bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Как Ричард Блейс на топ готвача остава във форма и здрав

Как Ричард Блейс на топ готвача остава във форма и здрав


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Отвъд кулинарния си опит и успеха в ресторанта, готвачът Ричард Блейс концентрира живота си върху здравето и храненето. Ето какво трябва да каже знаменитият готвач за това как Naked студено пресован сок му помага да остане във форма и здрав през натоварените си дни.

Със свеж и фокусиран върху здравето манталитет, марката на готвача и Naked Pressed правят перфектно партньорство. „Моята марка и„ Голи “са за пресни, полезни съставки, така че за мен това беше доста естествено и наистина мисля, че са вкусни“, казва Блейс. Той също е голям защитник на ароматите. „Видях вкусовете, които Naked е направил, и ме вдъхновиха да опитам някои от нещата, които имат.“

Известен със своята иновация и невероятен баланс и сложност в ястията, Blais е идеалният посланик на Naked. Той коментира колко добре целина и краставица се съчетават в сместа Hearty Greens, за да балансират сладостта и земността в сока. Ние сме съгласни.

Тези студено пресовани сокове не само имат вкусен вкус, но и предлагат обилна доза храна, като същевременно доставят сладост без добавена захар или консерванти. Например, Hearty Greens смесват часовници с 90 калории на бутилка и съдържат целина, ябълка, ромска маруля, краставица, портокал, спанак, лимон, житна трева от зеле и мента - yum!

Има пет вкуса в студено пресованата линия на гол сок, включително ярки зелени, обилни зелени, смело цвекло, хладен ананас и оживен морков. Докато аз лично харесвах Cool Pineapple, по -голямата част от Светлина за готвене персоналът предпочиташе сместа Bright Greens. Блейс също спомена любовта си към готиния ананас, но се радва на всички тях и жадува всеки по различно време през деня. „Те осигуряват малко зареждане с енергия“, каза Блейс. Обича да мисли за тях като за ястия в менюто като:

Закуска: Ярки зелени

Обяд: Обилни Зелени

Снек: оживен морков

Вечеря: Удебелено цвекло

Десерт: Готин ананас Брилянт, нали? Не можех да се съглася повече. Сместа Bright Greens придава освежаващ ефект

вашата сутрин, докато Hearty Greens осигурява онова количество хранителни вещества, от което се нуждаете, за да прекарате следобеда. Оживеният морков осигурява малко зареждане с енергия по време на тези 4 часа сън, докато Bold Beet почти се чувства като вечеря с пържола, както посочи Блейс. И накрая, Cool Pineapple внася последен щрих на сладост (почти като Piña Colada) до края на деня.

Партньорството с Blais и Naked се простира далеч отвъд вкуса поради важността и фокуса, който Blais поставя върху здравето и храненето в личния си живот. Соковете всъщност са го хванали в натоварените му дни, което е всеки ден. Като победител в топ шеф-готвач, превърнат в съдия, ресторантьор, готвач на знаменитости, съпруг, татко, автор на готварска книга и много други, Блес остава зает. Но дори и чрез бизнеса, той поддържа здравето и фитнес на първо място. Често изскача от самолета и веднага се стиска в бягство. Азмпресивен. Той също се обръща към соковете вместо понички, когато има нужда от тласък. Точно както се е ангажирал да бъде страхотен готвач, той е отдаден на своята фитнес и здраве. Нашият вид готвач!

За да научите повече за тези студено пресовани сокове, посетете: NakedJuice.com


Как Ричард Блейс на топ готвача остава здрав и здрав - Рецепти

31 май 2013 г., петък
от Саманта Самонте

Все повече ресторанти увеличават употребата си на пресни билки от 1990 г. насам. През тази епоха нарастващият интерес към екологичното състояние на нашата планета започва да се засилва и се формира значителна промяна в парадигмата. Все повече хора преминават от излишъка от 80 & rsquos към усвояване на въжетата на екоактивизма, купувайки органични продукти и закупувайки местни продукти.

Като се има предвид, че храненето е ежедневие, тази основна смяна засегна ресторантьорите в града значително повече от всеки друг елемент от начина на живот. Ресторантите се хванаха и по -късно станаха предшественици на това, което другите смятаха за просто тенденция.

Когато предимствата значително надвишават недостатъците, защо не?

  • Отглеждането на собствени билки и производство намалява разходите и гарантира качествени съставки за вашите клиенти.
  • За тези ресторантьори, които вече са се занимавали с градинарство, това определено изпълнява страстта, както и намалява разходите. Някои дори се разшириха до продажбата на билки на самите вечери, както и като доставчици на съседни ресторанти.
  • Готвачите, които са в състояние да отглеждат собствени билки, откриват, че клиентите им са ентусиазирани от качеството на продуктите в чиниите си!
  • Много луксозни ресторанти развиват менютата си около наличните продукти в градината си. Следователно, творчеството се упражнява, докато менюто остава интересно и никога не застоява.
  • С икономиката в наши дни хората харчат разумно, когато става въпрос за вечеря. Следователно вечерящите се стремят към най -доброто и свежо кулинарно изживяване за парите си и rsquos.

Ако сте готови да предприемете такива мерки, това са няколко основни неща, които & rsquoll трябва да имате предвид, според кулинарното училище на AICA.

Кои билки?

  • Като начало, ресторантите се нуждаят преди всичко от билките заради отличителния си вкус. Второ, за аромата им и трето за гарниране. В зависимост от типа ресторант, който имате, вие & rsquoll ще трябва да знаете кои от тях и колко rsquoll се нуждаете ежедневно.
  • Добивът варира между 70% и 100% за всеки вид. Типичните билки, които може да се наложи в обикновен ресторант с 50 места, включват Босилек, мащерка, магданоз, розмарин и лук.
  • Билката номер едно, използвана в повечето, ако не във всички видове ресторанти, е Сладък босилек, следван от Мащеркаи Кориандър. Мента е относително незаменим за азиатските ресторанти, докато Розмарин към средиземноморските. Магданоз обикновено се използва за гарниране.
  • Тъй като правите това за първи път, започнете с лесните. Известно е, че са най -лесните за отглеждане Магданоз, лук, босилеки Риган. Най -трудното същество Мащеркаи Розмарин.

Значението на космоса

  • За да се получи килограм от всяка билка, е достатъчно пространство приблизително 1 ࡧ метра за всеки вид. За да можете постоянно да давате килограм всяка седмица, уверете се, че сте настроили 3 ࡩ метра.

29 април, петък, 2011 г.

Вечеря тази вечер: пуешки бургер, натрошено сирене Bleu и сотирани гъби с глазирани моркови

Пробвах Jennie - O Turkey Burgers за вечеря тази вечер. Изпържиха се много лесно. Добър вкус и сочен! Плюс они 180 калории и 0 въглехидрати на баничка. Купих и Jennie - O Turkey Sabasge Links. Ще ви уведомя как са по -късно. Заедно с пуешкия бургер го засипах с натрошено сирене Bleu, сотирани гъби и го поднесох на пълнозърнеста торта на леля Мили. Като страна имах останали глазирани моркови от онази вечер и ги затоплих. Десерт по -късно Walmart Bakery Без Ангелска Хлябна Торта без захар с резенчета праскова без захар Del Monte.

Пържола от риба тон с шам фъстък

Видях това в имейл, който получавам от delish.com и изглеждаше и звучеше твърде добре, за да не го предам!


Пържоли от риба тон с шам фъстък

Кората от шам фъстък се съчетава с пикантен сос от горчица и копър за изключително ястие с риба тон. Изберете пържоли от риба тон „суши“, ако предпочитате по -мек вкус. Направете го ястие: Сервирайте с кафяв ориз и задушени броколи.

* 1 супена лъжица (и) тънко нарязан шалот
* 1 дафинов лист
* 1/2 чаша (и) бяло вино
* 3 супени лъжици заквасена сметана с намалено съдържание на мазнини
* 2 чаена лъжичка (и) лимонов сок
* 2 чаена лъжичка (и) нарязан пресен копър, разделен
* 1 чаена лъжичка (и) пълнозърнеста горчица
* 1/2 чаена лъжичка (и) сол, разделена
* 1/4 чаша (и) груби сухи галета, за предпочитане пълнозърнести (вижте бележка)
* 1/4 чаша (и) обелени шам фъстъци
* 4 пържоли от риба тон с дебелина 1-1 1/4 инча
* 1 чаена лъжичка (и) екстра върджин зехтин

1. Поставете шалот, дафинов лист и вино в малка тенджера и оставете да заври. Намалете, докато виното почти се изпари, около 5 минути. Свалете от котлона, изхвърлете дафиновия лист и го прехвърлете в малка купа. Добавете заквасена сметана, лимонов сок, 1 чаена лъжичка копър, горчица и 1/4 чаена лъжичка сол разбъркайте, за да се комбинират.
2. Сложете галета, шам фъстък, останалата 1 чаена лъжичка копър и 1/4 чаена лъжичка сол в блендер или кухненски робот. Обработвайте до фино смилане. Прехвърлете в плитка купа. Потопете двете страни на рибата тон в сместа от шам фъстък.
3. Загрейте маслото в голям тиган с незалепващо покритие на среден огън. Добавете рибата тон и гответе, докато покафенее, като регулирате котлона, колкото е необходимо, за да предотвратите изгаряне, 4 до 5 минути на страна за средно рядко. Сервирайте със соса от лимонов копър.
4. Забележка: Харесваме марката на Иън от груби сухи пълнозърнести галета, означени с „галета Panko“. Намерете ги в раздела за натурални храни в големите супермаркети. Или направете свои галета: Отрежете кори от твърд сандвич хляб. Разкъсайте хляба на парчета и обработете в кухненски робот, докато се образуват груби трохи. Една филия прави около 1/3 чаша. Разстелете галета върху лист за печене и печете при 250 градуса F до суха и хрупкава, около 15 минути.
Хранителна информация
(на порция)
Калории 241
Общо мазнини 7 g
Наситени мазнини 2 g
Холестерол 55 mg
Натрий 402 mg
Общо въглехидрати 8 g
Диетични фибри --
Захари -
Протеин 29 g
Калций 0


#99 The All American, 2941 ресторант, Falls Church, Va.

Скрит в луксозно американско, френско и средиземноморско меню в богатите Вашингтон. предградие на Falls Church, Вирджиния, е наличен само за обяд All American burger в 2941 Ресторант, което прави пътуването с метрото от центъра на града заслужаващо пътуването. Това е ясен телешки бургер, гарниран със зелена салата, разтопен чедър, лук и домат върху кифличка със зехтин. Не позволявайте простотата да ви заблуди: Простите, пресни съставки работят заедно в красива вкусова хармония.


Седнал в обширна, напълно ремонтирана печатна сграда от началото на века, SchlaflyИмето подсказва, че звездата на шоуто тук е бира - която има в изобилие - но истинският скъпоценен камък в менюто е бургерът със смляна филе, включващ бургери, бял чедър и английска кифла. Приключенците с бургер могат да отидат и с еднакво вкусния агнешки бургер в средиземноморски стил с фета и сос от краставици, поднесен на кифла чиабата.


Андрю говори с готвачи

Нашите топ готвачи, каквито никога досега не сте ги чували. Авторът Андрю Фридман, един от главните хронисти на професионалния кухненски живот в страната, интервюира разнообразно напречно сечение на най-добрите и най-големите имена в бизнеса, довеждайки личните му взаимоотношения и познанията в индустрията до привличане на лични и професионални разкрития от неговия гости.

Авторско право: © 2017 - 2019 Таблица 12 Productions, Inc.

В продължение на почти 3 десетилетия главният готвач Питър Хофман притежаваше и управляваше етажния ресторант Savoy в Ню Йорк и квартал SoHo#039s. В първата си книга „What 's Good?“ Той преплита собствената си история и тази на ресторанта с бележки за съставки, които водят читателя през една година на нарастващи цикли. Това е забележителна и красиво написана книга, а коментарите на Питър са чудесно разширение на някои ключови идеи и моменти, които съдържа.

В „Подредбата“, нашият сегмент от новини и коментари, писателката и продуцентка на подкасти Жаклин Рапосо обсъжда неотдавнашната си статия на Grub Street, която се застъпва за по-широко и по-информирано определение за & квота достъпност & quot в ресторантите, като се основава на уроците, извлечени по време на COVID.

И както прави всяка седмица, Брад Метцер, основател на Brad Metzger Restaurant Solutions (BMRS), се присъединява към нас, за да сподели селекция от позиции, които неговата фирма иска да запълни. (Andrew Talks to Chefs слушателите се насърчават да се свържат с BMRS на специалния, посветен имейл адрес, създаден само за вас на [email protected])

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с нашата бивша хост мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Главният готвач Мери Атеа, която в момента предлага изключителна храна в The Musket Room в Ню Йорк, първоначално насочи вниманието си към кариера в тъмния свят на криминалната психология. Но редица работни места в ресторанта я привличат първо в индустрията и в крайна сметка в професионалната кухня. След обучение в Института за кулинарно образование в Ню Йорк, Мери получава екстернатура в легендарния ресторант West Village Annisa, където в крайна сметка се изкачва до позицията шеф готвач, която заема до затварянето на ресторанта през 2017 г. първото си дълго биографично интервю, Мери споделя своя уникален път и уроците, научени по пътя.

А в нашия сегмент от новини и коментари The Line-Up, легендарният ресторантьор Дрю Нипорент (Tribeca Grill, Nobu, Batard и др.) Споделя мислите си за краткосрочните перспективи на индустрията след 15 месеца от COVID.

И както прави всяка седмица, Брад Метцер, основател на Brad Metzger Restaurant Solutions (BMRS), се присъединява към нас, за да сподели селекция от позиции, които неговата фирма иска да запълни. (Andrew Talks to Chefs слушателите се насърчават да се свържат с BMRS на специалния, посветен имейл адрес, създаден само за вас на [email protected])

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с нашата бивша хост мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Наскоро Андрю седна с готвача и ресторантьор Алекс Райдж, който притежава и управлява редица от най -личните, специфични и успешно реализирани испански ресторанти (La Vara, Saint Julivert Fisherie, El Quinto Pino, Txikito) в Ню Йорк, всичко това в сътрудничество със съпруга й Едер Монтеро. Алекс разказва за генезиса на нейните ресторантски концепции, нейното детско, фокусирано върху храната Минеаполис, и мечтаните проекти, които се задържат в нейното въображение.

А в „The Line-Up“, нашия седмичен сегмент от новини и коментари, Джоди Лиано, основател и собственик на готварската школа в Сан Франциско, се регистрира от Калифорния, за да сподели някои прозрения за това какво е различно и какво остава същото за студенти по кулинария в късен пейзаж с COVID. Какво ги привлича към програми за готвене, какви са техните амбиции и колко от тях намериха вдъхновение и смелост да се потопят в училището по готварство заради пандемията?

Също така приветстваме нов спонсор в семейството на Andrew Talks to Chefs тази седмица. За да започнем партньорството, ние приветстваме Брад Метцер, основател на Brad Metzger Restaurant Solutions (BMRS), в шушулката, тъй като той предлага първата от седмичната селекция от позиции, които неговата фирма се стреми да запълни. (Andrew Talks to Chefs слушателите се насърчават да се свържат с BMRS на специалния, посветен имейл адрес, създаден само за вас на [email protected])

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с нашата бивша хост мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В деня след като новата му Франси беше наградена със звезда на Мишлен, Крис Сиполлоне седна с Андрю, за да обсъди пътя към успеха си в предишния си ресторант Пиора, а сега във Франси, както и обучението му в Уестчестър, Ню Йорк, ресторанти и формиращите позиции на готвачи в Ню Йорк, които заемаше по пътя.

А в „The Line-Up“, нашия седмичен сегмент от новини и коментари, трима организатори на фестивали и конференции се обаждат в шушулката, за да обсъдят текущото си мислене кога и как да върнат събитията си по време или може би след публикуването на COVID. Наши гости за тази информативна дискусия са Меган Галахър от Jackson Hole Food & amp Wine, Майк Трауд от конференцията на готвачите в Philly и Франс ван дер Лий с шеф готвача Roll Anti-Convention.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с нашата бивша хост мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Скот Алвес Бартън се появи като готвач, след това готвач в ресторанти в Ню Йорк, включително почти десет години, работещи с покойния, велик Патрик Кларк. В средната възраст Скот направи промяна в академичните среди, като получи докторска степен по хранителни науки от университета в Ню Йорк, а сега е водещ кулинарен педагог, преподава в множество институции и участва в безброй проекти и статии, голяма част от които с акцент върху расата, етническа принадлежност и сродни теми. (Редовните слушатели ще помнят, че гостът на Скот продуцира и домакинства два епизода на шушулката през 2020 г.)

А в „The Line Up“, нашия сегмент от новини и информация, ви представяме една толкова необходима история за добро усещане: Виктория Блейми, по-рано от Chumley 's и Gotham Bar and Grill, обсъжда творческия пробив, който наскоро преживя по време на резиденцията си в Blue Hill Center for Food & amp Agriculture.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с нашата бивша хост мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Дамар Браун, главен готвач на известния в Чикаго ресторант Virtue, е прекарал по -голямата част от младия си живот и кариера в същия град. В продължение на няколко години той готвеше за изпълнителния готвач на Virtue 's Ерик Уилямс в MK, след това прекарваше време в кухнята в Alinea Group 's Roister, а от създаването на Virtue се връща в сътрудничество с готвача Уилямс. В този епизод Дамар обсъжда ранния си живот и първия интерес към храната и готвенето, решенията, които е взел по пътя към настоящия си успех, и линията си за облекло „Кажи го как го чувстваш“.

А в нашия седмичен сегмент от новини и коментари The Line Up, собственикът на готвач Грег Бакстром от Бруклин 's Олмстед и Мейсън Яки, обсъжда настоящата криза в наемането на индустрията от гледна точка на един независим собственик-оператор.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с нашата бивша хост мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В днешния епизод на#039, Харолд Дитерле ни хваща за текущите си начинания.Някогашният готвач-ресторантьор зад Perilla, Kin Shop и The Marrow в Ню Йорк и автор на Harold Dieterle 's Kitchen Notebook (написан в сътрудничество с Andrew) обсъжда формиращите си дни приключението, довело до появата му и спечелване на встъпителен сезон на телевизионния топ готвач и неговия настоящ живот като консултант по храни и напитки и разработчик на линия годни за консумация канабис.

И в нашия седмичен сегмент от новини и коментари The Line-Up, авторът Трейси Медейрос обсъжда новата си книга „Изкуството да готвя с канабис“. Книгата разглежда сериозно как да включи канабиса, който става все по -легален и приет в бързо нарастващия брой държави, в пълния спектър от рецепти от напитки до салати до основни ястия, десерти и закуски.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Едно от любимите наскоро ястия на Андрю в Ню Йорк беше вечеря в Kimika, наскоро отворен ресторант в долния Манхатън, където готвачът Кристин Лау сервира различна и много ароматна комбинация от италиански и японски влияния. Кристин седна с Андрю, за да обсъди пътя й към кухнята, която премина през времена като спортист в гимназията и колежа и безброй други професии, преди да се ангажира с много успешната си кариера.

И в нашия седмичен сегмент от новини и коментари, The Line-Up, главният готвач Ръсел Джаксън от ресторант Reverence в Ню Йорк, който помогна за съставянето на наскоро издадената програма Safety First с Food & amp Society на The Aspen Institute, обсъжда възникването и развитието на тези изчерпателни наръчници и един лист.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Джони Ортис, който понастоящем е главен готвач в Stone Barns Center for Food & amp Agriculture, е направил завладяващо пътешествие от първоначалния си дом в Ню Мексико до върха на изисканата трапезария в Alinea и Saison и обратно в Ню Мексико, където той организира интимни, дълбоко лични вечери на Shed Project. Андрю го настигна в Stone Barns, за да обсъди неговия млад живот и кариера, както и опита да сервира подписаната му храна в различно състояние и обстановка.

А в The Line-Up, нашият седмичен новинарски и информационен сегмент, приятел на шушулката Preeti Mistry, се регистрира от Оукланд, Калифорния, за да опише току-що стартирания си подкаст Loading Dock Talks, както и скорошното им включване в серията Netflix Waffles и Мочи.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

С редица ресторанти на негово име и компания (Unapologetic Foods), посветена на пренасянето на автентична индийска кухня в Съединените щати, готвачът Chintan Pandya е на малко място, дори след COVID. HIs наскоро стартира Dhamaka в долната източна страна на Манхатън, е най -новата в поредица от успешни концепции, включително Rahi и Adda, които той и бизнес партньорът Roni Mazumdar са създали. В едно от първите ни лични интервюта от месеци, Чинтан сяда с Андрю извън Дамака, за да говори за детството си в Мумбай, за неговия опит както в изискани трапезарии и бързи непринудени ресторанти, така и за мисията на неговата компания.

И в The Line-Up, нашият седмичен новинарски и коментарен сегмент, излъчващият Роб Петрон, водещ на Hot Takes on a Plate, разказва за своя неотдавнашен епизод, посветен на гласовете на готвачи и други специалисти в гостоприемството, записани през първите седмици на COVID в Съединените щати Щатите, преди около година. (Интервютата са записани за видео документален филм, който Роб се надява да види скоро.)

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Може да не е домакинство, но Лисабет Сума е водила историческа кариера в професията, която обича толкова много днес, както и когато за пръв път стъпи в професионална кухня. След като дойде заедно с такива светила като Норман Ван Акен и Чарли Тротър в Чикаго, Лисабет се премести в Южна Флорида, като в крайна сметка стана изпълнителен кулинарен директор на плодотворната група Big Time Restaurant. Лисабет ни превежда през пътешествието си от актьорство до готвене до сегашната си роля, която надзирава 15 ресторанта, както и непрекъснатия й ангажимент за учене и отглеждане, от градинарство до смилане на собствените си зърна.

А в „The Line-Up“, нашия седмичен новинарски и коментарен сегмент, евреинът от Сан Франциско и#039s Брандън се присъединява към нас, за да обсъдим тревожния ръст на престъпленията от омраза, насочени от AAPI в САЩ, и как той го преживява като азиатско-американец в Залив. Говорим и за новата му готварска книга (в съавторство с Tienlon Ho) Mister Jiu 's в Чайнатаун, която има повишена трогателност в контекста на тези смутни времена.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В интервю, записано лично, преди пандемията, легендарният американски готвач Дейвид Бърк седи с Андрю в механа Дейвид Бърк, за да обсъди живота и кариерата си, включително как за пръв път е открил професионалното готвене и неговия подарък за цял живот за извън кутията. мислене.

Споделяме и част от разговор с Омар Тейт от Филаделфия и разпоредбите за орлови нокти, записани в Центъра за храна и селско стопанство Stone Barns, където наскоро той е пребивавал. (Моля, помислете за подкрепа на важното читалище GoFundMe за орлови нокти и работата с нестопанска цел на Stone Barns Center for Food & amp Agriculture.)

А в The Line-Up, нашия седмичен новинарски и коментарен сегмент, Джон Уинтърман от Бруклин 's наскоро отвори ресторант Francie, разширява своя неотдавнашен размисъл Food + Wine за икономическото и психическото въздействие на неявяването върху ресторантите и на ефикасността на вътрешните протоколи за хранене.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Джулия Туршен се присъединява към Андрю, за да обсъди новата си книга Simply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food, както и нейния живот и кариера като писател на храна, подкастър и активист.

А в „Подредбата“, нашият седмичен сегмент от новини и коментари, Ребека Мейсън от Хюстън, Тексас и#039 Fluff Bake Bar обсъжда управителското премахване на мандатите за маски и какво означава това за ресторантьори и собственици на хранителни услуги.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с нашата бивша хост мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Главният готвач на Чикаго Бевърли Ким (Парашут и Ховитал) се присъединява към Андрю, за да обсъди широк спектър от теми, от личното й пътуване до готварството до предизвикателствата да бъдеш жена и корейско-американка в професионалната кухня, до предстоящото нулиране на ресторанта.

А в The Line-Up, нашия седмичен сегмент от новини и коментари, дизайнерът Глен Кобен ни помага да си представим как биха изглеждали ресторантите след COVID.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В продължение на четири десетилетия Джеси Кул притежава и управлява любимия ресторант Menlo Park Flea Street Cafe и е отдаден привърженик на органичното готвене и хранене. Тя се присъединява към Андрю, за да обсъди пътя си от Пенсилвания до Калифорния, възходите и паденията на управлението на ресторант за толкова дълъг период от време и нейното неприязън към думата готвач сред безброй други теми. (Слушайте по -ранната поява на Jesse 's в шушулката.)

И три експерти от Brad Metzger Restaurant Solutions, базирана в Южна Калифорния фирма за набиране на персонал, споделят своите наблюдения относно възникващия пост-пандемичен пазар на гостоприемство, от традиционните занимания до новите и развиващите се възможности.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Големият готвач в Чикаго Рик Бейлес (Frontera Grill, Topolobampo, et al.) Наскоро написа дълбоко лично есе за Medium за влакче в увеселителен парк с лични и професионални етапи, които включват годината му на справяне с човешките и икономическите разходи на COVID. В това седмично предаване Рик разширява универсалните теми и наблюдения на парчето в неписан, неохраняем разговор с Андрю. Смятаме, че това ще бъде много катарзисно слушане, независимо дали сте в индустрията или не.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Това е най -краткият месец в годината, така че ние събираме колкото се може повече във всеки епизод!

Нашият главен гост тази седмица е Уайли Дюфрен, според нас един от най -влиятелните американски готвачи през последните няколко десетилетия. Той споделя какво е правил по време на пандемията (включително експериментите с пица, които доминираха в емисията му в Instagram), разказва за бъдещето и се връща към историческия контекст на „кумодернистичната кухня“.

Ние също сме развълнувани да посрещнем Машама Бейли от The Grey в Савана, Джорджия. Тя и нейният бизнес партньор Джон О. Морисано обсъждат новата си книга „Черно, бяло и сивото“, която съчетава двата им различни гласа и гледни точки в преглед на расата, гостоприемния бизнес и приятелството.

И в този седмичен сегмент на текущите събития, трио готвачи и собственици-Джеф Едуардс от Ration Food Lab в Торонто Рони Мазумдар от предстоящия Дамака в долния Манхатън и Джеф Милър от Розела в Ню Йорк-#039s Lower East Side- -които са отваряли или предстои да отворят по време на пандемията от COVID, търговски бележки и предлагат съвети как да преодолеят този труден момент.

Връзки, споменати в епизод:

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

(снимка на Wylie Dufresne от Evan Sung)

Това е Денят на откриването в Съединените щати и тази седмица откриваме епизод с трогателен разговор с готвача на Aquavit и шведката Ема Бенгтсън, която стана гражданка на САЩ на 6 януари 2021 г., деня на ужасяващото въстание в Капитолий на САЩ във Вашингтон, окръг Колумбия. Ема споделя смесицата от емоции, които изпитваше в този ден, и къде последващото й търсене на душа я доведе.

И нашето интервю за тази седмица е с Хелън Хендерсън, друга шведка (кълнем се, че това е съвпадение), която основа успешната колекция ресторанти Malibu Farm, с аванпости в Калифорния, Флорида и Ню Йорк. Хелън ни превежда през ранния си живот в Швеция, странните работни места, които е работила в Ню Йорк и Калифорния, кариерата си в ресторантьорството и кариерата на частен готвач и еволюцията на фермата Malibu от странен изскачащ прозорец до двубрежно предприятие.

Подкрепете фермата Malibu в Калифорния, Ню Йорк и Флорида!

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Започваме 2021 г. с две нови функции: сегмент от текущи събития в горната част на всеки епизод и придружаваща публикация в блога на нашия сайт. Днес празнуваме новия клуб Summerlong Supper Club с основател/директор Виней Гупта и прогнозираме тенденциите в храните, които да търсим през 2021 г. с главния редактор на списание Food Network Magazine 's Maile Carpenter. След това с удоволствие ще представим пълнометражно биографично интервю с Терънс Бренан-бивш от влиятелните ресторанти Picholine и Artisanal в Ню Йорк-който се присъединява към Андрю, за да говори за живота и кариерата си в разговор, записан преди пандемията.

ВРЪЗКИ, ОБЕЩАНИ В ЕФИР

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Затваряме 2020 със стил, с три часа забавление, за да ви държим заети, докато се върнем през януари.

Първо, четворка от любимите ни гости-Дан Клугер, Алисън и Мат Робичели и Ерик Уилямс-се регистрират от съответните им бази. Дан обсъжда страхотната си нова готварска книга Chasing Flavor Allison & amp Matt се присъединява към Andrew за първия преглед на Shelter en Place от лятото-поглед към празничната класическа Коледа в Кънектикът и телефоните на Erick в неговия ресторант Virtue в Чикаго за размисъл за 2020 г.

Тогава първият посетител Харолд Мур обсъжда живота и кариерата си, включително празничното парти на готвачите, които не са на радара, което той организираше, което беше любимата вечер на Андрю в годината.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Легендарният готвач и ресторантьор Чарли Палмър (Aureole, et al.) Се присъединява към Андрю от дома му в Северна Калифорния, за да обсъди как той и екипът му се адаптират по време на кризата с COVID и мислите му откъде отива индустрията от тук.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Джошуа Смит пое по дълъг и криволичещ път към настоящата си роля като директор на кулинарните иновации за Alltown Fresh. Бурният домашен живот го накара да се изнесе на 16 -годишна възраст, той прекара 8 години като готвач -скитник, пътувайки по Съединените щати в търсене на нови влияния и преживявания, и страстта към ковчежето го накара да открие бившия си бизнес, New England Charcuterie и Moody & #039s Провизии за деликатеси и усилватели. Очарователен и много личен диалог с готвач, който измисли свой собствен, уникален път към успеха

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонус, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Zod Arifai е любимец на Cognoscenti за храна на TriState от десетилетия. Кулинарният магьосник-самоук, който стои зад такива популярни успехи на Ню Джърси като Juniper, Ten Square и Blu, за пръв път се опита да се премести в Ню Йорк през 1999 г. с добре приет, но болезнено краткотраен ресторант в Бруклин. Двадесет и една години по-късно той беше готов да опита отново в Гринуич Вилидж, Манхатън, но пандемията се намеси в плановете му за формат на меню за дегустация в новата си Wicked Jane. През юли Zod реши да го направи и отвори с адаптиран формат с малки чинии (Андрю яде там-това е страхотно). Ресторантът е временно затворен заедно с обновената забрана за хранене в закрити помещения в Ню Йорк, но той скоро ще се върне. Междувременно разпалете апетита си с това много лично, задълбочено интервю с този бивш професионален музикант, превърнал се в готвач.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Един от любимите ни гости, готвач Бо Бех, се завръща от дома си в Дания, за да обсъди красивата си нова книга „Отношенията между нас“. Книгата съчетава зашеметяващи снимки на Bo ' от цял ​​свят с неговите бележки за пътувания и прости, адаптивни рецепти, вдъхновени от изображенията на книгата и спомените, които те предизвикват. Андрю и Бо говорят за растящия му интерес към фотографията, как го интегрира в живота си, за подхода си към споделяне на готварска мъдрост и безброй други теми.

Чуйте предишните ни интервюта с Бо:

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Дебора Медисън е любима фигура на американската хранителна сцена в продължение на десетилетия, като първо се отличава като готвач на основния вегетариански ресторант Greens в Сан Франциско и като автор на такива класически готварски книги като The Greens Cookbook и Vegetarian Cooking for Everyone. В новия си мемоар „Лук в джоба ми“, Дебора споделя истории и разсъждения за досегашния си живот и кариера. Това е прекрасна, предизвикваща книга, която проследява и американската хранителна революция.

За възнаграждаващ начин да подкрепите ресторантите в този труден момент, моля, разгледайте Restore, нов уебсайт, предлагащ подготвени продукти и изключителни събития от готвачи и ресторанти. (Поддържа се от нашия промоционален партньор, S.Pelegrino.)

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

(снимка на Дебора Медисън от Дъг Мериам)

През 2019 г. Аарон Блудорн напусна главен концерт като готвач на Cafe Boulud в Ню Йорк, за да се премести в Хюстън, Тексас, и да отвори първия си ресторант като собственик на готвач, Bludorn. Аарон наскоро се обади, за да говори с Андрю за детството му в Сиатъл, тийнейджърските години като член на рок група с професионални стремежи, преместването му в кухнята, години под егидата на Даниел Булуд и какво е да откриеш нов ресторант в разгара на пандемия. (Много слушатели може също да познават Аарон като един от по -успешните конкуренти в поредицата Netflix The Final Table, на която той направи последните четири.)

Ние също искаме да бъдем сред първите, които приветстват Грегъри Кристофър Блудорн в света. Аарон и съпругата му Виктория посрещнаха Грегъри точно онзи ден и ние сме развълнувани за тях.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

(снимка на Andrew & amp Aaron авторски права от Eric Vitale Photography)

Това е Седмицата на благодарността в САЩ и този епизод е предназначен за слушане, докато приготвяте и приготвяте съответните си празнични вечери, в ресторанти или в домове. Колегите подкастери Грег и Дарин Бресниц обсъждат новата си книга Snacky Tunes, базирана на тяхното шоу за пресечната точка на готвачи и музика, бившият гост Hong Thaimee обсъжда новия си изскачащ прозорец Thaimee Love, който току-що стартира за планирано 6-месечно бягане в Ню Йорк и Кейт Хедингс говори за новата си книга „Гладни игри“.

Също така посещаваме скорошно интервю с Дейвид Кинч, предмет на документалния филм A Chef 's Voyage, който започва стрийминг в Apple Podcasts, iTunes и Amazon Prime Video днес.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Не беше малък подвиг списание Esquire да определи клас от 2020 г. за своя списък с най -добри нови ресторанти в разгара на глобална пандемия. Но Джеф Гординие, в сътрудничество с колегата си Кевин Синтумуанг, успя да го постигне със стил с честването на новото в американските ресторанти, което стартира днес. Джеф седна с Андрю, за да обсъди защо Esquire реши да изготви списък тази година, как той и Кевин го направиха и какво търсят в ресторантите и готвачите, за да тръбят в това необичайно време.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В Ню Йорк ресторант Rezdora бързо се превърна в синоним на страхотна паста. Днес главният готвач зад Rezdora, Стефано Секи, се присъединява към нас, за да сподели историята си, която започва с неговия семеен ресторант в Тексас, го отвежда в Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк и накрая на концерти в редица известни ресторанти в Италия, включително Massimo Bottura 's Osteria Francescana.

Rezdora също участва в първата серия Destination Dining на S.Pellegrino (нашият промоционален партньор), в която двойки ресторанти на Източното и Западното крайбрежие обменят ястия за по една седмица.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Миналата година Магнус Нилсон затвори своя световноизвестен ресторант Fäviken-решение, което той успя да вземе според собствените си условия и време. Тази седмица Phaidon публикува новата книга F на Magnus 'säviken: 4015 Days, Beginning to End, който документира живота на ресторанта чрез каталози на ястия, старателно подробни рецепти, есета и красиви фотографии. От дома си в Швеция Магнус се присъединява към нас, за да поговорим с Андрю за стойността на запомнянето на ресторант след затварянето му, какво прави той и сега, дали изпитва носталгия или съжаление и как мисли, че индустрията ще се справи, след като ние преодолява настоящата пандемия.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Корейската пържола Cote в Ню Йорк е стилен акцент в трапезарията в Манхатън от отварянето си преди няколко години. Главният готвач на ресторанта Дейвид Шим гостува на шушулката през 2019 г., а сега ние с удоволствие приветстваме харизматичния импресарио на Кот, ресторантьор Саймън Ким. От маса на открито в Кот, Саймън споделя своята история, от детството си в Южна Корея до имиграцията в САЩ до работата в хотели в Лас Вегас, до откриването на любов към ресторантите и да се научи да ги управлява сам.

Кот също участва в първата серия Destination Dining на S.Pellegrino (нашият промоционален партньор), в която двойки ресторанти на Източното и Западното крайбрежие обменят ястия за по една седмица.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В този 7-минутен редакционен материал, първото ни по рода си самостоятелно изявление, насърчаваме всички слушатели да гласуват, споделят малко информация за това как да го направят и заемаме това, което смятаме за важна позиция. (Няма включени интервюта, така че ако нещо от това не ви хареса, ние улеснихме отказването.)

За да научите повече за това как и къде да гласувате навсякъде в САЩ, посетете iwillvote.com.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Наричан „Императрицата на шампанското на Гринуич Вилидж“ от „Ню Йорк Таймс“, Ариел Арсе председателства квартет от центъра на Манхатън, заведения с шампанско и вино, включително Air 's Champagne Parlor, Tokyo Record Bar, Niche Niche и Special Club. Тя също така е автор на собствената си книга (излиза на 3 ноември), „По -добре с балончета“.

Наскоро Ариел седна с Андрю, за да разкаже за детството си като театрално дете, превръщайки се в гостоприемство в The Office в Чикаго и нейния кръгъл път към живота, посветен на шампанското и ресторантите. Тук има много добри уроци за следване на личните ви страсти и живота като предприемач.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

От детството в Израел, до живота като уличен продавач в Германия, до работата в най-добрите кухни в Ню Йорк до успеха като готвач-собственик на Taim, Balaboosta и Kish Kash, готвачът Einat Admony е отворена книга. В този епизод тя разкрива пред Андрю как това, че е средно дете, е определило тона на живота й защо обича да готви какво е да служиш в израелската армия и обрата на съдбата, който я е довел до съпруга и бизнес партньора си. О, и тя също е аматьорски комикс. Всичко това и много повече в този наситен с часове час.

Einat също участва в първата серия Destination Dining на S.Pellegrino (нашият промоционален партньор), в която двойки ресторанти на Източното и Западното крайбрежие обменят ястия за по една седмица.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

(снимка на Einat Admony от Evan Sung с любезното съдействие на S.Pellegrino)

Франк Кастроново и Франк Фалчинели (известен още като „Франките“) управляват колекция от ресторанти в Бруклин, Ню Йорк, в продължение на много години, започвайки с техните Frankies Spuntino и включително минали класики като Prime Meats и актуални фурни като Frank 's Wine Bar, Магазин за бутилки Frankies & amp и бутилка F & amp F, всички в един и същи блок в Carroll Gardens. Франките също участват в първата серия Destination Dining на S.Pellegrino 's (нашият промоционален партньор), в която двойки ресторанти на Източното и Западното крайбрежие обменят ястия за по една седмица.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Барбара Сибли дойде в Ню Йорк от Мексико в началото на 80 -те години на миналия век и се влюби в ресторантьорската индустрия благодарение на времето, прекарано в работата на етажния La Tulipe в Гринуич Вилидж. Днес тя притежава и управлява La Palapa, автентичен мексикански ресторант, и е креативен директор на Holiday Cocktail Lounge в East Village. Барбара и Андрю се събраха наскоро в градината зад Holiday Cocktail Lounge и обсъдиха широк спектър от индустриални и неиндустриални теми.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

За нашите пари днес няма по -добър писател в сферата на храната от Джон Бърдсал. В новата си книга „Човекът, който яде твърде много“, биография на Джеймс Бърд, която съчетава житейската история на иконата с история на връзката на Америка с храната и странния живот в Съединените щати. Джон прекарва пет години в проучване и писане на книгата, създавайки блестяща и трогателна творба. Поканихме Джон в шушулката, за да обсъдим живота на тази малко разбрана фигура, процеса на писане на Джон и теми, свързани с работата на Джон и живота на Брадата.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Дейвид Кинч и неговият екип от ресторант Manresa са в центъра на новия документален филм & quotA Chef 's Voyage & quot; за времето, прекарано във Франция, като си сътрудничат по време на хранене с готвачите и кухните на три почитани ресторанта. Дейвид обсъжда филма и някои теми, които той повдига, и разсъждава върху загубата на Пиер Троагрос, който почина миналата седмица.

А Мат Сартуел, управляващ партньор на прочутата книжарница Kitchen Arts & amp Letters в Ню Йорк, ни въвежда в решението им да стартира GoFundMe кампания и как тя гарантира, че магазинът ще продължи въпреки тези предизвикателни времена.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ахтар Наваб израства в едно от шепа индийски семейства в Луисвил, Кентъки, преди да насочи погледа си към професионалната кухня и Ню Йорк. След като процъфтява в кухни като Gramercy Tavern, той се прославя като главен готвач, като в крайна сметка отваря своя Alta Calidad в Бруклин, наред с други ресторанти. Наскоро Ахтар видя първата си готварска книга „Добър за вас: смели вкусове с предимства“-публикувана, затова го помолихме в шушулката да говори за неговата книга, кариера и живот като готвач-ресторантьор през 2020 г.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Приятел на шушулката Дейвид Найфелд, един от любимите ни периодични гости, стартира свой собствен подкаст „Основният ингредиент с Дейвид Найфелд“, съпътстван и продуциран от Мани Хименес (известен още като Мани Дж.). Дейвид се регистрира от Сан Франциско, за да говори за новото си шоу, защо стартира, това е някои от първите му гости (включително Доминик Крен и Гуинет Полтроу). И, разбира се, той и Андрю не могат да помогнат на малко магазинче по пътя.

Ако ви харесва този епизод от шоуто, вижте нашите по -ранни разговори с Дейвид:

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Имаме удоволствието да споделим нашите първи по рода си гост-курирани епизоди на шушулката. В специален доклад от 2 епизода педагогът и бившият готвач Скот Алвес Бартън модерира 4 разговора сред чернокожите професионалисти в областта на храните. Два от панелите се състоят от черни готвачи, един включва четирима писатели и редактори, а един включва двама готвачи-фермери. Надяваме се, че заедно, този доклад помага да се насърчи по -доброто разбиране на, с думи на Скот, „какво означава да си чернокож и професионалист в храната“. „За нашите чернокожи слушатели се надяваме, че тези разговори резонират с вас и отразяват и засилват вашият собствен опит и перспективи.

Ако ви хареса този епизод, може да се насладите на тези други разговори на Andrew Talks to Chefs:

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Имаме удоволствието да споделим нашите първи по рода си гост-курирани епизоди на шушулката. В специален доклад от 2 епизода педагогът и бившият готвач Скот Алвес Бартън модерира 4 разговора сред чернокожите професионалисти в областта на храните. Два от панелите се състоят от черни готвачи, единият включва четирима писатели и редактори, а един включва двама готвачи-фермери. Надяваме се, че заедно, този доклад помага да се насърчи по -доброто разбиране на, с думи на Скот, „какво означава да си чернокож и професионалист в храната“. „За нашите чернокожи слушатели се надяваме, че тези разговори резонират с вас и отразяват и засилват вашият собствен опит и перспективи.

Ако ви хареса този епизод, може да се насладите на тези други разговори на Andrew Talks to Chefs:

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Крайбрежният град Мистик, Кънектикът, може да се похвали с нововъзникваща кулинарна сцена, а готвачът Джеймс Уейман е в центъра му, управляващ Oyster Club, както и хибридния месарски магазин-ресторант Grass & amp Bone and Engine Room, бар-всички в партньорство със собственик и колега готвач Дан Мейзер. Наскоро Андрю и Джеймс седнаха за първото ни лично интервю, откакто блокирането започна през март, и това беше пълна радост.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Приятелка на шушулката Кели Фийлдс, чиито десерти в ресторант Willa Jean в Ню Орлиънс завладяха националното въображение, току -що пусна първата си готварска книга „Добрата книга за южното печене“. Кели се присъединява към Андрю, за да говори за смесицата от книги и#039s с класически и идиосинкратични рецепти Философията на Кели, че пикантното готвене и печене не е толкова различна, колкото мнозина ги смятат, и някои любими ястия в книгата (в допълнение към легендарния си шоколад чип бисквитка).

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В кулинарните среди готвачът Марк Ладнър е широко възхитен заради своята гъвкавост в сферата на италианската кухня: Той създаде много различните менюта за ресторанти, вариращи от Лупа до Ото до Дел Посто до бързата ежедневна паста за макаронени изделия. В момента той е кулинарен директор на ресторант Моби в Източен Хемптън, Ню Йорк.

Андрю замина за Moby 's, за да настигне Марк в деня, в който организира италианско барбекю само за една нощ-специално събитие, създадено в партньорство със собствения ни промоционален партньор S.Pellegrino. Както винаги, този аналитичен и интроспективен готвач имаше много споделени неща за готвене като цяло и за момента, в който всички се намираме днес.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Приятел на шоуто (и на Андрю лично) готвачът Ерик Уилямс от ресторант Чикаго 's Virtue наскоро ни помоли да проведем разговор между него и баща му, Рикардо Исом, за една злощастна американска традиция, известна като & quot; The Talk & quot; кажете на децата си как да се държат при взаимодействие с полицията.

Искрен от убийството на Джордж Флойд и протестите, които той вдъхнови, и споделен в седмицата, когато Джейкъб Блейк беше прострелян в гърба от полицията в Кеноша, Уисконсин, този разговор изследва опита на двама чернокожи мъже от две различни поколения.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

(Снимка: Ricardo Isom, вляво, и Erick Williams, вдясно, заснети преди няколко години с готвача Майкъл Корник.)

Директорът за култура и стил на Esquire Кевин Синтумуанг обсъжда тази година „Списък на най -добрите барове в Америка“ и „Америка“, еклектичен клас от нови и класически бастиони от бира, вино, коктейли и безброй храни. Присъединете се към нас за този забавен, енергичен празник на различните удоволствия, които предлагат баровете, и погледнете как списанието създава списъка, както и някои от селекциите от тази година. Да, ние сме в пандемия, но много от тези барове предлагат храна за вкъщи или на открито, а те и други барове се нуждаят от вашата подкрепа. Така че нека всички вдигнем чаша към тях и всички решетки, които осигуряват бягство и удобство.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Авторът Бил Бъфорд наскоро дебютира с новата си книга Dirt за приключенията си в Лион, Франция, обучавайки се за професионален готвач и готвач. Това може да звучи като каскадьор, но Бъфорд-който също е написал бестселъра Heat, сред много други литературни постижения-всъщност отиде в училище за готвене и постави в трудните дворове в подготвителните кухни и на линия. Той и Андрю обсъждат ключови моменти от книгата и сравняват бележките за професионалните кухни, Франция и някои емблематични фигури.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Писателят на храни и напитки и разработчик на рецепти Алисия Кенеди и главният редактор на списание Plate (и бивш професионален готвач) Чандра Рам обсъждат две теми, които са били в новините напоследък: Рецепта кредит в ресторантите и медиите ' ролята в създаването и премахването на лошото поведение в кухнята.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Алисън и Мат Робичели се завръщат за нов Shelter en Place. Какво ще кажете с цялото кафе? Бързото хранене? Защо Миа Уолъс отвежда Винсент Вега на лудия Джак Зайо Slim ' за тяхната (не а) среща? Ние навлизаме във всичко това и още в този разговор на свободна гама за един от любимите на всички филми на#039.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ако ви харесва този епизод, разгледайте предишните ни отзиви за Shelter en Place:

Инициативата LEE работи за подобряване на ресторантьорството в продължение на няколко години с програми като програма за наставничество за жени и#039 готвачи. Когато COVID-19 обхвана Съединените щати, затваряйки ресторанти и оставяйки милиони служители в индустрията без работа, основателите Едуард Лий, Линдзи Офчачек и техният екип въведоха редица нови програми, за да помогнат на работници, ферми и други участници в промишлеността Съединени щати.

В този епизод Едуард и Линдзи отделят време от бруталните си графици, за да обсъдят произхода на Инициативата, как тя прилага принципите на ресторантите към филантропията, какви са нейните последни усилия за подпомагане и как слушателите (това означава вие) могат да помогнат.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонус, само епизоди за покровители, публикации в блогове и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Точно преди затварянето на Ню Йорк в средата на март, Ръсел Джаксън-главен готвач/собственик на ресторант за дегустация в Харлем и#039s Reverence-седна с Андрю за задълбочено интервю, обхващащо възпитанието му в Южна Калифорния, обучението му в шепа на легендарни ресторанти в Ел Ей и Сан Франциско, защо е дошъл в Ню Йорк, както и на такива тангенциални теми като Междузвездни войни, Брус Лий, социални медии и присъствие. Това е час, изпълнен с екшън и горчиво сладко предизвикване на чувство преди пандемия.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Взрив на нормалност в дългосрочно биографично интервю, записано преди пандемията!

В края на януари, преди COVID-19 да удари бреговете на САЩ и да преминем към специални репортажи през нощта, Андрю имаше възможност да седне с Дъглас Уилямс, която досега имаше невероятен млад живот. Израснал в Атлантик Сити, прекъснал пътя си за проследяване на звездите от болестта на Crohn 's като тийнейджър и възпитаник на кухни със звезди Мишлен, Дъглас си направи име в ресторант Mida в Бостън, където наскоро беше обявен за Най -добрият нов готвач за храна и вино за 2020 г.

Надявам се да се насладите на завръщането ни към редовния ни формат на предавания с този очарователен гост.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В последния ни нощен специален доклад Даниел Булуд обсъжда спирането, пътя към възобновяването и болката от отсъствието на екипа си, както и благотворителните усилия по време на пандемията и прогнозата му за правителствена подкрепа на индустрията.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Райън Кинг, главен редактор на онлайн списанието Fine Dining Lovers, ни запознава с данните на две скорошни проучвания, проведени от сайта, едно с 8000 гости и друго с повече от 2500 специалисти по гостоприемство. Той също така обсъжда онлайн форума Turning the Tables, домакин на Fine Dining Lovers тази седмица, който събра лидери на индустрията от цял ​​свят, за да обсъдят как би могъл да изглежда пейзажът след хранене след пандемия,

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В седмицата, в която започваше Откритото първенство на Франция, ветеранът по тенис Джоел Дракър се присъединява към колегата си любител на тениса Андрю, за да обсъди ритуалите за храна и други традиции, които той свързва с големите тенис турнири, световната общност на писателите по тенис и какво харесва. да преследва лятото по целия свят по време на нормален тенис сезон. (Следвайте емисията на Joel 's в Twitter тук.)

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Нашият стремеж към страхотни развлечения, фокусирани върху готвача и храната, продължава, както и всеки петък, тъй като любимите ни критици за гости Алисън и Мат Робичели се присъединяват към Андрю, за да обсъдят плачевния rom-com за 2018 г. „Малка Италия“ с участието на Хейдън Кристенсен и Ема Робъртс. Как можем да обясним (или да простим) изложените културни стереотипи? Някой, някъде, говори ли като хората в този филм? Какво има с всичките осемдесетилетни любовни занимания в това нещо? И откъде идва името Робичели?

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ако се наслаждавате на този епизод, може да се насладите на тези ретро разговори на Андрю Говори с готвачи:

В първия ни кросоувър епизод, Роб Петрон-продуцент и водещ на подкаста Hot Takes on a Plate-се присъединява към Андрю, за да обсъди перспективите на ресторантите в пост-пандемична Америка, а Андрю се присъединява към Роб в неговия подкаст, за да сподели своя мисли за политиката на момента.

Моля, насладете се на този разговор и след това разгледайте подкаста на Rob 's!

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ако се наслаждавате на този епизод, може да се насладите на тези ретро разговори на Андрю Говори с готвачи:

Lynn Buono и Skip Schwarzman от Philadelphia 's Feast Your Eyes catering се присъединяват към Andrew, за да обсъдят уникалните краткосрочни и дългосрочни предизвикателства, пред които е изправена тяхната индустрия по време на ерата на COVID-19. Лин и Скип споделят промените, които са направили, от създаването на безплатни ястия, които да се сервират на събития, които протичат по график, до коригирането на договорите и ангажиментите, както диктуват постоянно променящите се мандати на правителството, до специалните услуги, за които те са създали клиенти ' нужди и желания за хранене у дома.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ако се наслаждавате на този епизод, може да се насладите на тези стари разговори на Андрю Говори с готвачи:

Джеси Кул управлява своето кафе Flea Street Cafe в Менло Парк, Калифорния, в продължение на 40 години и през всичко това е видял всичко. С изключение на пандемия. Тя използва тази възможност за размисъл и преоценка, за да започне разработването на програма, която тя нарича & quot; Сърцето на дома & quot; в допълнителни & quot благодарности & quot приноси от клиенти.

(Забележка: Този епизод първоначално трябваше да бъде излъчен в понеделник с извинения, ако обърка текущата дата за всички слушатели! Всъщност стартира във вторник.)

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ако се наслаждавате на този епизод, може да се насладите на тези стари разговори на Андрю Говори с готвачи:

Нашият стремеж към страхотни забавления, фокусирани върху готвача и храната, продължава, както и всеки петък, с поглед назад към комедията и стелт храната на Алберт Брукс „Защита на живота си“. Алисън и Мат Робичели се присъединяват към Андрю, за да обсъдят перспективата за вечеря без вина и последици, защо Небето ни напомня за Вегас. или това е Disney World? и Алисън разкрива тайна на Симпсън, за която светът трябва да знае.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ако се наслаждавате на този епизод, може да се насладите на тези стари разговори на Андрю Говори с готвачи:

Алисън Роман предизвика огнена буря от противоречия и критики, когато тръгна след Криси Тейгън и Мари Кондо в онлайн интервю миналата седмица. Коментарите й запалиха няколкодневната обсебеност на Twitter, както и отразяването в други подкасти и дори Добро утро Америка. В днешното предаване Preeti Mistry се присъединява към Андрю, за да говори за въпросите, повдигнати от интервюто относно привилегиите, расата, присвояването и др.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ако се наслаждавате на този епизод, може да се насладите на тези стари разговори на Андрю Говори с готвачи:

(снимка на Preeti Mistry от Алана Хейл)

Миналата седмица главен готвач-партньор на Дейвид Найфелд в San Francisco 's Che Fico написа (заедно с Лариса Зимберов) част от Business Insider, която разглежда-с необичайна, непреклонна честност-аспекти на ресторантьорската индустрия, които според него трябва да се променят след пандемията . Статията разглежда всичко - от заплатите, които могат да се издържат, до създаването на санкционирана програма за чиракуване до цената на храната в ресторант, за да се подпомогне здравословното производство на храна и практиките на заетост.

Дейвид се присъединява към Андрю в днешното шоу на#039, за да разшири идеите, изразени в статията му. Това е освежаващо нелакиран, нефилтриран разговор, който професионалистите в индустрията ще намерят катарзис, а цивилните - образователни.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ако се наслаждавате на този епизод, може да се насладите на тези стари разговори на Андрю Говори с готвачи:

Снимка на Дейвид Найфелд от Нелсън Мъри.

Джоди Лиано, основател на готварската школа в Сан Франциско, ни информира за състоянието на нещата в района на залива, обсъжда уникалните проблеми, пред които са изправени кулинарните училища, докато се подготвят за отваряне, и прогнозира изненадващо светлите перспективи за скоро завършилите.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Ако се наслаждавате на този епизод, може да се насладите на тези стари разговори на Андрю Говори с готвачи:

Нашият стремеж към страхотни развлечения, насочени към готвача и храната, продължава, както всеки петък, с преглед на поредицата NBC Hannibal. Алисън и Мат Робичели се присъединяват към Андрю, за да разгледат въпроси като: Защо канибалът Ханибал Лектър остава толкова трайно завладяващ герой? Как се сравнява Мадс Микелсен с миналото на д -р Лектърс? Отвратително ли е или красиво? И как изобщо в крайна сметка говорихме за Том Джоунс и сексът#039 се появява в средата на това нещо? За отговори и липса на допирателни, моля, слушайте.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

В този специален доклад от два епизода в едно, Андрю посещава с трима собственици готвачи на три етапа на блокиране на три различни пазара:

Скот Варичио от Citrus Grillhouse във Веро Бийч, Флорида, споделя предпазните мерки, които той е предприел при подготовката си да отвори частично ресторанта си утре

Иън Боден от The Shack в Staunton, Вирджиния, обсъжда предизвикателствата да бъдеш напълно, временно затворен и трудностите при вземането на решение кога да отвориш отново малък ресторант

и Крейг Мелило от Gracie 's Apizza в Портланд, Орегон, ни дава доклад за първите си няколко услуги, работещи за пикап край бордюра.

Три различни гледни точки от три различни региона, които допринасят за моментна картина на това къде се намира индустрията, докато се успокояваме през май.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Лиза Абенд, американска журналистка и писателка от Копенхаген, пише безценни истории за ефекта от пандемията върху общностите на готвачите и ресторантите по целия свят за Vanity Fair. Последните й статии обхващат първоначалния шок и страхопочитание, хуманитарните усилия на индустрията и уроците, които можем да вземем от подхода на Швеция.

Лиза се присъединява към Андрю, за да разшири репортажите си и да сподели текущото си мислене за перспективите за индустрията.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Darren Underway, главен готвач в ресторант „Съмърсет“ в Чикаго, Илинойс, се възползва максимално от времето си, подслонено на място, като написа и продуцира „The Stay-Put Cookbook: A Chef 's Guide to Cooking Under Quarantine“. Електронната книга предлага рецепти, подходящи за домашни готвачи по време на ограничени възможности за пазаруване и снабдяване, с рецепти, които повечето домашни готвачи могат успешно да произведат. Част от приходите от книгата, закупени за 13 щ.д. (за разлика от основната цена от 10 щ.д.), ще отидат във фонда за подпомагане на служителите на Boka Restaurant Group.

Дарън се присъединява към Андрю, за да обсъди книгата, какво го подтикна да я напише и какво научи за готварските книги в процеса.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Това е петък, което означава, че е време за последния ни преглед на филм „Shelter en Place“ с любимите ни критици -кулинари, Алисън и Мат Робичели. Тази седмица навлизаме в мелодрамата за готвачи и мафиоти на Bob Giraldi Dinner Rush, която се разиграва в една бурна вечер в ресторант Tribeca. Първо, Робицелис и Андрю се оказват в противоречие-Андрю обича, обича, обича филма и реалистичното му изобразяване на ресторант в действие, докато Алисън и Мат го проклети с пренебрежителното & quotmeh. & Quot Слушайте както го хешираме излезте и се опитайте да намерите общ език.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Дългогодишните слушатели ще си спомнят Хосе Аройо, който беше обект на интервю през лятото на 2019 г. В днешното предаване на#039 Андрю настига Хосе, за да научи как пандемията и блокирането засягат семейните ресторанти, където работи в Ковина и Упланд, Калифорния .

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

За повече информация относно програмите, споменати в този епизод, посетете Valrhona за подробности относно регистрацията за Cake Walk и посетете уебсайта на Korea Society 's, за да се регистрирате за разговор в уеб предаване на Andrew 's с готвача Хуни Ким, четвъртък, 30 април, от 18:30 ч. EST.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Новата книга на Уилям Ситуел Ресторантът: 2000-годишна история на хранене, изследва еволюцията на темата си в световен мащаб, от древен Рим до Османската империя до съвременна Великобритания и САЩ до движения като революцията в кафенето и бързо храна. Приемайки книгата като отправна точка, Андрю и Уилям-критик на ресторанта и писател на храна за The Daily Telegraph-се опитват да поставят настоящото заключване в перспектива и да си представят как може да изглежда вечерянето в свят след пандемия.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

Дан Клугър от ресторант Loring Place в Ню Йорк разсъждава върху уроците, които научи по време на карантината, и си спомня за покойния си приятел, големия готвач Флойд Кардос, когото загубихме миналия месец заради усложнения, свързани с коронавирус. Разговор за обмисляне на начина, по който прекарваме времето си, и оценяване на влиянието и впечатленията, които другите оставят върху нас, и че от своя страна можем да имаме върху другите.

Моля, помислете за подкрепа на Andrew Talks to Chefs чрез нашата страница Patreon-обещайте $ 10 или повече на месец и получете достъп до бонуси, само епизоди за покровители, публикации в блогове, анкети и др.

Andrew Talks to Chefs е напълно независим подкаст и вече не е свързан с бившата ни домакинска мрежа, моля, посетете и маркирайте нашия официален уебсайт за всички актуализации на шоута, публикации в блогове, лични и виртуални изяви и свързана информация.

За да подкрепите служителите на Loring Place, моля, внесете средства в техния фонд за подпомагане.

Само един бърз момент (добре, 3 минути) от вашето време, моля!

Нищо в редовното ни безплатно съдържание не се е променило. Ще продължим да произвеждаме нашите нощни специални предложения до края на май, след което ще се върнем към нашите редовни, продължителни седмични предавания. И всичко това ще бъде достъпно както винаги.

Но за слушателите, които биха искали да подкрепят този труд на любовта, Patreon създава начин да допринесе и да ни помогне да продължим да произвеждаме шоуто през следващите месеци и години и да получаваме допълнително, само за покровители съдържание в процеса.

Ако посетите нашата страница Patreon, ще видите, че сме създали 4 нива на членство на различни месечни цени, като всеки предлага по нещо (и в някои случаи МНОГО нещо) в замяна, от нашите безсмъртни благодарности и в ефир благодаря ви, за месечните бонус епизоди, публикациите в блога и участието в анкети, за възможността да чуете вашето име представено в края на нашия първи монтаж.

Нашето първо бонусно съдържание-налично на ниво Основен курс и по-горе и произведено само за членовете на Patreon-е почти 2-часов специален доклад, включващ никога не излъчвани досега готвачи, наркотици и интервюта с книги за рокендрол и Андроид#039 с Манреса и Дейвид Кинч, заедно с коментара на Андрю за процеса на интервюиране.

По време на пандемията и блокирането на COVID-19, ние ще разделяме първото месечно плащане на всеки нов членски внос (след комисионна на Patreon 's, такси за трансфер и данъци) на различен фонд за помощ или благотворителна организация, свързана с това. месец ' гост. От 26 април до 31 май 2020 г. ние подкрепяме Фонда за подпомагане на служителите в Manresa.

Надявам се, че ще отделите малко време, за да изслушате това съобщение и да помислите за подкрепа на шоуто чрез Patreon.

Благодарим ви, че бяхте част от нашето подкастинг приключение!

Настъпи петък, което означава, че е време за поредния преглед на филма „Shelter en Place“ с нашите приятели Алисън и Мат Робичели. Тази седмица ще разгледаме екшън филма от 1993 г. Demolition Man, който Робицелис твърди, че е филм за храна. Присъединете се към нас, докато посещаваме свят, в който няма тоалетна хартия, хората вече не се ръкуват, правилата за политическа коректност и. чакай малко, всичко това звучи малко познато.

Благодарим на S.Pellegrino за създаването на тези специални доклади.

Главният готвач Едуардо Джордан притежава и управлява три бизнеса с хранителни услуги-Junebaby, Salare и Lucinda Grain Bar-в Сиатъл, Вашингтон, първият американски град, който има пълноценна епидемия от коронавирус. В този разговор Едуардо обсъжда усилията си да вдигне индустрията по време на криза, включително борба за застрахователна подкрепа при прекъсване на бизнеса, участие в Независимата коалиция за ресторанти и обслужване на колеги, като превърне един от ресторантите си в аванпост на ресторантьорите Програма за подпомагане. Той също така обсъжда отвореното си писмо за липсата на представители на малцинствата и независимите ресторанти в Президентския икономически съвет за ресторанти.

Благодарим на S.Pellegrino за създаването на тези специални доклади.

Наистина не искате да пропуснете тази специална двойна заглавка: Esquire 's Jeff Gordinier ни въвежда и разширява, неговото страстно парче, което обвързва ресторантите, музиката, културата и политиката в шедьовър на момента, който беше разпространен света през изминалия уикенд. Базираният в Джорджия готвач-ресторантьор Хю Ачесън отговаря на решението на своя губернатор на щата да разреши през следващите дни да се отвори отново кръст от бизнеси, включително ресторанти, и защо ресторантите му ще останат затворени за обществеността, докато продължава да участва в програмата на Jose Andres ' World Central Kitchen.

Благодарим на S.Pellegrino за създаването на тези специални доклади.

Главният готвач Каролайн Глоувър бе в крачка от кариерата си, откакто откри своя ресторант Annette в Аврора, Колорадо, през 2016 г.-място в класа на Food + Wine 's Best New Chefs за 2019 г., полуфиналист през 2020 г. за награда на Джеймс Бърд и много местно и национално внимание. Но когато настъпи пандемията и последващото блокиране, ресторантът беше принуден временно да премине към крайбрежен бизнес модел за изнасяне, премахвайки личната връзка с гостите си (Анет има отворена кухня), която е определящ елемент на гостоприемството за Каролайн.

Каролайн също беше сред по -красноречивите гласове в индустрията, които се изказаха чрез становище на CNN.com, когато миналата седмица беше обявен президентският Икономически съвет за ресторанти, разочароващ мнозина с липсата на разнообразие и включване.

Благодарим на S.Pellegrino, че направи възможно тези специални доклади.

Селия Сак притежава и управлява любимата независима кулинарна книжарница в Сан Франциско Omnivore Books. Въпреки че магазинът е затворен за влизане на клиенти за блокиране, той продължава да продава книги по пощата на страстни клиенти ветерани и нови клиенти, така че тя и нейният екип дори са създали раздел за гасене на карантина на уебсайта си.

Селия обсъжда как Omnivore се обърна по време на пандемията, много трогателния ангажимент на своите клиенти, и прави няколко препоръки към читателите-готвачи в Podcast Land.

Благодарим на S.Pellegrino, че направи възможно тези специални доклади.

Изминаха шест години от дебюта на главния готвач на Джон Фавро. В нашето сравнително ново, продължаващо и може би злополучно търсене на страхотния готвач на живо, Андрю обединява усилията си с Алисън и Мат Робичели, за да преразгледа този филм за шофьори с хранителни камиони и да оцени неговото изобразяване на търговията за готвене. Доколко реалистичен е кухнята на главния герой? Връзката му със собственика на ресторант Дъстин Хофман? Има ли готвач и линейна готвачка? Синът му? И най -важното. Twitter? Във втория ни от онези, които се оформят като седмичен преглед на Shelter en Place Theatre, задаваме тези въпроси и още, за да сложим край на още една седмица от блокирането, причинено от коронавирус

** Предупреждение: Този епизод е пълен със спойлери. Моля, гледайте готвача, преди да слушате! **

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Робърт Симонсън, писател на спиртни напитки и редактор на Ню Йорк Таймс, допринасящ редактор и колумнист на Punch и автор на много прекрасни книги на тема спиртни напитки, се присъединява към Андрю, за да обсъди въздействието на пандемията върху бара, как реагира индустрията и какво той се впиваше у дома.Редуващо се сериозен и весел разговор, който отразява начина, по който много от нас преживяват тези безпрецедентни времена.

Благодарим на S.Pellegrino, че направи възможно тези специални доклади.

Джон Уинтърман навършва пълнолетие в ресторанти, вариращи от Чарли Тротър и № 039 в Чикаго до Гари Данко в Сан Франциско, до почти десетилетие като маестро от къщата в империята на Даниел Булуд. След като успешно стартира и пасеше своя Bâtard през първите пет години в Tribeca, Джон беше близо до стартирането на своята независима Нюйоркска бирария Francie в Бруклин, с партньора по готвач Крис Циполлоне (бивш от Piora в долния Манхатън), когато спирането настъпи .

В този епизод Джон обсъжда как настоящата ситуация е повлияла и не е повлияла на плановете му и на Крис и неговия уникален положителен възглед и как те използват новия ресторант за набиране на средства за индустрията.

Благодарим на S.Pellegrino, че направи възможно тези специални доклади.

Добре дошла нормалност: В разговор, записан преди пандемията, Нед Болдуин, главен готвач на ресторант Houseman в Ню Йорк, обсъжда своята чисто нова и много полезна готварска книга „Как да облекаш едно яйце: Изненадващи и прости начини за готвене на вечеря“, написана в сътрудничество с Петър Камински.

Нед, бивш скулптор от Сиатъл, Вашингтон, се занимава с професионално готвене на 30 -те си години и става главен готвач на Gabrielle Hamilton 's Prune Restaurant, преди да отвори собствено място. Как да се облича яйце превежда уроците и триковете от търговията на професионален готвач в безброй приложения за домашно готвене. В разговора си с Андрю Нед обсъжда книгата, някои от любимите му техники и рецепти, както и процеса на писане и проектиране на първия му литературен прилеп.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Насладете се на това интервю и купете книгата на Ned 's!

По петата на нейната разкриваща редакционна статия на New York Times, готвачът Аманда Коен от NYC 's Dirt Candy и Lekka Burger се присъединява към Андрю, за да обсъди емоциите от притежаването на временно затворени ресторанти, творческите предизвикателства, които чакат, когато на ресторантите е разрешено да се отворят отново, и не -очевидни (и не строго парични) начини, по които посетителите на ресторантите могат да подкрепят индустрията в този опасен момент.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Казват ни, че Адам Джоунс (Брадли Купър) е да готви това, което са Rolling Stones, за да рок & ампер рол. В продължение на два часа в завръщащата се сага Burnt (2015) научаваме колко ужасно може да се държи човек, ако има начин с бъркалка. Или могат? в нова, вероятно повтаряща се функция, Shelter en Place Theatre, Андрю се присъединява от гостуващи критици Allison & amp Matt Robicelli, за да разчленява Burnt, както като представяне на търговията с готвачи, така и като произведение на драматична фантастика. Не е красиво, но е честно.

** Предупреждение: Този епизод е пълен със спойлери. Моля, гледайте Burnt, преди да слушате! **

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Аштин Бери е най -добрият барман и консултант за напитки: Imbibe я обяви за най -добър барман през 2019 г. и тя беше самотната цветна жена в Списъка на силите на Observer 's 2018 55 People in Nightlife Power. Но професионалният й успех е само един аспект от процъфтяващата й кариера: Астин отделя много време и енергия за повишаване на осведомеността относно силата, възможностите и дисбалансите на ползите в индустрията на гостоприемството и за проучване на възможни решения. Тя е претендент за статуквото, задава трудни въпроси и вярва в по -добрите начини за правене на бизнес. В този плътен половинчасов разговор Аштин споделя мислите си за уникалните възможности и предизвикателства, представени от пандемията COVID-19 и евентуалното възстановяване.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Работниците на ресторантите никога не са били по -изолирани от професионалните си кухни и трапезарии, нито един от друг. Докато кризата с COVID-19 продължава да парализира индустрията, нараства тревогата относно това кога ресторантите ще се отворят отново и как ще изглежда професията. Катрин Милър, вицепрезидент по въздействието на Фондация Джеймс Бърд, се присъединява към Андрю днес, за да обсъди как ресторантьорите могат да се застъпват и да се грижат за себе си, и споделя известна информация за херкулесовите усилия, които се полагат зад кулисите, за да подпомогнат индустрията и да се подготвят това за възможно най -добро завръщане.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

През нормалното време Kitchen Arts & amp Letters в Ню Йорк и Now Serving в Лос Анджелис са популярни независими книжарници, където готвачи и готвачи рутинно прекарват час след час разглеждайки нови и класически книги и добавяйки към своите колекции. През това време на подслон и двата магазина са затворени за лични посетители, но остават отворени и жизненоважни като източници за поръчки по пощата. Докато ресторантите са се ориентирали към „внасяне и доставка“, тези популярни магазини ще започнат да изпълняват поръчки от разстояние. Андрю говори със съсобственика на Now Serving 's Кен Консепсион и управителния партньор на Kitchen Arts & amp Letters ' Мат Сартуел за това какво харесва поддържането на бизнеса по време на пандемия, какви тенденции са забелязали по време на спирането и какви нови заглавия лично ги вълнува.

Нашите големи благодарности на S.Pelleggrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Тази вечер си почиваме от нашите специални репортажи, за да представим полу & quot нормален & quot епизод, включващ интервю (записано през февруари) с Илиана Регън от Чикаго 's ресторант Елизабет и Мичиган 's Milkweed Inn. Изключително отворената Илиана обсъжда спиращите дъха мемоари Burn the Place, нейното детство, трезвеност и едновременно готвач и писател.

Ние наричаме това хибридно шоу, тъй като встъпителните коментари на Андрю се отнасят до чувствата на повторното посещение на това интервю преди пандемията в разгара на царица.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Благодарим на The Cookery Restaurant в Dobbs Ferry, Ню Йорк, за домакин на този епизод, ако в Westchester, NY, моля, подкрепете директно персонала на ресторанта или като поръчате храна за вкъщи от ресторанта в този критичен момент.

Главният готвач Джон Кърънс, който никога не се притеснява да изкаже мнението си, се обажда от Оксфорд, Мисисипи, за да сподели доклад на място и да заобиколи всичко от насърчаващата човешка реакция до пандемията досега, как би могла кризата или може да не бъде отразено в поп културата и каква музика слушаше тези дни.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Дългогодишните слушатели вероятно са чували готвача Ерик Уилямс ' да се появява в шушулката само преди два месеца. Миналата седмица Андрю се обади на новия си приятел и го помоли да ни информира за атмосферата в Чикаго и как се промени динамиката на неговата кухня и не се промени в резултат на настоящото й предлагане. И главният готвач Preeti Mistry се обажда от Калифорния, за да обсъди страхотен онлайн готварски клас/набиране на средства, в който тя и#039 участва.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Една от истинските легенди на кулинарното изкуство, Жак Пепен, се присъединява към нас за днешния специален доклад, придружен от съоснователя и изпълнителен директор на фондация Жак Пепен, Роли Уесен. Двамата обсъждат перспективите за ново обучени готвачи в бъдеще след пандемия и споделят своите съвети за готвене с икономика и креативност у дома по време на кризата.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Главният готвач Дан Джейкъбс и#039 ресторант в Милуоки Дан Дан остава отворен за вземане и доставка по време на настоящата пандемия и за & quotsafe на място & quot поръчка в неговия град. Но тъй като живее с рядката, прогресираща болест на Кенеди, Дан е изложен на висок риск от усложнения, ако е изложен на вируса COVID-19, затова е взел решението да остане у дома, вместо да работи в ресторанта си. Дан споделя как поддържа и адаптира определени кухненски навици у дома, какво готви и радостите от почистването на кухня ... всяка кухня.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Първият ни доклад на място от Сан Франциско: Главният готвач Брандън евреин от Mister Jiu 's и Moongate Lounge рисува картина на дистопична сцена в един от най-големите градове на САЩ в САЩ. Брандън обсъжда невъзможността да се предвиди как точно ще изглежда бъдещето на ресторантите, включително неговия собствен, прекъсването на живота без нощно обслужване и отчетливата, жалка антипатия, насочена към китайско-американската общност по време на кризата COVID-19.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

През 1983 г. семейство Джоунс в Милано, Охайо, измести фокуса на семейната си ферма към осигуряване на възможно най-добрите съставки на нарастващата популация от готвачи, търсещи висококачествена и специализирана продукция, преименувайки бизнеса си на The Chef 's Garden. Подходът им служи добре до настоящата пандемия. Тъй като ресторантите временно затварят врати по целия свят, клиентската база на Chef 's Garden 's изчезна и компанията направи промяна в продажбата на линия от тематични кутии за продукти (Immunity Booster, Mix против стареене, абонаментна кутия и др.) За дома готвачи. Фермерът Лий Джоунс, дългогодишното публично лице на семейство Джоунс и The Chef 's Garden, ни въвежда в пивота и описва как екипът му се е променил толкова бързо.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Подкрепете нашата кауза на деня: Ако можете, моля, купете сертификат за подарък от любимия си ресторант!

От програмата си „Готвачи с проблеми“ до личните си консултации с безброй хора в ресторантьорството, до безбройните си писания и собствения си подкаст „Обща маса“, Кат Кинсман е водещ глас за психичното здраве сред професионалистите в гостоприемството. Кат и Андрю обсъждат традиционните и не-механизмите за справяне и как биха могли да бъдат използвани в това предизвикателно време и успяват да се посмеят малко или двама по пътя.

Също така, в деня, в който загубихме готвача Флойд Кардос, списание Plate и#039s Чандра Рам споделя няколко мисли за този важен готвач.

Нашите огромни благодарности на S.Pellegrino, че направиха възможни тези специални доклади.

Моля, посетете нашата организация за поддръжка на деня, Kat Kinsman 's готвачи с проблеми.


Този щанд за хамбургер в стил "завръщане" с чувство за хумор (& ldquoПод 99 милиарда продадени! & Rdquo) е чудесно място за евтини ястия в Сан Диего. Hodad & rsquos е специализирана в гигантски, но достъпни бургери, включително & ldquoGuido бургер & rdquo, вдъхновен от Guy Fieri & mdashit, прелива от пастърма, кетчуп, кисели краставички, сирене и др. Hodad & rsquos има три натоварени, но спокойни места в Сан Диего: едно в центъра в парка Petco Park и оригиналното място Ocean Beach, където е приятно да седнете и да гледате хората. Освен традиционните бургери от говеждо месо, има и добър вегетариански бургер, гигантска порция лукови пръстени и сирене на скара.


Най -доброто от La Jolla.

8 неща, които може би не знаете за Blacks Beach

Световноизвестният Blacks Beach е рай за сърфиране, плъзгане и фотографи, но до плажа има много повече от това, което виждате в Instagram!

8 неща, които трябва да знаете, преди да посетите тюлените на залива La Jolla

Тюлени ли са? Морски лъвове ли са? Мога ли да плувам там? Щракнете тук, за да разберете!

5 живописни разходки по Ла Джола, които не са Тори Пайнс

Намерете тайни пътеки, които сте спечелили и#x27t ще видите на All Trails или HipCamp с нашите най -добри походи, които НЕ са Torrey Pines!

Пълно ръководство за басейните La Jolla Tide

Екосистема очаква вашето откритие, преди приливът да отмие всичко, само за да се формира отново часове по -късно. Прочетете повече и планирайте посещението си в Tide Pool тук!

8 неща, които не знаете за La Jolla Cove

Бижуто на бижуто, познавате ли историята на Cove 's толкова добре, колкото и ние?

8 неща, които не знаете за La Jolla

Научете повече за или скъпоценен камък край морето с нашата пълна с факти публикация за La Jolla!


Snapchef подготвя спасителна линия за индустрията за хранителни услуги

Оперативен мениджър от Спрингфийлд Мегън Грийн

Кулинарният свят е изключително предизвикателно място за изграждане на кариера, а оборотът на входното ниво често е висок, проблем, който постоянно предизвиква ресторанти, хотели, колежи и множество други компании за хранителни услуги. Влезте в Snapchef, който е изградил регионална репутация за обучението на тези работници и съпоставянето им с нуждите на работната сила, за да им помогне да стъпят на вратата - и след това, надявам се, да го вкара.

Това е концепция, която бизнесът в много области на индустрията - от финансовите услуги до маркетинга, от сигурността до гостоприемството - обмисля, тъй като MGM Springfield усили усилията си да наеме около 3000 души за откриването си през август.

Най -просто казано, запълването е заместване на служител, който преминава към друга възможност, а MGM несъмнено е предизвикал вълна от това явление на местно ниво. Поради операциите по обслужване на храните в казиното, ресторантите в района, хотели и други съоръжения, които приготвят и сервират храна, също правят доста запълване.

Ако могат да намерят адекватни заместители, т.е. Това е мястото, където Snapchef, регионална компания за обучение на хранителни услуги, която отвори магазин в Спрингфийлд миналата година, може да играе ключова роля.

Изпълнителният директор Тод Снопковски, който основава Snapchef преди 16 години, заяви, че бизнес моделът се е доказал като успешен в другите си четири места - Бостън, Дорчестър, Уорчестър и Провидънс, РИ - и е намерил благодатна почва в City of Homes, където е необходимо работниците в ресторантите се увеличават.

„Обучаваме хора, които искат да направят промяна в кариерата“, каза той пред BusinessWest. „И като компания за персонал, ние не само обучаваме, но и съпоставяме хората, които търсят работа в индустрията, с налични работни места. Ако нямат умения да вършат работа, ние всъщност ги обучаваме, независимо дали става дума за миене на съдове, готвене, готвене, вие го казвате. Ние покриваме тези бази и им даваме опора в индустрията. "

Като най-голямата компания за кулинарни обучения и персонал в Нова Англия, Snapchef по същество обучава и предоставя помощ за персонала на райони за хранителни услуги. Клиентите варират от големи колежи и университети и болници до корпорации за обслужване на храни от хотели и корпоративни кафенета до хотели и ресторанти.

Обучаваме хора, които искат да направят промяна в кариерата “, каза той пред BusinessWest. „И като компания за персонал, ние не само обучаваме, но и съчетаваме хора, които търсят работа в индустрията, с налични работни места. Ако нямат умения да вършат работа, ние всъщност ги обучаваме, независимо дали става дума за миене на съдове, готвене, готвене, вие го казвате. Ние покриваме тези бази и им даваме опора в индустрията.”

„Ако те дойдат при мен с малко или никакви умения или просто искат да изчистят, ние насочваме хората в това направление“, казва Мегън Грийн, оперативен мениджър в Спрингфийлд, отбелязвайки, че 13-седмичните курсове на Snapchef включват ускорено кулинарно обучение, ServSafe обработка на храни и безопасност на работното място, наред с други предложения.

„Когато завършим програмата за чираци, ние се опитваме да им намерим работа на пълен работен ден, където те да могат да използват уменията си в работната сила“, продължи тя, отбелязвайки, че всичко това е безплатно. Програмите за обучение се финансират от безвъзмездни средства, докато работодателите партньори на Snapchef плащат за часовете, през които служителят работи, докато SnapChef плаща директно на служителя, като заплащането зависи от длъжността.

Това не е кулинарна школа, подчерта Грин, а място, където да научите достатъчно, за да влезете в кулинарния свят и да напреднете в кариерата оттам-идея, която Грийн нарича „печелене и учене“.

„Преглеждаме супи, запаси, сосове, емулсии, салатен бар, приготвяне на деликатеси. Понякога хората ще излязат на полето, ще се върнат и ще кажат: „Здравей, Меган, аз направих това днес на работа, има ли по -добър начин да го направя?“ Ние също правим малко печене, което не е нашата специалност, но вие ще научите как да правите пайове, бързи хлябове, мъфини и дати. ”

Нуждата от кулинарни работници, особено на входно ниво, е постоянна, отбеляза Грийн, понякога целогодишно, а понякога сезонно-например колежите се нуждаят от помощ между септември и май, докато Six Flags изисква вълна от помощ между април и октомври.

„За някои от колежите това ще бъде втората учебна година при нас, така че те могат да откупят някои от нашите служители, защото ги харесаха миналата година“, каза тя пред BusinessWest. „Това е нещо горчиво сладко за нас, защото хората, които се изкупуват или продължават напред или си намират собствена работа - това са вашите пазители. Това са тези, които се появяват всеки ден на работа, хора, които са чисти и навреме и готови да се люшкат. Аз съм като „неоооо!“ Но е хубаво да видя някой да продължи напред. ”

В крайна сметка всичко е за придвижване напред, след като кракът е на вратата.

Бавно изгаряне

Снопковски е превърнал Snapchef от първоначалния си дом Дорчестър в регионална сила, която е обучила хиляди работници за потенциално възнаграждаване на кариерата в това, което, разбира се, е трудна област за овладяване и в която добрата помощ е ценна.

Клиентите варират от индивидуални ресторанти и заведения за хранене до Foxwoods Resort Casino и Gillette Stadium, както и големи корпорации за хранителни услуги като Aramark, Sodexo и Compass Group.

Изпълнителният директор на Snapchef Тод Снопковски

Ръстът на Snapchef доведе до редица отличия за Snopkowski, включително наградата SBA за малък бизнес за 2015 г. за Масачузетс и наградата Citizens Bank за добри граждани за 2016 г. И това вдъхнови хора като Грийн, които виждат стойността в обучението на следващото поколение работници, обслужващи храна.

Тя работи с Държавния департамент по труда и Регионалния съвет по заетостта на окръг Хемпдън, за да създаде модели за чиракуване, като научи участниците на всичко - от основни умения с ножове до това как да се държат в кухня. Тя също им помага да допълнят автобиографиите си въз основа на наученото.

След като изучава кулинарни изкуства в професионална гимназия и печели три степени от университета Johnson & amp Wales, тя става главен готвач в хотел Sturbridge Host, недалеч от дома си в Уорън. Обичаше работата - и пътуването до работното място - но я замени за възможност да работи за Snapchef.

„Честно казано, никога не ми е скучно.Винаги правя нещо различно “, каза тя и това важи за много от нейните стажанти, които обикновено започват с временни стажове, които често стават постоянни. Но не всички търсят постоянен концерт, тя добави известна любов към разнообразието от постоянно променящи се задачи.

„Някои хора го обичат, защото това е начин на живот за тях“, каза тя. „Те искат да работят тук, след това се връщат при мен и казват:„ Здравей, Меган, не ми харесваше точно това място, което не искам да се връщам там. Не ми хареса размерът на кухнята. За мен беше твърде голямо, свикнал съм да работя в по-малка кухня. “„ Ще кажа: „Добре, ще се опитам да не те изпращам обратно.“ И това е двупосочна улична клиентка, която може да каже: „Не искам Джо Смит да се върне.“

Тъй като обучението е безплатно, Snapchef предлага атрактивна възможност за хора, които искат да получат храна на вратата в обслужването на храни.

Довършителни щрихи

Като компания, която запълва необходимата празнина-тъй като кулинарните училища обикновено не се обучават за позиции на начално ниво-Снопковски каза, че Snapchef е направил значителен пробив в западната маса през последната година, особено работи с FutureWorks Career Center, за да идентифицира хора, които искат да преминаване в света на хранителните услуги.

„Нашите служители не трябва да плащат за обучение за преход и всички онези атрибути, които са необходими, за да се закрепят в бизнеса“, каза той пред BusinessWest. „Хубаво е да видим, че MGM го разпознава, колежите също.“

Говорейки за финансови предимства, обучените в Snapchef служители могат да имат достъп до двупосочен транспорт от офиса в Спрингфийлд до работните им места в региона, само за 3 долара на ден, каза Грийн. „Това е по -евтино от Uber, по -евтино от Lyft и по -добре от това майка ти да дойде да те вземе и остави. Ако живеете в града и сте свикнали да ходите навсякъде с автобуса, не е нужно да се притеснявате как да стигнете до работа. "

Що се отнася до Грийн, тя продължава да се радва на разнообразието от работата си - ентусиаст за мариноване, преподава на скорошен курс как да маринова зеленчуци и те приготвят 300 буркана на стойност - както и историите за успех, които произтичат от него, като обучен човек от Snapchef, който продължава по -нататъшното си образование в Holyoke Community College и сега отваря ресторант с дъщеря си.

„Имах възможност да видя как хората напредват за кратък период от време“, каза тя. „Приятно е да видиш някой да расте толкова бързо. Аз обичам това."

Снопковски е виждал много подобни истории да се развиват през 16 -те години, в които компанията му обучава хората за нова, предизвикателна кариера, а след това им помага да изградят опора в индустрията.

„Успяхме само да надраскаме повърхността, има толкова много други възможности“, каза той. "Бъдещето е светло в кулинарията."


Закръглена чиния със сирене

Повечето от местата, които ям тези дни, са с малки чинии, изискани, гастропуб убеждения. (Вероятно защото повечето места тези дни са с това убеждение.) Което означава, че получавам две неща, когато излизам на вечеря: сирене и все по-голяма вероятност да се зарази с подагра. Но нека се съсредоточим върху първото. Не съм сигурен кой е изобретил магията на съвременната дъска за сирене - вероятно французите. Благослови ги.

За мен самото множество от всичко е просто вълнуващо и толкова чувствено: комбинации от блокове, намазки и парчета сирене във всяка възможна текстура, вкус, мирис и произход. Овкусено мляко от френско мляко от Франция с кора от хвойна и тероар? Запознайте се с лъскава, пищна, ултра фънки кремообразна горгонзола-и вола! Бързи приятели. Сиренето може да стои самостоятелно. (Сиренето може да стои самостоятелно, в действителност, висше весело.) Но какво прави чинията със сирене е колкото околното съзвездие от намазки, хляб, конфитюри, шунка, плодове, ядки, кисели краставички и очарователно деликатни микро салати, колкото и самият основен млечен протеин. И това е мястото, където става наистина интересно. Нека вземем няколко конкретни случая, нали? (След скока.)


Гледай видеото: Професия Готвач