bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Пийт Уелс дава 2 звезди на Rôtisserie Georgette

Пийт Уелс дава 2 звезди на Rôtisserie Georgette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


„По-рано тази година Rôtisserie Georgette постави нов готвач, отговарящ за пилетата и рибата, изпечени на плюене, пържените му картофи с естрагон и бебешките картофи, наситени с капки месо, и не мога да различа разликата“, казва Пийт Уелс от Rôtisserie Жоржет.

Тази седмица критикът на ресторанта на New York Times Пийт Уелс дава две звезди на Upper East Side’s Rôtisserie Georgette, където отговаря нов готвач, а Уелс „не можеше да различи разликата“.

Той има предвид това като комплимент, сравнявайки стила на готвене на новия готвач с класическата френска музика: „Rôtisserie Georgette не пише нова музика“, казва той. „Кухнята, сега под ръководството на Чад Брауз, свири стандарти от френската песенница и ги изпълнява добре, с това, което един колега, който е ял високо и ниско из града, нарича„ освежаваща липса на креативност “.

Две ястия, разположени един до друг в кухнята, са главните съдове за готвене в този ресторант: „Този, обърнат към трапезарията, е висок стоманен модел с месингова облицовка, натоварен с пухкави пилета, малки стада пълнени пъдпъдъци, заключени клетка с лимонови колелца и клонки от мащерка.

Уелс харчи два дебели параграфа за пилето, откъдето идва, и това е аромат и вкус.

„Rôtisserie Georgette ще ви продаде половин пиле за 24 долара или цяло, което храни двама души по 36 долара всеки. Икономичният модел, отгледан във ферма на амишите в Индиана, се търка с билки де Прованс и напукани семена от кориандър. Печените пилета не винаги улавят аромата на билките, с които са пълнени. Тези птици го правят. Краката са нежни, без да се разпадат на нишки, както може да направи тъмното месо от печене. Бялото месо е близо до идеалното, само с мустак сухота в тесните върхове ... ”

За пълен преглед на Уелс щракнете тук.


NYT дава нула звезди на бърз лежерен ресторант от екипа на Eleven Madison Park

Ню Йорк Таймс критикът Пийт Уелс може да обича Eleven Madison Park, но той определено не е фен на опита на Уил Гидара и Даниел Хъм за бързо непринудено. Критикът награди Made Nice, дългоочакваният бърз непринуден ресторант от често празнуваното дуо за изискана кухня, с нула звезди днес.

Уелс оплаква, че салатите и съставените чинии в Made Nice са само сенки на версиите в Eleven Madison Park и Nomad, изисканите ресторанти в Ню Йорк от Гуидара и Хъм. Пилето в Nomad „има вкус, сякаш идва от някой изгубен остров, където генът, който контролира вкусния пилешки аромат, се предава непокътнат от векове“, пише Уелс. „Напротив, пилето Made Nice е обикновено - влажно, без да е сочно, сякаш целият му аромат е изтекъл от месото, за да направи плънката възможно най -гъста.“

Но, продължава Уелс, „някои от храната в Made Nice не страдат само за сравнение, но могат да пострадат и сами“. В менюто има само три ястия, които Уелс би ял отново: салата от диня и киноа, салата с пържола и салата от пушена сьомга. Мекият сервиращ десерт на Made Nice, прием на мляко и мед в Eleven Madison Park и Nomad, също си струва да се опита, според Уелс.

Уелс признава, че изживяването и доставката, вероятно това, за което е проектирана Made Nice, е проходимо - „Яденето на такава храна на бюрото ви не би се чувствало като пълно предаване“, пише той - но като ресторант Made Nice пада къс.

Ресторантският критик на Eater New York Райън Сътън също направи преглед на Made Nice днес, отбелязвайки, че „вълнуващите“ купи за обяд не правят нищо, за да възвърнат магията на 50 -те най -добри ресторанта в света Eleven Madison Park.


14 ресторанта, които доказват, че горната източна страна отново е готина

Защото най -умните вечерящи не слизат под 57 -та улица тези дни.

От отличаващите се италиански до суши от световна класа, тук са най-добрите ресторанти от Upper East Side, които да опитате сега.

Вибрация: Омар Ернандес, венецуелски местен, който ръководи клуба за вечеря „Гринуич Вилидж“ Omar's, внесе енергичната си енергия в центъра на бара и трапезарията на горния етаж на френския ресторант на Майкъл Уайт. „Искам да внеса повече забавление в Горната източна страна“, каза Ернандес пред Ню Йорк Таймс преди откриването на ресторанта. „Това & rsquos има възраждане и аз искам да бъда част от това.“ За разлика от всичко друго в квартала, трапезарията със свещи разполага с диско топка и музика на живо (проверете графика тук).

Отлични ястия: Пиле Тагин, Спагети Карбонара, Бургер с бели етикети

100 East 63rd Street (между Park и Lexington Avenue) [email protected] omaratvaucluse.com

Вибрация: Главният готвач Жан-Жорж Вонгерихтен даде на първия си ресторант собствен псевдоним от детството си, когато го отвори през 1991 г. Разположен на приземните и етажните етажи на градска къща, ресторантът получи голяма реконструкция на дизайна и отново беше отворен в края на 2017 г. Тъмният декор беше търгуван за бледи паркетни подове и тухлени варосани стени, а менюто от фермата до масата включва предимно органични и местни съставки.

Отлични ястия: Кнедли от раци Peekytoe, мариновани овъглени патешки гърди, маракуя Павлова

160 East 64th Street (между Lexington и Third Avenue) 212-223-5656 jojorestaurantnyc.com

Вибрация: Бившият готвач на Белия дом Бил Йосес е работил за президентите Джордж Буш и Барак Обама, които са заявили: „Какъвто и пай да харесате, той ще го направи и той ще бъде най -добрият пай, който сте яли“. Upper East Siders имат късмет, тъй като Йосис наскоро откри това целодневно кафене, вдъхновено от френски, близо до ъгъла на 63-и и Лексингтън. Сладкишите и десертите & mdashmany от които са изложени в калъф близо до входната врата & mdashare звездите на шоуто, но не можете да сбъркате и с пикантните елементи от менюто.

Отлични ястия: Доматена салата от наследство, патешки гърди, баници

134 East 61st Street (между Lexington и Park Avenue) 212-410-3262 perfectpie.com

Вибрация: Поклон пред покойния италианско-американски актьор Рудолф Валентино, Il Divo е аванпост на Ал Валентино в Милано на ресторантьора Антонио Синези, който е отворен от 15 години. Снимките на Валентино подреждат стените на интимното пространство, което включва маси с бели покривки и тапети от Ралф Лорън.

Отлични ястия: Hamachi Carpaccio alla Pizzaiola, Cavatelli с рагу от Octopus Genovese, риба треска "Acqua Pazza" и шоколадов сладолед Caprese

1347 Second Avenue (на ъгъла на East 71st Street) 212-380-8164 ildivo.restaurant

Вибрация: Тази шумна издънка на гръцката гореща точка Avra ​​предлага селекция от 30 различни риби, пристигащи ежедневно от цял ​​свят и обслужва обикновени посетители като Тони Бенет, Лора Дърн и Роналд Лодър.

Отлични ястия: Октопод на скара, гръцка салата, риба на килограм като Фагри или Литрини

14 East 60th Street (между Пето и Мадисън авеню) 212-937-0100 avrany.com

Вибрация: В пространството в съседство с Avra ​​Madison е този храм за печено пиле и други класически ястия. Пространството, ръководено от бившия хончо на Даниел Булуд за връзки с обществеността Джорджет Фаркас, привлича добре облечена, елегантна тълпа, включваща купувачи, които се отбиват за вечеря, след като посетят Барни отсреща.

Отлични ястия: Salade G, Poulet R & ocircti, Poule de Luxe, R & ocirctisserie картофи

14 East 60th Street (между Пето и Мадисън авеню) 212-390-8060 rotisserieg.com

Вибрация: Това очарователно квартално място, преместено от West Village, където беше любимо място на Bleecker Street. Тълпата от Upper East Side се хареса рано и с основателна причина. Това е мястото, където човек иска да се връща вечер след нощ.

Отлични ястия: Ризото от карфиол, печено био пиле, задушени къси ребра с мед Sriracha брюкселско зеле

791 Lexington Avenue (между 61 -ва и 62 -ра улица) 212-935-1433 augustny.com

Вибрация: Това сътрудничество между готвача Масайоши Такаяма и собственика на галерията Лари Гагосян е в същата сграда с галерията на UES на Гагосян, така че можете да бъдете сигурни, че ще видите световните майстори на изкуството, които нямат нищо против да платят доста стотинка за японската кухня на Такаяма. (Основният ресторант на готвача, Masa, в Time Warner Center, е най -скъпият ресторант в Ню Йорк.)

Отлични ястия: Бебешки танцуващи скариди, шипящ октопод на скара

976 Madison Avenue (между 76 -та и 77 -та улици) 212- 906-7141 kappomasanyc.com

Вибрация: Третият Boqueria, отворен в Ню Йорк, този оживен испански тапас бар привлича шикозна тълпа, която прилича на тази на централните му локации.

Отлични ястия: Cojonudo (пържени пъдпъдъчи яйца и чоризо върху препечен хляб), Pulpo a la Gallega (октопод на скара, картофено пюре със зехтин, копър, копър и пушен пипер)

1460 2nd Avenue (между 76 -та и 77 -та улици) 212-343-2227 boquerianyc.com

Вибрация: Главният готвач Майкъл Уайт си направи име с Marea, негов паеански към италианските морски дарове в Columbus Circle на Ню Йорк. След поредица от последващи хитове, Уайт отвори Vaucluse, първото си нападение във френската кухня. Тук Уайт и неговият бизнес партньор Ahmass Fakahany са създали квартален ресторант за клиентела, която е жадувала за елегантна френска бирария след затварянето на La Goulue. Актуализираните класически френски ястия сами правят ресторанта заслужаващ посещение & mdashi, ако можете да поставите маса.

Отлични ястия: Foie Gras Po & ecircl & eacute, Омар Равиоло, Duck & agrave l'Orange (за двама), Burger с бял етикет

Какво да пиете: Сред коктейлите Le Diplomate (бурбон от Old Forrester, Lillet Blanc и ликьор от цвят от бъз) се отличава особено с гарнитурата на цветята. Винените предложения са предимно френски, но специална селекция от 300 бутилки с френско влияние, произведени от американски производители (половината от които са под 100 долара) е атрактивен вариант.

100 East 63rd Street (между Park и Lexington Avenue) 646-869-2300 vauclusenyc.com

Вибрация: Този ресторант беше открит в началото на ноември от Том и Антъни Мартинети, които също притежават гореспоменатите Pizza Beach и The East Pole. Той замени Cafe Americano, одата на братята за Италия, след като Комисията за опазване на забележителностите одобри разрешение за газова кухня в задната част на сградата. Ресторантът е отворен седем дни в седмицата за вечеря от 17:00 часа. до полунощ и за обяд през почивните дни от 11 до 16 ч., с акцент върху местни ястия от риба и морски дарове.

Отлични ястия: Плъзгачи за пържени стриди, Бургер от омар, бас на райе на райе

Какво да пиете: Опитайте едно от натуралните бели вина.

964 Lexington Avenue (между 70 -та и 71 -ва улици) 646-870-9007 theeastpolefishbar.com

Вибрация: Нюйоркчани знаят името Ели Забар от неговите пазари от висок клас в града и в Хамптън. Неговият очарователен ресторант с пълно обслужване предлага меню, което се променя със сезоните.

Отлични ястия: Сушена отлежала пържола за две & amp ръчно нарязани Pommes Frites, Eli's Rooftop Greens с Banyuls Vinaigrette (източник от оранжерията на покрива на York Ave)

Какво да пиете: Изберете измежду повече от 22 000 бутилки на винарската изба, списъкът е съсредоточен основно върху Бургундия и Пиемонт.

1413 Трето авеню (между 80-та и 81-ва улица) 212-717-9798 elistablenyc.com

Вибрация: Забравете само Upper East Side & mdashFlora Bar е един от любимците на топ критиците в цял Ню Йорк. Ресторантът получи две и три звездни отзиви от Пийт Уелс в Ню Йорк Таймс и Адам Плат съответно в списание „Ню Йорк“. Това може би не би трябвало да е изненада, като се има предвид колко е любимият ресторантьор Томас Картър и готвачът Игнасио Матос в центъра на града, Естела. Тук дуото вдъхна на кафенето на музея долу в Met Breuer нова енергия и едни от най -добрите морски дарове в града. А за есента на 2017 г. Flora Bar удължи часовете си както в събота, така и в неделя и добави ястия като сандвич с яйца и сирене с доматено лютеница към менюто си за обяд (не забравяйте да поискате маса във външната градина, когато е отворена).

Отлични ястия: Сини скариди с коктейлен сос, омар Крудо, пържола с цвекло и B & eacutearnaise, рутабага и тарта Raclette, шоколадов парфе с череши Amarena

Какво да пиете: Смокинг # 2 Коктейл и почти всичко от много изчерпателната винена листа

Вибрация: Главният готвач Дейвид Бърк трансформира бившия си ресторант „Рибена опашка“ в механа „Дейвид Бърк“, квартал, фокусиран върху повишените цени на кръчмите. Съвременната американска механа разполага с хол и основна трапезария, заедно с частни пространства за събития, които включват интимна „солена стая“, чиито стени са облицовани с тухли от хималайска сол (кимване към хималайските розови солени плочи, на които Бърк готви някои от ястията придайте им допълнителен вкус). Има и новооткрито студио за готвачи, украсено с някои от любимите произведения на изкуството на Бърк. Пространството включва две дълги, правоъгълни маси, които могат да се настанят до 15 гости и осигуряват обстановката за месечните винени вечери на Бърк.

Отлични ястия: „Бельо за дрехи“, захаросан бекон, патица, патица, патица (патица приготвена по три начина), дръвче близалка с чийзкейк

Какво да пиете: Опитайте OOlongIsland Iced Tea, сервиран в буркан за зидария.

135 East 62nd Street (между Park и Lexington Avenue) 212-988-9021 davidburketavern.com

Вибрация: Oath Pizza започна като бърза концепция за Nantucket и бързо спечели признание за баници с тънка кора на скара, изпечени в масло от авокадо и гарнирани с изцяло натурални съставки с етични източници (това е първата пица, получила сертифициран хуманен знак за одобрение ). Местоположението на Upper East Side, първото в Ню Йорк, е светло, ефирно и разполага с изключително любезен персонал.

Отлични ястия: "Бела", показана тук, се прави с моцарела, рикота и сирене Grana Padano, печени чери домати, печен чесън, балсамов дрейд и пресен босилек. Опитайте също сезонен специалитет като „Рубен“, който включва пастърма и кисело зеле от месото на фермата Dicksons.


Милиони животински видове бродят по земята. Само няколко десетки попадат на плакати за зоологическата градина или са включени в календари, изпратени от екологични организации. Тези животни, които обикновено са впечатляващо големи, всички имат определено звездно качество: слоновете, жирафите, горилите, големите котки. Във фразата, използвана от зоолози и природозащитници, те са харизматична мегафауна. Гордостта на лъвовете на терена за набиране на средства може да се разчита, че ще донесе пари, които могат да бъдат използвани за спасяване на катерицата и люляковите гърди.

Когато ресторантската екосистема функционираше здравословно, тя имаше и своята харизматична мегафауна. Това бяха местата, за които хората по целия свят са чували, тези, чиито имена ще бъдат споменавани винаги, когато най -добрите градове за храна се появяват за дебат, около които цяла класа туристи планират международни сафарита за храна.

Но най -известните ресторанти в града не винаги са най -важните, точно както гигантската панда не е непременно най -важният вид за здравето на местообитанието му. Ако това разграничение вече не беше очевидно, то беше изяснено през последната година. Някои от най -запалените кухни в Ню Йорк са били тъмни за по -голямата част или за цялата пандемия, включително грил, Atomix, Per Se, Balthazar и Le Coucou. Един предсказуем, макар и все още много странен ефект от това е, че за тези ресторанти, някога привличащи постоянно внимание, сега се говори толкова малко, че сякаш никога не са съществували.

Повечето от местата, които са изиграли значителна роля в пандемичния живот на нюйоркчани - останалите нюйоркчани, а не тези, които са избягали - са почти неизвестни в Лос Анджелис и Лондон. За да се класира, ресторантът трябва да приготви точно това, което искате за вечеря тази вечер. Ако е на пешеходно разстояние от дома ви, още по -добре.

Уинър, в Park Slope, е твърде далеч от моя собствен квартал в Бруклин, за да мога да ходя на обиколка на празен стомах. Но по почти всеки друг начин това е моят идеален пандемичен ресторант и неговото пиле на грил, измазано с пушен мед и закръглено с около килограм печени картофи, малко задушено зеле и забележимо прясна багета с квас, е моето идеално пандемично ястие.

Даниел Еди, неговият собственик и готвач, отвори през март миналата година това, което трябваше да бъде първата част от операцията на Уинърър, ъглова пекарна и кафене. Той работи четири дни, преди да затвори съседен винен бар, който все още не беше отворил и все още не е отворил. Оттогава храната на Уинърър е строго прибрана. По -голямата част от него е предназначена да се яде другаде, въпреки че при прилично време е възможно да разгънете багажа си на една от малките масички на 11 -та улица, точно до Седмо авеню.

Бях полуредовен клиент през последните няколко месеца. На сутринта се отбих за макиато и един от забележителните кроасани с квас, остър и малко солен, който приготвя сладкишът Али Спар. Взех вечеря и на няколко вечери. Всеки път бях впечатлен от способността на Winner да опакова толкова много неща, които ми липсват в ресторантите, в обикновен обмен, извършен през прозорец.

Един от начините ресторантът да постигне това е като откаже да извърши доставка. Можете да поръчате закуска и обяд на прозореца. Вечерята трябва да се уговори предварително по имейл. Така или иначе, първата ви среща е с някой от служителите на Winner или със самия г-н Eddy, а не с приложение на трета страна. Приложенията може да са удобни, но никога не съм използвал приложение, което да помни, че член на моето домакинство има животозастрашаваща хранителна алергия, както направи служителят на Winner за втори път, когато направих поръчка за вечеря. Нито съм имал едно предложение да заделя няколко хляба, които обикновено се разпродават до късния следобед.

Тези хлябове си заслужават труда. Кевин Брус, чиято последна работа беше месене на датски ръгброд и grantoftegaard в Great Northern Food Hall, пече шест вида хлябове на ден в фурна с две стелажи при строг график. Започва в 7:30 сутринта, когато са готови здрави малки тухли от тъмна ръж, разпръснати със слънчогледови семки. Буле от квас, чийто състав се променя всеки ден, излиза в 11 часа сутринта, елда, продавана във вторник и събота, е нещо като чудо, едновременно сладко и земно. Денят за печене завършва в 14 часа, когато багетите влизат в продажба.

Багет плюс пилешко месо почти винаги се равнява на задоволителна вечеря. Те добавят значително повече от това в Winner, където хлябът е само на няколко часа, а печенето е приключило в рамките на половин час или повече от срещата ви за вземане. Въпреки че не бихте нарекли Winner френски ресторант, изключителното внимание, което отделя на обикновените щапелни продукти, може да ви напомни за кварталните магазини в Париж, където г -н Eddy е живял, докато е готвел под ръководството на Daniel Rose на пролетта. (Съвсем наскоро той беше първият готвач в Rebelle, френски ресторант на Bowery, който сега е затворен.)

Пандемията донесе на града вълна от нови изскачащи прозорци. Победителят е домакин на една всяка седмица с гост -готвач, който готви „приятелска и семейна храна“. Преди няколко седмици програмата ме запозна с богатите удоволствия от ястия в сос от скариди, приготвени от Telly Justice, транс жена, която планира да отвори „ресторант от странни хора за всички хора“ в Бруклин, който ще се казва Hags.

Не си спомням точно кое вино, сомелиерката Лисандра Бернадет, препоръчано от готвенето на Telly Justice, но вярвам, че то е от Словения, озарено с бледо златист оттенък на кожата, било направено преди около осем години и, както почти всички бутилките на Winner струват доста под 40 долара. Разговор през отворен прозорец за словенски портокалови вина е друго нещо, което никога не съм получавал от GrubHub.

Винения бар на Winner се намира в бивша карета, където има достатъчно място за фурната, няколко постоянни клиенти и една маса. Дали непознати някога ще търкат лакти там? Дали пътниците с току -що сканирани паспорти ще дадат адреса на Winner на шофьорите си на летището? Те трябва. Няма нищо мега в мястото, но е заредено с харизма.

Какво означават звездите Поради пандемията ресторантите не се оценяват със звезди.


Пийт Уелс дава 2 звезди на Rôtisserie Georgette - Рецепти

Забележка: Общото събрание бързо се провали и приключи през септември 2014 г. Трансферът на същите собственици и концепция#8217 Park Avenue [name-your-season] от първоначалното му местоположение (където е загубил наема си) го е заменил. Това ще бъде третата концепция в пространството след няколко кратки години. Парк Авеню имаше дългосрочен успех в първия си дом, така че ако се провали тук, трябва да мисля, че собствениците ще се откажат от местоположението.

За около 10 минути през 2010 г. изглеждаше, че Tiki Bars ще се върнат. Hurricane Club беше най-блестящият от всички, 250-местен гигант, който можеше да извади Таити от бизнеса. Ако беше проработило.

До средата на 2013 г. той се нарича Ураган пържола и суши, а до края на 2013 г. е капут. Това, което трябва да е най -скъпата концепция за дизайн на AvroKO някога, беше изхвърлено на боклук и заменено с друга скъпа концепция за дизайн на AvroKO, наречена General Assembly.

Светлото, ефирно пространство е съживление в стил Арт Нуво. Кухнята е или “a пазарна грил ”, или “a бистро с. . . Френско и италианско влияние. ” Това е любител на тълпата без гледна точка. Крейг Кокетсу, корпоративният готвач в ресторантите на Fourth Wall, отдавна е доказал, че може да управлява компетентна кухня и го прави тук. Ако в менюто няма разкрития, няма и слаби места. Той няма да влезе в кулинарния разговор, но повечето посетители в целевата му демографска група ще се приберат щастливи у дома.

По време на нашето посещение ресторантът беше подложен на една от малкото форми на легализиран тероризъм, посещение от Министерството на здравеопазването. За протокол, предшественикът на GA ’s, Hurricane Club (със същите оператори), спечели оценка преди година#8220A ”. Повторно посещение през януари отбеляза само 2 точки за нарушение. Три от четирите му сестрински ресторанта в момента имат “A ” степени, като един има “B ”.

Въпреки този примерен запис, инспектор затвори целия ресторант между 18:00 и 20:30 часа в петък вечер. Никакви партии не седнаха. В бара персоналът хвърли всички приготвени газирани напитки и сиропи, очевидно като предпазна мярка. В къщата се сервираха вино и бира, докато чакаха всичко ясно. След няколко часа бегачите изнесоха безплатно канапе и орехи. Бях решен да подкрепя ресторанта, но дотогава много партии с резерви се отказаха и си тръгнаха. Общото събрание премина инспекцията си, но аз залагам, че посещението им е струвало 10 000 долара или повече в загубен бизнес и храна/напитки, дадени и изхвърлени.

Това не е първият път, когато посещавах напълно безопасен ресторант по време на проверка на DOH и не е необичайно. През 2013 г. DOH затвори La Grenouille два пъти по време на вечеря (веднъж с тогавашния кмет Блумбърг присъства), като и двата пъти подновява своя клас “A ” (вижте историите тук, тук). Тези терористични проверки в идеално чисти заведения съсипват вечерята за десетки или дори стотици хора и налагат огромни разходи на операторите на ресторанти.

Поради продължителността на нашето чакане и може би защото бях признат, Общото събрание компенсира цялото хранене за нашата четиричленна партия. (Не можах да кажа със сигурност дали някой друг се е състезавал.) Онлайн менюто не показва цени и ние не получихме сметка. Доколкото си спомням, цените бяха в съответствие с другите места на Четвърта стена, като влизащите и закусващите обикновено бяха в $ 20s и $ 30s, а някои пържоли над това ниво.

Хлябът (горе вляво), поднесени топли в чугунен тиган, бяха страхотни. Започнахме с Раклетата (горе вдясно), който идва с нарязани меса, картофи на скара и кисели зеленчуци.

Не пробвах лаврак с авокадо, снежен грах и шиитаке (горе вляво), но нашият приятел изглеждаше доволен от това. Агнешки ребра (горе вдясно) бяха страхотни, но менюто не успя да посочи, че това е изключително пикантно ястие, което не бих имал нищо против, но спътникът, който го поръча, го направи.

Уенди не беше толкова гладна, затова тя поръча мезе от раци като основно ястие (горе вляво), и остана доста доволен. Поръчах патешки конфит с кумквати и кайсии (горе вдясно), добра подготовка на това класическо ястие.

Тримата поръчахме десерти. Не забелязах описанието на първите две, но мой собствен избор, сладолед от лимон и ndashblueberry шифон (най -вдясно, горе) беше чудесен начин да се прекрати храненето.

Посещението на DOH прави стресираща вечер. Персоналът се справи спокойно, държейки ни в течение със ситуацията, докато чакаме, и ни обслужва незабавно, след като всичко приключи. Не бих нарекъл Общото събрание амбициозен ресторант във всеки смисъл, но той предлагаше точно това преживяване, което нашите гости искаха. Отнеха два часа повече, отколкото планирахме, но аз ’ се радвам, че предложихме нашата подкрепа, докато инспекторът на тероризма от здравния отдел затвори напълно безопасен ресторант без причина.

Общо събрание (360 Park Avenue South на 26 -та улица, Gramercy/Flatiron)


Готвене


След като пътува през три континента, за да дебне съвременната история на маслото, наградената писателка на храна и бивша сладкарка Илейн Хосрова представя една история, богата, текстурирана и културно значима като самото масло.

От скромния си аграрен произход до днешната си занаятчийска слава, маслото има увлекателна история за разказване, а Хосрова е идеалният човек да го разкаже. С приказки за древните блатни блатове в Ирландия, френските мандри за удоволствия и свещените скулптури на масло от Тибет, Хосрова описва ролята на маслото в историята, политиката, икономиката, храненето и дори духовността и изкуството. Читателите ще намерят и съществената колекция от основни рецепти за масло, включително бейре мание, кроасани, пастет брюсе и единствената глазура от маслен крем, на която някой някога ще се нуждае, както и практически инструкции за приготвяне на различни видове масло у дома-или пазаруване за най-доброто.

„Очарователно, вкусно четиво ... И какъв бонус е включването на колекция от основни класически рецепти за масло.“ --Давид Танис, автор на Плато със смокини и други рецепти

„Следвайки пътя, прокаран от Маргарет Висер през Много зависи от вечерята, Илейн Хосрова прави голяма част от маслото и преживните животни, чийто млечен човек избива. Ще се насладите на млечната физика. И може никога повече да не ядете маргарин. " -Джон Т. Едж, автор на Документите на Potlikker: История на храните на съвременния юг

"Масло доказва, че внимателното проучване може да разкрие богата история, знания и практическа информация. Всичко това и чар също. " -Мими Шератон, автор на 1000 храни, които трябва да ядете, преди да умрете

"Неустоимо и завладяващо ... Това е една от тези окончателни книги по тема, която всеки готвач трябва да има." -Елизабет Прюит, съсобственик на пекарна Tartine

„Историята на една от най -приятните съставки в многото ни култури и география с течение на времето е чудесно разбъркана и емулгирана в Масло . . . Възхитително разказване на истории. " -Елизабет Фолкнер, автор на Десерти за разрушаване: Рецепти от торта Citizen


Остър, хрупкав обрат на закуска на улица Мумбай

Какво 's във вашия хладилник по всяко време говори много за вас. В тази поредица GQ се обърна към известни готвачи с измамно прост, макар и разкриващ въпрос: Какво готвите, когато сте сами и никой не гледа?

Има индийска храна, след това има индийски акцент, ресторант, който приема всички ароматни ястия и вкусове на Индия, които обичате, и ги представя по начин, различен от всичко, което сте виждали (или опитвали) преди. Това е дело на Маниш Мехротра, изключително креативен готвач, смятан за един от най -добрите в Индия. Той помогна за създаването на индийски акцент в Ню Делхи през 2009 г. - единственият ресторант в Индия, който се класира в списъка на 50 -те най -добри ресторанта в Азия две поредни години - и оттогава създаде първия аванпост на ресторанта в Мидтаун Манхатън. Още от първите хапки можете да разберете, че ядете нещо наистина грандиозно. Всъщност, Ню Йорк ТаймсИзящният, обичащ прозата хранителен критик Пийт Уелс току-що даде индийски акцент две звезди, като се позовава на сладките туршии от резена, коливата от раци с мека черупка и соевата кима.

Главният готвач Мехротра е обиколил целия свят, включващ нови вкусове и техники в традиционните индийски ястия. Когато открие редкия момент да си приготви нещо (откриването на ресторанти отнема много време, разбираемо), готвачът Мехротра избира нещо бързо и леко, с нотка носталгия. Вземете неговата рецепта за бхел пури, популярна закуска, приготвена от надут ориз, червен лук, чатни от тамаринд и чаат масала, произхождаща от щандове за улична храна в Мумбай. Но както ще видите само от списъка на съставките, готвачът Меротра рядко се задоволява с традиционното. Резултатите: невероятно вкусна храна с нотка „какво ядох току -що?“

Готвач Маниш: „Намирам вдъхновение за моите рецепти от ежедневието в Индия и от пътуванията си. На всеки му липсва детството, така че черпя много вдъхновение от детството си. Всички тези неща ме вдъхновиха да създам ястия, които са много традиционни, но с обрат. Той става не само индийска кухня, но и глобални Индийска кухня. Bhel puri е много, много основно нещо за приготвяне, но с всички различни съставки тук, всеки човек в Америка може да се свърже с него и дори да го направи сам. Няма нищо трудно в това. Около индийската храна има толкова много мистерия и страх, че има толкова много подправки. Хората са сплашени, така че наистина искам да направя тези индийски рецепти по лесен, свързан начин.

В различни части на Индия получавате различни версии на бхел пури. Ако отидете в източната част на Индия, те капват малко сурово синапено масло, което му придава наистина голям уасаби удар. Този е много освежаващ, не е твърде тежък и лесен за смилане. И това е забавно! Понякога наистина не ви се яде салата с маруля. Принуждавате се да ядете това. Тъй като това се прави с ориз, това ви зарежда. Има хубава комбинация от текстура, всички тези различни вкусове, цветове. И е напълно веган.

Всеки има авокадо, краставици, лук. Лисиците са малко по -трудни за намиране, но това не е задължително. Винаги трябва да добавяте някакъв вид ядки, независимо дали са бадеми, кедрови ядки, фъстъци. Можете също да добавите семена, които харесвате: слънчоглед, лен, тиква. Можете да добавите наистина всичко. В това няма никакво твърдо правило, освен надутия ориз. Можете да си купите всякакъв вид надут ориз, който искате. Приготвянето му у дома е леко трудно. Ако ще го направите, вземете остатъчния ориз и го разпределете върху лист за печене и поставете във фурната при много ниска температура за една нощ, докато стане сух. След това го запържете бързо.

Основните съставки за индийската храна са много прости: лук, домати, джинджифил и чесън, които всеки вече има в къщата си. Що се отнася до подправките, мисля, че всеки трябва да държи чат масала наоколо, особено през лятото. Страхотно е да поръсите с диня или салата, каквото наистина искате. Перфектен е. "

Надут ориз и киноа Бхел Пури

Съставки
1 супена лъжица бутерчета черен ориз
1 супена лъжица бучици от бял ориз
1 супена лъжица бухалки киноа
1 супена лъжица печени лисици (махана)
1 ч.л печени кедрови ядки
1 чаена лъжичка натрошени печени фъстъци
2 супени лъжици авокадо на кубчета
2 супени лъжици нарязан лук
2 супени лъжици нарязани домати
1 супена лъжица микрозелени или нарязана салата
1 чаена лъжичка пресен кориандър
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици сушени боровинки
1 чаена лъжичка тамариндско чатни
Шрирача
Чаат Масала

In a large mixing bowl, combine all the puffs with nuts (you may use any other puffed grains or nuts of your choice). Add chopped tomato, onion, avocado, cranberries, and coriander. Drizzle tamarind chutney and Sriracha to taste. Sprinkle chaat masala, a squeeze of lime juice, and lightly toss until thoroughly mixed. Fold in microgreens or chopped lettuce. Adjust the seasoning and serve immediately.



A British-born son of publicans, he became a bartender in New York, a saloonkeeper, an author of 18 books and a columnist and commentator.
By SAM ROBERTS


His menu, most notably the grilled duck breast, made a region of southwest France a required stop for traveling food lovers.
By WILLIAM GRIMES


The Spicy, Crunchy Condiment That’s Also an Ice Cream Topping

One of my favorite quarantine food discoveries is chile crisp, a spicy condiment from the southern Chinese province of Guizhou. The version I’ve been using is called Lao Gan Ma, and consists of soybean oil, chiles, fermented soybeans, and onion, as well as other spices and additives. The chile-infused oil lends the sauce a rich, citrusy heat, but the addition of fried chiles and onions also gives it a pleasing crunchy texture. Food & Wine magazine says that Lao Gan Ma is the best-selling hot sauce in China, and Chinese media reported that the label had over $700 million in sales in 2019.

Another brand that’s commonly available is Fly by Jing, which is “turbocharged with fermented black beans and fresh Sichuan peppercorns, mushroom powder, dried seaweed, ginger and who knows what else,” according to Sam Sifton of the New York Times. “You could spread that concoction on a mitten and be very happy with your meal,” Sifton says.

I’ve enjoyed chile crisp lately as a condiment for the Lunar New Year dumplings I made last week, both by itself and as a dipping sauce in combination with rice vinegar, soy sauce, and sesame oil. But, inspired by an article by Kenji Lopez-Alt, I’ve also found that it makes a surprisingly tasty ice cream topping. The chile heat offers a pleasing counterpoint to the creaminess of the dessert (I used gelato, but ice cream would work just as well), and the crunchy bits of chile and onion in the sauce provides some textural contrast, just like chopped peanuts or chocolate chips do on an ice cream sundae.

Lopez-Alt says that after testing the combination of ice cream and chile crisp in his restaurant kitchen, he removed the onion, and infused chile oil with garlic and ginger as well as Sichuan peppercorns, star anise, cumin, and fennel. I haven’t tried his recipe for a Sichuan chile crisp sundae, which he tops with peanut streusel, but Lopez-Alt says you can just as easily use Lao Gan Ma chile crisp and crushed peanuts. I don’t see any reason you couldn’t also add whipped cream and a cherry on top.

Have you tried chile crisp or any other condiments as a dessert topping? Какво си помисли? Let me know in the comments!