група храни. Но бях разочарован, докато се стремя, подобно на много от вас, да намаля количеството на животински протеини в диетата си, защото редовно се разочаровам от вегетарианското готвене, като го намирам неуловимо незадоволително.

За мен предизвикателството на вегетарианското готвене е да приготвя ястия, които са удовлетворяващи и вкусни, без да се чувствам така, сякаш винаги нещо липсва. Сякаш всяка рецепта просто изоставя месото, рибата или пилето и след това го нарича вегетарианско. Но когато получих копие на American Test Kitchen 'новата вегетарианска готварска книга, реших да опитам с надеждата да се справят по -добре. И те го правят.

В този голям обем с меки корици - това е голям формат с размери 10 на 8 1/2 инча и достатъчно голям, за да може една страница да покаже цяла рецепта плюс странични ленти и снимки - ATK успя да създаде здрава колекция от рецепти, които и двете са запалени за това как ядем всеки ден и също така поставяме зеленчуците отпред и в центъра. Това не е вегетариански пиле от цезарска салата, оставена на скара. Няма да мислите, че нещо липсва в такива ястия като зеленчукова мусака, боб от Пинто, цвекло и булгур или супа от супер зелени с крем от лимон и естрагон. 700 -те рецепти са разделени между глави като обилни зеленчукови зърна и соеви чубрички, пица, тарти и още малки хапки и солени закуски и яйца за закуска и вечеря. Книгата е пълна с очакваните съвети, прозрения и уроци на ATK, а 690 цветни снимки показват както покрита храна, така и близки планове за техники. Също типично за тестовата кухня на Америка, можете да направите почти всичко със съставки от супермаркет.

Направих в книгата сирене „Пименто“ (аз съм янки, а не от юг, но смятах, че това е изключително), черен боб и ориз в кубински стил (без всякакви шунки, но все още много ароматни) и салата от авокадо с домати и репички (отлично направено с чери домати, но се обзалагам, че ще бъде изключително с летни бифтек). Имам още около двадесет маркирани рецепти и очаквам този том да остане в кухнята ми и да не бъде прехвърлен в другата библиотека, където паркирам рядко използваните готварски книги.

Пулия от сребърната лъжица

Пулия. От Сребърната лъжица. (Phaidon, 39,95 долара с твърди корици, 272 страници, цветна фотография). А къде е Пулия? Той е до Базиликата. Освен ако не сте твърд италофил, може да се наложи да потърсите това на карта на Google: Пулия е петата на ботуша, а Базиликата е нейната стъпка, прибрана до Калабрия. Това е дълбока южна Италия, земя с планини, морски брегове, гори и житни полета. Той е дом на някои от най -добрите съставки в света, особено маслини и сирена, а ароматите му идват от cucina povera -храната на бедните, в която домашно приготвените или местни съставки, приготвени просто, създават задоволителни съвършенства и вкусови традиции в храната.

Въпреки че може да се нуждаете от карта, за да намерите Пулия и Базиликата, може би вече знаете и обичате нейните вкусове, защото макар че много американци мислят за Тоскана, когато мислят за Италия, това, което вкусят, са предимно храните от юг. Южно от Рим и южно от Неапол. Тук храната се определя от климата и пейзажа, както и от вековете на гръцката и северноафриканската армия, завладяла и заселила районите.

Тази красива книга е твърда с корица за прах и две запазени ленти и 250 прекрасни цветни снимки както на храната, така и на спиращите дъха пейзажи. Той е разделен на осем глави, по една за всяка провинция, които съставляват двата побратимени региона: Фоджа, Барлета-Андрия-Трани, Бари, Таранто, Бриндизи, Лече, Потенца и Матера. 50-те достъпни рецепти показват такива съставки като патладжан, бакала, зърнени храни, бобови растения, агнешко месо, лимони, дива цикория, бурата и отличителните люти люти чушки от Basilicata. Любимата ми рецепта досега е проста, която може да се прави целогодишно: Peperoni Verdi Ripieni e Fritti. Пълнени и пържени зелени чушки. Прави се от цели сладки, дълги чушки (лесни за намиране в повечето магазини за хранителни стоки), пълнени с галета с аромат на пармезан и пекорино, леко запържени и нарязани, а след това се задушават в басейн с нарязани домати от консерва. Приготвянето отнема по -малко от 30 минути, може да се сервира при стайна температура, а остатъците са божествени.

Ако сте запознати с някоя от готварските книги The Silver Spoon, това е последната, която се присъединява към тази поредица. Пулия би направил прекрасен подарък за всеки, който има страст към Италия и италианската кухня. Или за някой, който иска да се впусне в кухните на по-малко известните италиански региони.

Гениални рецепти на Food52

Докато тази последна готварска книга наистина има автор Кристен Миглор, всъщност има още 100 други, които са създали рецептите, включени в Food52 гениални рецепти: 100 рецепти, които ще променят начина ви на готвене от Кристен Миглор (Ten Speed ​​Press | Penguin Random House, $ 35,00 твърди корици, 272 страници, цветна фотография).

Както може би много от вас знаят, Food52 е страхотен и често вдъхновяващ уебсайт за рецепти/съвети/търговия, създаден от Аманда Хесер (по -рано на Ню Йорк Таймс) и Мерил Стъбс. Един аспект на Food52, който винаги ме е заинтригувал, е как те комбинират рецепти и съвети за готвене от енергична и очевидно висококвалифицирана общност от домашни готвачи заедно с други, които наричат гении - много практикувани и често известни готвачи и писатели на храни (плюс в един забележителен случай, собственик на книжарница с готварски книги).

В Гениални рецепти на Food52, Кристен Миглор, която е редактор на уебсайта Food52, е избрала 100 от тези „гениални“ рецепти - някои описани като „легендарни“ - и ги е събрала в един прекрасен том заедно с главни бележки и съвети и „гениална техника“ странични ленти за методите и съставките.

Повечето, може би всички (не съм проверил) от тези 100 рецепти в момента могат да бъдат намерени в Food52 (отидете на сайта и потърсете „гений“). Така че защо да се занимавате с тази книга? Защото не става въпрос само за 100 -те рецепти. Какво е специално и научено за този том и защо много домашни готвачи, които се опитват да подобрят играта си, биха искали да имат това в колекцията си от готварски книги, е свързано с работата на Кристен Миглор, която обгражда рецептите. Факт е, че лесно можете да намерите на друго място известния доматен сос на Марсела Хазан с лук и масло, но това, което наистина е полезно, е основната бележка, която говори за белене на домати и след това странична лента за трите начина да приготвите пресни домати за сос. Страничната лента ще ви помогне да станете по -добър готвач и да направите по -добър сос, независимо дали е на Марсела или на някой друг. И това е истинският смисъл: гениите познаваха тези умения и сега можете да ги придобиете и вие.

В този том са включени рецепти от Ричард Олни, Найджъл Слейтър, Джим Лейхи, Дан Барбър, Роуз Леви Беранбаум, Рой Финамор, Барбара Кафка, Джулия Чайлд и Нобу Мацухиса и 92 други с рецепти от закуска до десерт. Да, ние обичаме нашите готвачи рок звезди, но това, което прави книгата си струва да има, е прозрението на г -жа Miglore и тя с помощта на един вид лазерна показалка, за да ни каже „затова тази рецепта работи и това можете да научите от нея и използвайте другаде. "

Тъй като съм любител на истинските книги, а не само на разпечатките в мрежата, със сигурност оценявам, че имам някои от любимите си рецепти в един прекрасен том. Обратно към собственика на книжарницата. Nach Waxman, собственик на Manhattan's Kitchen Arts & Letters, има рецепта за Brisket of Beef, която според мен е без връзки. Гениална рецепта ли е? Така мисля. Ето го.

Други пролетни готварски книги

Както бе отбелязано по -рано, всяка година излизат около 24 000 готварски книги. Кой знае какво казва този рев на рецепти за нас, но със сигурност затруднява новите автори да получат ефирно време и списъците с бестселъри ни казват само кои са продадени, а не непременно кои са добри. Ако търсите ново вдъхновение и искате идеи извън тези, които споменах тук, няколко други уебсайтове за готвене са избрали своите любими и аз добавих връзки към техните списъци:

Приятен апетит - Най -добрите нови готварски книги за пролетта на 2015 г.

Eater.com - Най -очакваните готварски книги за зимата/пролетта на 2015 г.

Epicurious - Преглед на готварската книга от пролетта на 2015 г.

Дегустационна маса - Най -добрите нови готварски книги за 2015 г.

И накрая, три други заглавия, които трябва да вземете под внимание: Април Блумфийлд „Момиче и нейните зелени“ (Блумфийлд също написа много успешната и награждавана „Момиче и нейно прасе“) получава високи оценки и е още една от новите книги, които прави този сезон на готварските книги особено ориентиран към зеленчуците.

Перу от Гастон Акурио е една от първите големи книги за тази все по -популярна, но отдавна пренебрегвана кухня.

Мелиса Кларк наскоро написа подробен и привлекателен преглед на новата розова вода и портокалови цветове на Морийн Абуд, към който мога само да добавя истинския си ентусиазъм и апетит. Вдъхновен от великолепния блог на г -жа Abood, който представя кухнята на Ливан, и блогът, и книгата са просто прекрасни, изкушаващи, ангажирани и красиви. Ето линк към прегледа на Мелиса Кларк с включени рецепти.

Технически може да е все още пролет, но изглежда е добре да го наречем лято. Насладете се на началото на готвенето в топло време. И подкрепете местния автор на готварска книга и направете нещо ново тази седмица.


15 готварски книги, които правят най -добрите подаръци за Деня на майката

Бонус точки, ако първо й приготвите нещо от него!

Свързан с:

1258756461

Момиче се учи да приготвя храна от майка си

Снимка от: Thana Prasongsin/Getty Images

Thana Prasongsin/Гети изображения

Денят на майката е точно зад ъгъла и ако сте заседнали какво да подарите на мама, готварските книги са чудесен вариант! (Бонус точки, ако удължите празника й за Деня на майката, като направите нещо от книгата на следващия ден!) Тази реколта от готварски книги тази пролет предлага по нещо за всеки, независимо дали майка ви е почитател на дъската за сирене, франкофил, обича готварските си книги да се удвоят като пътеписи или просто иска десерт, имаме заглавие за нея.

Яжте по -добре, чувствайте се по -добре: Моите рецепти за уелнес и лечение, отвътре и отвън от Giada De Laurentiis

За уелнес майката, която обича да яде, вземете копие от най -личната готварска книга на звездата от Food Network Giada De Laurentiis досега. Като готвач, ресторантьор, телевизионен водещ и предприемач (освен че е майка), Джиада споделя как е дефинирала подхода си към храната, здравето и баланса през последните десет години. Докато тя споделя личния си опит - в основата си - книгата е предназначена да ви помогне да изберете храна, която ви кара да се чувствате по -добре, и да създаде свой собствен подход за поддържане както на здрав ум, така и на тяло. Разбира се, все още ще откриете характерния за Италия и Калифорния прохладен кулинарен стил на Giada, отразен в 100-те рецепти на книгата, включително ястия като Fusilli с пиле и броколи Rabe и Penne с пикантни калабрийски скариди. Книгата е закръглена с истории и съвети около някои от основните уелнес практики на Giada, включително йога, медитация и сън.

Не е сложно: Прости рецепти за всеки ден от Кейти Лий Бийгъл

Авторът и звездата на Food Network, Кейти Лий Бийгъл, е написала готварска книга, пълна с рецепти, които успяват да се почувстват без усилие за ежедневно готвене, но са достатъчно елегантни, за да сервират на гости. След години на самолетостроене по целия свят и организиране на пищни вечери, Кейти се стреми да се настани на семейна вечеря у дома и да поддържа нещата прости в наши дни. Има 100 рецепти, сведени до основни съставки и прости стъпки, които вдъхват усещане за лекота на готвене у дома, независимо дали сте опитен готвач или домашен готвач. Вкусните резултати означават повече време за прекарване със семейството, наслаждавайки се на някои от основните ястия на Кейти като лепкави пилешки бедра от соево-джинджифил-чесън и омар Коб. В крайна сметка няма по -добър подарък от дара на времето.

Таблици и усилватели: Ръководство за красиви закуски, интимни срещи и покани за празници от Шели Вестерхаузен Ворсел с Уайът Уорсел

Ако майка ви предпочита пашата пред вечерята за сядане или е човекът, който се мотае над дъска за сирене и сирене, тя ще оцени как тази готварска книга издига закуската до форма на изкуство. Нейният автор Shelly Westerhausen Worcel е продължение на нейната най-продавана книга, Platters & amp Boards и включва 60 достъпни рецепти и вдъхновение за 20 зашеметяващи спреда, вариращи от Dips for Dinner до Boozy Bloody Mary Bar. Книгата включва и великолепни снимки плюс задкулисни съвети за избор на тема, оформяне на храна и създаване на този & quotwow фактор & quot; с бельо, цветя и музика. За да го ограничим, Шели въоръжава читателите с графици, списъци за пазаруване и диаграми, така че мама може да създаде следващото си достойно за Instagram разпространение без стрес.

Просто Джулия: 110 лесни рецепти за здравословна комфортна храна от Джулия Туршен

С последната си готварска книга авторът Джулия Туршен доказва, че хранителните и вкусни не са взаимно изключващи се понятия. В рамките на прекрасните си страници има 110 рецепти, предлагащи по-здравословни ястия за комфортна храна, умело категоризирани в секции като „посещения през седмицата“, „вегански ястия с едно гърне“ и „лесни печени изделия“. Ние поставяме отметки за пилета с пиле със заквасена сметана + кнедли с див лук и кексчета с лимонена рикота. Съществуват и подписаните & quotSeven Lists на Julia & quot, които разкриват бързи съвети, които да помогнат на всеки готвач да се чувства повече у дома си в кухнята. Вярна на кулинарния си етос, рецептите и личните есета на Джулия са толкова за любовта, общността, връзката и храненето на тялото и душата, колкото за вечерята на масата. Това е една от онези готварски книги, за които мама трудно ще прецени дали иска първо да готви от нея или да се свие с чаша чай и вместо това да разгледа страниците й.

Гответе, яжте, повтаряйте: Съставки, рецепти и истории от Нигела Лоусън

Последното заглавие на готварската книга на Нигела описва как тя живее и обича живота си. Нейната очарователна и проницателна проза оживява нейните рецепти, а тя внася своя неповторим чар в личните разкази, разпръснати навсякъде. Има повече от 100 рецепти, които обещават да бъдат едновременно удоволствие за готвене и удоволствие за ядене: помислете за пилешко с чеснов сметанов сос, телешки бузи с портвейн и кестени и супа от цвекло, ревен и джинджифил. Десертите са еднакво пищни, включително вдъхновени от Великобритания и Америка финали на хранене (или среднощни закуски - тук няма преценка). Практически се привличаме над любимата на семейството шоколадова торта с фъстъчено масло, която Нигела описва като „тъмна, влажна и божествено шоколадова.“

Моят Шанхай: Рецепти и истории от град на водата от Бети Лю

Със 100 рецепти, истории и повече от 150 зашеметяващи снимки, My Shanghai е еднаква част готварска книга и пътепис. Авторът Бети Лю организира рецептите за всеки от четирите сезона и ние сме особено развълнувани от пилешкото олио Scallion, което е освежаващо и ароматно ястие, което Бети обещава, & quotdo чудесно след ден в хладилника, като му отделя време за да поеме всички вкусове. & quot Има също цяла глава, посветена на хранителни продукти за улична храна, включително палачинки от лук и супи и други, наречени Основни рецепти, така че можете да овладеете ястия като конге и пържен ориз. Историите на Бети, които се четат като любовно писмо до родния й град и семейството, правят тази една от онези готварски книги, които да се четат толкова вкусно, колкото и да се готви.

Таблицата Арабеск: Съвременни рецепти от арабския свят от Reem Kassis

Обичаме широчината на вкусовете, уловени в 130 -те рецепти на тази книга, едновременно вкоренени в традиция и все пак напълно съвременни. Рецептите са достъпни за домашни готвачи, организирани от основна съставка и придружени от ярки, прескачащи страници снимки. Известният автор Рим Касис също вплете своите придирчиви изследвания и личен разказ, правейки тази книга много повече от колекция от съвременни арабски рецепти. Това е наистина празник на еволюцията на арабската кухня, който отдава почит на нейната история, хора и съставки. Има ястия от Златния век на исляма, като Makmoora, слоесто пилешко месо, лук и борови ядки, както и съвременни обрати на класики като чийзкейк с тахан и карамелизиран тиква с тикви с Za'atar. Тази книга улавя колко храна определя усещането за място и идентичността на хората, а историите и рецептите на нейните страници ще ви подхранват отвътре.

Гответе истински Хавай: Готварска книга от Шелдън Симеон с Гарет Снайдер

За да опитате островите минус самолетни билети, вземете мама копие от книгата на готвача от Мауи Шелдън Симеон. Поразителните снимки, лични истории и рецепти, като Wok-Fried Poke, овъглено пиле Huli-Huli и хрупкав карфиол Katsu, извикват същността на разнообразните културни кулинарни вдъхновения на Хаваите. Ще откриете нотки на местните хавайски традиции, японски влияния, китайски техники за готвене и смели корейски, португалски и филипински аромати, като последните са най -близо до сърцето на Шелдън. Всички ястия в книгата са предназначени за споделяне, така че Шелдън предлага да им сервирате охана (семеен) стил и да ги увеличите, ако хранете тълпа. Особено ни харесва идеята да направим цял празник от пупус (предястия) - можем да видим, че някои от резервите на Шелдън като Pan Sushi Dynamite бързо се превръщат в лесна вечеря през седмицата, особено когато се сервират заедно с Shoyu Dip със сусам Crunch (известен още като нашето ново любимо веге потапяне).

Тайландската готварска книга с чушки: семейни рецепти от любимата тайландска майка на всички

Тъй като Криси Тейгън се издигна до истинска слава на готварската книга, Vilailuck & quotPepper & quot; Teigen стана известен на феновете като & quot; майка на Криси & quot.Оттогава Pepper спечели свой собствен фен, заедно с псевдонима & quot; Любимата тайландска мама. & Quot; С тази книга тя отговаря на феновете „призовава за нейните смело овкусени рецепти като & quotcrispy пържени банани, пържени спагети с чили конфитюр и сушени домати (пикантен ъпгрейд към вашите спагети!) и пържен ориз с къри и ананас. & quot, както пише Криси в предговора на книгата. Има и традиционни тайландски рецепти, включително кокосовите палачинки, които Пепър готвеше и продаваше на пътуващите всеки ден преди училище в родния си град Исаан. Има повече от 85 рецепти за забавно готвене (и ядене!), Включително салата с пикантен босилек, пъд тайландско брюкселско зеле и маса от говеждо къри, които също ще станат основни за вашето семейство.

Кулинарната книга на Twisted Soul: Модерна соул храна с глобални аромати от Deborah VanTrece

Дебютът в готварската книга на готвача Дебора ВанТрейс е точно лекарството за изгарянето на готвене у дома, от което се нуждаехме. В прочутия си ресторант в Атланта, Twisted Soul, Дебора предефинира соул храната, като черпи вдъхновение от богатата си кулинарна история, родния й Канзас Сити, глобалните влияния се проявяват чрез нейните пътувания като стюардеса и нейното класическо кулинарно обучение. Със своята книга Дебора се задълбочава, за да сподели 100 рецепти, които са насочени към домашния готвач, но все още са пропити с техника и нейните рифове върху ароматите и текстурите-здравей, какаово корито с агнешко и макарони с бекон и пралин и сирене. Ще намерите глави, обхващащи салати, гарнитури и морски дарове, плюс умна глава за това как да използвате скоби за килери, за да закопчаете дресинги и сосове. Всичко това допринася за напълно свеж, но познат подход към готвенето на ястия, които утешават, подхранват и вълнуват.

Супер естествено просто: пълнозърнести, вегетариански рецепти за реалния живот [Готварска книга] от Хайди Суонсън

Независимо дали майка ви е вегетарианка или се надява да готви и яде повече ястия от растителна основа, тя ще оцени най-новото на автора на готварска книга Хайди Суонсън. Хайди пише, че е написала тази книга през особено натоварен сезон от живота си и се надява, че тези рецепти за здравословни, наситени с хранителни вещества домашни ястия ще станат полезни и за вашето семейство. Хайди прекарва времето си, помагайки на читателите да складират килера си със скоби, като масло от ядки и семена, юфка, боб, хранителни дрожди, & quotints топлина & quot & quotcrunchy неща & quot, които поставят основата за извличане на тези елегантни, но безпроблемни рецепти. Обичаме звука от поставянето на пастата в Равиоли в препечен бадемов бульон и очакваме да изпечем партида от подходящо наречените Големи бисквитки с ръж, възможно най-скоро. Ярката, чиста фотография на книгата прави страниците такива, които ще се насладите, докато готвите.

Сирене, вино и хляб: Откриване на магията на ферментацията в Англия, Италия и Франция от Кейти Куин

Пътепис за равен брой фотьойли, готварска книга и научен буквар „Сирене, вино и хляб“ изследва историите и науката зад три от любимите ни групи храни. Авторът и звездата на YouTube Кейти Куин, чиракували с експерти, посещавайки зърнени полета, лозя и мандри, за да изучат изкуството и науката за ферментацията, които придават на тези храни сложните им вкусове. Със своя достъпен глас тя обяснява процеса на всеки занаят, запознава ни с хората зад продуктите и споделя класически рецепти за пресъздаване у дома. Тя разкрива и лакомства от личното си пътуване като експат, откриващ се в чужбина, което ще ви накара да прелиствате страниците дълго след като излъскате парче бяло вино и торта със зехтин.

Само десерти: Добрите неща идват при тези, които пекат от Шарлот Ри

За майката, която има както сладки зъби, така и цели за печене, тази книга е еднопосочен билет за закуска на вашата торта и ядене. Книгата за печене с джобни размери е пълна с 30 изпитани рецепти за десерти, за да задоволи всяко сладко желание. Достъпните рецепти на автора, пекар и разработчик на рецепти Шарлот Рий ще ви накарат да превръщате десерти, които също са транспортиращи, от медени медени, които припомнят едно лято в Прованс до шоколадови амарети, идеални за хапване заедно с еспресо и мечтаете за Рим. Има и кимвания към родната Австралия на Шарлот, включително рецепта за спиране на шоуто на слоестата Бери Павлова. Шарлот също разкрива своето причудливо чувство за хумор, поръсвайки с някои от любимите си каламбури, докато казва: „Животът е това, което го печете.“

Таблица: Рецепти за готвене и ядене по френски начин от Ребека Пеплер

Със своите непретенциозни, но елегантни рецепти и великолепна фотография, тази стилна книга ще транспортира мама направо до тротоарна маса в парижко кафене. Авторът и писател на храни Ребека Пеплер умно организира книгата според начина, по който обикновено се хапва във Франция, като се започне с & quotBefore & quot (аперитиви и закуски), & quotDuring & quot (вечеря и закуски) и & quotAfter & quot (сладки закуски и напитки след вечеря), закръглено с десерти и дижестиви. (Всяко ястие, закупено със закуски, е победител в нашата книга.) Рецептите също отвеждат читателите на пътешествие из Франция, с класики като регионални ястия от Рататуй и Крем Бруле, като баски пиле, Никоаз (за тълпа) и Елзаски чийзкейк.

Готварската книга за тайните съставки: 125 семейни рецепти с изненадващо лесни обрати от Кели Сеней

Водещата на Food Network Кели Сенйей спечели следното за своите постижими, вкусни рецепти, а дебютната й готварска книга доставя и за двата акаунта. Each of the 125 recipes incorporates a surprise ingredient to transform textures and finesse flavors, elevating everyday dishes to simply sublime. To wit, orange soda gives Sheet Pan Barbecue Meatballs a tangy glaze, while bittersweet chocolate amps up Sunday Short Rib Ragu with an earthy, savory depth. Best of all, the ingredients may be unexpected, but they can all be found at grocery stores. And because she’s a home cook at heart and a busy mom of three, Kelly has ensured that the recipes are family-friendly, too. But we don’t blame you if you make a batch of Vanilla Bean Drop Doughnuts (made with Greek yogurt) just for yourself.


11 Spring Cookbooks You'll Actually Cook From

I hope you like vegetables. This spring’s cookbook selection is not just vegetable-forward, it is vegetable-dominant, with an assist from books that aim to make you a better weeknight cook. The vibe? It’s a really nice time to be in the kitchen.

Let’s start with the queen of veg, Deborah Madison. After convincing Americans that vegetarian food could be sophisticated and complex with her 1987 cookbook, Greens, she strengthened her position with the seminal books Vegetarian Cooking for Everyone and Vegetable Literacy. It has been written that we couldn’t have the likes of Anna Jones without her, an association that could be broadened to include other vegetarian bloggers with cookbooks out this season (see: The First Mess, My New Roots, and Blissful Basil).

With In My Kitchen: A Collection of New and Favorite Vegetarian Recipes, Madison proves that she’s not just puttering around her New Mexico garden in a smart hat, looking like Diane Keaton in a Nancy Meyers film I’d very much like to see: She still has serious (meatless) game. Many of the recipes collected here are refined and reconstructed versions of her classics, which have changed as she has. But they don’t feel like Greatest Hits, Vol. 13. A chard and saffron tart is still creamy after all these years, but the rich crust has been replaced with ground almonds. A yeasted holiday bread with rosemary and lemon has become a quick bread for Sunday mornings. Even an updated 20-year-old recipe for kale and quinoa gratin feels new. When she includes a recipe for brown rice porridge with nut butter and chia seeds, it’s because she’s been eating it since before the Instagram founders were born. #respect

Joshua McFadden’s Six Seasons: A New Way With Vegetables is poised to join the veggie canon. Before he became the chef at Ava Gene’s—a BA favorite—in Portland, OR, he stopped out to work as a manager at the fabled Four Season Farm in Maine. There, he developed a deep respect for seed-to-table cooking. Although it’s organized by season and vegetable, it doesn’t read as "meh" as a seasonal vegetarian cookbook. It’s modern and bro-y in its enthusiasm lusty rather than reverent. Mushrooms, cabbage, even kohlrabi are described as “sexy.” An in-season tomato is capable of “moving your soul.” And, yeah, there’s some meat in the mix.

Of the books I cooked through this month, Six Seasons excited me the most. The flavors are big: A slather-on-everything vinaigrette packed with balsamic-plumped golden raisins, capers, anchovies, and garlic jump-starts everything from roasted turnips to steak tomatoes are marinated in falafel spice and zapped with herb-packed yogurt that even sneaks in some sriracha. They’re also layered and complex, despite their apparent simplicity. What will really change your cooking is his approach to seasoning, learned in part from Mona Talbott at the American Academy in Rome: Add the acid and seasoning before the oil when making salads and many veg dishes, tasting and tinkering to get it just right before you stir in the lubricant to “carry and marry all the other flavors,” writes co-author Martha Holmberg. Trust me: Read this book and you’ll never look at cabbage the same way again.

Other noteworthy releases to veg out with include Chitra Agrawal’s Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn the arty garden party vibe of Julia Sherman’s Salad for President: A Cookbook Inspired by Artists (full disclosure: I wrote the foreword) Rustic Canyon chef Jeremy Fox’s restaurant-y but thought-provoking On Vegetables and Carolynn Carreno’s Bowls of Plenty.

Some of spring’s best books are about getting through a week of dinners not just alive but delighted. Nothing fancy, just thoughtful and inspired recipes and great advice for beginners and seasoned cooks alike. Funnily enough, these books all implore you to read them, internalize them, then go out on your own to improvise—ostensibly giving the book to a deserving friend. (Burn after eating?)

In the Bay Area, writer and chef Samin Nosrat has cult followings both for her pop-up dinners at Tartine Bakery in San Francisco and her cooking classes, which friends swear have changed their time in the kitchen. The affable former Chez Panisse cook, whose recipes will appear in our June issue, distilled the essence of both experiences into a teaching philosophy that became the title Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking. Like McFadden, she believes in balancing the aforementioned components and tasting like crazy until the dish is right.

This is a new kind of book. Lots of words to live by before you get to her kitchen basics and, finally, recipes more than halfway through. Wendy MacNaughton’s delightful illustrations capture Nosrat’s infectious joy for the subject. Just reading Salt, Fat, Acid, Heat will make you a better cook, adept at seasoning, balancing, understanding what it really is you’re doing and why. Hey, you might not even need those recipes by the time you get to them, but they are nice, a mix of Chez Panisse-y Cal-Med and Nosrat’s Cali-Persian heritage: Persian-ish rice, tuna confit with simmered white beans, rhubarb and frangipane tart with vanilla cream. Make room on the bedside table—and the countertop.

In New York City, Alison Cayne’s Haven’s Kitchen has developed a reputation for its fun, friendly cooking classes, as well as for its aspirational, gorgeous spaces. Cayne brings both a teacher’s mindset and a student’s questions to The Haven’s Kitchen Cooking School: Recipes and Inspiration to Build a Lifetime of Confidence in the Kitchen. I was asked to blurb the book, and ended up cooking out of it as I read. Each chapter, based upon a type of ingredient or dish, imparts a core technique and master recipe. Beans and grains are a lesson in “cooking with purpose” soups teach the layering of flavors salads composition, etc.

The book’s magazine-like layout makes learning knife skills, frying, poaching eggs, and more easy. Even the simpler recipes are saved from being basic, like a four-ingredient roasted carrot soup, which contains a sub-recipe for the complex spice mix ras el hanout, which is delicious in many dishes. The recipes for sauces and dressings add up to a complete arsenal of fresh basics, from fish sauce vinaigrette to green goddess sesame gremolata to green cashew sauce. And yes, you should memorize her Flourless Chocolate Cake to Commit to Memory.

Even seasoned cooks can be daunted by weeknight meals. As Tartine Bakery, and now Tartine Manufactory, co-founder Elisabeth Prueitt writes in the introduction to Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook, “I understand that limitations on time can reduce the family meal to a slapdash event on most days.” So she set out to write her version of The Joy of Cooking, a useful companion of favorite everyday recipes, underpinned by her discoveries as both a professional and home cook.

Her recipes for salads, soups, and entrees take a Cal-Med approach that can be creative on one spread (sorghum and corn “risotto”), classic on another (restaurant mashed potatoes.) Her roasted chicken recipe is updated by spatchcocking and placing the baking sheet on a 450-degree pizza stone. So good—especially when paired with her salsa verde. And then there’s the Insta-famous pull-apart cheesy whole garlic bread that we snagged the recipe for…

But as a world-famous baker who happens to be gluten-sensitive, she is uniquely skilled in creating craveable sweets that happen to bypass the AP flour. I made banana bread with a mixture of oat and rice flours (brown и white), and chocolate buckwheat madeleines that were both exceptional, and am not waiting for a birthday to make her birthday cake with fluffy milk chocolate frosting, even if it means tracking down coconut flour. Tartine All Day is a modern way to put the joy back in cooking. Click here for more recipes from the book.

Popular Ню Йорк Таймс columnist Melissa Clark offers inspiration and encouragement with Dinner: Changing the Game, over 200 why-didn’t-I-think-of-that recipes that could be on a table near you in under an hour.

The key is to have a strong pantry game, heavy on Mediterranean and Asian staples. If you’ve ever wondered why you need to stock up on pomegranate molasses, the answers are a) chicken breasts with walnut butter, b) quinoa with crunchy chickpeas, roasted tofu with eggplant and toasted cumin, and d) peachy pork or veal with charred onion. And if you can’t think of one more thing to do with chicken, help is at hand. The flavors in Вечеря are bright and creative, and Clark is a seasoned cheerleader, there to encourage you to “Take charge, go forth, and conquer.” Hand me my sheet tray, girlfriend. Let’s do this dinner thing.


Spring's Best Cookbooks - Recipes

There’s really, finally an end in sight to pandemic life as we’ve known it. It seems safe to surmise that soon, Zoom parties will be swept aside for the real thing, and the slog of putting together yet another home-cooked meal will be broken by long-awaited dinners out. But reasons to cook, and cook well, won’t disappear completely with a return to (relative) normalcy — and with the volume of beautiful and practical cookbooks out this season, we wouldn’t want them to.

Some of this spring’s entries into the genre are the kinds of books we wished we had months ago, with strategies for seamless weeknight dinners and weekly meal planning. Others offer road maps for cooking projects that would have made diverting quarantine hobbies. While they’ll feel just as valuable in the weeks to come, there are also books among the 17 listed here (selected from a packed slate) that seem to consider what home cooking will look like not only over the next year, but also beyond.

It’s almost a cliche to say cooking the food of a place will transport you there. But here you’ll find cookbooks that will, at the very least, fuel some fantasizing about future travels, plus several that go deeper than wanderlust to serve as primers on the people and regional history that have shaped cuisines. Other spring titles speak to more immediate considerations, providing all the inspiration you need to start planning the dinner parties, picnics, and even whole-hog barbecues that have been living in daydreams for the past several months. With the creativity and culinary diversity presented in the books below, those gatherings, when they happen, may be even better than we imagine. - Monica Burton

Rodney Scott’s World of Barbecue: Every Day Is a Good Day

Rodney Scott and Lolis Eric Elie

James Beard Award-winning chef Rodney Scott is a legend in the world of whole-hog barbecue, but as a kid growing up in the PeeDee region of South Carolina, he hated how much time he spent tending to the family’s barbecue pit — until, that is, it became his calling. In this debut cookbook, Scott does so much more than share recipes or lighthearted anecdotes: He offers an intimate portrait of his life, recounting stories of a childhood working on his parents’ farmland, his initial reluctance to pursue a career in barbecue, the family fallouts and bitterness that came with his meteoric rise, and, ultimately, his path to becoming the pitmaster he is today. If you don’t cook a single recipe, this cookbook is worth opening for these stories alone.

But really, you’ll want to cook from this book. Scott invites readers to join what he describes as a “fellowship” of whole-hog cooks, using step-by-step photos and detailed instructions to walk readers through the process of barbecuing an entire pig. To start, he demonstrates how to build a cinder-block barbecue pit and a burn barrel before putting the hog on the fire. And though he’s known for this style of barbecue, he also offers plenty of recipes for smaller, but no less impressive, projects you can tackle on a regular-sized grill or in the kitchen: honey-butter fish smoked chicken fried catfish and fresh, zippy sides, such as wedge salad dressed with white barbecue sauce pork belly succotash and corn bread with honey butter. For dessert, maybe a big wedge of layer cake, crowned with salty shards of pork skin.

“One of the great things about cooking whole hog,” Scott writes, “is that it takes so long to do it, that you just naturally gather around the pit with good friends and fellowship while the meat and wood do their thing.” Admittedly, as the pandemic rages on, the idea of convening with friends and loved ones around a feast of pork feels like little more than a dream. But after a year without dinner parties, this kind of ambitious, big-project cooking is the perfect fodder for post-pandemic dreaming — a light at the end of a very long tunnel. — Elazar Sontag


Five best cookbooks for spring

A stack of cookbooks shot inside the Times studio in Walnut Creek on May 19, 2015.

April Bloomfield's Kale Polenta combines mascarpone, Parmesan and a garlicky kale puree to up the flavor factor for polenta.

From April Bloomfield’s “A Girl and Her Greens” to Hugh Acheson’s “The Broad Fork,” this spring’s cookbook bounty has been deliciously produce-centric. Here are the five that caught our attention find recipes from these books on Page 9.

“A Girl and Her Greens”: The New York chef behind San Francisco’s re-imagined Tosca Cafe has followed up her “A Girl and Her Pig” cookbook with a tempting veggie-centric volume that celebrates seasonal produce. The recipes range from a vibrant green polenta, swirled with a garlicky kale puree and mascarpone, to roasted carrots with burrata and watercress soup with spring garlic. And a chapter dubbed “A Little Beast Goes a Long Way” adds bacon and other meats to the mix. The only question: What to cook first?

“The Broad Fork”: “Top Chef” fans are already familiar with Hugh Acheson’s wry wit. Now that distinctive voice guides us through a seasonal ode to 50 farmers market favorites, with recipes for pickles, salads, sautes and other tasty fare, including veal loin with sauteed peaches and arugula, and an irresistible grilled corn salad with basil, jalapeños and lime.

Meet Acheson at San Francisco’s Omnivore Books (www.omnivorebooks.com) for a Q&A and book signing from 3 to 4 p.m. June 7. He also will be doing a Book Passage (www.bookpassage.com) luncheon at San Francisco’s Greens on June 8, and an event at Santana Row on June 9 (www.santanarow.com).

“Plenty More”: Technically, this cookbook from London chef Yotam Ottolenghi came out this past fall, but its glorious treatment of vegetables — tossed, steamed, simmered, grilled, mashed and even sweetened — makes it prime spring fodder. These pages are a riot of color, texture and complex, layered flavors, from a fresh, vibrant tomato and pomegranate salad to the smoky polenta fries and grilled banana bread.

“Real Sweet”: San Francisco marshmallow queen Shauna Sever has moved from white sugar splendor to natural sugar decadence with her new cookbook, which dabbles in muscovado, turbinado, maple syrup and more. These are still sugars, but instead of adding mere sweetness, they add flavors of their own. Dark muscovado adds molasses tones to decadent brownies, while honey delicately complements apricot-cranberry scones. Sever will be doing a signing at Omnivore Books on June 13 from 3 to 4 p.m.

“Milk Bar Life”: It was inevitable that the woman who invented New York City’s Milk Bar, with its crack pie, compost cookies and cereal milk ice cream, would be wildly creative in a savory vein as well. The newest book from Christina Tosi, a James Beard award-winning chef and the new judge on TV’s “MasterChef,” runs the gamut from childhood faves to new wave finds. Some dishes are not something we’d actually be willing to eat — you try the Mac-n-Cheese Pancakes and tell us how they are. But the Choose-Your-Own-Adventure Chorizo Burgers are big fun, and the cookie chapters provide plenty of twists, from Fruity Pebbles Meringues With Passion Fruit Curd to the simple, bake sale-friendly The Greta.


Cookbook Review: Sauces

This is the third of three newsletters I've written about some of the best of this spring's new cookbooks.

I started with Victoria Wise's Sausage, which is accessible and puts a favorite artisanal food into easy reach of the home cook. Then I advocated for David Lebovitz's Ready for Dessert it's inspiring, comprehensive and some of the best work yet from a popular-for-a-good-reason food writer.

My third choice is a little different. And it may make you feel like you're out of your comfort zone, which is exactly why I chose it.

Michel Roux: Sauces ($24.95, hardcover with color photographs, Rizzoli New York) is Michel Roux's update of his 1996 classic. Chef Roux, whose U.K. restaurant has held three Michelin stars for 24 years, has also written a number of single subject cookbooks including Яйца и Pastry.

I recommend this cookbook despite knowing that for many home cooks, making sauces is not a big aspiration. If we get flummoxed by Thanksgiving gravy, taking on langoustine butter or rouille is not how we think of modern home cooking. But hear me out.

First, sauces include much more than Hollandaise and the other great classics of French cuisine. By Chef Roux's definition, they also include salsas, chutneys, infusions, flavored oils, chocolate sauces, salad vinaigrettes and more. By this measure you are probably already making sauces in your everyday cooking but just don't call them that.

Second, by mastering a selection of sauces you can easily add versatility and flavor to your cooking. I'm always advocating that if you buy the best ingredients you can cook them simply and then add variety by partnering with other dishes or with a sauce. Or as Chef Roux puts it, "Sauces are the cook's alchemy, magically enhancing the dishes they are served with in an extraordinary way."

Third, if the idea of mastering sauces make you feel insecure, facing the demon will help you become a more confident home cook. They're not difficult, but some take precision.

155 Versatile Recipes

Michel Roux: Sauces is a small (6 1/2" x 8 1/4") hardcover with a glossy jacket. On its cover is a close-up photo of a voluptuous ribbon of a white sauce draping off of the tip of a wire whisk. Its 304 pages include 155 recipes divided into 14 chapters:

  • Stocks & Marinades-- stocks made with veal, chicken, fish, vegetables, and more marinades that are sweet and sour for fish, made with ginger and soy for red meat, and others
  • Infusions & Nages -- tomato water and others, plus nages (a kind of very light sauce) made with parsley and lemongrass and others
  • White Sauces -- classic béchamel, mustard and white wine, sorrel sauce, turning velouté into caper sauce with anchovies, and others
  • Emulsion Sauces -- the great classics including mayonnaise, aioli, gribiche, tartar, hollandaise, and others
  • Vinaigrettes, Flavored Oils and Butters -- vinaigrettes made with citrus or garlic, plus chive oil, chile herb oil, and 9 flavored butters
  • Salsas & other Piquant Sauces -- Made with pineapple, red pepper, tomato and basil, yogurt, and more
  • Vegetable Coulis -- light, colorful sauces made with cucumber or asparagus or eggplant or other vegetables
  • Sauces for Fish & Seafood -- classic pairings of vermouth sauce, nantua sauce, watercress sauce, and others
  • Sauces for Meat, Poultry & Game -- from light lamb jus to hearty chasseur
  • Savory Fruity Sauces & Chutneys -- peach sauce to serve with game, sweet and sour sauce for dipping seafood, onion and green apple chutney to pair with a chunk of cheddar, and more
  • Coulis & Other Fruity Dessert Sauces -- an essential stock sugar syrup, 11 fruit coulis, and sauces made with bananas, hot apricots, and orange and butter
  • Custards & Sabayons -- crème anglaise, classic sabayon and variations on them both
  • Chocolate & Other Rich, Creamy Sauces -- classic rich chocolate sauce, butterscotch sauce, and others
  • Matching Sauces to Foods -- a 5-page separate index


The last chapter is particularly useful. You can buy two pounds of beautiful green beans on your way home from and as suggested by the sauce-matching index, turn them into your dinner's centerpiece with the addition of basil vinaigrette, cucumber vinaigrette, herb salsa or Roquefort vinaigrette.

Having learned some sauce making in culinary school, I applaud the book's extensive color photograph by Martin Brigdale. That's because sauce making is one of the most acutely technique-intensive aspects of cooking. I don't mean it's hard to do. But it's particular. And when you don't know what something is supposed to look like when it's an emulsion, or a demi-glace, or coulis, how can you get it right? The book's many photos really help and are very reassuring.

If you still think that sauces are too fussy for how you want to eat, or too complex for how you cook, the only way to tell for sure is to make one. We've been given permission to publish one of Chef Roux's recipes and we've chosen his Herb Salsa. See our link to the recipe. It's made with a little boiled potato to give it substance but its flavor comes from tarragon, chervil, parsley, mustard and lemon juice, and it will give new life to pasta, steamed cauliflower, or a piece of grilled fish.

I think if you take a look at Chef Roux's book you may be surprised by what it could add to your every day cooking.


Spring's Best Food Books Will Make You Hungry

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

Thanks to the likes of Anthony Bourdain и Bill Buford, food insiders have formed a chewy subgenre all their own. Drawing amply on her years as editor of Gourmet, **Ruth Reichl’**s fiction debut, Много вкусен! (Random House), follows a perfect-palated aspiring young journalist to her new job at an iconic New York food magazine, where she uncovers a mysterious trove of James Beard’s wartime correspondence—and learns how intimately food and legacy are intertwined. The ongoing revolution in American food culture backgrounds Blue Hill chef and farm-to-table pioneer **Dan Barber’**s The Third Plate: Field Notes on the Future of Food (Penguin Press), a welcome systemic examination of what sustainable eating really means, including a proposed menu for 2050—trout in phytoplankton sauce, anyone? Foraging for mushrooms and mulberries in Central Park isn’t a fad but a way of life for Ню Йорк Таймс “Wild Edibles” columnist Ava Chin, who unearths fragrant personal memories and urban scavenging adventures in Eating Wildly: Foraging for Life, Love, and the Perfect Meal (Simon & Schuster).

A kind of Bright Lights, Big City of the New York restaurant scene, **Michael Gibney’**s adrenaline-charged memoir, Sous Chef: 24 Hours on the Line (Ballantine), evokes the erotic thrill of food instead of cocaine—most memorably a Brinata cheese, “a semihard mound with delicate curves and moon-white skin . . . your palate goes prone gooseflesh stipples your neck.” Restaurateur brothers torn between nostalgia and novelty are the focus of Tin House executive editor **Michelle Wildgen’**s new novel, Bread and Butter (Doubleday), filled with tasty insider details, from the tyranny of molten chocolate cake to the politics of dining at the bar. A London restaurant kitchen hierarchy comes to brawling, bacon-scented life in food journalist **Simon Wroe’**s debut fiction novel Chop Chop (Penguin Press), featuring a Гордън Рамзи–like chef who banishes underperformers to a walk-in refrigerator crawling with live lobsters. И Saveur cofounder **Colman Andrews’**s dining journal, My Usual Table: A Life in Restaurants (Ecco), takes a wryly Proustian turn in passages on his native Los Angeles, recalling Chasen’s clubby glamour and Trader Vic’s sweet-cocktailed exotica—as well as **Wolfgang Puck’**s Spago, that harbinger of a new era of celebrity-chefdom.


Гледай видеото: Находим пчеломатку за 15 секунд.