bg.toflyintheworld.com
Нови рецепти

Рецепта паста cacio e pepe (паста с черен пипер и Pecorino Romano)

Рецепта паста cacio e pepe (паста с черен пипер и Pecorino Romano)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Съставки
  • Тестени изделия
  • Сирена паста

Това е едно от най -старите, традиционни римски ястия от тестени изделия, за произхода на които знаем много малко. Cacio e pepe е доста проста рецепта, но внимавайте - лесно е да объркате !!


Есекс, Англия, Великобритания

1 човек направи това

СъставкиСервира: 4

  • 400 г спагети
  • 200 г настърган Пекорино Романо
  • 10 г смлян черен пипер
  • екстра върджин зехтин
  • сол

МетодПодготовка: 5 минути ›Готвене: 10 минути› Готово след: 15 минути

  1. Сварете пастата в голям тиган подсолена вода и 1 чаена лъжичка зехтин (това е важно за тази рецепта, тъй като спира цялото ястие да се задръства заедно). Докато пастата се готви, поставете Pecorino Romano и черния пипер в стъклена или алуминиева купа.
  2. Изцедете пастата 2 минути преди края на предложеното време за готвене, като отделите малко от водата за готвене.
  3. Прехвърлете пастата в купата с пекорино и черен пипер и добавете няколко черпака от водата за готвене. Разбъркайте добре заедно.
  4. Като алтернатива можете също да смесите Пекорино и черен пипер в голям тиган и след това да добавите пастата, но не забравяйте, че те винаги трябва да се смесват студени.
  5. Разбъркайте добре и сервирайте веднага, в противен случай пастата ще бъде студена, а сиренето ще се къдри.

Вижте го в моя блог

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Cacio e pepe: Любимо италианско ястие с тестени изделия от три съставки

Само с три прости съставки, cacio e pepe е богато ястие с тестени изделия, което е трудно да не обичаш. И когато получите тази неуловима текстура, тя се превръща в идеалната храна за комфорт.

(Тази година публикувахме много вдъхновяващи и невероятни истории, които ни накараха да се влюбим в света & ndash и това е един от любимите ни. Щракнете тук за пълния списък).

Cacio e pepe е ястие само от три съставки, две от които са очевидни на пръв поглед за всеки, запознат с римския диалект. Cacio е Romanesco за овче и rsquos мляко сирене. Заедно с Пепе, или черен пипер, сиренето & ndash в идеалния случай Pecorino & ndash се комбинира с тестени изделия (и голяма доза нишестена вода за готвене), за да образува богат, кремообразен сос, който е толкова вкусен, колкото е трудно да се усъвършенства.

„[Това е] толкова вкусно, колкото е трудно да се усъвършенства.

Според легендата ястието се е появило за първи път преди векове сред пастири, прекарващи пролетните и летните месеци в пасищата на ливадите на Апенинските планини, които пресичат италианския полуостров. Докато пазят стадата си, овчарите посещават лични магазини за сушени тестени изделия и черен пипер, евтини, лесни за транспортиране и устойчиви на разваляне, тези две съставки се комбинират със сиренето (направено от мляко на пастирите и rsquo стадата), за да се получи вкусно, просто ястие, което ги затопля в студените вечери.

& ldquoЧерният пипер директно стимулира топлинните рецептори и е помогнал на овчарите да се предпазят от студа, & rdquo обясни Алесандра Аргиолас, маркетинг мениджър на производителите на сардински пекорино Argiolas Formaggi. & ldquoИ пастата гарантира много енергия. & rdquo

Но според Анджело Каротенуто, местен римлянин, собственик и управител на LivItaly Tours, произходът на cacio e pepe & rsquos може да е малко по -малко романтичен. Каротенуто и местният водач Дарио Бартоли наскоро влязоха в интернет с LivTalk, & ldquosort като TedTalk, излязъл късно вечер & rdquo, както е описано от Carotenuto, за да профилират това и други местни ястия от тестени изделия.

Според тях ястия като cacio e pepe, карбонара (богат сос, приготвен с комбинация от разбито яйце и сушено гуаниалеле или свински буза) и аматрисияна (направени с гуансиале, домат и сирене Пекорино) вероятно са започнали, а не в планините, но в мините и фабриките, които някога са заобикаляли района на Лацио, обхващащ Рим, близо до мястото, където някога са живели семейства с ниски доходи.

Сушеното сирене, сушеното гуансиале и сушените тестени изделия бяха пълни, евтини и не се разваляха лесно: идеално за проста, евтина храна. И макар че първите две съставки вероятно биха били използвани на местно ниво в продължение на & ldquoliteteral векове & rdquo според Каротенуто, изобретението на тези ястия, сега възприемани като римска класика, вероятно датира от 1800 -те години, когато пастата стана популярна в италианската столица.

& ldquoВие rsquore разглеждате обединението на Италия, така че възможността за лесно прехвърляне на вкусове и рецепти, & rdquo той обясни, отбелязвайки, че преди обединението бедните биха получавали въглехидратите си от хляб и полента, а не от тестени изделия, което, обяснява Каротенуто, се твърди, че е пристигнал в Италия през венецианските пристанища.

Колкото и да е изобретен cacio e pepe, едно е сигурно: то е завладяло много сърца по света, включително и това на покойния велик Антъни Бурдейн. В един епизод на „Без резервации“ Бурдейн стигна дотам, че каза ястието & ldquoвъзможно да е най -великото нещо в историята на света & rdquo & ndash и отказа да разкрие любимия си ресторант cacio e pepe в Рим.

Cacio e pepe е пътувал далеч от скромните си корени. Той е гарниран с обръснат трюфел в Лондон & rsquos Fucina, той е бил извън менюто и ldquosecret & rdquo предлагащ за ВИП-ове във Вашингтон DC & rsquos Rose & rsquos Luxury и е приготвен в колело от Pecorino и сервиран в купето на спектакъла в Ню Йорк & rsquos с подходящо име Cacio e Ресторант Пепе. По-близо до дома си в Рим, ястието стана престижно и се появи в менюто с три звезди на Мишлен в La Pergola.

Но въпреки международното признание и издигнатия статут, в основата си cacio e pepe остава силно ястие.

Подобно на много италиански класици, тайната на успеха му е чистотата на съставките му. Да се ​​отклониш от формулата му от три части означава да рискуваш да разгневиш местен.

& ldquoМи & rsкорелираме доста стриктно как трябва да имат вкус тези неща, & rdquo каза Каротенуто.

За начало, пастата. Повечето правят cacio e pepe със спагети, въпреки че истинската традиционна рецепта изисква tonnarelli, подобна местна юфка с малко повече дъвчене, благодарение на добавянето на яйце.

& ldquoТова & rsquos какво бих поръчал, ако бях в ресторант, & rdquo обясни Елизабет Минчили, кулинарен екскурзовод и автор на "Хранене на Рим: Животът на добрия живот във вечния град". & ldquoАко бях вкъщи и не можех да го получа, вероятно щях да отида със спагети. & rdquo

Така или иначе, дълга юфка е от решаващо значение за постигане на перфектната текстура.

& ldquo Наистина искаш да намажеш всеки кичур със сиренето, мазнината от сиренето и нишестето от водата “, каза Минчили. & ldquoТова улеснява разбъркването наистина бързо. & rdquo

Следващата съставка, чушка или черен пипер, трябва да бъде прясно натрошена, за да освободи всичките си аромати. Много готвачи, включително Филипо и Джовани Риналди от Лондон и изскачащи прозорци за тестени изделия от паста за мамафарина, & ldquobloom & rdquo чушката в тигана, като я препекат леко, което я прави още по-ароматна.

И тогава, разбира се, има & rsquos cacio, или както го наричат ​​Реналди, & ldquoher величие, Пекорино! & Rdquo.

& ldquoPecorino е много важен поради вкуса и плътността, които това сирене внася в ястието, & rdquo те казаха, отбелязвайки, че могат да се използват или Pecorino Romano или Pecorino Sardo (от Сардиния).

Докато Риналди казват, че & ldquoit трябва да бъде забранено да се прави cacio e pepe без Pecorino & rdquo, някои се отклоняват малко от тази норма, като добавят друго, по -познато сирене: пармезан.

От историческа гледна точка това е необичаен избор, обясни Аргиолас.

& ldquoCacio e pepe е рецепта от римската традиция “, каза тя, отбелязвайки, че още през 48 г. пр. н. е. Вергилий описва хранителните свойства на местното овче сирене rsquos. Пармезанът, който идва не от Рим, а от Емилия Романя, е по -мек, по -ядък и по -сладък & ndash коренът на сос Alfredo, който Carotenuto нарича & ldquocacio e pepe за американския сладък зъб & rdquo.

Но въпреки традицията, американците не са единствените, които подмятат по-финия пармезан за пекорино в лицето ви. Масимо Ботура популяризира изцяло пармезанова версия през 2012 г., след като регион Емилия Романя беше засегнат от разрушително земетресение. Други готвачи, като Минчили, ще нарязват особено силно парче Пекорино с малко пармезан, за да го разтопят.

& ldquoНе е богохулно да добавяш малко пармезан към Пекорино - каза Каротенуто. & ldquoPecorino е много силно, солено сирене. Нишестената вода забавя вкуса, така че според мен не се нуждаете от пармезан. Но със сигурност можете, особено ако го давате на деца. & Rdquo

& ldquoАко всичко, което имате, е качествено Parmigiano, & rdquo отекна Minchilli, & ldquothe cacio e pepe полицията няма да дойде и да ви арестува! & rdquo

& ldquoТова е доста типично за италианско ястие, където зад тази простота се крие доста сложна техника & rdquo

Съставките за cacio e pepe може да са прости, но техниката изисква малко финес, за да се усъвършенства, според Симоне Занони, готвач на ресторант Le George в Париж.

& ldquoТова е доста типично за италианско ястие, където зад тази простота се крие доста сложна техника. & rdquo

В този случай техниката е да се обедини водата за готвене с нишестена паста с много ситно настъргано сирене, за да се получи богат сос без добавена сметана.

& ldquoАко кажете на някой, който живее в Рим, че сте сложили крем в cacio e pepe & hellip & rdquo Занони се засмя, & ldquohe & rsquoll скочи на главата ви! & rdquo

Вместо това човек трябва търпеливо и бавно да включи нишестената вода, запазена от готвенето на пастата със сиренето и самата паста, докато се образува гладка емулсия.

& ldquoВсичко трябва да е подходящата температура, когато го добавите, в противен случай получавате този вид чиния с юфка със съсирено парче сирене на дъното, & rdquo каза Минчили. & ldquo И това & rsquos просто не е това, за което & rsquore мечтаете. & rdquo

Когато получите тази неуловима текстура, cacio e pepe се превръща в идеалната комфортна храна.

& ldquoCacio e pepe е предизвикателство, но и ястие, което & rsquos трудно да не обичаш, & rdquo каза Мерил Файнщайн, основател на социалния клуб Pasta в Остин, Тексас. & ldquo Чувствам се като постижение & ndash за мен включително & ndash, когато се появи този лъскав, емулгиран сос. Плюс това, той & rsquos, направен с малко съставки, и много от тях вероятно вече имате в кухнята си, така че се вписва добре с необходимостта от рецепти, удобни за килера. & Rdquo

Ароматният профил на cacio e pepe породи десетки повторения, от ньоки до ризото до лазаня. Има версии, които улесняват живота, като Raciael Ray & rsquos базирана на рикота cacio e pepe mac и сирене. Има версии, които го правят още по-отгоре, като рецептата на David Chang & rsquos с ферментирала в къщата ceci (нахут) на мястото на cacio в Momofuku Nishi или & ldquotaco & rdquo пастата cacio e pepe, сервирана в хрупкава пилешка котлета в New York & rsquos Noble Kitchen. Базираният в Париж готвач Taku Sekine от Paris & rsquo Dersou и Cheval d & rsquoOr наскоро публикуваха пица cacio e pepe в своята емисия в Instagram, като отбелязаха, че тя е лесно да се приготви у дома, тъй като & ldquothe съставките често са там & rdquo.

& ldquoМожете да го направите винаги, когато духът ви движи, точно като cacio e pepe, & rdquo каза той. & ldquoРазбира се & hellip трябва да направите тестото за пица. & rdquo

За Zanoni обаче само комбинирането на Pecorino и черен пипер не е cacio e pepe make.

& ldquoНие не бихме нарекли cacio e pepe pizza & lsquocacio e pepe & hellip & rsquo ние & rsquod го наричаме & lsquoa пица със сирене и черен пипер & rsquo, каза той. & ldquoИма & rsquos визия за традиция, която & rsquos е напълно различна, а в чужбина тя е приела напълно различна визия от тази, която имаме в Италия. & rdquo

Едно е сигурно: cacio e pepe привлече вниманието на домашните готвачи по целия свят, особено предвид настоящите протоколи за задържане.

& ldquoСмешно е да се види как макаронените изделия, които в чужбина винаги са се възприемали като това лесно за приготвяне ястие, се променят “, каза Занони, който често получава заявки за гурме версия на cacio e pepe от кухнята си с една звезда от Мишлен в Париж. & ldquoХората започват да му придават гастрономическа идентичност. & rdquo

И независимо дали вие и rsquore ще полудеете с новомодни версии или ще се придържате към класиката, това & rsquos е ястие за комфортна храна, което има страхотен вкус.

& ldquo С ограничението ние & rsquore се връщаме към старите проблеми: че не можем & rsquot винаги да имаме достъп до пресни продукти и затова имахме неща, които можем да задържим дълго време, & rdquo каза Занони. & ldquo Какво по -добро от парче пекорино, спагети и малко пипер? & rdquo

Simone Zanoni & rsquos Spaghetti Cacio e Pepe

Съставки:
200 г висококачествени, занаятчийски спагети (Zanoni използва неаполитански спагети)
4-7 г зърна див черен пипер (коригирайте според вкуса, в зависимост от напористостта на пипера)
160 г Pecorino Romano, плюс две парчета кора Pecorino
3 л вода, подправена с 15 г кошерна сол

Инструкции:
Подгответе своя mise en place (френският свят за това, че всичките ви съставки са подготвени и измерени) предварително. Счукайте зърната чушки с хаванче и пестик. (Ако нямате хоросан и пестик, използвайте дъното на тенджера, за да ги натрошите на дъска за нарязване.) Настържете Pecorino с микроплан (ренде).

Оставете водата да заври, подправете със сол и добавете спагетите. Разбъркайте внимателно в началото, за да не залепне пастата на дъното на тенджерата.

Междувременно, препечете и frac34 от чушката в тиган на слаб огън до ароматно, около 1 минута. Внимавайте да не изгорите чушката. Махнете тигана от котлона и внимателно добавете 2 до 3 черпака вода с тестени изделия с нишесте към черен пипер. Оставете да заври. Добавете корите от сиренето и оставете да къкри.

Когато спагетите са сварени наполовина (след около шест минути), ги прехвърлете в тигана с зърната чушки и нишестената тестена вода, като запазите останалата вода за готвене. Прехвърлете още един черпак вода в тигана. След още няколко минути отстранете корите на Пекорино и ги поставете в незалепващ тиган на среден огън, за да се препече от двете страни. Когато се препече добре, извадете и оставете настрана.

Междувременно продължете да готвите спагетите до две минути преди al dente (сварени & ldquoto зъба & rdquo с лека хапка). Изключете котлона и оставете пастата да почине, в тигана трябва да остане малко вода за готвене.

След около минута от котлона започнете да добавяте настърганото сирене към пастата отгоре, като разклащате тигана през цялото време, за да се покрие равномерно. Добавете вода за готвене, колкото е необходимо, за да помогнете на соса да се свърже, сосът ще се сгъсти, когато пастата стегне.

Сервирайте пастата в затоплен съд. Отгоре се поръсва с останалия пипер и малко прясно настърган Пекорино. Нарежете препечените кори на Пекорино на ситно и поръсете отгоре.

Кулинарни корени у дома е поредица от BBC Travel, която търси актуални рецепти и проследява техния произход, предлагайки историята зад ястието, както и лесни съвети как да ги направите.

Присъединете се към повече от три милиона фенове на BBC Travel, като ни харесате Facebookили ни последвайте Twitter и Instagram.


Съставки

Етап 1

Доведете 3 литра вода до кипене в 5-qt. гърне. Подправете със сол, добавете паста и гответе, като разбърквате от време на време, до около 2 минути преди омекване. Изцедете, като запазите ¾ чаша вода за готвене на паста.

Стъпка 2

Междувременно разтопете 2 с.л. масло в холандска фурна или друга голяма тенджера или тиган на среден огън. Добавете черен пипер и гответе, въртящ се тиган, докато се препече, около 1 минута.

Стъпка 3

Добавете ½ чаша запазена тестена вода в тигана и оставете да къкри. Добавете паста и останалото масло. Намалете котлона до ниско и добавете Grana Padano, като разбърквате и разбърквате с щипки, докато се разтопи. Свалете тигана от котлона, добавете Pecorino, разбърквайте и разбърквайте, докато сиренето се разтопи, сосът покрива пастата и пастата е al dente. (Добавете още вода за паста, ако сосът изглежда сух.) Прехвърлете пастата в топли купички и сервирайте.

Как бихте оценили Cacio e Pepe?

Това беше отлично. Толкова лесни и винаги предмети, които най -вероятно бихте имали у дома

Най -малко рецепта за ez6 past3 досега

Това е отлична рецепта. Въпреки критиките в коментарите относно това колко вярна е тази рецепта за нейните & quotтрадиционни & quot корени, тази версия е проста и вкусна. Имам няколко предложения - вашето сирене трябва да е със стайна температура, преди да го използвате. Студеното сирене - особено парменото - изглежда по -податливо на слепване. Научих това след опит и грешка !! Видях препоръката на шоуто ST на 70Romano/30Parm и това изглежда въпрос на вкус. Аз съм пристрастен към 100 % романската версия. Също така загрявам пипера (грубо смлян) за около минута, преди да добавя маслото - това има тенденция да извади аромата на пипера. Не на силен огън - достатъчно, докато усетите аромата на пипер. След това добавете маслото. И да, добавям малко зехтин точно преди да добавя пастата. Защо? Защото вкусът ми харесва. И накрая, някой по -долу коментира, че НЕ трябва да поставяте пастата в цедка и вместо това да я извадите от водата с щипки или лъжица за паста. ДА ДА ДА. Добър съвет. Без цедка.

Аз също копнея за това ястие, откакто гледах шоуто на Стенли Тучи. Следвах тези инструкции, използвайки. 70 пекорино/30 парм и мислех, че е фантастично! Ще пробвам гран пандано следващия кръг! Страхотно!

Лесен за приготвяне, отличен с пресни тестени изделия и автентичен на вкус. Мисля, че ще опитам предложението, като използвам малко бял пипер с черния пипер и ръката ми наистина се умори да се разбърква, но си заслужаваше.

Това беше просто и вкусно! Като човек, който обича да готви, не мога да повярвам, че не съм го пробвал по -рано.

Видях шоуто на Stanley Tucci и веднага исках да опитам това ястие и знаех, че BA няма да разочарова. Сега го направих два пъти, изпробвах рецептата, както е написана, и опитах формулата 70/30, посочена по -долу, както се вижда в шоуто ST. Честно казано, рецептата на BA беше по -добра за моето небце, защото солеността на пармезана допълва чушката толкова добре. Благодаря ти БА. той е един от любимите ми.

Толкова добро и просто. Просто лесна, елегантна гарнитура за всякакви чинии!

Ресторантът, представен в Stanley Tucci, е Bistro64 - той използва 70% пекорини и 30% пармезан.

Не съвсем същата рецепта като Стенли Тучи, представена в четирите му римски тестени изделия, но въпреки това страхотна!

Това беше вкусно и много лесно за приготвяне! Определено ще го направя отново - единствената промяна, която ще направя в бъдеще, е да добавя малко прясно смлян пипер върху пастата, след като я сложа в купичките.

Следвах рецептата почти точно (освен че добавих доста, но повече смлян черен пипер преди сервиране, а също така добавих и малко прясно смлян бял пипер). Casio e Pepe беше перфектен! Това е моят нов go to pasta за всички поводи! Препоръчвам от сърце тази рецепта.


    1. Напълнете голяма купа за сервиране с гореща вода, за да загреете купата, оставете да престои, докато готвите паста. Сварете пастата в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато омекне, но все още е твърда за ухапване, като разбърквате от време на време. Изцедете пастата, като запазите 1/2 чаша течност за готвене на паста. Излейте гореща вода от купата за сервиране. Веднага добавете отцедени тестени изделия и олио в купата, след това рукола и сирене и разбъркайте за покриване. Ако изсъхне, добавете част от запазената течност за готвене на тестени изделия на супени лъжици. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер и сервирайте.

    Направих версията въз основа на рецензията от готвача в Рим - без зехтин или рукола. Беше бързо и о, толкова вкусно. Точно както имах в Рома.

    Мислех, че това е страхотно, изключително просто ястие. Прескочих допълнителната стъпка с нагрятата купа. След като макароните се отцеди, ги върнах в тенджерата, в която беше сварено, и добавих олиото и рукала там. Използвах цялото нещо от Аругула. Ако се наслаждавате на остър вкус на рукола, използвайте много повече от чаша от него. Добавих сирене и черен пипер отгоре, докато сервирах, вместо да смесвам. Беше перфектно. Ще направя това отново като лесна седмична вечеря.

    Съгласен с Laugizzi. Пуснете руколата и маслото. Иначе тази рецепта е глупава и вкусна. Вземете обаче висококачествен пекорино.

    Трябва да се съглася с laugizzi от Рим. Докато бях в Рим през март, се наслаждавах на всяка хапка от чиния със спагети Cacio Pepe (спагети със сирене и черен пипер - просто казано!) Беше сладко и абсолютно без рукола!

    Направих това тази вечер, след като видях по телевизията версията на Lydia Bastianich 's (спагети, без масло, без рукола). Не можех да повярвам колко просто и вкусно беше това ястие и направено със съставки, които имах под ръка. Използвах пълнозърнести капелини и се получи страхотно. Ключът е да поддържате пастата топла и да използвате достатъчно количество паста, за да накарате сиренето да се разтопи и да стане остър. Също така, зърната пипер трябва да бъдат много едро натрошени, за да придадат най -добър вкус. Пробвам!

    Извинения за форматирането. :(

    БЛАГОСЛОВНО. Cacio и Pepe не изискват нито рукола, нито зехтин. Съставките на Cacio и pepe са: Спагети (в идеалния случай букатини) Водна сол (за водата) Пипер Сирене Пекорино Ето как се готви. Изсипете спагетите в подсолена вряща вода. Гответе ги толкова дълго, колкото им е необходимо. Когато източвате пастата, оставете част от водата за готвене настрана. След това поставете пастата обратно в тенджерата, където сте я сварили, и добавете малко вода, малко сирене Пекорино и след това разбъркайте & amp След това добавете малко черен смлян пипер и продължете да разбърквате & усилвател След това добавете още малко сирене пекорино и продължете да разбърквате и т.н. Можете да добавите малко зехтин във врящата вода, за да предотвратите слепването на пастата (Това е един от най -старите трикове в книгата), но не го добавяйте заедно със соса.

    съжалявам за всички отзиви, те са направени по грешка

    Вкусът на arugala беше твърде силен

    Вкусът на arugala беше твърде силен. В противен случай беше много добре.

    Taaste на arugala беше твърде силен. В противен случай обаче беше много добре.

    Вкусът на arugala беше твърде силен. Иначе обаче беше много добре.

    вкусът на arugala беше твърде силен. друго мъдро, беше добре.

    Това сега е в моя списък & quotmake regular & quot. Имах го два пъти в Рим тази пролет и се влюбих в него. Използвам сирене пармезан, тъй като ние не харесваме Peccorino Romano самостоятелно. Гостите го харесват и е много лесно. Добре е без руколата, тъй като се сервира в Италия. Произнесете първата дума като: catch-o.

    Силно препоръчително. Придава аромати на всяка съставка по елементарен начин. Открихме, че 2 супени лъжици масло прави по -добър баланс. (Използваме 2 чаши сух пенга регат, който може или не може да бъде в същото количество като 6oz, но е идеален за нашите 2 порции.)

    Току -що направих това за обяд в събота - много ми хареса. Не съм обръснал пекорино, но вместо това използвах настърган. Добавих и малко пармезан реджано, тъй като пекориното е малко силно за моя вкус. Беше вкусно. руколата беше малко пресъхнала на следващия ден като остатъци, но все пак беше добра.


    История на пастата cacio e pepe

    Cacio e pepe има своите корени в трансхуманното овчарство. В римските времена овчарите трябваше да пътуват дълго със стадата си и трябваше да напълнят дисагите си с дълготрайни храни, пълни с калории, които да им дадат сили за пътуването. Сред храните, които овчарите донесоха със себе си, бяха сушени домати, бекон, сирене пекорино, ръчно приготвени и сушени спагети и зърна черен пипер.

    Черният пипер е подправка, която стимулира топлинните рецептори и затова помогна на овчарите да се преборят със студа. Подправеното пекорино е избрано заради дългия му срок на годност, а спагетите заради високите нива на въглехидрати и калории.

    Така пастата Cacio e pepe се превърна в ястие, разпространено в провинцията на Лацио, както и в пасищата на Умбрия и Абруцо, докато се превърна в типично ястие за римските таверни.


    Cacio e Pepe

    За мен това просто римско ястие е чиста комфортна храна, както и много евтино и лесно за приготвяне. Въпреки че произхожда от Рим, това е често срещано ястие, което се среща и в менютата на ресторантите в Умбрия. Когато искам леко, вкусно ястие с тестени изделия, това често е първият ми избор. В Умбрия често се прави с традиционни макарони от Umbria и#8217s и може да включва или да не включва малко нарязано гуансиале или панчета. Давам основната рецепта за Cacio e Pepe, както и една вариация на Умбрия по -долу. Въпреки че сиренето Cacio de Roma често се използва в комбинация с Pecorino Romano, не се колебайте да използвате само настъргано сирене Pecorino. Прясно напуканият черен пипер наистина прави тази паста, така че не използвайте обикновен пипер.

    Умбрийска версия – Заменете макароните странгози за спагетите. В допълнение към олиото, добавете 1/2 чаша ситно нарязан гуансиале или панчета и го гответе първо в маслото, докато леко покафенее, преди да добавите пипера. Следвайте останалите инструкции, както е написано.

    Buon Appetito!
    Дебора Меле 2011 г.


    Cacio e Pepe паста

    Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най -новите съвети, трикове, рецепти и други, изпращани два пъти седмично.

    Регистрирайки се, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и потвърждавате практиките за данни в нашата Политика за поверителност. Можете да се отпишете по всяко време.

    Тези от вас, които смятат, че всички сосове за макаронени изделия са задушени неща, ще почувстват облекчение да открият, че това невероятно просто ястие от cacio e pepe изисква само четири съставки и няколко минути от времето ви. Тази паста, с ужилването на сирене и хапка черен пипер, доказва, че простото в никакъв случай не е скучно.

    Тази рецепта беше представена като част от нашата история за зимна кабинна треска. За повече информация вижте Най -добрите рецепти за спагети на Chowhound.

    Инструкции

    1. 1 Доведете голяма тенджера (поне 12 литра) силно подсолена вода до кипене на силен огън. Добавете паста и гответе според указанията на опаковката. Изцедете пастата, като запазите 2 чаши вода за готвене.
    2. 2 Върнете пастата и водата за готвене в тенджерата и поставете на слаб огън. Добавете останалите съставки и разбъркайте, докато сиренето и маслото се разтопят и образуват кремообразен сос, около 5 минути. Подправете със сол и сервирайте с допълнително сирене, ако желаете.

    Сдвояване на напитки: Лозя на железния кон Росато ди Санджовезе, Калифорния. Бялото вино може да е първото нещо, което идва на ум за ястие, овкусено с подправки и сирене, но яркочервените плодове от горски плодове в това розе правят приятен контраст с целия черен пипер, а виното има много жизненост, за да се изправи към сиренето.


    Паста с пекорино и пипер (Cacio e Pepe)

    Пастата с пекорино и пипер (Cacio e Pepe) идва от Рим и доставя голям вкус за 25 минути. Пикантно, сирене ястие с паста само с пет съставки (включително водата за готвене, използвана в соса)!

    Това е ястието с тестени изделия, за което не подозирате, че липсва в живота ви. И след като усетите нейната вкусна, блестяща простота, ще разберете, че ще го правите отново и отново.

    За мен пастата с Пекорино и черен пипер е комбинация от нещо старо и нещо ново.

    Израснах, ядейки паста с масло и сирене пармезан и това е първото ястие, което научих децата си да готвят, веднага щом бяха достатъчно високи, за да използват печката. (Синът ми беше на осем, когато достигна този етап, дъщеря ми беше на единадесет.)

    И така, има нещо познато Cacio e Pepe, който идва от Рим. Но Pecorino Romano, направен от овче мляко, съдържа по -интензивен, пикантен удар от пармезан.

    И пиперът тук ("cacio" се отнася до сиренето и "Пепе" означава пипер), само добавя към този удар.

    Но аз имаше за да намалите традиционната супена лъжица черен пипер до & frac23 от чаена лъжичка за килограм паста. (Показаните по -горе съставки са за половин килограм спагети.)

    Пиперът осигурява достатъчно зинга, без да ми сълзи очите. Търсачите на топлина, като моя съпруг, винаги могат да добавят още към тях.

    Другата (изненадваща) разлика е. няма автентично масло Cacio e Pepe. Малко от нишестената вода от варенето на пастата постепенно се разбърква в купа с настърган пекорино и черен пипер, докато се образува сос.

    След това пастата се смесва в купата със соса.

    Но не се изкушавайте да пропуснете купата и да смесите всичко в тенджерата си на котлона. Топлината ще накара Pecorino Romano да се сгъсти и да се втвърди в огромни храсти, вместо да покрива пастата ви в кадифен сос.

    Научих това по трудния начин, по време на няколко кръга на тестване. Разбрах също, че количеството запазена вода за тестени изделия, което добавяте, може да направи или наруши тази рецепта.

    Предоставям точно измерване в рецептата, за да ви спестя воднисти резултати от прекаленото усърдие с черпака.

    Но препоръчвам да спестите допълнително вода за паста, за да добавите още малко, ако има забавяне в храненето. Това е едно ястие, което е най -добре да се консумира веднага, преди да изсъхне.

    Сега, когато знаете тайните на успеха, тази рецепта ще бъде много полезна за вас! Отиди, направи малко паста с Пекорино и черен пипер.

    Страхотно е със спагети No4, (да не се бърка с Chanel No5). Но работи добре и с лингвистика или фарфале.

    Всеки ден ще поема аромата на прясно сварена паста върху парфюма.

    P.S. Ако сирената паста е вашето сладко, разгледайте моята паста Carbonara с шалот, моята водка Penne alla или моята Linguine с кремав орехов сос. Сервирайте пастата с Най -добрата италианска зелена салата с домашен дресинг и ще получите бързо, лесно и вкусно ястие.

    (Източник на рецептата: Адаптирано от La Cucina, The Regional Cooking of Italy [това е моята партньорска връзка] - удвоих сиренето, намалих чушката с повече от две трети и посочих количество паста за вода, която да се смесва.)


    Cacio e pepe на Ottolenghi идва с чудесен обрат в Близкия изток

    От всички италиански тестени ястия малцина се доближават до съвършенството - и привидната простота - на cacio e pepe. Паста юфка в сос от сирене (традиционно пекорино романо) и начупен черен пипер, ястието понякога се нарича римски мак и сирене, но честно казано това го продава накратко. Острото сирене, земният пипер и перфектно сварената паста се комбинират, за да създадат нещо много по -вкусно от сумата от частите на ястието.

    Няма абсолютно нищо лошо в традиционното cacio e pepe. Далеч от това. Но - и знаехте, че ще има „но“, нали? - Наскоро попаднах на рецепта, която прави едно малко допълнение към класиката и беше толкова красиво допълнение, че знаех, че ще го правя по този начин в продължение на години.

    Това е от новата книга на великия и могъщ Йотам Отоленги с Ixta Belfrage, „Ottolenghi Flavor“. Базираният в Лондон израелски готвач донесе нова информираност за близкоизточните съставки на безброй читатели с предишните си бестселъри, включително „Йерусалим“, „Отоленги“, „Много“ и „Още много“. Така че идеално се вписва, че той ще се опита да поръси една от любимите си смеси от подправки - и тъй като аз съм колега от Близкия Изток, един от моите - върху италианската класика.

    Za’atar е смес от дървесни билки като мащерка, риган, риган и/или исоп, смрадлика и сусам, които варират значително в Близкия изток. Както пише Ottolenghi, za’atar „не отнема нищо от толкова възхищаваната простота на ястието. Всичко, което прави, е да добави слой вкусна билка, която върви ръка за ръка с пипера и сиренето.

    Той и Belfrage също са усъвършенствали техниките, като ви дават супер копринен сос, който не се отделя-един от рисковете при приготвянето на cacio e pepe. Те не са първите, които предлагат да сварите пастата в много по-малко от обичайното количество вода, след което да използвате тази супер-нишестена вода за емулгиране на соса. Но това беше първият път, когато го опитах и ​​работи чудесно. (Уверете се, че настъргвате сирената много фино - използвах Microplane за това - и добавянето им на партиди също помага.)

    Вие, пуристите, ако все още четете в този момент, може би сте забелязали, че съм казал „сирена“. Вярно е: Традиционният оригинален римски стил cacio e pepe зависи от използването само на едно сирене, пекорино романо. Some recipes sneak in a little Parmesan, which makes perfect sense since some restaurants in Rome toss the pasta table-side in a hollowed-out wheel of Parmesan. Ottolenghi’s version flips the proportions of cheese, using four parts Parm and one part pecorino. You can feel free to flip it back or even to use all pecorino if you want.


    Stir the pasta and salt into the boiling water and cook until al dente. Reserve about ½ cup of the cooking water, then drain the pasta very well. Return the pasta to the pot and let cool for about 1 minute.

    Pour the pecorino mixture over the pasta and toss with tongs until combined, then toss in the pepper. Let stand, tossing two or three times, until most of the liquid has been absorbed, about 3 minutes.

    The pasta should be creamy but not loose. If needed, toss in reserved pasta water 1 tablespoon at a time to adjust the consistency. Transfer to a warmed serving bowl and serve, passing more pecorino and pepper on the side.

    For Pasta Gricia: In a 10-inch skillet over medium, cook 3 ounces finely chopped pancetta until crisp, about 5 minutes. Using a slotted spoon, transfer the pancetta to a paper towel–lined plate reserve 2 tablespoons of the rendered fat. Follow the recipe for cacio e pepe, whisking the fat into the pecorino mixture before setting it aside. Stir the cooked pancetta into the pasta along with the pepper.